30.03.2013

SERNIK SWEET ORANGE

Sernik Sweet Orange


Przepis na ten sernik pochodzi ze starego zeszytu mojej mamy. Przez lata zbierała w nim różne słodkie "skarby", które ja  teraz ze smakiem odtwarzam, dodając im trochę nowoczesnego "twistu". Ten sernik zestawia w sobie dwie różne tekstury: kruchość ciasta z zewnątrz i delikatną chmurkę sera z wypełnienia. Jest to jeden z moich ulubionych serników wszechczasów, z idealnym balansem aromatów. Oprócz smaku serka, czuć w nim nutę cynamonu, wanilii oraz cudownie słodko-winny smak pomarańczy. To, co lubię w tym cieście to jego ponadczasowość i uniwersalność. Można go wykonać o każdej porze roku i nadaje się na każdą okazję. Świetny na zwykły niedzielny deser, idealny na przyjęcie czy na świąteczny stół. Polecam go Waszej uwadze i ... spróbujcie sami ! 




Potrzebne składniki na spód sernika:
300g mąki krupczatki
100g cukru pudru
180g twardego masła
1 żółtko
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Potrzebne składniki na masę serową:
100g miękkiego masła
150g cukru pudru
4 jajka
500g sera białego półtłustego, trzykrotnie zmielonego
250g serka homogenizowanego naturalnego
100ml gęstej śmietany (18% lub 22%)
2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego
3 sztuki pomarańczy

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki do wykonania spodu sernika wkładamy do miski i wyrabiamy na kruche ciasto, odstawiamy do lodówki na około jedną godzinę.
2. Oddzielamy żółtka od białek.
3. Ucieramy masło z cukrem do białości, następnie dodajemy po jednym żółtku dalej ucierając, odstawiamy.
4. Do miski przekładamy dwa rodzaje sera i śmietanę mieszając na jednolitą masę. Łączymy masę maślaną z masą serową.
5. Dwie pomarańcze obieramy grubo ze skórki i kroimy w plastry. Z trzeciej pomarańczy ścieramy skórkę i wyciskamy sok ( wcześniej trzeba je dokładnie umyć i sparzyć, bo niestety pomarańcze są mocno pryskane chemicznymi środkami grzybobójczymi, które nie są obojętne dla naszego zdrowia ...)
6. Do masy maślano-serowej dodajemy na przemian sok z pomarańczy i sypki budyń mieszając wszystko dokładnie.
7. Ubijamy pianę z czterech białek dodając szczyptę soli, następnie bardzo delikatnie mieszamy ją z otrzymaną masą na sernik.
8. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy z lodówki ciasto przeznaczone na spód sernika, wykładamy nim tortownicę formując wysoki brzeg, na to wylewamy ciasto serowe, na wierzch układamy plastry pomarańczy.
9. Sernik wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 st.C i pieczemy ok. 70-80 minut. W trakcie pieczenia nie otwieramy drzwiczek piekarnika. Po upieczeniu ciasto zostawiamy w środku aż do wystudzenia, wtedy sernik nam nie opadnie. 

I gotowe...
                 smacznego !

Pomarańcze można skandyzować samemu (ugotować w cukrze) lub kupić gotowe, np. producji greckiej. Są wspaniałym dodatkiem do ciast i do dekoracji !




BABA WIELKANOCNA DROŻDŻOWA

 Baba wielkanocna drożdżowa



Dziś jest Wielka Sobota i nadszedł już najwyższy czas na przygotowanie smakołyków, które często jemy tylko w Wielkanoc.  U mnie w domu takim przysmakiem zawsze była Wielkanocna Babka, aromatyczne drożdżowe ciasto z kandyzowaną skórką pomarańczy. Ach, co za wspaniałe ciasto do zjedzenia po świątecznym śniadaniu lub wieczorem popijając szklanką ciepłego mleka! Swoją "babkę" możecie udekorować w dowolny sposób. Ja polewam ją cytrynowym lukrem, obsypuję skórką pomarańczy i małymi perełkami. 
W moim domu pachnie już ciastem...czy macie na nie ochotę? Zapraszam Was do zapoznania się z opisem jak w prosty sposób przygotować ją na świąteczny stół ! :-)




Podany przepis wystarcza na zrobienie dwóch babek lub jednej babki i małego placka drożdżowego.

Potrzebne składniki:
500g mąki tortowej
150g masła
150g cukru granulowanego
6 jajek
50g świeżych drożdży
3/4 szklanki mleka
szczypta soli
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy/esencji waniliowej
1 op. kandyzowanej skórki pomarańczy do dekoracji 
6 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
garść rodzynek (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Zrobić zaczyn: do 1/2 szklanki podgrzanego, ciepłego mleka dodać 5 łyżek mąki, 1 łyżkę cukru i pokruszone drożdże, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
2. Oddzielić białka od żółtek z 5 jajek (białka nie będą potrzebne do tego ciasta, można je użyć do zrobienia np. bezy)
3. Do miski wsypać mąkę, cukier, całe 1 jajko, 5 żółtek, wyrośnięty zaczyn, resztę mleka, sól, wodę pomarańczową i wyrabiać ok. 15 minut.
4. Dodać roztopione, wystudzone masło i dalej wyrabiać aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Po tym czasie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
5. Po wyrośnięciu ponownie  ciasto wyrabiać ok. 5 minut 
( teraz, jeśli ktoś lubi, można dodać rodzynki), następnie przełożyć ciasto do dwóch foremek na babki wysmarowanych masłem i obsypanych bułką tartą, ponownie odstawić do wyrośnięcia.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, piec ok. 40 minut.
7. Zrobić lukier: rozetrzeć w kubeczku cukier puder z sokiem z cytryny, w miarę potrzeby dodając więcej cukru lub soku z cytryny aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany
8. Ciasto wystudzić, przełożyć na kratkę, polać lukrem i obsypać drobno pokrojoną kandyzowaną skórką pomarańczową.





29.03.2013

CUPCAKES KARMELOWE

Cupcakes karmelowe



Te amerykańskie karmelowe babeczki cieszą się ogromną popularnością wsród moich bliskich i nie tylko !  Zauważyłam też, że smak karmelu jest lubiany przez prawie wszystkich i to właśnie sprawia, że te mini-cupcakes'y są autentycznym hitem ! 
Łatwe i szybkie w przygotowaniu, z niebanalnym smakiem łączącym karmel, nutę kakao i wanilię w bajeczną melodię słodkiej przyjemności, są idealnym przysmakiem do kawy lub gorzkiej herbaty. Spróbujcie sami i zobaczycie jak wiele radości da wam ich przygotowanie a jeszcze więcej...zjedzenie : ) A oto przepis:

Suche składniki na ciasto:

1  szklanka mąki 
2/3  szklanki cukru
1 łyżka kakao 
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli 

Mokre składniki na ciasto:

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1  szklanka maślanki lub kwaśnej śmietany 
1/4  szklanki oleju roślinnego
1 jajko

Składniki na krem:

125 g serka mascarpone ( małe opakowanie)
125 g kremu Dulce de Leche lub gotowej masy krówkowej 

Sposób przyrządzenia:

1. Wsypać do miski wszystkie suche składniki, wymieszać. 
2. Do drugiej miski wlać mokre składniki i dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
3. Do suchych składników wlewać mokre składniki cały czas mieszając, do momentu, aż dokładnie się połączą. 
4. Nałożyć do foremek (papilotek) w równych porcjach, do około 2/3 wysokości.
5. Piec około 15-20 minut w temperaturze 180 st. C ( *próba suchego patyczka).
6.  Gdy gotowe, wyjmujemy babeczki z pieca i studzimy do temp.pokojowej.
7. W tym czasie przygotowywujemy krem: w misce mieszamy rozcierając serek mascarpone z kremem Dulce de Leche bądź masą krówkową.  

...i gotowe !

Teraz wystaczy nałożyć krem na cupcake za pomocą rękawa cukierniczego lub po prostu za pomocą łyżki.  Na wierzchu możemy udekorować kawałkami pokrojonych cukierków typu "Krówka". Przechowywać w chłodnym miejscu.

* Do tego celu możemy wykorzystać zwykłą wykałaczkę, patyczek do szaszłyków, itp. Próbę należy zrobić w środku ciasta i jeśli patyczek wyjdzie suchy, to ciasto jest już gotowe.





TORT PISTACJOW0 - WANILIOWY

Tort pistacjowo- waniliowy




Ten tort jest definitywnie moim faworytem ! Nie ukrywam, że potrzeba na jego zrobienie poświęcić sporo czasu, ale potem ...  niebo w gębie!  Nikt mu się nie oprze - zajadają się nim nawet ci, co wcześniej twierdzili, że nie lubią tortów. W wersji dla dorosłych dodaję spirytus. Ogólnie wzoruję się (choć naprawdę ze sporymi zmianami ) na przepisie na tort adwokacki ze znanej cukierni Magdy Gessler w Warszawie.


Składniki na biszkopt:

4 jajka
80g cukru pudru
100g - 120g mąki tortowej (większa ilość jeśli większe jaja)
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu z wanilii

Składniki na kremy:

300g  masła (prawdziwego min 82%)
450g cukru pudru
220g śmietany 36%
250 ml mleka
1 laska wanilii
125g serka mascarpone
1 łyżka esencji waniliowej
50g posiekanych orzechów pistacjowych
1 łyżeczka zielonego barwnika spożywczego
8 żółtek 
15g mąki pszennej
6-8 łyżek spirytusu (opcjonalnie)

Składniki na poncz do nasączenia biszkoptu:

1/2 szklanki mleka skondensowanego 
1 szklanka mleka 
spirytus według uznania

Dodatkowo:

50 g. orzechów pistacjowych posiekanych
1 opakowanie marcepanu 
4-5 łyżek dżemu morelowego lub cytrynowego

Sposób przygotowania biszkoptu:

1. Oddzielamy 4 żółtka od białek .
2. Ubijamy żółtka na puszystą masę dodając 40g cukru i ekstrakt z wanilii.
3. Ubijamy białka na sztywno dodając 40g cukru i szczyptę soli.
4. Łączymy delikatnie obydwie masy, następnie dosypujemy po łyżce przesianą mąkę - cały czas delikatnie mieszając.
5. Ciasto wlewamy do okrągłej, tortowej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do nagrzanego do 180 st.C piekarnika i pieczemy ok. 30-40 min. (test suchego patyczka). Biszkopt można upiec dzień wcześniej.

Sposób przygotowania kremu waniliowego i pistacjowego:

1. Ucieramy masło z 200 g cukru pudru do białości dodając po łyżce śmietanę, aż do uzyskania aksamitnie kremowej konsystencji, odstawiamy na później.
2. Przecinamy wzdłuż laskę wanilii, wydłubujemy ze środka ziarenka, wkładamy do mleka, następnie mleko zagotowywujemy.
3. Oddzielamy żółtka od białek  ( białka możecie zamknąć   szczelnie w słoiczku i włożyć do lodówki; można je potem wykorzystać do upieczenia bezy lub smakowitych francuskich macarons). 
4. Żółtka ubijamy z 250 g cukru pudru na "puch". Pod koniec ubijania dodajemy mąkę.
5. Łączymy żółtka z naszym gorącym, waniliowym mlekiem (laskę wanilii wyjmujemy). Energicznie mieszając podgrzewamy aż do uzyskania gęstej masy budyniowej ( nie ubijać, żeby się nie napowietrzyło). Studzimy budyń.
6. Zimny budyń dodajemy po łyżce do maślanej masy 
(patrz pkt 1), ciągle ucierając masę. Na koniec dodajemy po łyżce spirytusu.
7. Dzielimy krem na dwie części: do jednej dodajemy posiekane pistacje oraz zielony barwnik (to będzie nasz krem pistacjowy), do drugiej serek mascarpone i wanilię (krem waniliowy).
8. Kremy odstawiamy w chłodne miejsce.

Przygotowanie tortu:

1. Łączymy skondensowane mleko ze zwykłym mlekiem i spirytusem.
2. Kroimy biszkopt na cienkie plastry (w zależności od tego jak wysoki wyrósł biszkopt będzie to około 4-6 warstw).
2. Każdą warstwę nasączamy obficie ponczem. 
3. Pierwszy krążek smarujemy dżemem, przykrywamy drugim, a dalej na przemian smarujemy warstwy kremem pistacjowym i waniliowym. Wierzch tortu smarujemy kremem waniliowym, obsypujemy gęsto pistacjami, dekorujemy marcepanem lub według własnej inspiracji :-)



Ten wykwintny tort wymaga wiele pracy, ale też daje wiele satysfakcji i coż więcej mówić...słodkiej rozkoszy dla łasuchów! Ja rozdzielam go na dwie mniejsze formy tortowe uzyskując tym samym dwa mini torciki. Jeden z nich zawsze wkładam do zamrażalnika i mam w ten sposób wspaniały tort na późniejszy czas (np. na imprezkę). Polecam też zamrażanie po kawałku tortu, można wtedy sięgnąć po jeden kawałek jak się ma na niego ochotę, np. podczas domowego seansu filmowego : )

DROŻDŻOWA BUŁECZKA "BRIOCHE"

Drożdżowa bułeczka "Brioche"




A propos ciasta drożdżowego przypomniała mi się taka historia.
Będąc młodą żoną upiekłam po raz pierwszy ciasto drożdżowe. Pracowałam cały dzień; wyrabiałam, odstawiałam, znowu wyrabiałam, znowu ostawiałam... itd
Niestety po upieczeniu efekt był tak "dobry",  że ciasto... wylądowało w koszu  :) Kiedy do domu wrócił mój mąż cały dom pięknie pachniał ciastem drożdżowym, tymczasem ja niczym go nie częstowałam, a on cierpliwie czekał na smakowicie zapowiadającą się niespodziankę. Czekał, czekał ... a tu nic! Wreszcie zaczął się dopominać o ciasto, a ja na to, że nie wiem o co mu chodzi, przecież nie piekłam żadnego ciasta! (było mi szalenie głupio :)
Jego zdziwionie było ogromne, a  zapach ciasta narobił mu apetytu. Do dzisiejszego dnia śmiejemy się jak "ulotne" było to moje pierwsze ciasto. Zapach w całym domu, a ciasto się zdematerializowało :)
Z tego francuskiego przepisu, który podaję poniżej, ciasto udaje mi się zawsze i jest naprawdę super !

( na bazie przepisu ze strony mojepysznosci.blox )

Potrzebne składniki:

300 g mąki
10 g drożdży ( nie więcej !)
100 ml mleka ciepłego
60 g cukru kryształ
60 g rozpuszczonego masła
2 jajka ( temp.pokojowa )
1 łyżka wody pomarańczowej (lub wanilii)
skórka otarta z 1 pomarańczy
pół łyżeczki soli
1 żółtko jaja

Sposób przygotowania:

1. Do ciepłego mleka dodajemy 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru i  pokruszone drożdże. Rozcieramy dokładnie, najlepiej drewniana łyżką lub palcami. Odstawiamy zaczyn w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość.
2. Do miski wsypujemy mąkę, resztę cukru, sól, skórkę z pomarańczy, dodajemy wodę pomarańczową, jajka i wyrośnięte drożdże. Ciasto wyrabiamy ok. 10-15 min.
3. Po tym czasie wlewamy rozpuszczone masło i dalej wyrabiamy ok. 10 min.
4. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia.
( Ja robię tu pewien trik, który zawsze mi się sprawdza. Nastawiam piekarnik na 50 stopni, wkładam ciasto do piekarnika podkładając lniany ręcznik pod miskę i drugim nakrywając miskę. Ciasto pięknie, równomiernie rośnie i nie jest narażone na "przeciągi".)
5. Po dwukrotnym zwiekszeniu objętości przez ciasto wyjmujemy je z miski na blat, parę razy wyrabiamy, dzielimy na kilka kawałków, formujemy kulki i układamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ja układam w prostokątnej formie dwa rzędy dużych kulek, a pośrodku w wolnych miejscach układam mniejsze kulki.
6. Ciasto znowu odstawiamy do wyrośnięcia ... i tu znowu powtarzam mój trik z piekarnikiem ( nie zapomnijcie o sciereczkach !) podwyższając temperaturę do ok. 70 st.C.

7. Po wyrośnięciu 
( sprawdzać aby nie wyrosło za dużo ) smarujemy wierzch ciasta żółtkiem rozbełtanym z dwoma łyżkami wody, najlepiej użyć do tego zabiegu pędzelka. 
Ładnie też będzie wyglądało jak posypiemy wierzch ciasta niewielką ilością suchego maku.
Piec 25-30 minut w temp. 180 stopni. Mniej więcej w połowie czasu pieczenia przykrywamy ciasto arkuszem folii aluminiowej aby zbytnio nie zbrązowiało od góry. 


Choć wykonanie tego ciasta jest banalnie proste dałam wyjątkowo długi i dokładny opis pamiętając ... moje początki w pieczeniu ciasta drożdżowego :)






To francuskie ciasto drożdżowe jest wyjątkowo smaczne, lekkie jak chmurka i apetycznie pachnące aromatem pomarańczy ! Sami spróbujcie !


Ciasto "Brioche" najlepiej smakuje z masłem i mlekiem, ale polecam Wam poeksperymentować z czekoladą lub dżemem pomarańczowym ! : )



25.03.2013

KEKS PACHNĄCY POMARAŃCZAMI

Keks pachnący pomarańczami




Keks zawsze przypomina mi dzieciństwo, rodzinny dom i czas świąt Bożego Narodzenia. Jako dziecko pomagałam mamie przygotowywać bakalie do ciasta. Obierałam sparzone wrzątkiem migdały i ... podjadałam słodkie daktyle :-)
Przepis pochodzi ze starego zeszytu mojej mamy, która zapisywała w nim przepisy przez dziesiątki lat; między innymi z czasopisma "Kobieta i Życie" ( stare dzieje ! ).

Keks jest tym lepszy im więcej jest w nim bakalii i im są one bardziej różnorodne. Jednakże nie można przesadzić, bo keks będzie zbyt ciężki i nie urośnie; 30 dag bakalii - to bedzie akurat. Warto wziąść trochę rodzynek, migdałów, orzechów włoskich, daktyli, suszonych moreli, suszonych śliwek, parę fig i krojoną kandyzowaną skórkę pomarańczową, która dodatkowo sprawi, że ciasto będzie bardzo aromatyczne. Bakalie dobrze jest przygotować nieco wcześniej - umyć, osuszyć na papierowych ręczniczkach i bezpośrednio przed włożeniem do ciasta obsypać je mąką aby nie opadły na dno. 



Potrzebne składniki:

1 kostka masła (200g) w temp.pokojowej
1 szklanka cukru pudru
4 jajka (temp. pokojowa)
2 szklanki mąki (najlepsza tortowa)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka wody pomarańczowej (lub wanilii)
skórka starta z 1 pomarańczy
szczypta soli
30 dag bakalii ( przygotować jak opisałam wyżej )

Przygotowanie:

1. Masło ucieramy z cukrem do białości. 
2. Oddzielamy żółtka od białek.
3. Dalej ucierając masło dodajemy po kolei żółtka i wodę pomarańczową.
4. Do masy dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy, 
    a następnie dodajemy bakalie i skórkę pomarańczową.
5. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywno.   
6. Delikatnie mieszamy ciasto z ubitymi białkami.
7. Ciasto wkładamy do podłużnej, prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
    Pieczemy w temperaturze 190st.C przez ok. 1 godzinę (test suchego patyczka).

Po wyjeciu z pieca ciasto studzimy bez zdejmowania papieru do pieczenia. Dzięki temu
keks dłużej zachowa swoją świeżość. 

Smacznego !