24.02.2019

TARTALETKI Z KREMEM WANILIOWYM, MUSEM JABŁKOWYM I BEZĄ

Tartaletki z kremem waniliowym, musem jabłkowym i bezą

650

  Uwielbiam ciastka w monoporcjach, a takie są właśnie tartaletki. Bogactwo smaków w jednym ciastku zachwyca. Polecam wszystkim te ciasteczka!

Potrzebne składniki:

na spody:
300g mąki pszennej krupczatki
200g masła zimnego
80g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 jajko

na krem:
250g mleka
2 żółtka
30g cukru drobnego
15g mąki pszennej
1 laska wanilii
1/2 bobu tonka

na mus jabłkowy:
4 jabłka szara reneta
1 łyżeczka cynamonu
1-2 łyżki cukru

na bezę:
90g białka
150g cukru drobnego
szczypta soli
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

dodatkowo:
kilka orzechów laskowych

Sposób wykonania:

1. Ze wszystkich składników na ciasto wyrabiamy masę na kruche ciasto. Masło siekamy z mąką i cukrem oraz solą, dodajemy jajko i ekstrakt, wyrabiamy. Ciasto wkładamy do lodówki na około godzinę. Po tym czasie ciasto wałkujemy i wypełniamy foremki na tartaletki...jakie kto ma. Ja mam pierścienie o średnicy 6 cm i 8 cm. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni około 20 minut, do zrumienienia ciasta.

650

2. Krem waniliowy możemy zrobić dzień wcześniej. Podgrzewamy mleko z ziarenkami wanilii i startą tonką. Żółtka mieszamy z cukrem i mąką, zalewamy ciepłym mlekiem, gotujemy do osiągnięcia gęstej konsystencji. Studzimy pod szczelnym przykryciem z folii spożywczej. 
3. Jabłka obieramy, kroimy i dusimy w rondelku na małym grzaniu. Dodajemy cukier i cynamon w trakcie duszenia jabłek. Studzimy.
4. Na korpusy nakładamy krem waniliowy, a na to mus jabłkowy, wkładamy do każdej foremki na wierzch orzechy.

650

650

650

5. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Białko z cukrem i solą mieszamy w kąpieli wodnej do momentu rozpuszczenia się cukru, to będzie około 60-70 stopni (nie bijamy w kąpieli, tylko mieszamy rózgą). Zestawiamy i miksujemy na najwyższych obrotach miksera, dodajemy skrobię. Pianę nakładamy w dowolny sposób na ciastka. Wkładamy do piekarnika, który nastawiamy na 150 stopni z termoobiegiem. Pieczemy 60 minut, po tym wyłączamy piekarnik, nie wyjmując ciastek. Po 20 minutach otwieramy piekarnik i studzimy ciastka.
Bezę na ciastku można formować w dowolny sposób.

650

650


Smacznego!


22.02.2019

TARGI EXPO SWEET

Targi Expo Sweet

  Parę dni temu byłam na targach dotyczących cukiernictwa i lodziarstwa. Z racji prowadzenia tego bloga interesowało mnie bardziej oczywiście cukiernictwo. Wrażenie natomiast miałam, że bardziej reprezentowane było lodziarstwo, ale to może tylko wrażenie. Cieszę się, że lodziarstwo tak się rozwija, bo na przykład oprócz dużych miast, w zimie ... nie ma lodów. Kiedyś, całkiem niedawno,  byłam w małej miejscowości (około 2 tysiące mieszkańców), zapytałam się o lody, a ekspedientka spojrzała na mnie z wyrzutem - proszę pani, przecież to nie sezon na lody! ... mamy czarne plamy na mapie zaopatrzenia w lody i mnóstwo rynków do zdobycia!
  Skoro już jestem przy temacie lodów, to podzielę się z Wami opinią. Próbowałam lodów z wielu stoisk, a najbardziej smakowały mi ze stoiska Master Martini. Firma produkuje płynne bazy do wyrobu lodów metodą rzemieślniczą, nie zawierają one tłuszczów utwardzonych, konserwantów ani glutenu. 

650


650

Jak się dowiedziałam jest to firma powstała z inicjatywy włoskiej spółki Unigra, lidera w sektorze produkcji i sprzedaży tłuszczów roślinnych we Włoszech. Produkty znane pod marką Master Martini są sprzedawane w przeszło 90 krajach na całym świecie. Wysoką jakość wyrobów zawdzięcza zakupom surowców bezpośrednio w krajach pochodzenia tych surowców, z plantacji z Indonezji, Malezji, Papui Nowej Gwinei, Filipin. 

650

  Lody ze stoiska MM były, w mojej ocenie, o klasę lepsze od innych. Były napowietrzone, gładkie, aksamitne w smaku. Szczególnie zachwyciły mnie smaki z orzechów arachidowych, ale też orzeźwiający smak lodów mango, który jest wart zarekomendowania. 
  Inna firma, która zwróciła moją uwagę to PapilArt. Jest to firma działająca na rynku opakowań papierowych przeznaczonych głównie dla przemysłu piekarskiego, cukierniczego i lodowego. Główny magazyn mają w Łomiankach pod Warszawą. 

650

Posiadają sklep internetowy przeznaczony dla klientów indywidualnych i biznesowych. Dzisiaj skorzystałam z ich bogatej oferty handlowej, zamówiłam opakowania kolorowe na torty, podkładki do monoporcji, folię rantową i jeszcze kilka drobiazgów. Zobaczymy jak firma działa w praktyce. 

650

 Pierwszego dnia na targach odbył się konkurs na dekorację tortów. Sami zobaczcie, czy te dzieła rzeźbiarskie chociażby wyglądają na jadalne? To nie moja bajka :)

650

650


Jeśli chodzi o te rzeczy, które mnie najbardziej interesują czyli desery i ciasta, nie było nic co by mnie zaskoczyło. Nie zobaczyłam nic nowego i dlatego się trochę rozczarowałam. Trzeba jednak przyznać, że na targach, o ile była pierwsza liga (jeśli była), to nie było cukierników extra klasy ...nigdy ich nie ma na Expo Sweet. Z najwyższej półki spotkałam jedynie Kurta Schellera, szwajcarskiego cukiernika rodem z Lucerny, z którym chwilę sobie porozmawialiśmy. 

650

  Jeśli chodzi o trendy w ciastkach mono, jak już pisałam, nie było nic nowego. Te najładniejsze były dekorowane jadalnym złotem, welurowym zamszem, polewami na bazie czekolady. Wszystko to można zobaczyć na mojej stronie, a przecież nie jestem wybitnym cukiernikiem tylko skromną amatorką. 
Spodobał mi się pomysł prezentacji deseru w kieliszku, duża różnorodność składników i mini porcje w jednym. 

650

650

  Żałuję, że nie było tak szerokiej degustacji deserów jak lodów, bo wygląd to jedno, a smak to drugie. Degustacja w pewnej firmie (z grzeczności nie napiszę jakiej) z wegańskimi ciastkami przyprawiła mnie o mdłości, więc dało mi to do myślenia o smaku tych wszystkich innych deserów ...

650

650

650

650

  Targi tego typu są bardziej potrzebne firmom, które szukają dostawców różnego rodzaju komponentów do swoich wyrobów oraz sprzętu specjalistycznego do ich produkcji. Moim marzeniem jest obecność na takich targach mistrzów cukiernictwa, reprezentacje renomowanych cukierni i pokazywanie nowości i trendów światowych. 

(Żadna z wymienionych firm nie zleciła mi reklamy. Nie prowadzę działalności reklamowej)

20.02.2019

CIASTKA BABA RUM

Ciastka baba rum

650

  Przepyszne ciastka ponczowe baba rhum jadłam pierwszy raz we włoskiej cukierni w Nowym Jorku. Zakochałam się w nich i oczywiście postanowiłam zdobyć przepis na tak cudowny deser. 
Najlepszy przepis (jak mi się wydaje) zdobyłam od znanego mi już włoskiego cukiernika ze strony Bavette. Ciastka są tak bardzo podobne do tego co jadłam w Stanach, że trudno byłoby je odróżnić. Cieszę się bardzo i serdecznie polecam Wam ten przepis.
 Ciasto drożdżowe jest robione nietypowo, bez wstępnej fermentacji. Piszę o tym specjalnie, żeby ktoś nie pomyślał, że to błąd :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
220g mąki pszennej
12g świeżych drożdży
3 duże jajka
70g masła w temperaturze pokojowej
30g drobnego cukru
4g soli

na poncz:
1 i 1/2 litra wody
600g cukru drobnego
1 szklanka rumu

do dekoracji:
bita śmietana

Sposób wykonania:

1. Do miski wkładamy mąkę i sól. Miksujemy hakiem do wyrabiania ciast drożdżowych wlewając po trochu rozbełtane jajka (tylko część). Dodajemy rozdrobnione drożdże, a po chwili resztę jajek. Wsypujemy cukier. Masło kroimy w kostki i wrzucamy co jakiś czas do wyrabianego ciasta. Pod koniec wsypujemy dodatkową łyżkę mąki pszennej, aby ciasto przeszło test szyby tzn rozciągane palcami wyciągało się tworząc przezroczystą błonę. 
2. Specjalne foremki do baba rum lub ciastek ponczowych napełniamy ciastem do 1/3 i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Małe ciastka pieczemy około 8-10 minut, średnie 15 minut. Wyjmujemy i lekko studzimy.

650

650

4. Zagotowujemy wodę i cukier, odstawiamy i dodajemy rum. Ciastka moczymy w syropie, zanurzając je całkowicie. Dekorujemy bitą śmietaną bezpośrednio przed spożyciem. 

650


Smacznego!


09.02.2019

CIASTO RED VELVET Z SEREM

Ciasto red velvet z serem

650

  Bardzo ciekawe ciasto podpatrzone na amerykańskich stronach. Mój przepis, to kompilacja kilku przepisów plus moje duże zmiany i autorski przepis na krem. Trudno więc podać jakieś konkretne źródło przepisu. Połączenie czerwonego ciasta z białym sernikiem jest bardzo spektakularne. Ciasto może być ciekawym deserem na walentynki lub ... święto narodowe :)

650


Potrzebne składniki:

na warstwę serową:
250g sera mascarpone
250g sera śmietankowego typu philadelphia
20g mąki pszennej
150g cukru pudru
180g śmietany 18%
3 jajka
40g rozpuszczonego masła

na ciasto red velvet:
320g mąki pszennej
360g cukru pudru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
6g kakao
szczypta soli
240g śmietany 30%
sok z 1/2 cytryny
120g oleju z pestek winogron
2 jajka
240g wrzącej wody
kilka suszonych kwiatów hibiskusa
czerwony barwnik jadalny

na krem:
75g pianek marshmallows
3 łyżki mleka
160g masła w temperaturze pokojowej
250g sera śmietankowego philadelphia

na dekorację:
100g czekolady mlecznej

Sposób wykonania:

1. Na początek przygotowujemy warstwę serową. Można to zrobić dzień wcześniej. Piekarnik nastawiamy na 160 stopni. Okrągłą formę o średnicy wykładamy papierem do pieczenia. Miksujemy ser z cukrem, dodajemy mąkę. Do śmietany dodajemy sok z cytryny, mieszamy. Jajka lekko ubijamy, dodajemy do masy, wlewamy masło. Pieczemy około 60 minut. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku lekko uchylone drzwiczki. Sernik wkładamy do lodówki.
2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. W misce mieszamy mąkę, cukier, proszek, sodę, sól, kakao. W drugiej misce mieszamy śmietanę z sokiem z cytryny, olejem i rozbełtanymi jajkami oraz barwnikiem. Zaparzamy hibiskus wrzątkiem. Mieszamy zawartość pierwszej i drugiej miski. Odcedzamy hibiskus, dodajemy do masy. Całość wylewamy na blachę, pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka). Po upieczeniu wycinamy dwa koła o średnicy 22 centymetry. 
3. Robimy krem. W rondelku rozpuszczamy pianki z mlekiem. Zestawiamy z palnika. Dodajemy serek, mieszamy. Miksujemy masło na puch. Dodajemy po łyżce masy z serem, aż do wyczerpania. 

650

4. Składamy ciasto. Pierwsza warstwa to ciasto red velvet, potem smarujemy kremem, kładziemy warstwę serową, znowu krem i ciasto. Całe ciasto na zewnątrz smarujemy kremem. Rozpuszczamy czekoladę, dekorujemy nią ciasto.

650

650

650

650

Smacznego!




07.02.2019

TORT MAKOWY Z KREMEM KAWOWYM I ORZECHAMI

Tort makowy z kremem kawowym i orzechami

650


  Ciasto jest bardzo kojarzone ze świętami, ja zażyczyłam je sobie w zwykły dzień. Ciasto jest niezwykle wilgotne, krem fantastyczny, mocno kawowy i lekki, dzięki kremowi z żółtkami i śmietanie. Ten tort mogłabym jeść cały rok.. niebiańsko dobry!

Potrzebne składniki:

na ciasto:
400g suchego mielonego maku
500ml mleka
10 jajek
350g cukru pudru
1 łyżka miodu płynnego naturalnego
60g kaszy manny
25g bułki tartej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

na krem:
300g masła w temperaturze pokojowej
350g cukru pudru
100g śmietany 36% w temperaturze pokojowej
250g mleka
1 laska wanilii
8 żółtek
20g mąki pszennej
6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
6 łyżek spirytusu (opcjonalnie)

na poncz:
likier kawowy (opcjonalnie)

do dekoracji:
orzechy włoskie i pekan

Sposób wykonania:

1. Mak zalewamy mlekiem, podgrzewamy i zostawiamy na 2 godziny. Mak przecedzamy przez sitko, odlewamy mleko. Zostawiamy na sitku około 10 minut. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 26 cm. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mak, kaszę, bułkę, miód, ekstrakt i proszek do pieczenia. Ubijamy pianę z 10 białek, dodajemy do masy, delikatnie mieszając. Masę przekładamy do formy (ja przełożyłam do dwóch foremek - 20 cm i 16 cm), pieczemy około 60 minut (test suchego patyczka).

650


2. Robimy krem. Kawę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzącej wody. Gotujemy mleko z ziarenkami wanilii, ubijamy żółtka z 250g cukru, dodajemy mąkę, mieszamy dokładnie. Zalewamy żółtka mlekiem, mieszamy i podgrzewamy, aż uzyskamy gęsty krem. Odstawiamy do całkowitego przestudzenia, przykrywając folią. Masło z cukrem miksujemy, dodając śmietanę. Cały czas miksując dodajemy po łyżce przestudzonego kremu. Na koniec dodajemy kawę i spirytus. 
3. Ciasto kroimy na krążki, nasączamy i przekładamy kremem. Dekorujemy kremem i orzechami. 

650

650

650


Smacznego!


03.02.2019

TARTALETKI Z KREMEM MIGDAŁOWYM I MUSEM CYTRYNOWYM

Tartaletki z kremem migdałowym i musem cytrynowym

650

  Ciastka są z przepisu Ettore Cioccia, Włocha z Neapolu, który mieszka w w Katalonii, w Tarragona. To nie pierwszy raz, kiedy korzystam z jego przepisów. Ciastka zrobiłam w dwóch wersjach, z dyskami z kremu cytrynowego oraz z kopułami z musem z mango, które zostały mi z poprzednich wypieków. Nie ukrywam, że ciastka są pracochłonne, zbudowane z wielu warstw. Takie lubię jeść, ale też robić, bo to moje hobby. Na forach internetowych poszukiwane są zazwyczaj wypieki proste, szybkie i smaczne. Ja szukam deserów wyrafinowanych, które są raczej pracochłonne. 

650

1. ciasto kruche
2. zapiekany krem migdałowy
3.dysk kremowy
4. kółko biszkoptowe
5. mus z mango
6. mus czekoladowy
7. glazura
8. beza
Całość uwieńczona jest na górze kawałkami prawdziwego złota jadalnego. 

Potrzebne składniki:

na spody:
120g zimnego masła
240g mąki pszennej
95g cukru pudru
2g soli
35g mączki migdałowej
2 małe jajka

na krem migdałowy:
100g miękkiego masła
100g cukru pudru
100g mączki migdałowej
skórka otarta z 1/2 cytryny
120g całych jajek
5ml limoncello
20g mąki pszennej
90ml śmietany w temperaturze pokojowej

na krem cytrynowy:
225g soku z cytryn
1 jajko
3 żółtka
175g cukru
10g skrobi kukurydzianej
60g miękkiego masła
2g żelatyny

na spiralę limonkową:
250ml mleka
skórka otarta z 1/2 limonki
50g cukru
4 żółtka
20g skrobi kukurydzianej 
1125g miękkiego masła

na glazurę:
50ml wody
100g cukru drobnego
100g glukozy
65g mleka skondensowanego
6g żelatyny
100g białej czekolady
żółty barwnik spożywczy

na dekorację:
60g białka
szczypta soli
100g cukru drobnego


Sposób wykonania:

1. Najpierw wykonujemy rzeczy, które idą do zamrażalnika.
Robimy krem cytrynowy. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Mieszamy jajko, żółtka i cukier, dodajemy skrobię. Podgrzewamy sok cytrynowy, zalewamy żółtka. Podgrzewamy, aż masa zgęstnieje. Zestawiamy z palnika, dodajemy odciśniętą żelatynę. Gdy masa osiągnie temperaturę 40-50 stopni dodać masło i zblendować. Wlać do pierścieni o średnicy tartaletek. Zamrozić.
2. Wykonujemy krem do spirali. Żółtka mieszamy z cukrem i skrobią. Gotujemy mleko ze skórką z limonki. Zalewamy żółtka, podgrzewamy, aż masa zgęstnieje. Studzimy pod przykryciem z foli spożywczej. Ubijamy masło, dodajemy po łyżce masy. Krem przekładamy do worka cukierniczego, wypełniamy foremki w kształcie spirali. Wkładamy do zamrażalnika. 

650

3. Wyrabiamy ciasto na tartaletki, wszystkie składniki łączymy, wylepiamy nim foremki na tartaletki i wkładamy do lodówki. 
4. Piekarnik nastawiamy na 160 stopni. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy zmielone migdały, skórkę z cytryny i limoncello, na koniec mąkę. Ubijamy jajka, dodajemy do masy, jeszcze chwilę miksujemy. Wkładamy do worka cukierniczego, napełniamy formy z tartaletkami. Pieczemy około 25-30 minut.

650

650

650

650

650

650


5. Robimy glazurę. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Podgrzewamy cukier, wodę i glukozę w rondelku do 103 stopni. Zalewamy mleko skondensowane. Dodajemy żelatynę, mieszamy i zalewamy czekoladę. Dodajemy barwnik i blendujemy. 
6. Wyjmujemy z zamrażalnika dyski z kremem cytrynowym, polewamy glazurą i układamy na tartaletkach. Wyjmujemy spirale i układamy na wierzchu. 
7. Białko z cukrem i solą podgrzewamy w kąpieli wodnej, aż do rozpuszczenia cukru (około 60-70 stopni). Miksujemy białko mikserem na najwyższych obrotach, dekorujemy tartaletki. 

650

650

650

650


650


650


Smacznego!