25.07.2016

TARTALETKI Z KREMEM WANILIOWYM I POZIOMKAMI

Tartaletki z kremem waniliowym i poziomkami



  Personalne ciasteczka zawsze się sprawdzają. Do tego jak są udekorowane i w porcelanowych foremkach wyglądają bardzo ładnie. Dobry smak i piękny widok, czegóż więcej potrzeba?

Potrzebne składniki:

na spody:
300g mąki pszennej krupczatki
200g zimnego masła
100g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu z wanilii
2 żółtka
1 łyżka gęstej śmietany

na krem:
70 g proszku na pudding
4 żółtka
80g cukru drobnego
1 łyżeczka cukru z wanilią
500ml mleka
50g masła

dodatkowo:
poziomki


Sposób wykonania:

1. Mąkę, masło, cukier i sól siekamy nożem do wyrabiania kruchych ciast. Dodajemy śmietanę, żółtka i ekstrakt, wyrabiamy rękoma. Ciastem wykładamy foremki (wcześniej posmarowane masłem). Wkładamy na pół godziny do lodówki. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Następnie każdą foremkę wykładamy papierem do pieczenia i obciążamy, pieczemy około 20 minut. 



Po tym czasie zdejmujemy papier z obciążnikami i pieczemy jeszcze kilka minut, do chwili aż się zrumienią. Studzimy.
2. Żółtka miksujemy z cukrem i puddingowym proszkiem. Mleko gotujemy z cukrem z wanilią. Gorącym zalewamy żółtka i gotujemy gęsty pudding. Zestawiamy i lekko studzimy. Potem dodajemy masło i mieszamy. Studzimy pod folią spożywczą. 
3. Foremki z kruchego ciasta napełniamy poziomkami i kremem. 







Smacznego!


20.07.2016

CIASTKA Z OWOCAMI I SORBETEM

Ciastka z owocami i sorbetem



  Ciekawe ciasteczka z sorbetem, owocami i kremem. Przepis pochodzi z filmu na kanale france 2 i jest autorstwa Christophe Michalak.


Potrzebne składniki:

na ciasto:
100g białka
100g cukru pudru
100g masła w temperaturze pokojowej
100g mąki pszennej
szczypta soli

na krem:
400g śmietany 36%
80g mascarpone
40g mleka skondensowanego słodzonego
1 laska wanilii
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy
3 łyżki musu malinowego (bez pestek)

na sorbet:
3 zamrożone banany
300g zamrożonych truskawek
4 łyżki jogurtu typu greckiego

na wkład owocowy:
500g owoców
2 łyżki soku cytrynowego
2 łyżki posiekanej mięty




Sposób wykonania:

1. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy białka, dalej miksujemy, dodajemy mąkę i sól. Masa powinna być gęsta. Z kartonu wycinamy kółko jak na zdjęciu. Masę nakładamy płasko na kółko, kółko odrywamy. 




Zostaje nam masa w kształcie kółka. Pieczemy w temperaturze 200 stopni na złoty kolor. Po wyjęciu z pieca kółka nakładamy na wgłębienia w blasze do pieczenia muffinek. Lekko wpychamy ciasto do dołka za pomocą szklanki. 




Trzeba to wszystko zrobić póki ciasto jest jeszcze ciepłe, potem będzie się rwało. W ten sposób otrzymujemy ciasteczkowe, bardzo smaczne foremki.




2. Do miski wkładamy wszystkie składniki na krem i ubijamy. Połowę kremu zabarwiamy puree malinowym. Kremy wkładamy do dwóch oddzielnych worków cukierniczych, a następnie obydwa wkładamy do trzeciego. 




W ten sposób wyciskając krem dostaniemy dwukolorową masę. 
3. Miksujemy w blenderze składniki na sorbet.



4. Owoce kroimy, dodajemy sok z cytryny i miętę. 
5. Do ciasteczkowych foremek wkładamy owoce, sorbet i dekorujemy kremem. 







Ciastka składamy bezpośrednio przed spożyciem. Do tego czasu krem i owoce przechowujemy w lodówce, a sorbet w zamrażalniku.



Smacznego!


17.07.2016

DESER MALINOWE KOPUŁY W POLEWIE KAKAOWEJ

Deser malinowe kopuły w polewie kakaowej



  Delikatny deser z musu malinowego polanego lustrzaną glazurą. Lustrzana glazura jest teraz obowiązkowym, modnym elementem deserów:)
Ponadto dekoracja z izomaltu, specjalnego cukru, z którego uzyskujemy syrop o ciekawych właściwościach. Po lekkim przestudzeniu, syrop można formować, rozciągać i tworzyć piękne dekoracje. 


Potrzebne składniki:

na mus malinowy:
200g białej czekolady
100ml gorącej śmietany
4g żelatyny 
300ml puree z malin
300g zimnej śmietany 36%

na glazurę:
210g cukru drobnego
75ml wody
70g kakao
145ml śmietany 36%
8g żelatyny (4 płatki)


na dekorację:
100g izomaltu




Sposób wykonania:

1. Maliny przecieramy przez sitko na puree. Czekoladę rozdrabniamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietanę podgrzewamy. Zimną śmietanę ubijamy. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia, dodajemy odciśniętą żelatynę. Dodajemy puree owocowe. Studzimy, a następnie mieszamy delikatnie z bitą śmietaną i napełniamy foremki. Ja wypełniłam kopuły. 
Foremki wkładamy do zamrażalnika na parę godzin.
2. Z cukru i wody gotujemy syrop do 103 stopni, zestawiamy. Podgrzewamy śmietanę, namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Do syropu wsypujemy kakao, mieszamy. Następnie wlewamy śmietanę i wkładamy odciśniętą żelatynę. Mieszamy. Jeśli widzimy, że są jakieś grudki, przecieramy przez sitko. Studzimy do temperatury 30 stopni. Musy wyjmujemy z zamrażalnika i polewamy glazurą.
Najlepiej zrobić to tak, jak pokazują poniższe zdjęcia.







Robimy dekoracje z izomaltu. Izomalt podgrzewamy w rondelku, gdy otrzymamy gęstość syropu, wylewamy na silikonową matę. Przestudzamy, aż masa będzie rozciągliwa i formujemy dekoracje.


Można tworzyć różne wzory wylewając izomalt na matę silikonową we wzorki. 










Dekorujemy i przechowujemy w lodówce.

Smacznego!



12.07.2016

SERNIK Z RICOTTY

Sernik z ricotty



  Przedziwny eksperymentalny przepis - sernik bez mąki, za to z drożdżami. Sernik jest bardzo miękki i niesłychanie wilgotny. Polecam:)
Przepis, z małymi zmianami, jest z książki CIASTA I DESERY, SEKRETY MOJEJ KUCHNI autorstwa Marka Łebkowskiego.

Potrzebne składniki:

na spód:
100g biszkoptów
2 łyżki masła
1 łyżka śmietany

na nadzienie:
500g serka ricotta
200g cukru
5 jajek
50ml likieru pomarańczowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
10g świeżych drożdży
20g roztopionego masła
szczypta soli

dodatkowo:
truskawki
galaretka truskawkowa




Sposób wykonania:

1. Biszkopty kruszymy, łączymy z masłem i śmietaną, wykładamy dno tortownicy (20cm średnicy). Wkładamy na 20 minut do lodówki. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. 
2. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy ser, wanilię, likier, drożdże, masło. Miksujemy. Ubijamy białko z solą, dodajemy do masy. Masę wylewamy na spód, wkładamy do piekarnika. Po 45 minutach nastawiamy piekarnik na 160 stopni, po 15 minutach obniżamy temperaturę do 120 stopni. Po kolejnych 15 minutach piekarnik wyłączamy, ale jeszcze nie otwieramy drzwiczek. Drzwiczki uchylamy po następnych 15 minutach. Po pewnym czasie wyjmujemy i studzimy. 
3. Na sernik nakładamy pokrojone truskawki. 




Sernik z dodatkiem ubitych białek zawsze trochę opada, wykorzystujemy ten środek na położenia truskawek i zalanie ich truskawkową galaretką. 




Smacznego!


08.07.2016

CIASTO Z KREMEM WANILIOWYM I GALARETKĄ

 Ciasto z kremem waniliowym i galaretką 




  Ciasto, które często robię latem w różnych konfiguracjach. Czasem kremem przekładam biszkopt, czasem na biszkopt kładę truskawki z galaretką, a krem na wierzchu, a czasem dodaję jeszcze warstwę kwaśnej konfitury w środek biszkoptu, na przykład z czarnej porzeczki. Jedno jest zawsze pewne, to ciasto wszystkim smakuje, bez wyjątku i bez względu na upodobania:)



Potrzebne składniki:

na ciasto:
2 jajka
50g mąki pszennej
40g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

na krem:
6 żółtek
40g skrobi kukurydzianej
500ml mleka
100g cukru pudru
1 laska wanilii
50g masła

dodatkowo:
500g truskawek
1 opakowanie galaretki truskawkowej
likier cytrynowy lub pomarańczowy

Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z 20g cukru i solą. Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem i wanilią. Łączymy delikatnie wszystkie składniki: ubite żółtka, białko i mąkę. Formę o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy masę i pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie.
2. Mleko gotujemy z ziarnami wanilii. Żółtka miksujemy z cukrem, dodajemy skrobię. Zalewamy gorącym mlekiem, mieszając gotujemy, aż osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Lekko studzimy, do ciepłej masy dodajemy masło, mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia, przykrywając folią spożywczą.
3. Galaretkę zalewamy 400 ml wrzącej wody. 
Biszkopt nasączamy likierem z dodatkiem wody. Nakładamy krem waniliowy, na to układamy truskawki (mogą być pokrojone lub w całości), na wierzch polewamy gęstniejącą galaretką. Całość wkładamy na kilka godzin do lodówki. 







Smacznego!