CIASTKA FERRERO FANTAZJA

Ciastka Ferrero Fantazja

  Ciekawie wykonane ciasteczka przez światowej sławy cukiernika Bruno Albouze. Nie jest to proste, ale jak mnie już znacie uwielbiam bawić się trudnymi wypiekami. Pieczenie to moje hobby, a nie kaprys czy konieczność. Dlatego stawiam sobie wyzwania :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

125g masła w temperaturze pokojowej

80g cukru pudru

30g mąki migdałowej

1 jajko

210g mąki pszennej krupczatki

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na pralinę orzechową:

150g orzechów laskowych prażonych (białych)

100g cukru drobnego

na ganache:

6g żelatyny w płatkach

200g mleka

90g orzechów laskowych

120g praliny orzechowej

130g białej czekolady

400g śmietany 30%

na glazurę crunchy:

150g mlecznej czekolady

50g masła kakaowego

30g posiekanych orzechów laskowych

na płaty czekoladowe:

50g gorzkiej czekolady temperowanej

na krem cytrynowy:

35g soku cytrynowego

skórka otarta z cytryny

50g cukru drobnego

1 jajko

50g masła


Sposób wykonania:

1. Wykonujemy obręcze z kruchego ciasta. Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy ciasto. Wkładamy do lodówki na pół godziny. Wyjmujemy z lodówki, wałkujemy i wykrawamy paski. Następnie wykładamy obręcze paskami ciasta. Wkładamy do zamrażalnika na pół godziny. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, układamy obręcze na blasze, pieczemy 12 minut. Po tym czasie obręcze przekładamy na drugą stronę i pieczemy jeszcze 6 minut, do zrumienienia. Studzimy. Obręcze można upiec nawet kilka dni wcześniej.

2. Robimy suchy karmel z cukru. To znaczy podgrzewamy cukier w rondelku, aż cukier rozpuści się i nabierze bursztynowego koloru. Wsypujemy orzechy, mieszamy. Po kilku minutach wylewamy całość na papier do pieczenia, żeby ostygło. Następnie mielimy na pastę. W ten sposób otrzymaliśmy pralinę orzechową. 
3. Namaczamy listki żelatyny w zimnej wodzie. Podgrzewamy mleko, dodajemy orzechy, doprowadzamy do wrzenia, zestawiamy, miksujemy i przepuszczamy przez sito. Do rondelka wlewamy orzechowe mleko i połowę śmietany. Czekoladę rozdrabniamy, zalewamy w miseczce, mieszamy i dodajemy odciśniętą żelatynę. Dodajemy pralinę i pozostałą śmietanę. Wkładamy do lodówki na noc. 
4. Następnego dnia ubijamy masę i wypełniamy nią pierścienie. Ja użyłam pierścieni o średnicy mniejszej o 2 cm. Wkładamy do zamrażalnika. Po godzinie wyjmujemy, kroimy na dwie połówki i znowu wkładamy do zamrażalnika. 
5. Robimy glazurę crunchy. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej czekoladę i masło kakaowe, dodajemy posiekane drobno orzechy. Wyjmujemy z zamrażalnika półkola, zanurzamy w polewie, wyjmujemy i układamy w obręczach. 

6. Z temperowanej czekolady (45 stopni/26 stopni/30 stopni) robimy prostokąty i przykrywamy nimi połówki ciasteczek. 

7. Robimy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy sok z cytryny, skórkę cytrynową, cukier, jajka. Podgrzewamy mieszając.  Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. 
Zestawiamy rondelek, wkładamy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Studzimy do 60 stopni. Dodajemy masło, blendujemy. Wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka. 

Smacznego!