CUPCAKES ŚMIETANKOWE Z KREMEM MARSHMALLOWS

Cupcakes śmietankowe z kremem marshmallows 

  Proste, smaczne śmietankowe cupcakes sprawdziły się już wielokrotnie. W tym przepisie proponuję ciekawy i bardzo smaczny krem z pianek marshmallows. Szczególnie dzieciom będą smakowały te ciasteczka:) 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

84g masła w temperaturze pokojowej

155g cukru pudru

86g gęstej śmietany

100g białka

163g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

90g mleka

30g wody

na krem:

40 sztuk pianek marshmallows

3/4 szklanki mleka

125g serka śmietankowego typu philadelphia

250g śmietany zimnej 30%

dodatkowo:

maliny świeże i liofilizowane

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy śmietanę, rozbite wcześniej białka (ale nie ubite tylko rozbełtane), następnie dodajemy mąkę, proszek, sól, mleko i wodę. Wszystko możemy mieszać ręczną trzepaczką lub mikserem na małych obrotach. 

2. Napełniamy foremki do cupcakes i pieczemy około 20-25 minut (test suchego patyczka).

3. Do rondelka wkładamy pianki i mleko i podgrzewamy na delikatnym grzaniu lub w kąpieli wodnej, aż pianki się rozpuszczą. Studzimy. Miksujemy serek, dodając po łyżce rozpuszczonej masy. Śmietanę ubijamy w drugiej misce i delikatnie mieszamy z serową masą. Wkładamy do worka cukierniczego.

4. W ciastkach wydrążamy miejsce na maliny, wkładamy do otworów i szprycujemy krem. Posypujemy liofilizowanymi malinami. Dekorujemy według swojego uznania. 

Smacznego!

CIASTO MUS PISTACJOWO-WANILIOWY

Ciasto mus pistacjowo-waniliowy

Dwa rodzaje musu i owocowa żelka to gwarancja pysznego ciasta.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

1 jajko

20g cukru (A)

7g pasty pistacjowej

20g mąki migdałowej

1 białko

12g cukru (B)

7g mąki pszennej

10g masło roztopionego

na mus waniliowy:

250g mleka

1 laska wanilii

1/2 bobu tonka

50g cukru drobnego

40g żółtek

20g skrobi kukurydzianej

4g żelatyny w płatkach

30g masła

160g bitej śmietany

na żelkę:

150g puree malinowego

20g cukru (lub według uznania)

4g żelatyny w płatkach

na mus pistacjowy:

6g cukru

80g mleka

24g żółtek

2,5g żelatyny

100g białej czekolady

45g pasty pistacjowej

170g bitej śmietany

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Tortownicę o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia. W misce mieszamy pastę pistacjową, mąkę migdałową, jajko i cukier (A). Mieszając dodajemy mąkę i roztopione masło. Białko ubijamy z cukrem (B), dodajemy do masy, delikatnie mieszamy. Masę wylewamy do tortownicy, pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka).

2. Robimy mus waniliowy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mieszamy żółtko z cukrem i skrobią. Mleko gotujemy, dodając do niego ziarenka wanilii i starty bób tonka. Zalewamy żółtka mlekiem, gotujemy do 82 stopni, mieszając energicznie. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, a następnie masło. Studzimy pod przykryciem z folii spożywczej. Gdy wystygnie, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Mus wylewamy na biszkopt i wkładamy do zamrażalnika. 

3. Wykonujemy żelkę. Puree podgrzewamy z cukrem, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Dodajemy odciśniętą żelatynę do gorącego puree, mieszamy. Gdy ostygnie, wylewamy na mus i znowu wkładamy do zamrażalnika.

4. Namaczamy żelatynę na mus pistacjowy. Czekoladę drobno siekamy. Żółtka mieszamy z pastą i cukrem. Mleko gotujemy, zalewamy nim żółtka, gotujemy do osiągnięcia konsystencji budyniu. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Dodajemy białą czekoladę i blendujemy. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Nakładamy na wierzch ciasta i wkładamy do zamrażalnika. 

5. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, zestawiamy i dodajemy masło kakaowe w celu temperowania czekolady. Czekoladę przelewamy do worka cukierniczego. Z folii wycinamy kółko o średnicy ciasta. Szprycujemy na folię kratkę, odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika, nakładamy kółko z czekolady, dekorujemy. 

Smacznego!

CIASTO AMERYKAŃSKIE Z MASŁEM ORZECHOWYM

Ciasto amerykańskie z masłem orzechowym

  Stary amerykański przepis na czekoladowe ciasto z masłem orzechowym -  prawie każda amerykanka je zna, a nie wiadomo skąd pochodzi. Ciasto trochę przypomina naszego murzynka, ale jest wzbogacone przełożeniem orzechowym i polewą czekoladową. W sumie ciasto bardzo esencjonalne w smaku, idealne na małe co nie co do kawy bądź herbaty.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

140g mąki pszennej

180g cukru pudru

1 łyżeczka sody

110g masła

12g kakao

55g wody

55g maślanki

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na nadzienie:

230g masła orzechowego

na polewę:

55g masła

40g maślanki

10g kakao

220g cukru drobnego

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20 cm. Do miski przesiewamy mąkę, cukier i sodę. W rondelku topimy masło, dodajemy kakao, wodę, maślankę i jajko. Mieszamy, cały czas podgrzewając. Gdy masa zagotuje się, zestawiamy z palnika i dodajemy mieszaninę z mąką. Mieszamy, a następnie wlewamy do formy i pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka).

2. Gdy ciasto jest jeszcze lekko ciepłe, smarujemy masłem orzechowym i odstawiamy do lodówki. Ja nasączyłam ciasto zaparzoną, słodką kawą z dodatkiem alkoholu, ale nie jest to konieczne, zależy od upodobań. 

3. Do rondelka wkładamy masło , maślankę i kakao, zagotowujemy. Kiedy wszystko ładnie się połączy dodajemy cukier i mieszamy, aż się całkowicie rozpuści. Gdy przestygnie, wylewamy na ciasto i dekorujemy według swojego uznania. 

Smacznego!

DESER - DONICZKI Z ZIEMIĄ

Deser - doniczki z ziemią

  Ciekawy i smaczny deser, który jest jednocześnie żartem. Świetna imitacja małych doniczek z kwiatami, przede wszystkim dzięki pokruszonym ciastkom oreo.

Potrzebne składniki:

na doniczki:

100g gorzkiej czekolady

50g mlecznej czekolady

10g masła kakaowego

na nadzienie:

250g zimnej śmietany 30%

50g sera mascarpone

cukier według uznania

200g malin

na imitację ziemi:

opakowanie ciastek oreo

dodatkowo:

mięta, dowolne kwiaty jadalne

Sposób wykonania:

1. Rozpuszczamy i temperujemy czekoladę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, podgrzewamy do 41 stopni. Lekko studzimy, dodajemy masło kakaowe, mieszamy. To skrócony system temperowania czekolady. Czekoladę temperuje się, aby zachowała przede wszystkim kruchość.

Czekoladą smarujemy od wewnątrz foremki. Mogą to być kubeczki papierowe lub plastikowe lub inne, które mogą imitować doniczki. Wkładamy je do lodówki.

2. Miksujemy śmietanę z cukrem i serkiem na krem.

3. Usuwamy z ciastek oreo krem, a wafle miksujemy na puch. 

4. Do foremek z czekolady, wkładamy krem, maliny, a na wierzch kładziemy zmiksowane ciastka oreo. Wkładamy w środek miętę i ewentualnie kwiatki. Ja włożyłam jadalne fiołki.

Smacznego!