30.11.2014

GRUSZKI W SOSIE Z CZERWONEGO WINA

Gruszki w sosie z czerwonego wina


Świetny zimowy deser po świątecznym obiedzie. Winna, lekka gruszka i rozgrzewający syrop są wspaniałą alternatywą dla ciężkich, świątecznych makowców i keksów.   
Ponadto, fakt gotowania czerwonego wina z przyprawami sprawi, że nasz cały dom wypełni się ich aromatem. Chociażby już dla tego aromatu, warto pokusić się na ten smakowity deser :)


Potrzebne składniki:

3 twarde gruszki
1 litr czerwonego wina
kilka goździków
pół laski wanilii
laska cynamonu
3 łyżki miodu
2-3 łyżki cukru 
2 mandarynki

Sposób wykonania:

1. Gruszki myjemy i obieramy ze skóry. Zostawiamy ogonki i gniazda nasienne.
2. Do rondelka wlewamy wino, dodajemy miód i przyprawy. Z jednej mandarynki wyciskamy sok, drugą kroimy na gube plastry, wrzucamy do rondelka. Wkładamy gruszki i gotujemy na średnim grzaniu. Gotujemy około pół godziny, aż gruszki będą miękkie. Odstawiamy na 2-3 godziny. 
3. Gruszki wyjmujemy na talerz, odcedzamy przyprawy i wygotowane mandarynki. Do wina dodajemy cukier i gotujemy, aż uzyskamy gęsty syrop.


4. Gruszki polewamy syropem i podajemy.


Smacznego!


27.11.2014

MIODOWIEC

Miodowiec


Ciasto dosyć popularne, zwane czasami miodowiec albo stefanka. Jego rodowód wywodzi się z Rosji. Jest to kilka warstw ciasta z miodem, przełożone kremem z kaszy manny albo gęstej śmietany. 


Potrzebne składniki:

na ciasto:
500g mąki pszennej
120g cukru pudru
2 jajka
200g masła zimnego
1 łyżeczka sody
3-4 łyżki miodu płynnego naturalnego

na krem:
600ml mleka
7 łyżek czubatych kaszy manny
4 łyżki cukru drobnego
180g masła w temperaturze pokojowej
60g cukru pudru (lub więcej, według uznania)
sok z 1/2 cytryny

na dekorację:
lukier królewski
barwnik czerwony spożywczy





Sposób wykonania:

1. Do miski wsypujemy mąkę, cukier i sodę. Dodajemy masło i siekamy razem z sypkimi składnikami. Dodajemy jajka i miód, krótko wyrabiamy. Odstawiamy do lodówki na 20 minut. Po tym czasie ciasto dzielimy na cztery części i każdą z nich rozwałkowujemy na taki sam wymiar.


 Moje placki są kwadratami o boku 25 cm.
2. Placki pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180 stopni, około 15 minut, do zrumienienia. Studzimy.
3. Robimy krem. Gotujemy kaszę z cukrem na mleku. Studzimy. Miksujemy masło z cukrem pudrem, dalej miksując dodajemy po łyżce ugotowanej kaszy.


 Na koniec dodajemy sok cytrynowy.
4. Placki przekładamy kremem i odstawiamy ( najlepiej na noc) do chłodnego miejsca. 


Ciasto możemy obciążyć deseczką i na przykład słoikiem lub grubą książką :)
5. Ciasto oblewamy czerwonym lukrem, a dekorujemy białym lukrem.


Po oblaniu ciasta czerwonym lukrem, odstawiamy je na około dwie godziny, żeby lukier zastygł. W przeciwnym razie, dekoracje z białego lukru, mogłyby rozpłynąć się i zmieszać z czerwonym lukrem.


Smacznego!


18.11.2014

CIASTO CYTRYNOWE Z MUSEM CYTRYNOWYM

Ciasto cytrynowe z musem cytrynowym



Ciasto mocno cytrynowe. Krem zrobiłam na bazie lemon curd, a przepis na spód ciasta jest zaczerpnięty z przepisów Pierre Herme. Słodki krem z bitej śmietany i serka mascarpone przełamuje kwaskowatość kremu cytrynowego. Całość harmonijnie smaczna, stanowi świetną alternatywę dla ciężkich, świątecznych ciast :)


Potrzebne składniki:

na ciasto:
90g mąki migdałowej
90g cukru pudru
skórka otarta z dwóch cytryn
55g masła
2 jajka
15g mąki pszennej
15g skrobi kukurydzianej
35g likieru cytrynowego

na krem:
150g soku z cytryn
150g cukru granulowanego
2 jajka
2 żółtka
60g masła
oraz
2 płatki żelatyny (4g)
2 białka
60g cukru granulowanego
szczypta cream of tartar
150ml śmietany 36%
2 łyżki cukru pudru

na owocowe nadzienie:
2 sztuki mango
100g cukru granulowanego
50ml wody

na krem dekoracyjny:
150ml śmietany 36%
150g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru

na dekorację:
1/2 szklanki cukru
2 łyżki wody
kilka plasterków cytryny
50g płatków migdałowych





Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. Mieszamy w misce mączkę migdałową, cukier puder i skórkę z cytryn. W drugiej misce miksujemy jajka i stopniowo dodajemy tę mieszaninę. Dalej miksując dodajemy roztopione masło i mąki. Na koniec dodajemy likier cytrynowy. Masę wylewamy do tortownicy (u mnie o średnicy 18 cm), której dno wyłożone jest papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 25-35 minut (test suchego patyczka). Studzimy. 
2. Mango obieramy, kroimy na drobne kawałki. Gotujemy syrop z wody i cukru, wkładamy owoce, krótko zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. 



3. Robimy lemon curd. Gotujemy sok cytrynowy z cukrem. Trzepaczką bełtamy jajka z żółtkami, wlewamy gorący syrop. Mieszamy energicznie, przelewamy do rondelka i podgrzewamy, mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania gęstego kremu. Zestawiamy z ognia i wkładamy masło. Mieszamy.
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, po dwóch minutach odsączamy, dodajemy do kremu, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.
4. Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, wstawiamy do lodówki. Białka mieszamy w kąpieli wodnej z cukrem granulowanym, aż cukier się rozpuści. Zestawiamy, dodajemy cream of tartar  i ubijamy mikserem. 
5. Do tężejącego kremu cytrynowego dodajemy delikatnie ubite białka, a potem ubitą śmietanę. 



6. Na ciasto układamy odsączone owoce, na to nakładamy krem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. 



7. Przygotowujemy krem do dekoracji. Ubijamy śmietanę, do serka dodajemy cukier i delikatnie łączymy z bitą śmietaną. Krem wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciasto.
8. Cytrynę kroimy na plastry. Na patelnię wsypujemy cukier i dodajemy dwie łyżki wody. Jak utworzy się syrop, wrzucamy plastry cytryny. Gotujemy w syropie kilka minut, aż zrobią się szkliste. Wyjmujemy, odsączamy i układamy na cieście.





Boki tortu obsypujemy płatkami migdałowymi.



13.11.2014

KEKS ANGIELSKI

Keks angielski



Świąteczne ciasto z przepisu Fiony Cairns. Ta znakomita angielska mistrzyni cukiernictwa zasłynęła z tortu weselnego wykonanego dla księcia i księżnej Cambridge. Ciasto zawiera niesamowitą ilość bakalii, najsmaczniejsze jest po kilku dniach, a nawet po dwóch lub trzech tygodniach :)
Ciasto upiekłam w blaszce o wymiarach 30 cm na 15 cm i po upieczeniu przekroiłam na dwa kawałki. Otrzymałam w ten sposób dwa mniejsze ciasta, które udekorowałam, każde inaczej. 
Obydwa ciasta, to małe prezenty, zapakowane w masę marcepanową :)



Potrzebne składniki:

bakalie do ciasta:
125g kandyzowanych wiśni lub czereśni
150g suszonych moreli
150g daktyli
200g kandyzowanego imbiru
150g sułtanek
150g koryntek
120ml ciemnego rumu
sok i skórka z limonki

na ciasto:
300g masła w temperaturze pokojowej
150g ciemnego cukru muscovado
5 jajek
2 łyżki ciemnej melasy
150g mąki pszennej
150g mączki migdałowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka przypraw korzennych
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka soli
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

dodatkowo:
100g orzechów pekan
100g orzechów pistacjowych

na dekorację:
masa marcepanowa
plastyczna masa cukrowa
wstążki
listki ostrokrzewu
konfitura z moreli
likier pomarańczowy do posmarowania masy marcepanowej
lukier królewski





Sposób wykonania:

1. Wszystkie bakalie, w przeddzień pieczenia ciasta, mieszamy z rumem i sokiem z limonki i odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. W tym czasie, kilka razy, mieszamy bakalie, aby równomiernie nasączały się.



Dodatkowo dodałam trochę kandyzowanego kiwi, bo akurat miałam :)
2. Robimy ciasto. W misce mieszamy sypkie produkty: mąkę, proszek, przyprawy, sól, mączkę migdałową, imbir. W drugiej misce miksujemy masło z cukrem, dodajemy po jednym jajku, potem melasę, wodę z kwiatów pomarańczy i wsypujemy sypkie produkty.
3. Siekamy orzechy, dodajemy do masy razem z bakaliami, mieszamy.
4. Masę umieszczamy w formie, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni około 2 godzin. Studzimy w formie.



Przekroiłam na pół i udekorowałam jako dwa oddzielne ciasta.
5. Białą masę marcepanową rozwałkowujemy na gruby placek. Ciasto smarujemy rozgrzaną konfiturą morelową, nakładamy marcepan. Rozwałkowujemy niebieską masę cukrową bardzo cienko. 



Za pomocą pędzelka nasączamy masę marcepanową likierem pomarańczowym, nakładamy masę cukrową, wygładzamy. 
Przy podstawie ciasta przyklejamy złotą, świąteczną taśmę.



Wyciskamy listki, formujemy czerwone kuleczki z masy marcepanowej. 



Ozdoby przyklejamy lukrem królewskim.



Wszelkiego rodzaju listki, wstążki, kokardki przyklejamy też lukrem królewskim.



Ciasta z dekoracjami prezentują się bardzo świątecznie.









Smacznego!


10.11.2014

TARTA Z JABŁKAMI, KREMEM I BEZĄ

Tarta z jabłkami, kremem i bezą


Ciasto z mojego pomysłu i przepisu. Starałam się zrobić ciasto podobne do szarlotki z cukierni Słodki Słony Magdy Gessler. Sama jestem zaskoczona wynikiem. Ciasto jest rewelacyjnie smaczne! To najlepsze ciasto z jabłkami, jakie do tej pory jadłam. Mocno polecam! 

 Potrzebne składniki:

na tartę:
200g mąki krupczatki
130g masła
2 łyżki cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka śmietany 18%
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem:
500ml śmietany 30%
60g cukru 
1 laska wanilii
30g mąki ziemniaczanej
3 żółtka

na nadzienie z jabłek:
1500g jabłek
cukier drobny (ilość według uznania i w zależności od kwaskowatości jabłek)
1/2 łyżeczki cynamonu

na bezę:
3 białka
150g cukru drobnego
szczypta soli
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej





Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy formę na tartę, smarując ją masłem. Użyłam formy o średnicy 27 centymetrów. Zagniatamy suche składniki na ciasto z zimnym masłem. Najlepiej posiekać specjalnym urządzeniem do wyrabiania kruchego ciasta. Dodajemy żółtko, ekstrakt, krótko wyrabiamy. Masą wykładamy foremkę i wkładamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie formę wyjmujemy, ciasto nakłuwamy widelcem w wielu miejscach i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni. Pieczemy do zrumienienia ciasta, około 20 minut. Studzimy.


2. Jabłka obieramy, kroimy na drobne cząstki, dodajemy cukier, parę łyżek wody, cynamon i prażymy na gęstą masę. Tę czynność można wykonać dzień wcześniej. Studzimy. 


3. Wykonujemy krem. Śmietanę gotujemy z pestkami wanilii (można też włożyć laskę wanilii, a potem ją wyjąć). Żółtka miksujemy z cukrem, na koniec dodajemy mąkę i jeszcze krótko miksujemy. Zalewamy gorącą śmietaną, mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, aż krem osiągnie odpowiednią gęstość. Odstawiamy i studzimy. 


4. Jeśli mamy gotowe i przestudzone ciasto, krem waniliowy oraz przesmażone jabłka przystępujemy do wykonywania bezy. Białka z cukrem umieszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy (nie ubijamy), aż rozpuści się cukier. Dodajemy wtedy sól, zestawiamy z garnka i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. Dodajemy skrobię i jeszcze chwilę ubijamy. 


5. Na ciasto nakładamy po kolei krem, jabłka i bezę (wszystko zimne). 


Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. temperaturę obniżamy do 160 stopni. Pieczemy około 60 minut, aż beza będzie na górze przesuszona. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto w piekarniku jeszcze 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy.


 Ciasto podajemy jeszcze ciepłe lub przestudzone. 


Smacznego!


09.11.2014

SERNIK Z MUSEM ŻURAWINOWYM

Sernik z musem żurawinowym




Ciasto mojego pomysłu jest składanką wielu przepisów. Czekoladowy spód, to przepis na tartoletkę ze "Złotej Księgi Czekolady", dekoracyjna pianka, to przepis Pierre Herme, a nadzienie z musem, to inspiracja z blogu www.mojewypieki.com


Potrzebne składniki:

na ciasto:
150g mąki pszennej
50g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
40g cukru pudru
90g masła
1 jajko

na sernik:
500g białego sera
250ml śmietany 36%
3 jajka
160g cukru pudru
2 łyżki ekstraktu wanilii
60g mąki pszennej

na mus żurawinowy:
300ml puree z żurawiny
120g cukru drobnego
200ml śmietany 36%
5 listków żelatyny (10g)

na dekorację:
90g białek
160g cukru drobnego
szczypta soli



Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. Sypkie produkty rozcieramy  z zimnym masłem, dodajemy rozbełtane jajko i krótko zagniatamy. Odkładamy do lodówki na pół godziny. W tortownicy (22-24 cm) ugniatamy z ciasta spód i pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut. Studzimy.
2. Wszystkie składniki na sernik mieszamy i wykładamy na czekoladowy spód. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, w kąpieli wodnej, około 60 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale ciasta nie wyjmujemy, zostawiamy do przestudzenia. 
3. Żurawiny gotujemy z cukrem, przecieramy przez sito. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, odsączamy, dodajemy do ciepłego puree z żurawiny. Ubijamy śmietanę. Delikatnie mieszamy puree ze śmietaną. Całość wylewamy na ostudzony sernik, wkładamy do lodówki, aż stężeje. 


4. Do metalowej miski wkładamy białka i cukier, mieszamy umieszczając miskę w kąpieli wodnej. Mieszamy do momentu, aż rozpuści się cukier. Po tym czasie dodajemy sól i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. 
5. Ciasto wykrawamy z tortownicy i dekorujemy pianą.



Pianę można przypalić specjalnym cukierniczym opalaczem.





Smacznego!