SERNICZKI W MONOPORCJACH BEZ PIECZENIA

Serniczki w monoporcjach bez pieczenia

  Te serniczki to po prostu mini paschy z własnoręcznie robionego serka, przepis stary jak świat. Jak to bywa ze starymi, babcinymi przepisami, przepis najlepszy z najlepszych :)

Potrzebne składniki:

2 litry mleka pełnotłustego

6 dużych jajek

200g kwaśnej śmietany

sok z 1/2 cytryny

250g masła w temperaturze pokojowej

220g cukru pudru

150g płatków migdałowych

60g kandyzowanej skórki pomarańczowej

do dekoracji: owoce

Sposób przygotowania:

1. Mleko gotujemy. Całe jajka bełtamy ze śmietaną i sokiem z cytryny. Gdy mleko zaczyna wrzeć, wlewamy masę jajeczną i lekko mieszamy. Gotujemy na małym ogniu. Po chwili zacznie oddzielać się serwatka. Przelewamy wszystko przez sitko wyłożone gazą. odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. 

2. Masło miksujemy z cukrem na puch. Stopniowo dodajemy serek, cały czas miksując. Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową i migdały. Jeśli uważamy, że masa jest za gęsta możemy dodać trochę śmietany. 

3. Przygotowujemy mini ranty, obkładamy je folią spożywczą. Nakładamy masę. Wkładamy do lodówki.

 Przed podaniem dekorujemy świeżymi owocami i listkami mięty.

Smacznego!

PTYSIE W PTYSIACH

Ptysie w ptysiach 

  W cukiernictwie też są mody. Ostatnio jest moda na monoporcje i ptysie w ptysiach, a więc podążam za modą :) 

Przepis ze strony Bavette.

Potrzebne składniki:

na ciasto parzone:

65g wody

65g mleka

55g masła

szczypta soli

125g jajek (3 sztuki)

75g mąki pszennej

na chrupkę:

80g masła

100g cukru brązowego

100g mąki pszennej

na krem:

250ml mleka

3 żółtka

40g cukru drobnego

14g mąki pszennej

14g skrobi kukurydzianej

50g masła

120g praliny 

180g miękkiego masła

na wypełnienie małych ptysi:

50g praliny z pistacji

15g śmietany

20g orzeszków pistacjowych

Sposób przygotowania:

1. Robimy masę na chrupkę. Wszystkie składniki wyrabiamy razem, rozwałkowujemy cienko między dwoma papierami do pieczenia, wkładamy do lodówki. 

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do rondelka wkładamy mleko, wodę, masło i sól. Gotujemy, a następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aż uzyskamy gładką masę. Przekładamy do miski. Miksujemy dodając partiami jajka. Przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Wyjmujemy chrupkę z lodówki, wycinamy kółka o średnicy 4,5 cm. Masę szprycujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ptysie 4,5 cm średnicy), nakładamy na wierzch kółko chrupki. Na drugą blachę szprycujemy malutkie ptysie. Duże ptysie pieczemy około 40-45 minut, małe ptysie około 25-30 minut. Studzimy na kratce. 

3. Mleko gotujemy, Żółtka mieszamy z cukrem i mąką oraz skrobią. Zalewamy żółtka mlekiem, gotujemy masę, aż będzie gęsta, często mieszamy. Zestawiamy z palnika, dodajemy 50 g masła, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia, przykrywając folią spożywczą. 

4. Masło miksujemy, dodając pralinę, a potem po łyżce kremu żółtkowego. Przekładamy do worka cukierniczego.

5. Mieszamy pralinę ze śmietaną, wypełniamy nią małe ptysie. 

6. Ptysie kroimy na wysokości 2/3, wypełniamy kremem, wkładamy małego ptysia, dokładamy kremu, przykrywamy odciętym ptysiem. Gotowe:)

Smacznego!

TORT KOKOSOWY Z MUSEM MANGO

Tort kokosowy z musem mango

  Delikatny jak chmurka, torcik z musem z białej czekolady i mleka kokosowego, z kremem z mango i wspaniałą chrupką jest kolejnym moim deserem z przepisu cukiernika Ettore Cioccia.

Potrzebne składniki:

na chrupkę:

60g białej czekolady

56g prażynek

20g wiórek kokosowych

20g płatków migdałowych

na krem mango:

2,5g żelatyny w płatkach

84g puree z mango

2 całe jajka

2 żółtka

60g cukru

60g masła

na żelkę:

3,5g żelatyny w płatkach

130g puree z mango

20g cukru

na mus:

3g żelatyny w płatkach

160g śmietany 30%

50g mleka kokosowego

1 żółtko

10g cukru

200g białej czekolady

160g bitej śmietany

na glazurę:

50g wody

100g cukru kryształ

100g syropu glukozowego

65g mleka kondensowanego

100g białej czekolady

6g żelatyny w płatkach

36g wrzącej wody

biały barwnik spożywczy

Sposób wykonania:

1. Robimy najpierw chrupkę. Rozpuszczamy czekoladę, mieszamy wszystkie składniki. Masą wykładamy tortownicę o średnicy 16 cm. Wkładamy do zamrażalnika.

2. Następnie wykonujemy krem z mango. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Puree podgrzewamy. Jajka, żółtka i cukier mieszamy, zalewamy gorącym puree, przekładamy do rondelka i jeszcze podgrzewamy do 82 stopni, ciągle mieszając. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy, a następnie studzimy do 40 stopni. Dodajemy masło, mieszamy, aż się rozpuści. Krem wylewamy na chrupkę i znowu wkładamy do zamrażalnika.

3. Wykonujemy żelkę. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, puree z cukrem podgrzewamy. Zestawiamy i dodajemy odciśniętą z wody żelatynę. Masę przelewamy do drugiej tortownicy o średnicy 16 cm (lub do innego naczynia o tej samej średnicy). Wkładamy do zamrażalnika. 

4. Namaczamy żelatynę potrzebną do musu. Czekoladę drobno siekamy i odstawiamy. Podgrzewamy śmietanę z mlekiem kokosowym. Mieszamy żółtko z cukrem, zalewamy gorącym płynem, przelewamy do rondelka i gotujemy do temperatury 82 stopnie, cały czas mieszając.Zestawiamy, dodajemy żelatynę. Zalewamy czekoladę, blendujemy i odstawiamy do przestudzenia do 30 stopni. Dodajemy bitą śmietanę, delikatnie mieszając. Masę wkładamy do worka cukierniczego. 

5. Składamy ciasto. Do tortownicy o średnicy 20 cm nakładamy na dno mus, Kładziemy żelkę, uzupełniamy warstwą musu. Na wierzch kładziemy chrupkę z kremem (chrupką do góry), uzupełniamy musem. Wkładamy do zamrażalnika.

6. Do rondelka wkładamy wodę, cukier, glukozę i podgrzewamy do 103 stopni. Czekoladę rozdrabniamy, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Gdy masa osiągnie potrzebną temperaturę, rondelek zestawiamy, dodajemy mleko skondensowane i mieszamy. Zalewamy czekoladę i blendujemy masę. Żelatynę odciskamy, zalewamy wrzątkiem i dodajemy do masy. Do masī dodajemy też barwnik i jeszcze raz blendujemy. Jeśli w masie jest dużo pęcherzyków powietrza, przelewamy przez sitko. 

7. Torcik wyjmujemy z lodówki, układamy na lekkim podwyższeniu (na przykład słoik) i polewamy glazurą. 

Dekorujemy według uznania. 

Smacznego!