26.09.2016

DESER TIRAMISU ORYGINALNY

Deser tiramisu oryginalny



  Włoski deser, z serkiem mascarpone, zna już chyba cały świat. Sławę, jaką posiada, zawdzięcza z pewnością niebywałej lekkości i wspaniałemu smakowi. Dziś proponuję oryginalny, tradycyjny przepis. Aby osiągnąć oryginalny smak, polecam włoskie biszkopty, oryginalny włoski mascarpone i wino Marsala.





Potrzebne składniki:

(forma 16cm na 26cm)
400g biszkoptów Savoiardi 
(oryginalne, specjalne 
do tiramisu)
6 jajek
500g sera mascarpone np. Epiu
120g cukru pudru
szczypta soli
3/4 szklanki mocno zaparzonej kawy
50 ml wina Marsala (lub likieru Amaretto)
2 łyżki gorzkiego kakao





do dekoracji:
kandyzowane bratki

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy żółtka z połową ilości cukru. Miksujemy z serkiem. Ubijamy białka z solą i pozostałym cukrem. Do masy serowej dodajemy białko i delikatnie mieszamy.
2. Biszkopty moczymy krótko w kawie i układamy na dnie naczynia. 




Na to kładziemy krem, potem znowu namoczone biszkopty i na wierzchu krem. 



Posypujemy gorzkim kakao. 






Wkładamy do lodówki.

3. Dekoracja z bratków jest moją inwencją i nie jest oczywiście konieczna.
Bratki są z mojego ogródka, więc mam pewność, że są nie pryskane.  Kwiatki myjemy i osuszamy na ręczniczku. Białko lekko ubijamy i pędzelkiem nanosimy na płatki bratków. Następnie posypujemy kwiatki drobnym cukrem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wysuszenia.



4. Ciasto dekorujemy kwiatkami i skórką limonki. 






Przechowujemy w lodówce. Trwałość deseru jest dosyć krótka, ze względu na użycie surowych jajek. 



Smacznego!



22.09.2016

ROLADA Z KREMEM MANGO

Rolada z kremem mango



  Rolada z przepisu Christophe Michalak z programu france2. Nazwa oryginalna deseru to: rolada Pavlowa souvenir d'Australia. Rolada jest bardzo delikatna i ciekawa w smaku, warto wypróbować. 
W tekście umieściłam, wyjątkowo i dodatkowo do moich zdjęć, zdjęcia oryginalnej rolady z programu telewizyjnego. Są to zdjęcia, które nie są opatrzone moim logo Sweet Orange. 

Potrzebne składniki:

na ciasto do rolady:
150g białek (z 5 jajek)
150g cukru pudru
10g skrobi kukurydzianej
2g soli

na krem:
250g puree z mango
15g brązowego cukru
20g mąki ziemniaczanej
40g żółtek (z 2 jajek)
100g ubitej śmietany
2g żelatyny (1 płatek)

do dekoracji:
mango
ananas 

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Ubijamy pianę, dodajemy sól i partiami cukier. Na koniec miksowania dodajemy skrobię. Formę na roladę wykładamy papierem do pieczenia, rozsmarowujemy białko. Pieczemy około 10 minut. Beza powinna być lekko rumiana, a na brzegach popękana.


2. Podgrzewamy puree z mango. Ubijamy, ręczną trzepaczką, żółtka z cukrem i mąką. Masę wlewamy do gorącego puree. Podgrzewamy do zgęstnienia masy. Dodajemy, wcześniej namoczoną w zimnej wodzie, żelatynę. Mieszamy i studzimy. Do przestudzonej dodajemy bitą śmietanę.
3. Rumianą stronę bezy posypujemy drobnym cukrem, odwracamy na drugi papier. Zdejmujemy, przylepiony do bezy papier do pieczenia, smarujemy kremem i zwijamy wzdłuż dłuższego brzegu rolady. 




Roladę dekorujemy kremem i owocami. W oryginale beza posypana jest jeszcze cukrem pudrem. 



Moim zdaniem ładniej to wygląda, ale ...dosyć już tego cukru...



Smacznego! 

20.09.2016

TORT Z KREMEM CYTRYNOWYM

Tort z kremem cytrynowym



  Tort zrobiony jest na bazie przepisu na ciasto Angel Cake. Na moim blogu już wcześniej piekłam ten rodzaj ciasta. Charakteryzuje się on dużą puszystością i białym kolorem. Na pewno będę jeszcze nie raz robiła torty z tego przepisu. Kolor tego ciasta jest spektakularny, a jego smak ... anielski:)



Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g białek
150g cukru pudru
100g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka cream of tartar

na krem:
1 jajko
4-5 żółtek (zależy od wielkości)
170ml soku z cytryny
1 łyżeczka yuzu
220g cukru drobnego
skórka otarta z jednej cytryny
200g masła
250g sera mascarpone

na krem do obłożenia:
100g masła w temperaturze pokojowej
kilka łyżek kremu pistacjowego

na krem ruski do dekoracji:
90g białek
90g cukru żelującego 2:1
90g cukru drobnego 
60ml wody
szczypta soli

na dekorację kwiaty:
róże
lawenda


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy specjalną formę z kominkiem do Angel Cake. Przesiewamy mąkę i 50 g cukru pudru do miski. Ubijamy białka z solą, cream of tartar, dodając pozostały cukier. Następnie delikatnie mieszamy białka z mąką i cukrem. Wypełniamy formę. Pieczemy około 30 minut, do zrumienienia.
2. Robimy krem. Sok gotujemy z cukrem. Miksujemy żółtka z jajkiem. Jajka zalewamy gorącym sokiem, przelewamy do rondelka i podgrzewamy do uzyskania gęstej konsystencji. Cały czas energicznie mieszamy. Masę studzimy do temperatury 40 stopni, dodajemy po kawałku masło, mieszamy. Dodajemy serek mascarpone, krótko miksujemy.
3. Ciasto kroimy na krążki, nasączamy likierem cytrynowym, przekładamy kremem i wkładamy do lodówki. 
4. Miksujemy masło z pastą pistacjową. Obkładamy kremem ciasto i znowu odkładamy do lodówki.
5. Gotujemy syrop z cukru i wody do 120 stopni. Białka ubijamy z solą, zaparzamy syropem, cały czas miksujemy, aż osiągnie temperaturę pokojową. 
Dekorujemy tort białkowym kremem i układamy kwiaty. Część kremu zabarwiamy zielonym spożywczym barwnikiem i wyciskamy listki.












Smacznego!




17.09.2016

TORT KARMELOWY

Tort karmelowy




  Tort - pychota!
Karmelowe ciasto i karmelowy, puszysty krem to autentycznie niebo w gębie :) ... dalsze słowa są zbędne:)




Potrzebne składniki:

na biszkopt karmelowy:
100g cukru drobnego
125ml wody
5 jajek
110g cukru pudru
150-170g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
szczypta soli

na biały krem:
300ml śmietany 36%
150g białej czekolady

na krem karmelowy:
200g masła w temperaturze pokojowej
4 żółtka
100g cukru drobnego
50ml wody
250g dulce de leche

dodatkowo:
gorzkie kakao do posypania
kilka łyżek whisky do nasączenia
kilka łyżek płatków migdałowych

Sposób wykonania:

1. Biały krem najlepiej przygotować dzień wcześniej. Śmietanę gotujemy, zalewamy czekoladę, mieszamy do uzyskania gładkiej mikstury i wkładamy do lodówki. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni na brązowy kolor, przekładamy na papier do pieczenia w celu przestudzenia.
2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 22-24 cm.
3. Oddzielamy białka od żółtek. Gotujemy karmel z cukru i wody do 121 stopni. Ubijamy żółtka, dodajemy karmel i cały czas ubijamy, aż osiągniemy gęstą konsystencję. Ubijamy białka z solą i cukrem, dodajemy żółtka na przemian z mąką i proszkiem. Delikatnie mieszamy, dodajemy wanilię. 
4. Pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka), studzimy.
5. Robimy biały krem. Ubijamy śmietanę z białą czekoladą.
6. Wykonujemy krem karmelowy. Miksujemy masło do białości. W rondelku gotujemy cukier z wodą na syrop. miksujemy żółtka, zalewamy syropem, ciągle miksując. Ubijamy, aż żółta będą miały temperaturę pokojową. Następnie znowu zaczynamy miksować masło, dodając po łyżce masy jajecznej. Na koniec dodajemy dulce de leche. 
7. Ciasto karmelowe kroimy na krążki, nasączamy, przekładamy kremami według swojego uznania. U mnie były dwie warstwy kremu karmelowego, jedna warstwa kremu czekoladowego. 




Boki posmarowałam kremem karmelowym i oprószyłam migdałami, a wierzch udekorowałam kremem czekoladowym i obsypałam kakao.









Smacznego!


14.09.2016

BEZA Z KREMEM KAWOWYM

Beza z kremem kawowym



  Ciasto dla zwolenników tortu bezowego. Słodycz bezy przełamuje krem mocno kawowy i kwaśne śliwki kalifornijskie. Winności nadaje mu dekoracja z poziomek. W sumie bardzo smaczny deser do popołudniowej herbatki.




Potrzebne składniki:

na bezę :
150g białek 
150g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

na krem:
200g masła w temperaturze pokojowej
4 żółtka
100g drobnego cukru
50ml wody
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
250 serka mascarpone

dodatkowo:
kilka orzechów włoskich, śliwek suszonych kalifornijskich 150g poziomek
20g czarnej czekolady

Sposób wykonania:

1. Białka ubijamy z solą i cukrem na puch. Dodajemy, mieszając na małych obrotach, mąkę i sok z cytryny. 
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia umieszczamy bezę w dwóch miejscach. Możemy zrobić dwa koła lub dwa prostokąty, tak jak ja. Bezę pieczemy w temperaturze 120 stopni, około 120 minut. Po godzinie możemy zmniejszyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia. Beza będzie z wierzchu chrupiąca, w środku lekko miękka. Ważne, żeby była biała, dlatego trzeba kontrolować temperaturę (zależy to indywidualnie od piecyka).
2. W rondelku nastawiamy cukier i wodę na syrop, miksujemy żółtka, wlewamy syrop, cały czas miksując. 
W misce ubijamy masło, dodajemy po łyżce masy jajecznej. Dodajemy zaparzoną kawę (w minimalnej ilości wody) i serek mascarpone. Miksujemy do połączenia się składników. 
3. Na jeden blat bezy nakładamy krem, kładziemy orzechy i suszone śliwki, przykrywamy drugim blatem. 











Ciasto dekorujemy kremem, owocami i struganą czekoladą.


Smacznego!