CIASTO Z PIANKOWYM MUSEM

Ciasto z piankowym musem

  Ciastem, przede wszystkim wizualnie, zainspirowałam się w pewnym hotelu (ha, ha, nie podam nazwy, nie będę im robić darmowej reklamy :)) 
Nie znając przepisu sama wykombinowałam, co to może być. Torcik jest przepyszny, powiedziałabym nawet: mój lepszy :)




Potrzebne składniki:

na ciasto:
120g masła
1 łyżka kawy
120g wody
150g mąki pszennej
150g cukru pudru
1g soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
60g maślanki
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu kawowego

na ciasto boczne:
30g mąki migdałowej
10g mąki pszennej
2 jajka
2 żółtka
1 białko
25g cukru pudru
szczypta soli
150g drobno posiekanych pistacji, orzechów pekan oraz prażone wiórki kokosowe

na mus:
250g zimnej śmietany 30%
250g sera mascarpone
2 białka
80g cukru drobnego
100g białej czekolady
50g śmietany 30%
2,5 płatka żelatyny

dodatkowo:
krem krówkowy
kilka orzechów pekan
likier pomarańczowy Cointreau

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20 cm. W rondelku podgrzewamy masło, kawę i wodę, do rozpuszczenia masła. Przesiewamy mąkę, cukier, sól i proszek do jednej miski. W drugiej misce mieszamy jajko, maślankę i ekstrakt. Łączymy wszystkie składniki. Masę wlewamy do tortownicy, pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka).
Ciasto kroimy na dwa cienkie blaty.
2. Robimy ciasto na boki. Wiórki kokosowe prażymy. Orzechy rozdrabniamy. Ubijamy białko z cukrem, w drugiej misce mieszamy jajka, żółtka i pastę migdałową. Dodajemy mąki i sypkie składniki, a następnie ubite białko. Delikatnie wszystko mieszamy. Wylewamy ciasto na blachę. Pieczemy około 15 minut. Wycinamy paski o szerokości 4 cm. 
3. Na dno tortownicy o średnicy 22 cm wkładamy krążek ciasta kawowego, paski ciasta orzechowego owijamy wewnątrz rantu tortownicy. Ciasto nasączamy likierem pomarańczowym. Smarujemy kremem krówkowym i wkładamy drugi blat, który też nasączamy. 

4. Robimy mus. Śmietanę ubijamy z serem. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Czekoladę rozdrabniamy, śmietankę podgrzewamy, zalewamy czekoladę. Żelatynę odciskamy z wody dodajemy do czekolady, blendujemy. Masę czekoladową dodajemy do sera ze śmietaną, miksujemy. Białko z cukrem wstawiamy do kąpieli wodnej, mieszamy, do rozpuszczenia cukru. Zestawiamy i ubijamy. Mieszamy delikatnie z kremem. 
5. Łyżkę kremu krówkowego mieszamy z pokrojonymi orzechami pekan. Do tortownicy wlewamy na ciasto połowę musu, kładziemy kilka orzechów i zalewamy pozostałym musem. Wkładamy do lodówki na parę godzin. 

6. Dekorujemy według swojego uznania. Ja strugałam białą czekoladę i dekorowałam owocami. 

Smacznego!

CIASTO BANANOWY WIENIEC Z MAŚLANYMI KWIATAMI

Ciasto bananowy wieniec z maślanymi kwiatami

  Jest to dekoracyjna wersja chlebka bananowego. Przepis na ciasto ten sam, za to dekoracja dodaje mu smaku, a  i wygląd, przyznacie, też jest niczego sobie :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

1 jajko

120g brązowego cukru

100g masła w temperaturze pokojowej

1 duży banan

2 łyżeczki soku z cytryny

150g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

na krem:

100g masła w temperaturze pokojowej

100g mleka skondensowanego

barwniki spożywcze

na polewę:

1/2 szklanki cukru

1 łyżka mleka

dodatkowo owoce sezonowe

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy formę do ciasta. Masło ubijamy z cukrem i jajkiem na gładką masę. Banana rozcieramy widelcem, skrapiamy sokiem z cytryny. Wszystkie składniki wkładamy do miski i miksujemy na niskich obrotach. Wlewamy do formy, pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka). Gotowe i lekko przestudzone ciasto polewamy polewą z cukru i mleka.

2. Masło miksujemy wlewając po trochu mleko. Rozdzielamy na miseczki, łączymy z kolorami, nakładamy do worków cukierniczych i dekorujemy.

Smacznego!

TORT MOJITO

Tort Mojito

  Egzotyczny tort z mango, ananasem i melonem, plus orzeźwiający smak malibu i mięty, to walory tego ciasta. Kolorystyką zielono- żółtą zainspirowałam się patrząc na  dojrzewające banany. W sumie propozycja na lato, zarówno kolorystycznie jak i smakowo, trafiona. Słońce, plaża, morze, ale też lasy i zboża - wszystko to w kolorach żółtych i zielonych. Namalowałam więc sobie tort :)






Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajka

80g mąki pszennej

40g mąki ziemniaczanej

100g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu wanilii

na lemon curd:

4 żółtka

2 białka

160 cukru

100g soku z cytryn

skórka otarta z cytryny

80g masła

na krem żółty:

lemon curd

250g sera mascarpone

150g śmietany 30%

na krem zielony:

250g sera mascarpone

150g zimnej śmietany

pół szklanki świeżej mięty
kilka kropel ekstraktu miętowego

2 łyżki cukru

na krem ananasowy:

puszka ananasa

2 łyżki mąki ziemniaczanej

do nasączenia:

biały rum lub likier kokosowy

do dekoracji:

melon, mango, raffaello, listki mięty

tortenguss

krem do obłożenia:

200g masła w temperaturze pokojowej

90g cukru drobnego

75g mleka

120g mleka w proszku

barwniki sożywcze


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Oddzielamy białka od żółtek, ubijamy białka z solą i cukrem. Dodajemy pozostałe składniki, lekko tylko mieszając. Pieczemy w formie o średnicy 22-24 cm, około 25-30 minut (test suchego patyczka).
2. Wszystkie składniki na lemon curd, oprócz masła, wkładamy do rondelka i podgrzewamy do 82 stopni, cały czas mieszając. Zestawiamy i studzimy, dodajemy potem masło i miksujemy. Odstawiamy. Serek miksujemy ze śmietaną, dodajemy po trochu lemon curd. Studzimy.
3. Wyjmujemy z puszki ananas, blendujemy, przekładamy do rondelka. Podgrzewamy. Do soku z puszki dodajemy mąkę, mieszamy, dodajemy do ananasa. Gotujemy coś w rodzaju kisielu. Studzimy.
4. Miętę siekamy na bardzo drobno, miksujemy serek z cukrem i  ze śmietaną, dodajemy miętę i kilka kropel ekstraktu miętowego.
5. Ciasto kroimy na blaty, nasączamy rumem lub likierem, przekładamy najpierw kremem ananasowym i miętowym, drugą warstwę kremem ananasowym i cytrynowym. Wstawiamy do lodówki.

6.Gotujemy mleko z cukrem, studzimy, miksujemy masło. Do masła, cały czas miksując dodajemy mleko z cukrem, potem mleko w proszku. Miksujemy około 5 minut. 
7. Tort smarujemy z każdej strony kremem. Pozostałą część kremu nakładamy na szpatułkę z barwnikiem i dekorujemy boki. 
8. Wycinamy kulki z owoców i dekorujemy tort.












Smacznego!

CIASTO Z MUSEM MALINOWYM I CHRUPIĄCĄ POLEWĄ

Ciasto z musem malinowym i chrupiącą polewą

  Ciasto składa się z dwóch warstw, red velvet i musu malinowego z dodatkiem świeżych malin. Całość polana jest polewą, na  którą przepis udostępnił na fb świetny i pomysłowy cukiernik Wojciech Rzepecki.  Pomysł całego ciasta też ściągnęłam od niego (dostałam pozwolenie:)), choć przepisu już niestety nie dostałam, musiałam sobie sama wykombinować :)

Potrzebne składniki:

na spód:

100g mąki pszennej

2,5g kakao

1/2 łyżeczki sody 

30g masła

80g cukru

1 małe jajko

60g oleju z pestek winogron

1/2 łyżeczki octu winnego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

60g maślanki

barwnik spożywczy czerwony

na mus:

350g puree malinowego

250g śmietany 30% zimnej

cukier według uznania 

3 płatki żelatyny (po 2g każdy)

100g malin

na polewę:

250g białej czekolady

80g oleju z pestek winogron

25g ziaren kakaowca

10g malin liofilizowanych

25g paillete feuilletine

czerwony barwnik spożywczy do czekolady

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przesiewamy mąkę, kakao. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy jajko, maślankę, olej, wanilię i sól. Do sody dodajemy ocet (zacznie się pienić), mieszamy wszystkie pozostałe składniki razem. Wylewamy masę do tortownicy o średnicy 18-20 cm, pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).

2. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzewamy puree z cukrem, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy i studzimy. Ubijamy śmietanę, dodajemy do zimnego puree. Wsypujemy maliny, mieszamy. Wylewamy masę na spód red velvet i wkładamy do zamrażalnika.

3. Czekoladę rozpuszczamy z olejem w kąpieli wodnej. Zestawiamy, dodajemy barwnik i emulgujemy. Dodajemy wszystkie sypkie składniki, studzimy do około 32 stopni. Polewamy zamrożone ciasto. Dekorujemy.

Smacznego!

CIASTECZKA BANANOWE

Ciasteczka bananowe

  Mogłabym je nazwać szybkie ciasteczka bananowe :)

Robi się je błyskawicznie i są tak smaczne, że znikają też błyskawicznie.

Potrzebne składniki:

200g masła w temperaturze pokojowej

50g białego cukru

200g cukru brązowego

3 średnie dojrzałe banany

2 duże jajka

300g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1/2 łyżeczki sody

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka ekstraktu z wanilii

24 sztuki orzechów pekan 

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy papilotki do ciasteczek, u mnie o podstawie kwadratu. 

Miksujemy masło z cukrem, dodajemy całe jajka, dalej miksujemy. Banany rozgniatamy widelcem, dodając sok cytrynowy. Dodajemy je do masy maślanej, wsypujemy sypkie składniki, wlewamy wanilię. Masą napełniamy foremki, na wierzch kładziemy orzechy pekan. 

Pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka). Studzimy i gotowe :)

Smacznego!

CIASTO RED VELVET Z CZERWONYM PIEPRZEM

Ciasto red velvet z czerwonym pieprzem

  Ciasto mocno nasączone likierem z czerwonym pieprzem jest rewelacyjne. Ciekawe jest to, że nikt kto jadł to ciasto, nie domyślił się obecności pieprzu :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

200g mąki pszennej

5g ciemnego kakao

2g sody

60g masła 

150g cukru pudru

1 jajko

125g oleju z pestek winogron

1 łyżeczka białego octu winnego

1 łyżka ekstraktu z wanilii

120g maślanki

czerwony barwnik spożywczy

na krem:

250g sera mascarpone

250g śmietany 30% zimnej

cukier według uznania

2 łyżki czerwonego pieprzu 

150g borówek amerykańskich

do nasączenia likier pomarańczowy

na spód:
120g białej czekolady z chrupką
25ml oleju z pestek winogron
3-4 łyżki paillete feuilletine 

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy jajko. Do miski przesiewamy mąkę, sól, sodę i kakao, do drugiej ocet, barwnik, sodę, a następnie olej, wanilię i maślankę. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Masę wylewamy do tortownicy o średnicy 16-18 cm. Pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy. Wystudzony kroimy na trzy blaty. Jeden blat kruszymy na drobne kawałki.

2. Ser ubijamy ze śmietaną i cukrem. Jedną trzecią kremu odkładamy do obłożenia ciasta, do pozostałego dodajemy pieprz i borówki, mieszamy. Roztapiamy czekoladę z olejem, dodajemy chrupki. Masę rozsmarowujemy na dnie tortownicy, przyklejamy pierwszy blat ciasta do jeszcze ciepłej masy. Blaty ciasta nasączamy, przekładamy kremem z pieprzem. Smarujemy boki i wierzch ciasta odłożonym kremem. Boki obsypujemy okruchami ciasta, dekorujemy według swojego uznania. 

Smacznego!

CUPCAKES Z CZEKOLADOWYMI MUSZELKAMI

Cupcakes z czekoladowymi muszelkami

  W czasie, kiedy robiłam te babeczki, był upał ponad 30 stopni w cieniu ...Krem prawie mi spłynął po ciastkach. Co prawda, to nie umniejszyło jego smaku, ale wizualnie było .. ciut za rzadko :))

Potrzebne składniki:

na ciasto:

2 jajka

150g cukru pudru

60ml oleju z pestek winogron

1 łyżka ekstraktu z wanilii

60ml śmietany 30%

sok z połowy cytryny

250g mąki pszennej

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

na krem:

250g sera mascarpone

150ml śmietany 30% zimnej

2 łyżki cukru pudru

2-3 łyżki nutelli

do dekoracji muszelki czekoladowe

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy papilotki do cupcakes. Miksujemy jajka, cukier, olej i wanilię. Dodajemy pozostałe składniki, cały czas miksując na niskich obrotach. Napełniamy foremki do 2/3 wysokości. Pieczemy około 15-20 minut, studzimy.

2. Miksujemy śmietanę, serek i cukier. Odkładamy połowę do drugiej miski, dokładamy nutellę i mieszamy. Do worka cukierniczego nakładamy na przemian krem jasny i ciemny. Dekorujemy babeczki. 

Smacznego!