27.05.2013

POP CAKES

POP CAKES, 
czyli ciasteczkowy zawrót głowy 
na Dzień Dziecka



W gotowaniu, podobnie jak w innych dziedzinach, tradycja miesza się z nowoczesnymi trendami. W cukiernictwie widać to najbardziej. Ze Stanów Zjednoczonych przyszła do Europy moda na "cupcakes", przeróbka znanych wcześniej "muffins", czyli małych babeczek z formy wielkości filiżanki. 
Z tym nowym cukierniczym wynalazkiem ruszył cały przemysł  na kolorowe papilotki, formy do pieczenia, wymyślne pojemniki do przechowywania, podesty do podawania, itd. Po nich przyszła moda na mini-cupcakes, czyli mini-torcików na jeden gryz. Teraz mamy nowy trend: "pop cakes" - czyli mini-ciastka na patyku (od angielskiego lollipops czyli lizaki). Są to ciasteczka oblewane czekoladą, często barwioną na kolorowo, i obsypane kolorowymi posypkami. Pop cakes uwielbiają dzieci, ale ciastka te wykonuje się także na przyjęcia dla dorosłych ( nawet w wersji z alkoholem). Swoją popularność zdobywają masowo na weselach lub przyjęciach urodzinowych. Świetnie sprawdzają się na bankietach i na wszelkich rautach "na stojąco", pięknie się prezentują i łatwo je zjeść.
Jeszcze inny, najnowszy trend,  to tzw. "Push Cakes". Widziałam je już w Holandii i innych krajach Europy Zachodniej,  do Polski jeszcze ta moda nie dotarła (przynajmniej ja o tym nie słyszałam). Ale wszystko przed nami! :-) 
Za kilka dni będziemy obchodzić (mam nadzieję,że hucznie, wesoło i kolorowo) Dzień Dziecka.  Z tej okazji przedstawiam Wam dzisiaj prosty przepis na Pop Cakes* bez pieczenia. Przepis jest prosty, wykonanie bardzo łatwe, można więc pokusić się o wspólne ich wykonanie z dziećmi. Wyglądają pięknie, smakują pysznie i każdy 
Pop Cake może być inny :-)

Gwarantuje zabawa będzie wyśmienita!

* Podaje proporcję na ok. 20 sztuk




Potrzebne składniki:


  • 350g ciasteczek czekoladowych lub innych kruchych, które lubi nasze dziecko (użyłam  2 duże opakowania Oreo)
  • 125g serka kremowego (typu Philadelphia, Kiri )
  • 400g białej czekolady
  • barwniki spożywcze
  • kolorowe posypki do ciast
  • dodatkowo będziemy potrzebować patyczki do Pop Cakes (ja używam wys.15cm) i specjalny stojak lub kawałek styropianu do wtykania patyczków

Sposób wykonania:

1. Ciasteczka pokruszyć i zmielić bardzo drobno - prawie na puch.
2. Dodać serek, wymieszać i bardzo dokładnie wygnieść masę rękoma.
3. Z masy uformować kulki wielkości dużych trufli.
4. Rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali pół tabliczki czekolady.
5. Patyczki zanurzać w płynnej czekoladzie i wkładać do kulek ( na ok. 2/3 głębokości). Włożyć do zamrażalnika na pół godziny aby mocno się schłodziły (czekolada wtedy szybko i ładnie będzie na nich zastygać).


6. Rozpuścić pozostałą czekoladę, rozdzielić do tylu miseczek ile mamy kolorów.
7. Ciastka wyjąć z zamrażalnika, zanurzać w czekoladzie, podnosząc ciastko do góry, lekko potrząsać jednocześnie przekręcając ciastko aby ściekł nadmiar czekolady.

Ciastka można dowolnie udekorować posypkami i na koniec wetknąć w nie patyczki do podstawy. Odstawić w chłodne miejsce ( ale nie do lodówki) aby czekolada zastygła.



Pop cakes można dodatkowo udekorować kolorowymi kokardkami, chrupkami, kryształkami cukru - będą wyglądały bardzo efektownie! 

Smacznego i bawcie się dobrze ! :-)





22.05.2013

GALARETKA Z MUSU TRUSKAWKOWEGO

Galaretka z musu truskawkowego,
czyli słodki bukiet na Dzień Matki





Zaczyna się sezon na ogrodowe zioła i kwiaty jadalne, których jestem wielką fanką ! Dzisiaj proponuję przepis na prosty deser zawierajacy truskawki, miętę oraz ogrodowe jadalne bratki. W kuchni kwiaty można wykorzystywać na wiele sposobów - na surowo, ale także ugotowane, usmażone czy zamarynowane. Pierwsze na stole pojawiają się sałatki z mniszka lekarskiego. W Polsce mniszek słynie z tego, że wiosną pięknie dekoruje łąki, ale na przykład w Szwajcarii pojawia się na stołach w ekskluzywnych restauracjach, oczywiście w ekskluzywnej cenie :-) U mnie dzisiaj w jadalnym bukiecie - bratki, czyli samo zdrowie :-) Bratki polne zawierają witaminę C i mikroelementy, regulują przemianę materii, wzmacniają naczynia krwionośne, mają działanie moczopędne i odtruwające. Picie herbatki z bratków poprawia cerę i jest niezastąpione w leczeniu trądzika* . Do deseru użyłam mrożonych truskawek. Świeżych będę używać jak pojawią się tzw. z gruntu.
Deser świetnie się komponuje - kwaskowość musu przełamana jest słodyczą bitej śmietany, a całości dopełnia aromat mięty i kwiatów. Wspaniały wiosenny deser !

* informacje z artykułu magazynu "Moda na Zdrowie"




Potrzebne składniki:

paczka mrożonych truskawek ( 750g)
4 łyżki cukru drobnego
8 płatków żelatyny
250ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
mięta i bratki polne 



Sposób wykonania:

 1. Truskawki rozmrażamy, miksujemy na miazgę dodając cukier.

2. Żelatynę namoczamy w wodzie, po dwóch minutach odsączamy z wody, zalewamy niewielką ilością wrzątku (ok. 3 łyżki). 

3. Żelatynę wlewamy do musu truskawkowego, energicznie mieszając, a następnie rozlewamy do salaterek i wkładamy  do lodówki aby stężała.
4. Ubijamy schłodzoną śmietanę z cukrem. Odstawiamy do lodówki.
5. Deser przygotowujemy bezpośrednio przed podaniem. Galaretkę z musu przekładamy na talerz, dekorujemy bitą śmietaną i miętą oraz bratkami. 

Smacznego !




15.05.2013

CUPCAKES Z KREMEM CZEKOLADOWYM

Cupcakes z kremem czekoladowym





Różne przepisy na czekoladowe mini cupcakes są podobne. Podstawowymi składnikami są jajka, mąka, kakao, tłuszcz i proszek do pieczenia, ewentualnie z dodatkiem sody. Rodowód "cupcakes" wywodzi się do amerykańskich "muffins". Amerykański sposób na pieczenie cupcakes to niezmiennie: 
- łączenie suchych składników
- łączenie  mokrych składników
- łączenie mokrych składników z suchymi składnikami
... a to wszystko oczywiście przy pomocy miksera umieszczonego na stojaku! czyli - prościej już się nie da ! :-)
Żadnego tam machania ręcznie trzepaczką, rozcierania czy trzymania miksera w ręku :-)
Ma być szybko i wygodnie! Myślę, że między innymi dlatego amerykańskie przepisy stały sie modne, bo szybkość i wygoda to znak naszych czasów
...ale czy wszystkich to cieszy?
Na to pytanie niech każdy sam sobie odpowie :-)






Potrzebne składniki:

2 szklanki mąki
2/3 szklanki cukru
1 szklanka maślanki
4 płaskie łyżki kakao
1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki proszku
2 jajka
100 ml oleju roślinnego
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/4 łyżeczki soli

Potrzebne składniki na krem:

200 ml serka kremowego
50g miękkiego masła
3-4 łyżki cukru pudru
50g czekolady mlecznej
50g czekolady gorzkiej
1 łyżka ekstraktu wanilii




Sposób wykonania ciasta:

1. Miksujemy całe jajka z olejem, cukrem,maślanką, solą i wanilią.
2. Dodajemy przesianą mąkę, sodę, proszek do pieczenia i kakao. Miksujemy około 5-7 minut.
3. Napełniamy foremki do cupcakes. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 st.C. (test suchego patyczka)



Sposób wykonania kremu:

1. Czekoladę wkładamy do miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy masło i mieszamy aż do uzyskania gładkiego kremu. Studzimy.
2. Rozcieramy serek kremowy z cukrem, dodajemy porcjami roztopioną czekoladę dalej ucierając. Na koniec miksujemy krem na małych obrotach, aby lekko się napowietrzył 
( około 3-4 minuty).
3. Nakładamy krem czekoladowy na cupcakes za pomocą rękawa cukierniczego. Gotowe !










10.05.2013

TORT KOKOSOWY

Tort kokosowy z kremem ananasowym 
"Piña Colada"



Tym razem zapraszam Was do skosztowania nieco bardziej egzotycznych smaków kojarzących się z wakacjami, plażą i palmami :  kokos + ananas.
Połączenie tych charakterystycznych smaków jest znane przede wszystkim dzięki słynnemu na całym świecie karaibskiemu koktailowi  "Piña Colada". 
Przepis na ten tort doskonaliłam przez kilka lat, robiąc go specjalnie dla mojego zięcia, który uwielbia smak kokosa.
I tak, przy okazji każdych świąt, czy to w zimie czy w lato, w domu zawsze pojawiał się ten kokosowy rarytas. Dodatek ananasa dodaje mu te odrobinę słodko-kwaśnego smaku owocowego, który lekko przełamuje smak kokosa. Do tortu dodaję również odrobinę alkoholu, nie za dużo, ale na tyle, żeby "zabawić się" ... smakiem. 
Tort "Piña Colada" jest lekki, puszysty i można zjeść go całego od razu ( o..oh), chociaż polecam Wam zamrożenie kilku kawałków na później. Smakuje rewelacyjnie po długim, gorącym dniu w ogrodzie. 




Dekoracja tortu jest całkowicie Waszą decyzją. Wygląda świetnie zarówno w prostej formie (jedynie obsypany wiórkami), ale można mu też dodać trochę elegancji poprzez kremowe listki i inne cukiernicze wynalazki ;-)




Potrzebne składniki na biszkopt:

4 duże jajka
80g cukru
110g mąki
szczypta soli

Potrzebne składniki na krem ananasowy:

1 puszka ananasów
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie)

Potrzebne składniki na krem kokosowy:

1 puszka mleka kokosowego
1 szklanka cukru
4 łyżki likieru kokosowego
500g serka mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
200g wiórków kokosowych

Do nasączenia biszkoptu potrzebny będzie sok z cytryny, cukier, likier kokosowy i woda. Robimy 1 szklankę ponczu według swojego smaku.
Do nasączenia można wykorzystać też sok ananasowy z puszki.

Sposób wykonania biszkoptu:

1.Robimy biszkopt. Oddzielamy żółtka od białek.Ubijamy żółtka z połową cukru, w drugiej misce ubijamy białka z pozostałym cukrem i solą. Łączymy obydwie mikstury delikatnie mieszając, następnie dodajemy partiami mąkę również delikatnie mieszając.
2. Ciasto przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st.C około 25 minut (test suchego patyczka).Studzimy.



Sposób przygotowania kremu ananasowego: 

1. Wykładamy ananasy z puszki,odsączamy z soku, miksujemy na miazgę. Wkładamy do rondelka, podgrzewamy. 
2. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z dwoma łyżkami soku ananasowego z puszki, wlewamy do zagrzanej miazgi ananasowej. 
3. Gotując, energicznie mieszamy do usyskania gęstej masy. Odstawiamy i studzimy.

Sposób przygotowania kremu kokosowego:

1. Do rondelka wsypujemy cukier, wlewamy mleko kokosowe i likier. Podgrzewamy stale mieszając aż masa zgęstnieje ( może to trwać około 20 minut ). Masę zestawiamy z ognia i lekko studzimy, powinna być ciepła, ciągnąca się, ale nie gorąca.
2. Serek mascarpone przekładamy do miski, rozcieramy. Dalej mieszając i rozcierając wlewamy strużką kokosową miksturę. Na koniec dodajemy 100g wiórków kokosowych, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce.


Upieczony biszkopt kroimi na trzy krążki,  nasączamy każdy wodą z cytryną i likierem. Ciasto przekładamy kładąc na każdy krążek najpierw krem ananasowy, potem kokosowy i przykrywamy drugim krążkiem. Wierzch tortu smarujemy kremem kokosowym i posypujemy pozostałymi wiórkami.

..i tort jest już gotowy, smacznego ! :-)






03.05.2013

EKLERKI Z KAWOWĄ POLEWĄ

Eklerki z kawową polewą



Eklerki po raz pierwszy pojawiły się we francuskich cukierniach około roku 1850 pod nazwą "petite duchesse" (mała księżna). W zaledwie 30 kolejnych latach stały się popularne zarówno w Anglii jak i w Ameryce Północnej, ale już pod nazwą "eclair" (błyskawica). 
Osobiście uwielbiam eklerki za ich dwie cechy:  lekkość ciasta (typu ptysiowe ) oraz dużą ilość kremowego wypełnienia. Poniżej podaję Wam przepis na eklerki z wypełnieniem waniliowym oraz z polewą kawową, która moim zdaniem wyróżnia je spośród wszystkich innych zwykłych eklerek !  
Spróbujcie sami :-)

+ dodatkową zaletą tych ciasteczek jest możliwość zamrożenia ich na później i fakt, że są wtedy jeszcze lepsze ! (jak ciasto lekko rozmięknie od kremu to eklerki stają się delikatniejsze i po prostu rozpływają się w ustach :-)



Eklerki można zrobić o tradycyjnym podłużnym kształcie lub (tak jak na zdjęciu powyżej) można zrobić z nich mniejsze ciasteczka typu ptysie. 
 Są idealne do herbaty !




Potrzebne składniki na ciasto ptysiowe:

80ml wody
100ml mleka
75g masła
szczypta soli
1/2 łyżeczki cukru 
100g mąki
3 duże jajka
1 żółtko


Potrzebne składniki na krem:

1 laska wanilii
30g mąki ziemniaczanej
80g cukru pudru
350ml mleka
4 żółtka
35g masła w temp. pokojowej


Potrzebne składniki na lukier kawowy:

150g cukru pudru
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (rozpuszczonej 1-2   łyżeczkami wrzącej wody)
3-4 łyżeczki soku z cytryny
1/2 białka jajka

(przepis pochodzi z książki "Desery" Pierre Herme, z wprowadzonymi przeze mnie zmianami) 


Sposób wykonania ciasta ptysiowego:

1. Do rondelka wlewamy mleko, wodę, dodajemy sól,cukier i masło. Doprowadzamy do wrzenia.
2. Dodajemy mąkę i energicznie ucierając, najlepiej drewnianą łyżką, łączymy składniki aż uzyskamy gładkie i lśniące ciasto.
3. Ciasto przekładamy do miski i miksując na małych obrotach dodajemy po kolei po jednym całym jajku.
4. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Formujemy ciastka na kształt eklerki ( lub inny dowolny; ja zrobiłam mini eklerki ok.4-5 centymetrów).



5. Każde ciastko smarujemy po wierzchu, za pomocą pędzelka, roztrzepanym żółtkiem.



6. Pieczemy w temperaturze 190 st.C okolo 20 minut, aż uzyskają złoty kolor. Wyjmujemy i studzimy.

Sposób przygotowania kremu:

1. Do rondelka wlewamy mleko dodajemy pestki wanilii, wraz ze strąkiem, oraz połowę cukru i zagotowujemy. W misce ubijamy żółtka z pozostałym cukrem. Pod koniec ubijania dodajemy mąkę i jeszcze trochę ubijamy. 
2. Żółtka zalewamy gorącym mlekiem (wyjmujemy laskę wanilii ),  mieszając trzepaczką (nie ubijając) dalej podgrzewamy krem, aż osiągnie pożądaną gęstość. Krem studzimy delikatnie mieszając. Gdy będzie jeszcze ciepły (ale nie za gorący) dodajemy masło pokrojone na małe kawałki. Mieszamy, aż krem wchłonie masło i będzie gładki. Krem odstawiamy w chłodne miejsce.

Sposób przygotowania lukru: 

1. Wszystkie składniki wkładamy do małej miski i ucieramy do uzyskania gładkiego lukru.
2. Każdą eklerkę kroimy wzdłuż, napełniamy kremem, za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżką. Ciastka składamy, a na wierzchu polewamy kawowym lukrem. Eklerki najlepiej zaraz podawać, wtedy są najsmaczniejsze ( chrupiące z wierzchu) lub przechowywać w lodówce.