28.12.2014

ORZESZKI

Orzeszki


Przepis na te ciastka mam już ponad 20 lat. Rzadko robię jednak te ciastka, mimo że posiadam specjalną maszynkę - formę do ciastek. Drugim bowiem elementem jest posiadanie palnika na gaz, którego niestety w domu nie posiadam. Korzystam więc z kuchenki tylko u kogoś, gościnnie :)
Zauważyłam, że orzeszki przeżywają swój renesans, dużo osób pyta się o przepis na te ciastka. Mam zatem nadzieję, że mój przepis przyda się :) Ciasteczka są przepyszne i długo można je przechowywać.


Potrzebne składniki:

na ciasto:
500g mąki pszennej
200g masła
2 jajka
1 szklanka cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

na nadzienie:
200g masła
80g kakao
1 szklanka drobnego cukru
4 łyżki wody
około 6 łyżek mleka w proszku (tzw niebieskie)



Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy, wkładamy do lodówki na około jedną godzinę.
2. Specjalną formę do orzeszków nagrzewamy na ogniu. 


Moja maszynka nadaje się tylko do palników na gaz.
Maszynkę otwieramy, nakładamy do otworów ciasto (wielkości dużego orzecha laskowego, jeśli nałożymy zbyt dużo, ciasto wypłynie bokami z formy i będzie się przypalać).
Maszynkę zaciskamy. Pieczemy ciastka około 5-7 minut, do zrumienienia. 


Po przestudzeniu odrywamy (ewentualnie, jeśli jest :)) z boku ciasteczek nadmiar ciasta.


3. Wykonujemy nadzienie. Wszystkie składniki na nadzienie, oprócz mleka w proszku, wkładamy do rondelka i podgrzewamy. Gdy wszystkie składniki połączą się i otrzymamy gęstą polewę, zestawiamy rondelek z ognia i dodajemy mleko w proszku, energicznie mieszamy. Gęstość nadzienia regulujemy ilością dodanego mleka, według upodobań. Do tego nadzienia pasują bardzo, drobno pokrojone, orzechy włoskie. Ja nie dodałam, tylko ze względu na to, że moja córka jest uczulona na orzechy.
4. Do każdego ciastka nakładamy nadzienie, do pełna. Następnie, każde dwa ciasteczka składamy, uzyskując okrągłe ciastko. Z podanej ilości składników wychodzi 50 sztuk orzeszków. 


Smacznego!


27.12.2014

BUCHE DE NOEL

Buche de Noel


Ciasto Buche de Noel nawiązuje do XII wiecznego zwyczaju we Francji, przynoszenia grubego polana w wieczór Świąt Bożego Narodzenia i palenia go w piecu. Jest to ciasto typu rolada, przekładana kremem orzechowym i oblewana czekoladą. 



Potrzebne składniki:

na roladę:
3 jajka 
1 żółtko
90g drobnego cukru
40g mąki tortowej
40g gorzkiego kakao
20g sypkiej czekolady
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
20g rozpuszczonego masła
20g oleju roślinnego
1 łyżka ekstraktu z wanilii

na krem:
250g masła
140g cukru kryształ
50ml wody
300g włoskich orzechów
3/4 szklanki mleka
2 jajka
2 żółtka

na polewę:
200g mlecznej czekolady
100ml śmietany 30%
1 łyżka miodu
2 łyżki masła

na dekorację:
grzybki bezowe (przepis z mojego bloga)





Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy masę na ciasto. W kąpieli wodnej ubijamy jajka i żółtko z cukrem. W misce mieszamy sypkie produkty: mąkę kakao, sól, czekoladę i proszek. Łączymy masło z olejem. Do masy jajecznej dodajemy na przemian sypkie produkty i tłuszcz oraz ekstrakt waniliowy, mieszamy. 
2. Masę rozprowadzamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 15 - 20 minut (test suchego patyczka).
3. Na stole rozkładamy czystą ściereczkę lub papier do pieczenia, gorące ciasto przerzucamy na ściereczkę, zdejmujemy papier i rolujemy delikatnie ciasto razem ze ściereczką. Odstawiamy do przestudzenia.



4. Wykonujemy orzechowy krem. Orzechy ścieramy specjalną maszynką na puch (ścieramy, nie mielimy). Zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy, odstawiamy do przestudzenia. Do rondelka wsypujemy cukier, dolewamy wodę, gotujemy syrop do 120 stopni, nie mieszamy. Jajka i żółtka miksujemy. Gotowym syropem zaparzamy jajka, dalej miksując na dużych obrotach. W czasie, gdy stygnie jeszcze masa orzechowa i masa jajeczna, miksujemy masło. Następnie dodajemy po łyżce masy orzechowej, cały czas miksując, na koniec dodajemy po łyżce masy jajecznej. Do gotowej masy można dodać, według upodobania, dwie łyżki brandy lub innego alkoholu.
5. Roladę odwijamy ze ściereczki, nakładamy krem, rozsmarowujemy go i roladę znowu zwijamy.
 Odkładamy w chłodne miejsce. 
6. Przygotowujemy polewę. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Śmietanę gotujemy, dodajemy łyżkę płynnego miodu. Zalewamy tym czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia się czekolady. Dodajemy masło, delikatnie mieszamy, żeby nie napowietrzyć masy. 
7. Z rolady odcinamy dwa kawałki i dolepiamy je z boku. 


Całość smarujemy polewą. Widelcem robimy zygzaki, imitując korę drzewa. 


8. Przygotowujemy dekorację. 
Najlepiej dzień wcześniej wykonać grzybki bezowe. Przepis jest na moim blogu właśnie pod tą nazwą. 






Gałązki świerka lub innego iglastego drzewa smarujemy białkiem i obsypujemy drobnym cukrem. 


Dekorujemy ciasto gałązkami, bezowymi grzybkami, marcepanowymi kulkami i liśćmi ostrokrzewu.






Smacznego!


18.12.2014

TORT KUKUŁKA

Tort kukułka



Kolejny tort z mnóstwem czekolady. Odkąd polubiłam czekoladę, pełno jej w moich wypiekach w różnej formie, biszkopty czekoladowe, musy czekoladowe, polewy czekoladowe itd :)
Dzisiaj przedstawiam Wam czekoladowe ciasto z nutą alkoholową ... czyli tradycyjna kukułka :)
Dodatkowo, proponuje przygotowanie, z tych samych składników, kukułkowego deseru.






Potrzebne składniki:

na ciasto:
60g żółtek
120g białek
60g cukru pudru
65g mąki tortowej
15g gorzkiego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

na krem kukułkowy:
150g cukierków kukułki
300ml śmietany 30%
3g żelatyny

na polewę i krem do dekoracji:
160g czekolady gorzkiej
90g śmietany 30%
25g glukozy
1 listek żelatyny
100ml śmietany 36%

na poncz:
likier kawowy

do dekoracji:
żurawina
listki ostrokrzewu
białko
drobny cukier



Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia (u mnie tortownica o średnicy 16 centymetrów). 
Ubijamy żółtka z 30g cukru, następnie ubijamy białka z solą i pozostałym cukrem. Łączymy obydwie masy. Delikatnie wsypujemy sypkie produkty: mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie.
2. Gotujemy śmietanę z cukierkami, mieszając, aż cukierki rozpuszczą się. Studzimy i mocno schładzamy w lodówce. Najlepiej zrobić to w przeddzień przygotowywania ciasta. Mocno schłodzone ubijamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, odsączamy i rozpuszczamy w mikrofalówce. Dodajemy stróżką do ubitej masy, cały czas miksując.
3. Tort kroimy na trzy części, mocno nasączamy likierem, przekładamy kremem kukułkowym i wkładamy do lodówki.
4. Śmietanę 30% gotujemy z glukozą. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, czekoladę ścieramy na tarce. Do gorącej śmietany dodajemy żelatynę, rozpuszczamy, zalewamy czekoladę. Mieszamy delikatnie, aby nie utworzyły się pęcherzyki powietrza. Wyjmujemy tort z lodówki, polewamy polewą (zużywamy około połowę), wkładamy z powrotem do
 lodówki. 
5. Ubijamy śmietanę 36%, łączymy z pozostałą polewą, wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy ciasto.
6. Robimy dekorację. 



Liście ostrokrzewu i żurawinę myjemy i suszymy. Smarujemy białkiem, za pomocą pędzelka, kulki żurawiny i brzegi listków.



 Posypujemy cukrem, strącamy nadmiar cukru i układamy na torcie.



Z tych samych składników można przygotować deser. Desery z ciasta czekoladowego i kremu można umieścić w małych szklaneczkach. Na dno kładziemy kawałki ciasta, mocno nasączamy likierem kawowym, na to kładziemy mus kukułkowy i dekorujemy kremem czekoladowym.



Deser jest świetną alternatywą dla ciasta, jest dużo lżejszy i zgodny z dzisiejszą modą, bo jest ... personalny :)



Smacznego!


10.12.2014

CIASTECZKA ADWENTOWE

Ciasteczka adwentowe


Przedstawiam kilka rodzajów ciasteczek z różnych rejonów Europy. Na początek upiekłam nasze tradycyjne ciasteczka miodowe. Przepisy na następne ciasteczka zaczerpnęłam z innych stron internetowych (adresy stron podałam pod przepisami), a zdjęcia zrobiłam ciastkom oryginalnym, pochodzącym ( i zakupionym :)) ze Szwajcarii, z Bazylei i z Niemiec.



ciasteczka miodowe



Potrzebne składniki na ciasteczka miodowe:

300g mąki pszennej
250g masła zimnego
80g cukru pudru
1 łyżka miodu
1 jajko
szczypta soli
szczypta cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki krótko wyrabiamy, ciasto odkładamy do lodówki na około godzinę.
2. Po tym czasie wałkujemy, wycinamy ciasteczka foremkami. 



Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 



3. Ciastka pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 15 minut, do zrumienienia. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.





ciasteczka Zimtsterne z Niemiec 





Potrzebne składniki na gwiazdki Zimtsterne*:

na ciasto
300g mielonych migdałów
100g cukru pudru
2 białka
50g mąki pszennej
2 łyżeczki cynamonu

na glazurę:
1 białko
szczypta soli
200g cukru pudru
1-2 łyżki mleka




Sposób wykonania:

1. Mieszamy migdały, cukier, mąkę i cynamon. Dodajemy białko i wyrabiamy masę. Około godziny trzymamy w lodówce. Po tym czasie wałkujemy i wycinamy gwiazdki. 
2. Robimy glazurę. Ubijamy białko z solą, dodajemy cukier. Jeśli masa jest za gęsta, dodajemy trochę mleka.
3. Gwiazdki smarujemy lukrem (pędzelkiem). Ciastka pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 10-12 minut. Możemy ciasteczka, po pięciu minutach, przykryć folią aluminiową, aby beza była na wierzchu biała.

* przepis ze strony www.mojewypieki.com


ciasteczka Basler Leckerli ze Szwajcarii




Potrzebne składniki na szwajcarskie ciastka Basler Leckerli*:

550g mąki pszennej
1 łyżka mielonego cynamonu
1 łyżka przypraw korzennych
2 łyżeczki sody oczyszczonej
500g miodu płynnego
100g drobnego cukru
500g posiekanych migdałów
100g pokrojonej kandyzowanej 
         skórki pomarańczowej 
2 łyżki cherry brandy



Sposób wykonania:

1. Podgrzewamy cukier z miodem. Mieszamy mąkę, przyprawy, cynamon i sodę. Dodajemy do tego podgrzany i lekko wystudzony miód. 
2. Siekamy migdały, kroimy skórkę, dodajemy alkohol, mieszamy.
3. Wszystkie składniki mieszamy razem, wykładamy masę na blaszkę o wysokości około 3-4 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. masę wyrównujemy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 20 minut. 
Jeszcze gorące kroimy na kwadraty, można polukrować rzadkim lukrem. 

* przepis ze strony www.mojewypieki.com

Przepyszne pierniczki pieczone na opłatkach. Opłatki, w różnych kształtach i rozmiarach, można w Niemczech kupić bez kłopotu.



Smacznego!


30.11.2014

GRUSZKI W SOSIE Z CZERWONEGO WINA

Gruszki w sosie z czerwonego wina


Świetny zimowy deser po świątecznym obiedzie. Winna, lekka gruszka i rozgrzewający syrop są wspaniałą alternatywą dla ciężkich, świątecznych makowców i keksów.   
Ponadto, fakt gotowania czerwonego wina z przyprawami sprawi, że nasz cały dom wypełni się ich aromatem. Chociażby już dla tego aromatu, warto pokusić się na ten smakowity deser :)


Potrzebne składniki:

3 twarde gruszki
1 litr czerwonego wina
kilka goździków
pół laski wanilii
laska cynamonu
3 łyżki miodu
2-3 łyżki cukru 
2 mandarynki

Sposób wykonania:

1. Gruszki myjemy i obieramy ze skóry. Zostawiamy ogonki i gniazda nasienne.
2. Do rondelka wlewamy wino, dodajemy miód i przyprawy. Z jednej mandarynki wyciskamy sok, drugą kroimy na gube plastry, wrzucamy do rondelka. Wkładamy gruszki i gotujemy na średnim grzaniu. Gotujemy około pół godziny, aż gruszki będą miękkie. Odstawiamy na 2-3 godziny. 
3. Gruszki wyjmujemy na talerz, odcedzamy przyprawy i wygotowane mandarynki. Do wina dodajemy cukier i gotujemy, aż uzyskamy gęsty syrop.


4. Gruszki polewamy syropem i podajemy.


Smacznego!


27.11.2014

MIODOWIEC

Miodowiec


Ciasto dosyć popularne, zwane czasami miodowiec albo stefanka. Jego rodowód wywodzi się z Rosji. Jest to kilka warstw ciasta z miodem, przełożone kremem z kaszy manny albo gęstej śmietany. 


Potrzebne składniki:

na ciasto:
500g mąki pszennej
120g cukru pudru
2 jajka
200g masła zimnego
1 łyżeczka sody
3-4 łyżki miodu płynnego naturalnego

na krem:
600ml mleka
7 łyżek czubatych kaszy manny
4 łyżki cukru drobnego
180g masła w temperaturze pokojowej
60g cukru pudru (lub więcej, według uznania)
sok z 1/2 cytryny

na dekorację:
lukier królewski
barwnik czerwony spożywczy





Sposób wykonania:

1. Do miski wsypujemy mąkę, cukier i sodę. Dodajemy masło i siekamy razem z sypkimi składnikami. Dodajemy jajka i miód, krótko wyrabiamy. Odstawiamy do lodówki na 20 minut. Po tym czasie ciasto dzielimy na cztery części i każdą z nich rozwałkowujemy na taki sam wymiar.


 Moje placki są kwadratami o boku 25 cm.
2. Placki pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180 stopni, około 15 minut, do zrumienienia. Studzimy.
3. Robimy krem. Gotujemy kaszę z cukrem na mleku. Studzimy. Miksujemy masło z cukrem pudrem, dalej miksując dodajemy po łyżce ugotowanej kaszy.


 Na koniec dodajemy sok cytrynowy.
4. Placki przekładamy kremem i odstawiamy ( najlepiej na noc) do chłodnego miejsca. 


Ciasto możemy obciążyć deseczką i na przykład słoikiem lub grubą książką :)
5. Ciasto oblewamy czerwonym lukrem, a dekorujemy białym lukrem.


Po oblaniu ciasta czerwonym lukrem, odstawiamy je na około dwie godziny, żeby lukier zastygł. W przeciwnym razie, dekoracje z białego lukru, mogłyby rozpłynąć się i zmieszać z czerwonym lukrem.


Smacznego!


18.11.2014

CIASTO CYTRYNOWE Z MUSEM CYTRYNOWYM

Ciasto cytrynowe z musem cytrynowym



Ciasto mocno cytrynowe. Krem zrobiłam na bazie lemon curd, a przepis na spód ciasta jest zaczerpnięty z przepisów Pierre Herme. Słodki krem z bitej śmietany i serka mascarpone przełamuje kwaskowatość kremu cytrynowego. Całość harmonijnie smaczna, stanowi świetną alternatywę dla ciężkich, świątecznych ciast :)


Potrzebne składniki:

na ciasto:
90g mąki migdałowej
90g cukru pudru
skórka otarta z dwóch cytryn
55g masła
2 jajka
15g mąki pszennej
15g skrobi kukurydzianej
35g likieru cytrynowego

na krem:
150g soku z cytryn
150g cukru granulowanego
2 jajka
2 żółtka
60g masła
oraz
2 płatki żelatyny (4g)
2 białka
60g cukru granulowanego
szczypta cream of tartar
150ml śmietany 36%
2 łyżki cukru pudru

na owocowe nadzienie:
2 sztuki mango
100g cukru granulowanego
50ml wody

na krem dekoracyjny:
150ml śmietany 36%
150g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru

na dekorację:
1/2 szklanki cukru
2 łyżki wody
kilka plasterków cytryny
50g płatków migdałowych





Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. Mieszamy w misce mączkę migdałową, cukier puder i skórkę z cytryn. W drugiej misce miksujemy jajka i stopniowo dodajemy tę mieszaninę. Dalej miksując dodajemy roztopione masło i mąki. Na koniec dodajemy likier cytrynowy. Masę wylewamy do tortownicy (u mnie o średnicy 18 cm), której dno wyłożone jest papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 25-35 minut (test suchego patyczka). Studzimy. 
2. Mango obieramy, kroimy na drobne kawałki. Gotujemy syrop z wody i cukru, wkładamy owoce, krótko zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. 



3. Robimy lemon curd. Gotujemy sok cytrynowy z cukrem. Trzepaczką bełtamy jajka z żółtkami, wlewamy gorący syrop. Mieszamy energicznie, przelewamy do rondelka i podgrzewamy, mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania gęstego kremu. Zestawiamy z ognia i wkładamy masło. Mieszamy.
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, po dwóch minutach odsączamy, dodajemy do kremu, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.
4. Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, wstawiamy do lodówki. Białka mieszamy w kąpieli wodnej z cukrem granulowanym, aż cukier się rozpuści. Zestawiamy, dodajemy cream of tartar  i ubijamy mikserem. 
5. Do tężejącego kremu cytrynowego dodajemy delikatnie ubite białka, a potem ubitą śmietanę. 



6. Na ciasto układamy odsączone owoce, na to nakładamy krem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. 



7. Przygotowujemy krem do dekoracji. Ubijamy śmietanę, do serka dodajemy cukier i delikatnie łączymy z bitą śmietaną. Krem wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciasto.
8. Cytrynę kroimy na plastry. Na patelnię wsypujemy cukier i dodajemy dwie łyżki wody. Jak utworzy się syrop, wrzucamy plastry cytryny. Gotujemy w syropie kilka minut, aż zrobią się szkliste. Wyjmujemy, odsączamy i układamy na cieście.





Boki tortu obsypujemy płatkami migdałowymi.