31.07.2017

PARFAIT Z POZIOMKAMI

Parfait z poziomkami



  Przepis Małgorzaty Marchewki, która pracowała m.in. w warszawskich hotelach Marriott i Bristol, z takimi mistrzami jak Bernard Lussiana i Kurt Scheller. Oni odkryli przed nią tajniki kuchni francuskiej. W 1995 roku zajęła drugie miejsce w organizowanym we Francji Europejskim Konkursie Kuchni Regionalnych (www.magazyn-kuchnia.pl).





Potrzebne składniki:

200g poziomek
150g cukru drobnego
40ml wody
4 żółtka
2 białka
250ml śmietany 36%

do dekoracji:
poziomki
świeża mięta




Sposób wykonania:

1. Połowę poziomek rozgniatamy widelcem. Przygotowujemy syrop z 50 g cukru i 15 ml wody (syrop powinien osiągnąć temperaturę 121 stopni). Miksujemy żółtka, dodajemy syrop, ciągle miksując. Przestajemy miksować gdy masa osiągnie temperaturę pokojową.
2. Przygotowujemy syrop z 100 g cukru i 25 ml wody (jak wyżej). Miksujemy białka, dodajemy syrop i dalej miksujemy, aż piana osiągnie temperaturę pokojową. 
3. Ubijamy zimną śmietankę. W misce mieszamy delikatnie śmietanę z żółtkami, pianą i miazgą poziomkową. Dosypujemy całe poziomki. Naczynie wykładamy folią spożywczą i wkładamy do niego masę parfait. Naczynie wstawiamy do zamrażalnika przynajmniej na trzy godziny. 
Po wyjęciu z lodówki kroimy na porcje i dekorujemy. 





Smacznego!



CUPCAKES BANANOWE

Cupcakes bananowe



  Te cupcakes smakują mi wyjątkowo. Przepis pochodzi z oficjalnej strony Christophe Michalak. Ponieważ krem jest z bitą śmietaną, ciastka powinny być zjedzone jeszcze tego samego dnia. Jeśli chcemy je przetrzymać dłużej, proponuję zamienić zimną śmietanę na ser mascarpone.



Potrzebne składniki:

na ciasto:
170g mąki pszennej
2 i 1/2 g sody
2 i 1/2 g proszku do pieczenia
1 i 12 g soli morskiej
95g masła w temperaturze pokojowej
170g cukru pudru
55g jajek
22g żółtek
55ml mleka
5 i 1/2 g soku z cytryny
160g bananów
1 banan w plasterkach

na krem:
140g śmietany 30%
200g mlecznej czekolady min. 64%
1 bób tonka
240g zimnej śmietany 36%

na dekorację:
1 banan
65 cukru pudru
15g wody


Sposób wykonania:

1. W przeddzień zagotowujemy śmietanę 30%  i rozdrabniamy czekoladę. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę, mieszamy i odstawiamy na noc do lodówki. 
2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Masło z cukrem miksujemy, dodajemy jajka i żółtka. Przesiewamy do miski mąkę z proszkiem, sodą i solą. Rozgniatamy banany, dodajemy sok z cytryny i mleko. Miksując, dodajemy do masy maślanej mąkę i masę bananową. Napełniamy foremki do cupcakes. Do każdej wkładamy do środka plasterek banana. Pieczemy 15-20 minut (test suchego patyczka).





3. Do oziębionej śmietany z czekoladą dodajemy śmietanę 36% i całość ubijamy. Szprycujemy za pomocą worka cukierniczego na przestudzone cupcakes. Posypujemy kakao. Odstawiamy w chłodne miejsce. 



4. Gotujemy syrop z wody i cukru. Gdy osiągnie bursztynowy kolor, wkładamy plasterki banana, karmelizujemy. Plasterki układamy na talerzu i opalamy palnikiem. Banany układamy na cupcakes. 









Smacznego!


28.07.2017

DESER MUS MALINOWY Z KARDAMONEM

Deser mus malinowy z kardamonem



  Zamieszczam przepis deseru, autorstwa Christophe Michalak. Napisanie tego nazwiska powinno wystarczyć, wszystkie przymiotniki typu: wspaniały, smaczny, wyjątkowy i urzekający smak... itp opisujące deser, są już zbyteczne :)

Potrzebne składniki:

na warstwę różową:
280g puree malinowego
65g mleka skondensowanego słodzonego
4 płatki żelatyny (po 2g każdy)
130ml zimnej śmietany 36%

na warstwę białą:
150ml śmietany 30%
75g białej czekolady
15g płynnej glukozy
18g cukru inwertowanego
2g kardamonu w proszku
240ml zimnej śmietany 30%

na kruszonkę:
100g masła
100g drobnego cukru
100g mąki migdałowej
100g mąki pszennej
2g soli morskiej
2g kardamonu w proszku

dodatkowo:
maliny do dekoracji



Sposób wykonania:

1. Robimy kruszonkę. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wszystkie składniki na kruszonkę wkładamy do miski, wyrabiamy ręcznie. Kruszonkę kruszymy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 




Pieczemy około 15 minut, do zrumienienia. Studzimy. 
2. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Połowę przecieru malinowego podgrzewamy do 70 stopni, zestawiamy z palnika, dodajemy żelatynę i mieszamy. Dodajemy pozostały przecier i mleko skondensowane. Zimną śmietanę ubijamy, łączymy mikstury, delikatnie mieszając. Nalewamy do pucharków i odstawiamy do lodówki.



3. Śmietanę zagotowujemy, czekoladę rozdrabniamy. Do śmietany dodajemy cukier, glukozę i kardamon. Gorącą zalewamy czekoladę, mieszamy i odstawiamy do lodówki. 
Po dwóch godzinach wyjmujemy z lodówki, dodajemy zimną śmietanę i całość ubijamy. Nakładamy do pucharków na wierzch i znowu odkładamy do lodówki. 



4. Bezpośrednio przed spożyciem deseru nakładamy kruszonkę, posypujemy cukrem pudrem i kładziemy maliny. 






Smacznego!


25.07.2017

MAKARONIKI Z KREMEM MELBA

Makaroniki z kremem melba



  Przepis pochodzi z książki "Best of Christophe Michalak".
W oryginale ciasteczka malowane są jeszcze spożywczymi barwnikami, przez co wyglądają jak małe brzoskwinki. Ja jestem zwolenniczką używania jak najmniejszej ilości barwników w jedzeniu, wobec czego pominęłam ten punkt.
Makaroniki są świetne, smak kremu bardzo oryginalny - lekki i owocowy. 




Potrzebne składniki:

na krem:
200g brzoskwiniowego puree
10g soku z limonki
50g przecieru z agrestu
20g skrobi ziemniaczanej
3g żelatyny w płatkach
150g białej czekolady
10g masła
10g likieru brzoskwiniowego
1 kropla ekstraktu brzoskwiniowego

na makaroniki:
120g białka (z około 3 dużych lub 4 małych jajek)
50g granulowanego cukru
1/2 łyżeczki soli
125g mąki migdałowej
200g cukru pudru
1g czerwonego barwnika
5g żółtego barwnika

Sposób wykonania:

1. Podgrzewamy w rondelku puree brzoskwiniowe, sok z limonki, przecier z agrestu i skrobię, mieszając miksturę. Namaczamy w zimnej wodzie żelatynę. Rozdrabniamy czekoladę. Żelatynę odsączamy z wody, dodajemy do owocowej mikstury, mieszamy. Miksturą zalewamy czekoladę. Gdy osiągnie temperaturę 45 stopni, dodajemy masło i mieszamy. Na koniec dodajemy likier i ekstrakt. wkładamy do lodówki. 
2. Przesiewamy mączkę migdałową z cukrem pudrem. Ubijamy białka z solą, dodajemy cukier, dalej miksujemy. Do białka dodajemy mączkę z cukrem (w trzech etapach), mieszając ręczną łopatką lub łyżką. Masę nakładamy do worka cukierniczego i szprycujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawiamy na około pół godziny. 
Piekarnik nastawiamy na 150 stopni. Ciastka pieczemy 15 minut. 
3. Makaroniki przekładamy kremem i wkładamy na noc do lodówki. 






Smacznego!



19.07.2017

LODY JAGODOWE

Lody jagodowe



  Prosty deser lodowy z owocami: niewiele składników, mało pracy ...za to efekt fantastyczny:)

Potrzebne składniki:

300g leśnych jagód
50g cukru (lub według uznania)
500ml zimnej śmietany 30%
300ml mleka skondensowanego 

Sposób wykonania:

1. Do rondelka wkładamy jagody i cukier, zagotowujemy. Jagody blendujemy i przecieramy przez sitko.
2. Przecier jagodowy mieszamy z mlekiem skondensowanym, śmietanę ubijamy i łączymy z masą jagodową. 
3. Masę wlewamy do maszynki do lodów lub wkładamy do naczynia i odstawiamy na kilka godzin do zamrażalnika. 








Smacznego!




12.07.2017

TARTALETKI Z MUSEM LAWENDOWYM

Tartaletki z musem lawendowym



  Ciasteczka wymyślone przeze mnie. Zainspirowała mnie lawendowa czekolada zakupiona w Nowym Jorku. Czekolada w formie pastylek ma piękny kolor i wspaniały smak, a lawendowa herbatka nadała musowi wyjątkowy aromat. Kruche ciasteczko z cytrynowym, muślinowym kremem i puszystym lawendowym musem jest wspaniałym, smacznym deserem. 




Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g mąki pszennej krupczatki
200g masła zimnego
80g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu z wanilii
3 żółtka

na krem cytrynowy:
2 żółtka
2 jajka
200g cukru drobnego
sok z dwóch cytryn i dwóch limonek
skórka z cytryny
80g masła

na polewę:
75ml wody
150g drobnego cukru
150g syropu glukozowego
5 listków żelatyny (po 2g każdy)
150g lawendowej czekolady
100ml śmietany 30%

na mus lawendowy:
herbatka lawendowa
60ml śmietany 30%
90g białej czekolady
60g lawendowej czekolady
3g żelatyny
250ml zimnej śmietany 30%

dodatkowo:
krokant orzechowy
świeża lawenda

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na kruche ciasto krótko zagniatamy i wkładamy do lodówki. Foremki wykładamy ciastem i wkładamy jeszcze na pół godziny do lodówki lub nawet do zamrażalnika. Po tym czasie wyjmujemy, nakłuwamy dna foremek i obciążamy kamykami na folii aluminiowej. 




Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po 15 minutach zabieramy kamyki i jeszcze krótko pieczemy, do zrumienienia ciasta. Studzimy na kratce. 
2. Robimy krem cytrynowy (można go zrobić dzień wcześniej). Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i mieszając, podgrzewamy, aż mikstura osiągnie konsystencję gęstego kremu. Przekładamy do płaskiego naczynia, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i studzimy.
3. Wykonujemy mus (też można dzień wcześniej). Podgrzewamy śmietankę z herbatą lawendową. Rozdrabniamy czekoladę. 



Namaczamy w zimnej wodzie żelatynę. Do śmietany dodajemy żelatynę, mieszamy, a następnie zalewamy czekoladę. Ubijamy zimną śmietanę. Dodajemy do przestudzonej masy z czekoladą. Delikatnie mieszamy. Wypełniamy foremki w kształcie kopuł. Wkładamy na dwie godziny do zamrażalnika. 



4. Robimy polewę. W rondelku zagotowujemy cukier, glukozę i wodę. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Rozdrabniamy czekoladę. Podgrzewamy śmietanę. Do rondelka wlewamy ciepłą śmietanę i odsączoną żelatynę, zalewamy czekoladę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się składników. Studzimy do temperatury 32 stopnie. 
5. Do tartaletek wkładamy cytrynowy krem (do kremu można dodać trochę bitej śmietany). 




Kopuły wyjmujemy z zamrażalnika, układamy na kratce, polewamy przestudzoną polewą, układamy na tartaletkach. 




Tartaletki posypujemy orzechowym krokantem. Dekorujemy według swojego uznania. 









Smacznego!