TORT KRYOLIT Z BANANAMI

Tort kryolit z bananami

Tort autorstwa Pierre Herme, z jego oficjalnej strony. Przyznaję, że przepis widnieje u mnie w poczekalni bardzo długo. Wydawał mi się dość skomplikowany i pracochłonny. Trochę się obawiam, przyznaję, wykonywać desery wielkich cukierników, którym niewątpliwie jest Pierre Herme. Wyjątkowe ciasta nie mogą być proste, bo każdy by potrafił je zrobić i nie byłyby już takie ...wyjątkowe:)

Nie jest jednak tak źle, dałam radę:)

Ciasto rzeczywiście jest rewelacyjne i warto pokusić się o zrobienie tego wyśmienitego deseru!

Potrzebne składniki:

na ciasto:

40g wiórków kokosowych

60g mączki migdałowej

90g cukru pudru

90g białka

35g cukru pudru
szczypta soli

na warstwę bananową;

4 banany

40g masła

25g brązowego cukru

10ml soku z cytryny

na mus czekoladowy:

30ml wody

70g cukru kryształ

3 żółtka

1 jajko

175g gorzkiej czekolady
(70% lub minimum 60%)

3g imbiru

skórka otarta z cytryny

250g śmietany 36%

na polewę:

50g czekolady w proszku

100g wody

30g cukru pudru

50g śmietany 36%

oraz:

100g gorzkiej czekolady 70%

80ml śmietany 30%

20g masła

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 150 stopni.
2. Mielimy wiórki kokosowe, łączymy z cukrem pudrem i mączką migdałową. Ubijamy białka z 35g cukru i solą. Delikatnie mieszamy z sypkimi produktami. Robimy dwa placki o średnicy 16cm posypujemy cukrem pudrem i odstawiamy na dziesięć minut. 

Po tym czasie, powtórnie placki posypujemy cukrem pudrem i znowu odstawiamy na kolejne dziesięć minut. 

Następnie pieczemy około 30-35 minut, aż będą lekko rumiane. Studzimy.
3. Banany kroimy na podłużne plastry, kropimy sokiem z cytryny. Na patelni rozpuszczamy masło, umieszczamy banany, posypujemy cukrem. Banany lekko rumienimy na patelni, ale uważamy, żeby się nie rozpuściły. 

4. W tortownicy o średnicy 18 cm kładziemy jeden blat ciasta i umieszczamy dookoła plastry bananów. Część bananów zostawiamy.

5. Robimy mus. Ubijamy śmietanę, odstawiamy, ale nie do lodówki. Gotujemy wodę z cukrem na syrop. Ubijamy żółtka i jajko, zalewamy syropem ( temperatura 125 stopni) dalej ubijając. Topimy czekoladę w kąpieli wodnej, dodajemy imbir i skórkę cytrynową. Do schłodzonej czekolady dodajemy bitą śmietanę, następnie ubite żółtka, lekko mieszamy. 
6. Do tortownicy wlewamy 1/3 musu, układamy warstwę bananów, znowu wlewamy 1/3 musu, ciasto i pozostały mus. Wkładamy ciasto do lodówki.
7. Wykonujemy polewę. Na początek robimy gęsty sos czekoladowy. W tym celu do rondelka wkładamy sypką czekoladę, wodę, śmietanę i cukier. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, aż będzie gęsty.
W drugim rondelku gotujemy śmietanę, gorącą zalewamy pokruszoną czekoladę i po chwili mieszamy do rozpuszczenia się czekolady. Jak czekolada uzyska 60 stopni dodajemy masło i mieszamy. Następnie dodajemy sos czekoladowy i delikatnie mieszamy, aby masy nie napowietrzyć. 
8. Ciasto wyjmujemy z lodówki i polewamy przestudzoną polewą. Ja dodatkowo zrobiłam esy floresy na zastygającej polewie:)

Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego!