SERNIK NA ZIMNO

Sernik na zimno

Jest to sernik na zimno w wersji lux :)

Deser ten wzbogacony jest spodem biszkoptowym z pistacjami, dodatkowo zawiera jeszcze żelkę i mus malinowy. Całość świetnie smakuje i świetnie wygląda...polecam :)

Potrzebne składniki:

na spód:

10g mąki pszennej

35g drobno posiekanych pistacji

35g cukru pudru

1 jajko

1 białko

szczypta soli

10g cukru

8g masła

warstwa czekoladowa:

80g białej czekolady

10g masła kakaowego

na sernik:

500g białego sera trzykrotnie zmielonego

500ml zimnej śmietany 30%

50ml wody

170g cukru drobnego

120g żółtek (5-6 sztuk w zależności od wielkości jajek)

15g żelatyny w płatkach

na żelkę:

150g puree malinowego

40g cukru

3g żelatyny w płatkach

na mus malinowy:

150g puree malinowego

40g cukru

4g żelatyny w płatkach

120ml zimnej śmietany 30%

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Robimy biszkopt Jaconde. Jajko mieszamy z cukrem, dodajemy pistacje, dodajemy mąkę. Białko ubijamy z solą i cukrem, masło topimy. Łączymy wszystko delikatnie. Pieczemy około 10-15 minut w formie około 20-22 cm średnicy. Ja piekłam w formie z kwadratowym dnem. Studzimy.

2. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, zestawiamy. dodajemy masło kakaowe, mieszamy. Dzięki temu warstwa czekolady będzie chrupiąca, jest to skrócona metoda temperowania czekolady. Czekoladę rozsmarowujemy na biszkoptowym blacie. Odstawiamy do przestudzenia.

3. Robimy żelkę. Puree podgrzewamy z cukrem, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Odciskamy wodę po 2 minutach i dodajemy do puree. Galaretkę wylewamy do fomy mniejszej niż nasz biszkopt i wkładamy do zamrażalnika. 

4. Mus robimy tak jak żelkę, tylko do przestudzonej galaretki dodajemy ubitą śmietanę. Mus wlewamy do foremek w kształcie półkul i wkładamy do zamrażalnika. 

5. Wykonujemy masę sernikową. Nastawiamy wodę z cukrem na syrop. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Żółtka miksujemy, gdy syrop osiągnie temperaturę 121 stopni, zaparzamy nim żółtka cały czas miksując, dodajemy odsączoną żelatynę. Masę żółtkową dodajemy powoli do sera, cały czas miksując. Ubijamy śmietanę. Dodajemy partiami do masy serowej, delikatnie mieszamy. Zostawiamy kilka łyżek śmietany do dekoracji ciasta.

6. Na biszkopt z czekoladą nakładamy połowę masy serowej, kładziemy krążek żelki następnie pozostałą masę serową. Układamy na wierzchu mus i dekorujemy bitą śmietaną. 

Smacznego!

TORT PISTACJOWY Z PISTACJOWYM MUSEM

Tort pistacjowy z pistacjowym musem

  Nie myślałam, że wyjdzie aż tak wspaniały w smaku tort! Jednak połączenie smaku pistacji, wanilii i żelki malinowej okazało się strzałem w dziesiątkę. Tekstura tego ciasta sprawia, że jest on jeszcze bardziej ekskluzywny. Aksamitny mus, chrupiąca pralinka i delikatny maślany biszkopt, a wszystko to otulone czerwonym zamszem, stawia ten tort na podium moich wypieków. Polecam, przepis nie jest skomplikowany, a rezultat wyśmienity :)




Potrzebne składniki:

na spód:

biszkopt Jaconde

10g mąki pszennej

35g drobno posiekanych pistacji

35g cukru pudru

1 jajko

1 białko

szczypta soli

10g cukru

8g masła

na chrupkę:

60g mlecznej czekolady

30g oliwy z oliwek

kilka łyżek prażynek paillete feuilletine

na mus waniliowy:

120g białej czekolady

100g śmietany 30%

2 żółtka

20g cukru 

3g żelatyny w płatkach

120g zimnej śmietany 36%

1 laska wanilii lub 1/4 łyżeczki ziaren wanilii

na żelkę:

150g puree malinowego

40g cukru drobnego

3g żelatyny w płatkach

na pastę pistacjową:

100g zielonych pistacji

65g cukru drobnego

35g wody

szczypta soli

20g migdałów

2-4 łyżki oleju orzechowego

na mus pistacjowy:

2 żółtka

60g cukru drobnego

30g wody

50g pasty pistacjowej

2g żelatyny w płatkach

100g zimnej śmietany 36%

dodatkowo:

spray - czerwony zamsz

Sposób wykonania:

1. Robimy żelkę. Puree gotujemy z cukrem, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Żelatynę odsączamy z wody, dodajemy do puree, mieszamy. Masę wlewamy do formy o średnicy 18-16 cm i wstawiamy do zamrażalnika.

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni i przygotowujemy formę o średnicy 20 cm. Wykonujemy biszkopt Jaconde. Jajko mieszamy z cukrem, dodajemy pistacje, dodajemy mąkę. Białko ubijamy z solą i cukrem, masło topimy. Łączymy wszystko delikatnie. Pieczemy około 10-15 minut.

3. Topimy czekoladę w kąpieli wodnej, dodajemy olej, mieszamy. Wsypujemy płatki paillete feuilletine. Całość rozsmarowujemy na biszkopcie, wkładamy do lodówki, aby zastygło.

4. Robimy biały mus. Czekoladę siekamy na drobno. Śmietanę gotujemy z wanilią, żółtka miksujemy z cukrem ręczną trzepaczką. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Zalewamy żółtka śmietaną, gotujemy cały czas mieszając, do uzyskania przez masę 82 stopni.  Dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy czekoladę. Blendujemy. Zimną śmietanę ubijamy i dodajemy partiami do wystudzonej masy. 

5. Do formy o średnicy 20 cm wkładamy biszkopt, chrupką do dołu, zalewamy musem i na wierzchu kładziemy zamrożoną żelkę. wszystko wkładamy do zamrażalnika. Dobrze jest wyłożyć formę sztywną folią, wtedy zamrożone ciasto łatwo wychodzi z formy.

6. Robimy pastę pistacjową. Ja użyłam gotowej, ale jeśli ktoś nie ma, to podaję przepis na domową pastę. Z cukru i wody gotujemy syrop do 116 stopni. Migdały i pistacje lekko posiekać, wysypać na blachę, zalać syropem. po wystudzeniu i stwardnieniu, zblendować na masę, dodać ewentualnie olej.

7. Mus pistacjowy. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Gotujemy syrop z cukru i wody. Żółtka miksujemy, dodajemy syrop, dalej miksujemy. Dodajemy po kolei odciśniętą żelatynę i pastę pistacjową. Śmietanę ubijamy i dodajemy do masy. Wyjmujemy formę z zamrażalnika, wlewamy pistacjowy mus i z powrotem wkładamy do zamrażalnika. 

8. Ciasto powinno być w lodówce kilka godzin. Można je zrobić dużo wcześniej, trzymać w zamrażarce kilka dni, a dekorację zrobić tego samego dnia, w którym go podajemy.

Zamszem sprejujemy zawsze ciasto zamrożone, następnie dowolnie je dekorujemy. 

Smacznego!

CIASTO Z RABARBAREM I KREMEM WANILIOWYM

Ciasto z rabarbarem i kremem waniliowym

Ciasto z rabarbarem to sezonowy przysmak. Zawsze podaję je w maju. 

Potrzebne składniki:

na spód:

300g mąki pszennej krupczatki

180g masła zimnego

szczypta soli

80g cukru pudru

80g lodowatej wody

2 łyżeczki soku z cytryny

na krem:

500ml mleka

6 żółtek

100g cukru

1 laska wanilii

40g mąki pszennej

50g masła w temperaturze pokojowej

dodatkowo:

4 łodygi rabarbaru

3 jabłka  szara reneta

2 łyżki cukru drobnego

szczypta cynamonu

dodatkowo:
torebka tortenguss

Sposób wykonania:

1. Mąkę, sól i cukier wkładamy do miski. Masło siekamy razem z tymi sypkimi produktami. Dodajemy wodę i sok, wyrabiamy. Ciastem wykładamy formę do tarty i wkładamy do zamrażalnika na pół godziny. Nastawiamy piekarnik na 190 stopni. Tartę podpiekamy do zrumienienia.

2. Jabłka prażymy z cukrem i cynamonem, a następnie blendujemy i wkładamy do worka cukierniczego z okrągłą 

końcówką. Łodygi rabarbaru myjemy, obieramy z włókien i kroimy na romby. 

3. Mleko gotujemy z wanilią. Żółtka ucieramy z cukrem i mąką. Zalewamy gorącym mlekiem. Gotujemy, cały czas mieszając, do uzyskania konsystencji budyniu. Zestawiamy, dodajemy masło, mieszamy.

4. Krem wykładamy na tartę, podpiekamy około 10 minut, wyjmujemy z piekarnika, układamy na wierzchu rabarbar (podpieczony krem ma skórkę, dzięki czemu rabarbar się nie zatapia w kremie) i znowu podpiekamy, aby rabarbar był miękki. 

5. Wystudzoną tartę dekorujemy musem z jabłek. Gotujemy tortenguss według przepisu na opakowaniu i smarujemy nim rabarbar.

Smacznego!

CIASTO NUMBER CAKE

Ciasto number cake

  To ciasto jest obecnie hitem deserowym na wielu stołach. Kruche blaty (czasami cienkie biszkoptowe) przełożone kremem z dodatkiem bitej śmietany lub samą bitą śmietaną. Ważny jest kształt ciasta. Są to zazwyczaj cyfry, które oznaczają jubileusz, czyjeś urodziny itp. Ponieważ ja piekłam to ciasto bez takiej okazji, wycięłam po prostu zero :)

  Drugim atrybutem tego ciasta jest jego dekoracja. Musi być mega kolorowo. Dobrze sprawdzają się w tej roli jadalne kwiaty, makaroniki, kolorowe bezy, cukiereczki itd. Inwencja należy tu do autora i jego artystycznych umiejętności.   

Potrzebne składniki:

na blaty z ciasta:

180g masła zimnego

100g cukru pudru

45g mąki migdałowej

70g jajek

400g mąki pszennej

szczypta soli

na krem:

500g sera mascarpone

125g śmietany 

1 op kremu marshmallow

2-3 łyżki dulce de leche

Sposób wykonania:

1. Ze składników na ciasto wyrabiamy kruche ciasto. Formujemy kulę i odkładamy do lodówki na pół godziny. 

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Ciasto wałkujemy na grubość około 3 milimetry. Wycinamy z ciasta cyferkę przykładając szablon. Ja, jak wcześniej wspomniałam, wycięłam po prostu zero:) Wycinamy tyle jednakowych cyfr, ile chcemy mieć pięter w cieście. Pieczemy około 15 minut, do zrumienienia. 

2. Ser i zimną śmietanę oraz krem marshmallow wkładamy do jednej miski i ubijamy. Część odkładamy i dodajemy dulce de leche. Krem wkładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Wyciskamy na blaty tak, jak pokazałam na zdjęciach.

 Efektowność tego ciasta polega przede wszystkim na jego dekoracji. Dekorujemy makaronikami, bezami, jadalnymi kwiatami i ... wszystkim co mamy pod ręką, a co jest bardzo smaczne :)

Smacznego!