30.08.2015

MUS - PIANKOWY TRIPLE TORCIK

Mus - piankowy triple torcik


Trzy kolory musu czekoladowego na spodzie z ciasteczek Oreo, ciasto bez pieczenia
Ciąg dalszy moich puszystych ciast. Kilka razy były musy, a dziś piankowy torcik. Ten jednak różni się trochę od pozostałych, oblany jest czekoladową polewą, w której zatopiłam marcepanowe owoce :) 

Przepis z BBC Good Food




Potrzebne składniki:

na spód:
250g ciastek Oreo
90g roztopionego masła

na mus:
425ml śmietany 30%
po 75g czekolady białej, mlecznej i ciemnej
6 jajek
75g cukru
2 płatki żelatyny (po 2 g)

do dekoracji:
100g gorzkiej czekolady
60g śmietany 30%
owoce z marcepana


Sposób wykonania:

1. Ciastka rozdrabniamy i mieszamy z roztopionym masłem. wykładamy dno tortownicy. Wkładamy tortownicę do lodówki.
2. Ubijamy śmietanę. Czekoladę ciemną roztapiamy w kąpieli wodnej. Ubijamy 2 żółtka z 25g cukru też w kąpieli wodnej, aż masa podwoi swoją objętość. Odstawiamy na bok i dodajemy roztopioną czekoladę, mieszamy. Po ostygnięciu dodajemy 1/3 ubitej śmietany. Ubijamy 2 białka z solą, dodajemy do czekoladowej masy, bardzo lekko mieszając. 
Masę wykładamy na ciasteczkowy spód, wyrównujemy i wkładamy do lodówki.
3. Powtarzamy czynności z czekoladą mleczną i białą. Do musu z białą czekoladą dodajemy 2 płatki namocznej w zimnej wodzie i podgrzanej żelatyny. Na koniec wkładamy na około 20 minut do zamrażarki. 
4. Robimy polewę, podgrzewamy śmietanę, zalewamy nią czekoladę, mieszamy. Wyjmujemy mus z zamrażalnika, polewamy czekoladową polewą. Dekorujemy owocami z marcepana. 

















Smacznego!



29.08.2015

MUS Z GALARETKĄ JAGODOWĄ

Mus z galaretką jagodową




To ciasto zalicza się do eleganckich deserów, które można spotkać we francuskich patisserie. Tam właśnie podejrzałam wygląd i spróbowałam jak smakuje, a przepis stworzyłam sama.

Potrzebne składniki:

na spód biszkoptowy:
2 jajka
50g cukru pudru
40g mąki pszennej
2og mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na warstwę galaretki:
300g czarnych jagód
1 op galaretki z ciemnych owoców

na biały mus:
200g białej czekolady
100g śmietany 30%
3 listki żelatyny (po 2g)
300ml ubitej śmietany 36%

na warstwę górną:
maliny i jagody lub borówki amerykańskie
1 op przezroczystego tortenguss
2 łyżki cukru drobnego



Sposób wykonania:

1. Rozdzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą i cukrem. Do białek dodajemy na przemian żółtka i ekstrakt oraz mąki, delikatnie mieszając. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 16 cm, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie.
2. Część jagód przecieramy przez sitko, dolewamy do przecieru gorącą wodę, aż otrzymamy pojemność 300ml płynu. Wsypujemy galaretkę, mieszamy, dodajemy pozostałe jagody. Tortownicę o średnicy 16 cm wykładamy folią spożywczą, wlewamy galaretkę, odstawiamy do lodówki, aby stężała.
3. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 18 cm. Wykładamy ją papierem do pieczenia. Układamy na środku krążek biszkoptu. Nasączamy go dowolnym owocowym lub cytrynowym ponczem. 
4. Robimy mus. Śmietankę podgrzewamy, dodajemy płatki żelatyny, wcześniej namoczone w zimnej wodzie i odciśnięte. Zalewamy śmietaną rozdrobnioną czekoladę. Mieszamy, studzimy. Dodajemy delikatnie bitą śmietanę.
5. Połowę musu wylewamy na biszkopt, kładziemy na środku galaretkę jagodową i zalewamy pozostałym musem. Wygładzamy wierzch. Wkładamy do lodówki.
6. Po stężeniu musu, układamy na wierzchu owoce. Gotujemy tortenguss z cukrem, według przepisu na opakowaniu. Zalewamy owoce.




Zdejmujemy papier do pieczenia i folię.



Smacznego!



27.08.2015

LODY KARMELOWE

Lody karmelowe





Przepyszne lody!
Na zrobienie tych lodów namówiła mnie siostrzenica i jej koleżanka i to był świetny pomysł! To chyba najlepsze lody jakiekolwiek jadłam:) 
Przepis zaczerpnęłam z programu telewizyjnego Every Day Gourmet.




Potrzebne składniki:

1 i 1/2 szklanki mleka
7 żółtek
3/4 szklanki cukru granulowanego
2 łyżki wody
300 ml śmietany 30%
1-2 łyżeczki soli morskiej



Sposób wykonania:

1. Mleko wlewamy do rondelka, zagrzewamy. Żółtka z cukrem ubijamy na puch. Gorącym mlekiem zalewamy zmiksowane żółtka.
2. Z cukru i wody gotujemy karmel o kolorze średnio brązowym. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru zestawiamy rondelek, dolewamy śmietanę, wsypujemy sól, energicznie mieszamy.
3. Łączymy obydwie mikstury, mieszamy. Wlewamy do maszyny do lodów i dalej postępujemy według instrukcji maszyny. Lody można przełożyć do szklanego naczynia i przechowywać w zamrażalniku.

Smacznego!


25.08.2015

JAGODZIANKI NOWE

Jagodzianki nowe



   To już ostatnie jagody. W lasach jest bardzo sucho z uwagi na duże upały. Nawet krzaki jagód są wyschnięte. Udało mi się jeszcze kupić parę słoików jagód, część przerobiłam na puree i zamroziłam, a część zamroziłam w całości. A oto ostatnie w tym roku jagodzianki ze świeżych jagód. Przepis podobny do poprzedniego, ale trochę zmodyfikowany, dzięki temu surowe ciasto nie lepi się do rąk w czasie wyrabiania bułeczek. 


Potrzebne składniki:

600g mąki pszennej
250ml mleka 
1 jajko
4 żółtka
100ml gęstej śmietany lub serka homogenizowanego
100g masła 
30g świeżych drożdży
200g cukru
szczypta soli
skórka otarta z jednej cytryny

na nadzienie:
500g jagód
2-3 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

do smarowania:
żółtko
1 łyżka wody

na lukier:
400g cukru pudru
kilka łyżek mleka





Sposób wykonania:

1. Robimy zaczyn z drożdży, mąki, ciepłego mleka i cukru. 
Ubijamy jajko i żółtka z cukrem. Roztapiamy masło. Wszystkie składniki wkładamy do miski, wyrabiamy. Odstawiamy do wyrośnięcia.
2. Jagody myjemy, osuszamy. Dodajemy cukier i mąkę ziemniaczaną. 
3. Ciasto wykładamy na blat kuchenny, wyrabiamy. Odrywamy małe kawałki, formujemy placuszki, nakładamy jagody, zawijamy, odstawiamy do wyrośnięcia. Smarujemy rozbełtanym żółtkiem.
4. Jagodzianki pieczemy w temperaturze 200 stopni około 15 minut.
5. Lekko ciepłe jagodzianki smarujemy lukrem.







Smacznego!







15.08.2015

CUPCAKES - FILIŻANKI

Cupcakes- filiżanki



Bardzo ciekawe wizualnie, babeczki kawowo-czekoladowe w foremkach, w kształcie filiżanek. Przepis na 12 foremek.



Potrzebne składniki: 

60g masła  w temperaturze pokojowej
160g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
60ml wody
30ml mleka
60g białego cukru
80g brązowego cukru
1 jajko
15g kawy instant
30g czekolady w proszku

na krem:
125g serka philadelphia
250ml śmietany 30%
2-3 łyżki cukru pudru

dodatkowo:
100g gorzkiej czekolady
50ml śmietany
1 listek żelatyny
1 łyżka glukozy



Sposób wykonania:

1. Do rondelka wlewamy wodę i mleko, wsypujemy kawę, czekoladę, cukier brązowy i biały. Lekko podgrzewamy, mieszając, aby wszystkie składniki połączyły się. Studzimy. Masło z jajkiem miksujemy, dodajemy na przemian mąkę z proszkiem i solą oraz płyn kawowo-czekoladowy.
2. Masą napełniamy foremki do połowy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 stopni. Pieczemy około 20-25 minut ( test suchego patyczka). Studzimy.


3. Do rondelka wlewamy śmietanę i glukozę, podgrzewamy. Dodajemy, wcześniej namoczoną w zimnej wodzie i odciśniętą, żelatynę. Mieszamy, a następnie zalewamy czekoladę, mieszamy delikatnie, aż do rozpuszczenia czekolady. 




4. Serek mieszamy z cukrem, śmietanę ubijamy. Łączymy, ubijając na wolnych obrotach.
5. Cupcakes polewamy masą czekoladową i dekorujemy kremem.



Ciasteczka można zrobić w zwykłych foremkach do cupcakes, też wyglądają bardzo atrakcyjnie.





Smacznego!




10.08.2015

SERNIK KRAKOWSKI

Sernik krakowski



 Bardzo tradycyjny, starodawny, polski sernik. Sernik, który znajdziecie na każdym kulinarnym blogu. Ten jest wzorowany na przepisie Magdy Gessler. Upiekłam go na wyjątkowe zamówienie i wyjątkowo umieściłam na blogu:)
 Zauważyłam, że polskie blogi charakteryzują się tym, że wszystkie zawierają prawie te same przepisy, lub podobne, trochę zmienione. Ktoś robi ciasto szpinakowe, już wszyscy pieką to ciasto i umieszczają na swoich blogach ...i tak jest z wieloma przepisami. Blogi stały się prywatnymi notesami z przepisami. Oczywiście, nie mam nic przeciwko temu, żeby było jasne, to też przecież fajna sprawa:)
 Polowania na przepisy odbywają się w grupach kulinarnych. Największymi ściągawkami są; strona Moje Wypieki i przepisy Siostry Anastazji.
 Ja staram się nie powielać stron kolejnych blogów (chociaż mam wyjątki, chociażby dzisiaj:)), a szukać inspiracji u największych mistrzów cukiernictwa, o światowej sławie.  Podpatruję cukiernie, szefów cukiernictwa w znanych i uznanych hotelach i restauracjach. Staram się śledzić najnowsze trendy i mody. Zgodnie z najnowszymi tendencjami, kładę szczególny nacisk na dekoracje ciast i deserów.
 Mam ambicję ( i taką nadzieję)  utworzenia bloga innowacyjnego.
 Dziękuję wszystkim, którzy tu trafili i mam nadzieję, że spodobały się im moje wypieki i dekoracje:)





Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g mąki pszennej
200g zimnego masła
100g cukru pudru
2 żółtka
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na nadzienie serowe:
1000 białego sera trzykrotnie zmielonego (ja wzięłam gotowy w rulonach)
6 jajek dużych, około 80g każde
200g cukru pudru
100g miękkiego masła
150ml gęstej śmietany
3 łyżki czubate budyniu waniliowego (1 i 1/3 opakowania)
1 laska wanilii
50g rodzynek
50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
sok z 1/2 cytryny
szczypta soli

dodatkowo:
żółtko do smarowania
cukier puder i mleko do lukru


Sposób wykonania:

1. Robimy kruche ciasto. Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól. Dodajemy masło,rozdrabniamy. Dodajemy żółtka i ekstrakt i wyrabiamy masę na kruche ciasto. Wkładamy do lodówki na około 1/2 godziny. Po tym czasie wyjmujemy, wykładamy dno formy, biorąc 2/3 ciasta, resztę wkładamy do lodówki. Pieczemy około 10-15 minut w temperaturze 200 stopni. Wyjmujemy, studzimy.
2. Do miski wkładamy ser, śmietanę, ziarenka z wanilii, masło, sok z cytryny i kilka łyżek cukru, miksujemy. oddzielamy żółtka od białek. Żółtka miksujemy z pozostałym cukrem na puch, dodajemy do masy serowej, miksujemy. Dodajemy budyniowy proszek, miksujemy. na koniec dodajemy bakalie, delikatnie mieszając.
3. Ubijamy białka ze szczyptą soli na pianę. Dodajemy delikatnie do serowej masy. Masę serową przekładamy do formy z wystudzonym spodem.
4. Z pozostałego ciasta wałkujemy paski i nakładamy na wierzch ciasta. Smarujemy roztrzepanym żółtkiem. 
5. Sernik pieczemy w nagrzanym piekarniku do 170 stopni z termoobiegiem, 60-70 minut. Piekarnik wyłączamy, ale sernika nie wyjmujemy, dopiero jak będzie wystudzony. Drzwiczki piekarnika można lekko uchylić po 40 minutach.



6. Przesiany cukier puder ucieramy z 1-2 łyżką mleka, na lukier. Ciasto, po przestudzeniu smarujemy lukrem, za pomocą pędzelka.




Składniki są na standardową blachę, a ponieważ nie miałam, upiekłam w dwóch formach.


Smacznego!




09.08.2015

KOKTAJL Z MANGO I ANANASA

Koktajl z mango i ananasa



Koktajl słodki i jednocześnie lekko kwaśny, bardzo orzeźwiający.


Potrzebne składniki:

1 dojrzały owoc mango 
1/2 ananasa
1 op jogurtu gęstego
1 szklanka mleka
kostki lodu
sok z limonki
cukier wg uznania



Sposób wykonania:

Przygotowujemy owoce, myjemy, obieramy ze skórki, kroimy na kawałki.
Wszystkie składniki miksujemy, przelewamy do szklaneczek, dekorujemy.




Smacznego!


08.08.2015

CUPCAKES Z KWIATAMI

Cupcakes z kwiatami



Przepis sławnej w Wielkiej Brytanii cukierniczki, Fiony Cairns. Najbardziej jest ona znana z tego, że zaprojektowała tort weselny pary książęcej Williama i Kate, ma też swój program w telewizji. Bardzo sceptycznie podchodziłam do przepisu na te babeczki, znając gust Anglików na suche ciasta. Myliłam się, ciasto jest wyśmienite, bardzo aromatyczne i wilgotne. Babeczki pachną kardamonem i wyczuwalny jest suptelmie aromat herbaty Earl Grey.
 To za sprawą dekoracji podjęłam się pieczenia tych cupcakes, a okazały się tak wyśmienite, że na pewno upiekę je jeszcze raz, przynajmniej jako bazę. Polecam, spróbujcie:)




Potrzebne składniki: 

200ml mleka
3 torebki herbaty Earl Grey
kilka ziaren kardamonu
100g rodzynek
140g masła w temperaturze pokojowej
80g cukru drobnego
20g melasy (lub syropu karmelowego)
skórka otarta z 1 pomarańczy
240g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka



na lukier:
500g cukru pudru
sok z cytryny

dodatkowo:
białko
drobny cukier
kwiaty jadalne





Sposób wykonania:

1. Gotujemy mleko. Zestawiamy z palnika, wkładamy torebki herbaty, rozgniecione ziarna kardamonu i rodzynki. Odstawiamy na godzinę. Po tym przecedzamy mleko, wyrzucamy herbatę i ziarna kardamonu. 
2. Masło miksujemy z cukrem i melasą. Jajka roztrzepujemy w małej miseczce. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i startą skórkę z pomarańczy.
3. Do masła dodajemy, ciągle miksując, na przemian mąkę i jajka. Na koniec dodajemy mleko. Wsypujemy rodzynki, lekko mieszając ciasto.
4. Przygotowujemy papilotki do cupcakes, napełniamy je ciastem do połowy. Pieczemy w temperaturze 170 stopni, w nagrzanym piekarniku, około 12-15 minut. Studzimy na kratce. 



5. Jadalne kwiaty: bratki, róże, lawendę lub inne kwiaty, które nie są pryskane i nawożone chemikaliami płuczemy i osuszamy na papierowym ręczniku.





Kwiaty pędzlujemy białkiem i posypujemy drobnym cukrem, odstawiamy do wysuszenia.
6. Cukier puder rozcieramy z sokiem z cytryny, polewamy babeczki.


Na każdą babeczkę nakładamy jeden kwiatek.


Cupcake z bratkiem



Cupcake z różą


Cupcake z płatkiem dzikiej róży

Cupcakes z lawendą





Babeczki stanowią piękny deser do popołudniowej kawy lub ... angielskiej herbaty:)
Smacznego!