30.04.2016

CUPCAKES WIOSENNE

Cupcakes wiosenne



  O tych ciastkach mogę tylko napisać: niezwykle szybkie i łatwe do wykonania. 
Tak się je też zajada: szybko:)


Potrzebne składniki:

na ciasto:
60g masła w temperaturze pokojowej
150g cukru pudru
2 jajka
175g mąki pszennej
1i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
75ml śmietany
60ml oleju (używam z orzechów ziemnych lub pestek winogron)
160ml mleka
2 drobno pokrojone jabłka

na krem:

200g masła 
250g sera śmietankowego (typu philadelphia)
cukier według uznania
barwniki spożywcze



Sposób wykonania:


1. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy po jednym jajku w trakcie miksowania. Przesiewamy do miski mąkę, proszek, sodę, sól. Do drugiej miski wlewamy śmietanę, olej i mleko.

Do maślanej masy dodajemy na przemian składniki sypkie i płynne, dodajemy drobno pokrojone jabłka. Masę nalewamy do papilotek. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 15-18 minut (test suchego patyczka). Starajmy się uchwycić ten moment, gdy babeczki właśnie się upiekły. Nie przetrzymujmy ich za długo w piekarniku, jeśli chcemy, żeby były miękkie, pulchne i wilgotne.



2. Masło i ser przygotowane na krem powinny mieć temperaturę pokojową. Miksujemy je na wolnych obrotach, dodajemy cukier, dalej miksując. Po dodaniu barwnika, krem mieszamy łyżką. Dekorujemy za pomocą worka cukierniczego. 






Smacznego!



29.04.2016

MUS JAGODOWO - JOGURTOWY

Mus jagodowo - jogurtowy



  Bardzo prosty w wykonaniu owocowy mus. Praktycznie można zrobić z każdych, miękkich owoców: truskawek, malin, mango i tak dalej. Latem może być nawet w wersji lekko mrożonej...hmmm, właściwie zimą też:) ... dlaczego nie?
Polecam Wam zatem,
 aby jeść zimą i latem:)

Potrzebne składniki:

na spód:
115g herbatników
55g masła
garść ryżu dmuchanego

na mus jagodowy:
500g jogurtu naturalnego
220ml śmietany 36%
6 płatków żelatyny (12g)
5 łyżek puree jagodowego
cukier według uznania

na biały mus:
170g jogurtu naturalnego
150ml śmietany 36%
4 płatki żelatyny (8g)
cukier według uznania

na glazurę:
150g glukozy
75g wody
150g cukru drobnego
100ml śmietany
5 płatków żelatyny (10g)
150g białej czekolady
kilka łyżek puree jagodowego (ewentualnie barwnik spożywczy)

do dekoracji:
borówki amerykańskie, kumkwaty, jeżyny, rozmaryn




Sposób wykonania:

1. Herbatniki mielimy na puch, dodajemy rozpuszczone masło i ryż, mieszamy. Masą wykładamy tortownicę o średnicy 18 centymetrów. Wkładamy do lodówki.
2. Ubijamy śmietanę. Puree jagodowe podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Po kilku minutach odsączamy i wkładamy do ciepłego puree, rozpuszczamy i studzimy. Jogurt miksujemy z cukrem, dodajemy puree z żelatyną. Na koniec dodajemy bitą śmietanę, lekko mieszamy i wykładamy na spód z ciasteczek. Wkładamy do lodówki.
3. Ubijamy 150 ml śmietany. W drugiej misce ubijamy jogurt z cukrem. Żelatynę namaczamy, po kilku minutach odsączamy. Zalewamy gorącą wodą, tylko tyle, żeby się rozpuściła. Wlewamy do jogurtu i miksujemy, dodajemy bitą śmietanę i lekko mieszamy. Wykładamy na jagodowy mus. Ja rozprowadziłam mus jogurtowy za pomocą worka cukierniczego. Całość wkładamy do zamrażalnika.



4. Przygotowujemy glazurę (można dzień wcześniej). Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie.
Do rondelka wkładamy cukier, glukozę i wodę. Podgrzewamy do 103 stopni. W drugim rondelku podgrzewamy śmietanę, dodajemy odsączoną żelatynę, mieszamy. Mikstury łączymy, energicznie mieszamy, zalewamy posiekaną czekoladę. Odkładamy do przestudzenia. Jeśli glazurę przygotowujemy dzień wcześniej, to przed użyciem podgrzewamy lekko w mikrofalówce. 
Mus wyjmujemy z zamrażalnika, polewamy glazurą. Ciasto wygodnie jest postawić na podwyższeniu, aby glazura spływała na talerz, a nie pod ciasto. Dopiero potem ciasto należy przełożyć na paterę. 



Dzięki temu, że biały mus ułożyłam przez worek cukierniczy, glazura spływała mi pasami ...nawet ciekawie to wyszło:)
   Źle jednak zrobiłam, że środek zrobiłam wyższy. Glazura spływała ze środka. Musiałam zrobić tamę z owoców i polać kilka warstw. 





Mus dekorujemy owocami i ziołami według swojego uznania.














Smacznego!



25.04.2016

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z CYNAMONEM

Bułeczki drożdżowe z cynamonem



  Niewiarygodny przepis na ciasto drożdżowe. Znaleziony przeze mnie, przez przypadek, na youtube ...po japońsku:)
No cóż, mój japoński nie jest za dobry...hi, hi... w ogóle go nie ma:) ... ale po co jest technika!
Wracając do rzeczy, zdziwiło mnie robienie ciasta drożdżowego bez odstawiania do wyrośnięcia! Zaczęłam przeglądać inne japońskie strony i okazało się, że Japonki tak robią, niektóre ciasta drożdżowe. Koniecznie musiałam to spróbować:) Efekt rewelacyjny! Bułeczki z ciasta, któremu nie pozwala się rosnąć są ....wyrośnięte i pulchne!
  Sposób sprawdzony, możecie korzystać z przepisu bez ryzyka. 
  Przepraszam, że nie podam autora...nie mam takich czcionek, którymi mogłabym to napisać:)



Potrzebne składniki:

440g mąki pszennej
30g cukru brązowego
5g soli 
2 jajka
160ml letniego mleka
56g rozpuszczonego masła
dodatkowo 63g mąki pszennej

na zaczyn:

25g świeżych drożdży
5g cukru drobnego
80ml letniego mleka

na nadzienia:

70g masła w temperaturze pokojowej
100g brązowego cukru (jasnego)
13g cynamonu

na lukier:

120g cukru pudru
5g ekstraktu waniliowego
30ml mleka

na polewę:

125g serka typu philadelphia w temperaturze pokojowej
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób wykonania:


1. Do miski wsypujemy przesianą mąkę, cukier i sól; mieszamy. W drugiej misce rozcieramy drożdże, cukier i mleko. Zaczyn wlewamy do pierwszej miski, z mąką. Dodajemy jajka i mleko, mieszamy drewnianą łyżką, potem wyrabiamy ręką około dwóch minut. Dodajemy rozpuszczone masło i znowu wyrabiamy dwie minuty. Dodajemy mąkę i znowu wyrabiamy. Odstawiamy na bok i przygotowujemy w tym czasie nadzienie.

2. Wszystkie składniki na nadzienie umieszczamy w misce i wyrabiamy łyżką na papkę, aż do połączenia się składników.
3. Na blat kuchenny przesiewamy mąkę. Wykładamy ciasto i wałkujemy go na prostokąt. Smarujemy pastą cynamonową. Końcówkę ciasta smarujemy wodą, rolujemy. Roladę kroimy na 12 części, układamy na blasze. Ciasto smarujemy rozbełtanym żółtkiem. Blachę wkładamy (do zimnego) piekarnika, nastawiamy na 180 stopni, bez termoobiegu. Pieczemy około 20-25 minut, do zrumienienia. 



4. Bułki lekko studzimy, polewamy lukrem. Bezpośrednio przed podaniem można bułeczki polać polewą z serka. 






Smacznego!






22.04.2016

BUŁECZKI Z WIŚNIAMI

Bułeczki z wiśniami


W tym tygodniu królują u mnie drożdżowe bułki. Puszczam trzy przepisy po kolei ...to specjalnie dla fanów ciast drożdżowych:)


Potrzebne składniki:

300g mąki pszennej
10g drożdży świeżych
100ml mleka
60g cukru
60g rozpuszczonego masła
2 jajka
skórka otarta z cytryny
szczypta soli

kruszonka:
200g mąki pszennej
100g cukru pudru
100g masła w temperaturze pokojowej

dodatkowo:
wiśnie z syropu

Sposób wykonania:

1. Robimy zaczyn ze świeżych drożdży, ciepłego mleka, 4 łyżek mąki i łyżeczki cukru. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Jak zaczyn wyrośnie dwukrotnie, wszystkie składniki mieszamy, następnie wyrabiamy rękoma gładkie ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Po około dwóch godzinach, ciasto przekładamy na blat kuchenny, wyrabiamy i dzielimy na małe porcje wielkości piłeczek golfowych. Każdą rozciągamy, nakładamy do niej nadzienie, zwijamy jak ciasto na pączki.
2. Robimy kruszonkę. Wszystkie składniki przekładamy do miski, wyrabiamy palcami robiąc jakby małe kuleczki.
3. Formę na muffiny smarujemy masłem, oprószamy bułką tartą. Do każdego dołka wkładamy bułkę. Czekamy, aż ciasto trochę podrośnie. Bułeczki smarujemy roztrzepanym żółtkiem, posypujemy kruszonką. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 15-20 minut, do zrumienienia.









Smacznego!


DROŻDŻOWE ZAWIJAŃCE Z CZARNĄ PORZECZKĄ

Drożdżowe zawijańce z czarną porzeczką


Drożdżowe bułeczki, które nigdy się nie znudzą...choć byśmy je jedli codziennie:)

Potrzebne składniki:

500g mąki pszennej
2 jajka
100g cukru
40g drożdży świeżych
250ml mleka
60g masła roztopionego
szczypta soli
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 słoiczek konfitury z czarnej porzeczki

na lukier:
kilka łyżek cukru pudru
2-3 łyżki mleka







Sposób wykonania:


1. Drożdże zalewamy połową mleka, lekko podgrzanego. dodajemy łyżeczkę cukru, kilka łyżek mąki. Rozcieramy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Jajka ubijamy z pozostałym cukrem. 
Mieszamy zaczyn drożdżowy, mąkę, sól, mleko, roztopione masło, jajka i wszystko wyrabiamy ręką tak długo, aż ciasto nie  będzie przylepiać się nam do ręki. Odstawiamy na około 2 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. 
2. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Ciasto wałkujemy, smarujemy konfiturą, rolujemy. Za pomocą ostrego noża kroimy kawałki o szerokości 2-3 centymetry i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.




Ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pozostawiamy około 10 minut w ciepłym miejscu, a potem wkładamy do piekarnika na 20-25 minut. Bułeczki powinny być lekko rumiane. 


Na wierzchu polewamy lukrem.


Smacznego!


16.04.2016

TORT KOKOSOWY Z GAŁĄZKĄ KWITNĄCEJ WIŚNI

Tort kokosowy z gałązką kwitnącej wiśni



  Tort bardzo smaczny i ...powiem nieskromnie ładny:) To znaczy mi się podoba. Lubię dekoracje subtelne, nieprzeładowane. 
Czas wczesnej wiosny kojarzy mi się z kwitnącymi drzewami, a szczególnie pięknie wyglądają przecież kwitnące wiśnie. Gdzie najwięcej można spotkać takich drzew? - oczywiście w Japonii:) 
  Na japońskich stronach internetowych szukałam zatem inspiracji do dekoracji wiosennego tortu. Ku mojemu zdziwieniu.. co drugi tort w Japonii ma dekorację z kwiatów wiśni.. albo mi się tylko tak wydaję:) Spodziewałam się jednak ładniejszych dekoracji niż te, które zobaczyłam. 
A zatem, jak to w życiu bywa, najlepsze twórcze inspiracje czerpie się z natury:)





Potrzebne składniki:

na ciasto:
(średnica 24 cm)
4 jajka
80g cukru pudru
120g mąki pszennej
szczypta soli
2 łyżki gorącej wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem:
300g masła w temperaturze pokojowej
100g białej czekolady
3 łyżki mleka w proszku
50-80ml śmietany 30%
likier kokosowy (według uznania)
3 batony kokosowe (typu Princessa)
100g wiórek kokosowych drobno zmielonych

do dekoracji:
100-200g gorzkiej czekolady
100g masła w temperaturze pokojowej
125g serka philadelphia
cukier według uznania
różowy barwnik spożywczy




Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą i 40g cukru pudru. Żółtka ubijamy z wodą, ekstraktem i 40g cukru pudru. Mąkę przesiewamy. Wszystkie składniki łączymy. Masę wylewamy do tortownicy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie. 
2. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Śmietanę gotujemy, dodajemy mleko w proszku, łączymy z czekoladą. Masło miksujemy na puch, możemy dodać 2-3 łyżki cukru pudru, w czasie miksowania dodajemy po łyżce przestudzonej, czekoladowej masy. 
Batony mielimy na drobno. 
3. Biszkopt kroimy na trzy części. Nasączamy wodą z cytryną, likierem kokosowym i cukrem. Nie jest to koniecznie, zależy czy jesteśmy zwolennikami tak zwanych  mokrych ciast:) Na blat ciasta nakładamy krem, obsypujemy okruchami ciastek, znowu kładziemy trochę kremu i następny blat. Na górę i boki kładziemy sam krem i obsypujemy wiórkami kokosowymi. Tort wkładamy do lodówki. 
4. Gałązkę robimy z czekolady. Czekoladę topimy, na folię nanosimy paski imitujące gałązki. 




Gdy czekolada będzie na folii już bardzo gęsta, można wykałaczką rozprowadzić masę imitując kolce, sęczki itp. 




Ja użyłam tych czekoladowych gałązek do deseru serwowanego na talerzu. Dużą gałąź oblałam czekoladą, korzystając z gałązki róży. 



5. Krem do dekoracji robimy ucierając masło, cukier, serek. 
Część kremu zostawiamy bez barwnika, do drugiej części dodajemy barwnik różowy. Formujemy kwiatki za pomocą worka cukierniczego z końcówką do płatków róży. Kwiatki wkładamy do lodówki, żeby stwardniały. 




Do kremu różowego, który nam pozostał dodajemy jeszcze więcej barwnika. Kwiatki wyjmujemy z lodówki i pędzelkiem nanosimy na środki kwiatków, krem ciemny. Pręciki zrobiłam z florystycznych pręcików do kwiatów z mas cukrowych. 




Na końcówki pręcików ponanosiłam, za pomocą wykałaczki, jasny krem bez barwnika. Kwiatki do gałązki przykleiłam rozpuszczoną czekoladą. 




...Uffff, trudniej to opisać, niż zrobić tę dekorację:)




Czasem więcej znaczy mniej:) 
Nie trzeba robić dużo kwiatów do dekoracji tortu, żeby wyglądał elegancko.







Polecam do tego deseru wiśnie z syropu, pasuje też wiśniówka lub likier wiśniowy:)



Smacznego!