31.01.2016

CIASTKA Z MUSEM MATCHA

Ciastka z musem Matcha




Delikatny deser rodem z Japonii. Tak, tak, przepis rzeczywiście pochodzi z Japonii. A to za sprawą Japanese Food Around the Word ze strony www.washoku.guide 



Na domiar wszystkiego, do deseru użyłam oryginalnej matcha, przywiezionej mi w prezencie, prosto z Japonii.   



 Wierzcie mi, jej smak wyraźnie się różni, od tej zakupionej w internecie!  Mimo, że jest bardzo aromatyczna, ale ma subtelny, lekko tylko goryczkowy smak. 
 Herbata matcha jest to japońska, sproszkowana zielona herbata. Używana jest w specjalnej ceremonii picia herbaty cha-no-yu. 

 Produkcja matcha jest skomplikowanym ceremoniałem zacieniania krzewów matami, suszenia, ścierania i przechowywania w specjalnych naczyniach. Picie tej herbaty to też odrębny ceremoniał. Nawet do mieszania herbaty są specjalne miotełki, że nie wspomnę o filiżankach:)







To jest właśnie miotełka do mieszania herbaty matcha.





Potrzebne składniki:

na ciasto:
100g mąki pszennej
12g matcha
4 jajka
80g cukru
60g mleka
40g masła

na biały mus:
150ml śmietany 36%
90g białej czekolady
2 białka
50ml mleka
4g żelatyny
1 łyżka wody

na zielony mus:
100ml śmietany 36%
8g matcha
2 łyżki wrzącej wody
2 żółtka
20g cukru
80ml mleka
3g żelatyny
1 łyżka wody

dodatkowo:
50g białej czekolady
4g matcha

Sposób wykonania:

1. Trzykrotnie przesiewamy mąkę z matcha.
2. Ubijamy w kąpieli wodnej jajka z cukrem, zdejmujemy z garnka i dalej ubijamy, aż osiągnie temperaturę pokojową. dodajemy mieszaninę mąki z matcha, delikatnie mieszając.
Do rondelka wlewamy mleko, dodajemy masło. Podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się masła. Studzimy. Dodajemy do masy, mieszamy bardzo wolno i delikatnie (w 3-4 partiach).
3. Masę wylewamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni, około 17-20 minut (test suchego patyczka). Studzimy. Wykrawamy kółka. To ciasto można zrobić także w tortownicy o średnicy 18cm, ja użyłam 6 pierścieni o średnicy 7,5cm.




 Obręcze od wewnątrz owijamy paskami papieru do pieczenia. Na dno wkładamy krążki ciasta.



4. Moczymy żelatynę w zimnej wodzie. Ubijamy w jednej misce białka, w drugiej śmietanę. Rozdrabniamy czekoladę, podgrzewamy mleko. Zalewamy czekoladę mlekiem, dodajemy żelatynę, mieszamy. Studzimy i łączymy delikatnie z bitą śmietaną, a potem z białkiem. Masę wlewamy na ciasto i wkładamy do lodówki.
5. Robimy mus matcha. Moczymy żelatynę. Ubijamy żółtka z cukrem. Matcha zalewamy wrzącą wodą, dolewamy mleka i całość podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, zalewamy żółtka, energicznie mieszamy, dodajemy żelatynę. Studzimy. Ubijamy śmietanę. Dodajemy delikatnie bitą śmietanę do masy. Wylewamy na wierzch białego musu i znowu wkładamy do lodówki. 



5. W czasie gdy musy będą tężeć, wykonujemy dekoracje z białej czekolady. Najpierw czekoladę rozdrabniamy potem czekoladę topimy i rozpuszczoną wylewamy na papier do pieczenia, robiąc dowolne wzory. 





Gdy czekolada zastygnie, ale jeszcze nie będzie twarda, wycinamy potrzebne wzory, na przykład kółka. 



Odkładamy w chłodne miejsce.
6. Przed podaniem deserów, zdejmujemy z musów obręcze, posypujemy przez sitko matcha, zdejmujemy papier. Ciastka dekorujemy.



W tego typu deserach mamy możliwość wykazać się wyobraźnią i dekorować każde ciastko inaczej. Można też, ten czas, wykorzystać na zabawę z dziećmi i dać im pole do popisu:)










Smacznego!



27.01.2016

CIASTO KOKOSOWO-BEZOWE

Ciasto kokosowo-bezowe




Często wracam w swoich przepisach do różnych ciast kokosowych. 
Podobno ludzie dzielą się na dwa gatunki: ci co lubią Raffaello i ci co lubią Ferrero Rocher :) ... To już wiadomo do jakiego gatunku ja należę:)



Potrzebne składniki:

na ciasto biszkoptowe:
3 jajka
60g cukru pudru
60g mąki pszennej
30g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na ciasto kruche:
50g masła
75g mąki krupczatki
2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
25ml lodowatej wody

na krem:
1 puszka mleka kokosowego
100g-150g płatków kokosowych
3 łyżki likieru kokosowego
2 łyżki cukru
400g sera mascarpone
200g białej czekolady

na dekorację bezową:
90g białka
150g cukru drobnego
szczypta soli
płatki migdałowe

Sposób wykonania:

1. Wykonujemy kruche ciasto. Masło z mąką siekamy na drobne kawałki, dodajemy wszystkie, pozostałe składniki, krótko wyrabiamy. Ciastem wykładamy tortownicę o średnicy 16 cm, wkładamy na pół godziny do lodówki. Po tym czasie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, aż ciasto zarumieni się. Wyjmujemy i studzimy. 
2. Robimy biszkopt. Oddzielamy żółtka od białek, białka ubijamy z solą i cukrem. Żółtka mieszamy z ekstraktem waniliowym, mąkę pszenną przesiewamy z mąką ziemniaczaną. Do ubitej piany dodajemy na przemian żółtka i mąki, mieszając delikatnie. Masę wlewamy do tortownicy o tej samej średnicy, w której piekliśmy kruche ciasto. Biszkopt pieczemy około 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy.
3. Robimy krem. Do rondelka wlewamy mleko kokosowe i likier, wsypujemy wiórki i cukier. Całość podgrzewamy około 10 minut, mieszając. Studzimy. 
Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. 
4. Na wolnych obrotach ubijamy ser mascarpone, dodajemy na przemian masę kokosową i białą czekoladę.
5. Biszkopt kroimy na krążki. Można przygotować, dla wielbicieli wilgotnych ciast, poncz z wody, soku z cytryny, cukru i likieru kokosowego. Krążki ciasta biszkoptowego nasączamy wtedy z obydwóch stron. Na spód kładziemy krążek kruchego ciasta, na to krem i po kolei krążki ciasta biszkoptowego, przełożone kremem kokosowym. 
Przyznam się, że zostało mi, z poprzednich wypieków, trochę kremu pistacjowego, więc bezpośrednio na ciasto kruche, położyłam krem pistacjowy. Ciasto obkładamy kremem z każdej strony, boki obsypujemy płatkami migdałów i ciasto wkładamy do lodówki.
6. Białko z cukrem przekładamy do metalowej miski i w kąpieli wodnej, mieszając rózgą, rozpuszczamy cukier. Następnie przekładamy białko do drugiej miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Pianę wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciasto. 







Opalamy pianę palnikiem cukierniczym. 









Smacznego!




24.01.2016

PARIS - BREST

Paris - Brest



Ciasto z przepisu Pierre Herme z książki LAROUSSE DES DESSERTS. Wspaniały deser, ciastka najlepsze jakie jadłam:) Przepyszny krem i chrupiące ciasto stanowią całość o niebywałym smaku... kolejny raz przekonałam się o wielkości dzieł wybitnego mistrza cukiernictwa:)
Polecam i życzę smacznego:)

Potrzebne składniki:

na ciasto ptysiowe:
80ml wody
100ml mleka
4g soli
4g cukru
75g masła
100g mąki
3 jajka

na krem maślany:
250g miękkiego masła
50ml wody
140g cukru
2 jajka
2 żółtka

na krem patissiere:
1 i 1/2 strąka wanilii
30g mąki ziemniaczanej
80g cukru pudru
350ml mleka
4 żółtka
35g masła

dodatkowo:
90g masy pistacjowej
krokant z orzechów laskowych
cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

1. Proponuję najpierw zrobić krem, można nawet dzień wcześniej.
Robimy krem maślany. Ubijamy masło na puch. Do rondelka wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Gotujemy syrop do temperatury 120 stopni. W międzyczasie ubijamy żółtka i jajka, aż będą jasne i puszyste. Wlewamy syrop cienką strużką, cały czas ubijamy. Ciągle ubijając dodajemy po kawałku masła. Masa jajeczna musi być w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie masło zamiast się ubić, rozpuści się. 
2. Wykonujemy krem patissiere. Strąki wanilii kroimy wzdłuż na połówki, zeskrobujemy nasionka, wkładamy do rondelka, wlewamy mleko, zagotowujemy. Ubijamy żółtka z cukrem, dodajemy mąkę, zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy. Masę mleczno-jajeczną jeszcze chwilę podgrzewamy, aż osiągnie pożądaną gęstość. Studzimy. 
3. Krem maślany przekładamy do miski, ubijamy na puszystą masę. Ubijając, dodajemy krem patissiere i masę pistacjową. Wkładamy do lodówki.
4. Robimy ciasto. Gotujemy wodę z mlekiem, masłem, solą i cukrem. Po zagotowaniu wsypujemy mąkę. Na wolnym ogniu ucieramy ciasto drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie i szkliste. Zestawiamy z ognia, studzimy. Po tym czasie ucieramy dodając po jednym jajku, aż składniki połączą się. Masę wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.



 Tworzymy dwa współśrodkowe okręgi, a trzeci wyciskamy na linii styku tych dwóch okręgów. Ciasto smarujemy rozbełtanym żółtkiem i posypujemy krokantem. 




Pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni.  
5. Ciasto kroimy wzdłuż na dwie połówki i napełniamy kremem przy pomocy worka cukierniczego ze żłobkowaną końcówką. 






Ciastka posypujemy cukrem pudrem.




Smacznego!





20.01.2016

SERNIK WIEDEŃSKI

Sernik wiedeński



Dziś zamieszczam przepis na bardzo mały sernik, ale oczywiście proporcje można proporcjonalnie powiększyć, w zależności jakie ciasto i na ile osób potrzebujemy. Ten sernik jest niezwykle puszysty i delikatny. W Polsce proponuję użyć serka Bieluch, na małą tortownicę 12-14 cm, wystarczą dwa opakowania.




Potrzebne składniki:

300g serka śmietankowego, homogenizowanego, naturalnego
2 duże jajka
60g cukru pudru
30g mąki pszennej
20g roztopionego masła
1 łyżeczka esencji migdałowej
szczypta soli

na polewę:
100g białej czekolady
50ml podgrzanej śmietanki
100ml oziębionej śmietanki 30%

do dekoracji konfitura z żurawin

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.
2. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy żółtka z 30 g cukru, dodajemy masło, serki i mąkę, jeszcze chwilę miksujemy.
3. Ubijamy białko z solą i resztą cukru, delikatnie łączymy z masą serową. Masę wylewamy do tortownicy (12-14 cm średnicy), której dno wykładamy papierem do pieczenia. Formę owijamy folią aluminiową. Tortownicę wkładamy do pieca, niżej wsuwamy blachę, na którą nalewamy wrzącą wodę. Sernik pieczemy 60 minut nie otwierając drzwiczek.
Po tym czasie wyłączamy piekarnik, dalej nie otwierając drzwiczek przez około 15 minut. Następnie uchylamy drzwiczki, ale nadal nie wyjmujemy ciasta. Ten zabieg spowoduje, że sernik będzie wysoki i nie opadnie nam. Sernik studzimy wolno, w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.



4. Czekoladę rozdrabniamy, zalewamy gorącą śmietanką, rozpuszczamy. Oziębioną śmietankę ubijamy. Łączymy ubitą śmietankę z wystudzoną czekoladą, delikatnie mieszając. Sernik wyjmujemy z lodówki, przekręcamy dnem do góry.
Krem nakładamy na sernik i dekorujemy go żurawiną z konfitury.








Smacznego!