27.11.2013

PETIT FOURS

PTIFURKI
Petit Fours
...czyli małe co nieco :)




Ptifurki, które dzisiaj zrobiłam są właściwie w wersji maxi :)
Oryginalne petit fours powinny mieć wymiary zbliżone do czekoladek z bombonierki. Ponieważ moje ciasto miało po przełożeniu kremem wysokość 4 centymetry, uznałam, że ciasteczka najładniej będą wyglądać jako kostki o bokach po 4 cm każdy.

Potrzebne składniki:

na ciasto
 80g mąki pszennej
20g kakao
100g cukru
3 duże jajka
szczypta soli
1/2 łyżka ekstraktu z wanilii

na krem
250g serka mascarpone
150ml śmietany 36%
100g chałwy waniliowej

na ciemną polewę
100g gorzkiej czekolady
100g śmietanki 30%
2 płatki żelatyny

na mleczną polewę 
100g białej czekolady
30g masła
3 łyżki mleka
2 łyżki cukru drobnego

na poncz
1/2 szklanki likieru kawowego (użyłam Baileys coffee flavour)
1/2 szklanki mleka

przepis na 16 sztuk ptifurek o bokach po 4cm każdy





Sposób wykonania:

1. Ubijamy białka z solą i cukrem. Łączymy mąkę z kakao.Dodajemy do ubitej piany, na przemian, żółtka i mąkę z kakao. Ciasto przelewamy do prostokątnej formy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka) w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Ciasto studzimy w foremce.
2. Przygotowujemy krem. Rozdrabniamy chałwę. Do miski wkładamy chałwę i serek mascarpone, mieszamy szpatułką jednocześnie rozcierając chałwę. Ubijamy śmietankę. Dodajemy do roztartej mikstury, delikatnie mieszamy, aż do połączenia składników. Odstawiamy na pół godziny do lodówki.
3. Ciasto kroimy na trzy blaty. Do szklanki wlewamy mleko i likier kawowy. Nasączamy nim blaty. Przekładamy ciasto kremem i wkładamy do lodówki. 
4. Kiedy ciasto razem z kremem będzie już wystarczająco sztywne, wyjmujemy z lodówki i kroimy na kawałki.




 Znowu wkładamy do lodówki, a w tym czasie przygotowujemy polewy.




5. Ciemną czekoladę łamiemy na małe kawałki. Zagotowujemy śmietankę. Wsypujemy czekoladę do rondelka z gorącą śmietanką i mieszamy energicznie, aż się rozpuści. Płatki żelatyny moczymy w zimnej wodzie, gdy będzie już miękka wyjmujemy, odsączamy i zalewamy trzema łyżkami wrzątku. Żelatynę rozpuszczamy dokładnie, a następnie wlewamy do czekolady mieszając dość szybko, aby nie było grudek zastygniętej żelatyny. Odstawiamy do przestudzenia, ale na krótko żeby nie zastygła w garnuszku.
6. Wszystkie składniki na jasną polewę wkładamy do rondelka. Podgrzewamy mieszając, aż do rozpuszczenia i połączenia się składników.
7. Ciasteczka umieszczamy na kratce i polewamy czekoladowymi polewami.












 Dekorujemy według swojego pomysłu. Ja miałam w lodówce trochę kruchego ciasta, upiekłam gwiazdki i udekorowałam je lukrem królewskim (białko z cukrem).


 
Inne ptifurki udekorowane są migdałami oblanymi lukrem (gotowe ze sklepu:))





Ciasteczka oblane ciemną polewą czekoladową dobrze komponują się smakowo z kwaskowatym granatem





Ciasteczka oblane jasną polewą dobrze wyglądają i smakują z pomarańczami.




Dekoracja talerza zrobiona jest advocaat'em.

Ciasteczka są bardzo smaczne, obficie nasączone. Smak czekolady i kawy świetnie komponuje się z delikatnym, niedominującym smakiem chałwy. Dodatek owoców na talerzu uatrakcyjnia smak i wygląd deseru.





Smacznego!


24.11.2013

CIASTECZKA YIN YANG

Ciasteczka Yin Yang





Koncepcja Yin i Yang leży u źródeł wielu gałęzi klasycznej chińskiej nauki i filozofii. Jest również głównym wytycznym w tradycyjnej medycynie chińskiej, a także podstawową zasadą różnych form chińskich sztuk walki i ćwiczeń.
Dwukolorowe koło symbolizuje wyobrażenie taijii, czyli stanu wszechświata po rozdzieleniu się yin i yang - przeciwstawnych, ale uzupełniających się sił.
Yang - nasłonecznione miejsce - symbolizuje Słońce i oznacza siłę, aktywność, radość, ciepło i lato (a także wszystkich urodzonych w parzystych latach).
Yin - zacienione miejsce - symbolizuje Księżyc i oznacza bierność, uległość, smutek, chłód i zimę (urodzeni w nieparzystych latach).
Mniejsze kółka, jasne na ciemnym tle i odwrotnie, służą jako przypomnienie, że zawsze pierwiastek jednego znajduje się w drugim.
Na andrzejkowy wieczór, pełen wróżb i mistycyzmu proponuję ciasteczka yin yang.



Ja zrobiłam ciastka z połowy ciasta. Z pozostałego ciasta zrobiłam ciasteczka w szachownicę.





 Wyglądają bardzo ciekawie, a praca nad nimi jest "interesującą odmianą medytacji". Przekonajcie się o tym sami...

przepis ze strony www.wantanmien.com
- Checkerboard Yin.Yang zebra stripe cookies


Potrzebne składniki:

na yin:
160g mąki krupczatki
120g masła
80g cukru pudru
40g kakao 
sczypta soli
1 żółtko
1/2 łyżeczki ekstraktu wanilii

na yang:
260g mąki krupczatki
150g masła
110g cukru pudru
szczypta soli
1 żółtko
1/2 łyżeczki ekstraktu wanilii

Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy dwie miski. Do jednej wkładamy wszystkie składniki na yin, do drugiej wszystkie składniki na yang. Zagniatamy ciasto w tych dwóch oddzielnych miskach, następnie z każdego ciasta ulepiamy bloki o mniej więcej tych samych rozmiarach, wkładamy na godzinę do lodówki.
2. Wyjmujemy ciasta, wałkujemy na placki o tej samej grubości i znowu wkładamy do lodówki.
3. Przygotowujemy kółko o średnicy około 10 cm do wycinania ciasta. Bierzemy małą świeczkę w aluminiowej oprawce (standardowe świeczki, jak na zdjęciu) i wycinamy zewnętrzny pasek.



 Wycięty pasek zawijamy w literę "S" i umieszczamy w kółku, którym będziemy wycinać ciasto. Pasek można lekko podkleić taśmą, aby nie wypadał.





4. Wycinamy z placków kółka z przecięciem w środku. Łączymy, sklejając białkiem, połówkę części jasnej z połówką części ciemnej.Kółka wkładamy do lodówki.
5. Nastawiamy piekarnik na 150 stopni C. Z każdej części kółka wycinamy małe kółeczko i wkładamy  je z powrotem, lecz kolorami na przemian. 





Kółka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 13 minut. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia na blaszce. Dopiero jak wystygną zdejmujemy je z blaszki i układamy na papierowych ręcznikach.





Przechowujemy w chłodnym miejscu.





W andrzejkowy wieczór zamknij oczy ... poczęstuj się ciasteczkiem. Czy w palcach masz słoneczną yang, czy ciemny yin? ... 



szachownica






A teraz proponuję chińską medytację... czyli ciasteczka ze wzorkiem  szachownicy:)
 Pracę należy wykonać bardzo starannie, przy użyciu linijki. Polecam obejrzeć film na you tube (adres powyżej). Osoba, która pokazuje jak należy wycinać te paski, robi to bardzo wolno, spokojnie. Wycinanie tego ciasta przywodzi na myśl chińskie medytacje. 
Jeśli się spieszysz, jesteś zdenerwowana ( lub zdenerwowany) ciastka nie udadzą się. Robienie tych ciasteczek może być dobrą terapią na skołatane nerwy. Precyzja, z jaką trzeba wykonać te ciasteczka, wymusza spokój :)







1. Jasne i ciemne ciasto formujemy w bloki o ściankach około 5 centymetrów i wkładamy na godzinę do lodówki.
2. Wyjmujemy z lodówki białe ciasto. Odmierzamy i wycinamy paski o bokach 1 centymetr. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Te same czynności powtarzamy z ciemnym ciastem.





3. Wyjmujemy paski z lodówki, układamy na przemian w dużą kostkę. Małe ciasteczka tworzymy z dwóch pasków białych i dwóch pasków ciemnych. 




Większe ciasteczka tworzymy z 5 białych pasków i 4 pasków ciemnych. 





Paski przyklejamy białkiem, przy pomocy pędzelka. Posklejane paski w kostkę wkładamy znowu na godzinę do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy kostki z lodówki i kroimy na plastry grubości około pół centymetra (lub grubsze - do jednego centymetra).



4. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C. Pieczemy 13 minut.





Smacznego!

21.11.2013

CYTRYNOWY MUS W FOREMKACH Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Cytrynowy mus w foremkach z białej czekolady





Czy ten majestatyczny deser nie jest wart grzechu? 
... grzechu obżarstwa:) 
Daję mu najwyższą notę, 5* Sweet Orange!!!
Przepis na krem cytrynowy zaczerpnęłam ze strony www.woodlandbakeryblog.com. Oczywiście dokonałam w przepisie pewnych zmian, przystosowując, jak zwykle, do swoich upodobań. Reszta całkowicie mojego pomysłu.


Potrzebne składniki:

100g soku z cytryny
100g cukru drobnego (lub więcej, zależy od gatunku cytryn)
starta skórka z 1 cytryny
2 żółtka
1 jajko
80g masła w temperaturze pokojowej
2 płatki żelatyny
1 łyżka wody
3 białka
100g cukru drobnego
250ml śmietany 30%
200g białej czekolady
1 łyżeczka oleju z pestek winogron

do dekoracji owoce - mandarynka, wiśnie w żelu





Sposób wykonania:

1. Do rondelka wlewamy sok, dodajemy 100g cukru, startą skórkę i gotujemy syrop. W misce roztrzepujemy jajko i żółtka, dolewamy przez sitko gorący syrop, energicznie mieszając. Miskę umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszamy miksturę do uzyskania kremowej konsystencji (tzw. kąpiel wodna).
2. Miskę zestawiamy z garnka i dalej mieszając dodajemy po kawałku masła, aż całkowicie się rozpuści. W ten sposób otrzymaliśmy krem znany pod nazwą lemon curd. Krem przykrywamy szczelnie folią spożywczą i umieszczamy w lodówce. Lemon curd można przechowywać w lodówce parę dni, a w zamrażalniku nawet 3 miesiące.
3. Ubijamy śmietanę i odstawiamy do lodówki.
4. Do rondelka wsypujemy pozostałe 100g cukru i białka. W  kąpieli wodnej, mieszając trzepaczką, doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia cukru w białkach. Następnie rondelek zestawiamy i zaczynamy białka ubijać mikserem, na dużych obrotach. 
Ten sposób robienia piany z białek nazywa się swiss meringue. Piana jest dosyć sztywna, przy czym temperatura jaką osiaga białko  pozwala nam być spokojnym o ewentualne zagrożenie salmonellą. Bakterie salmonelli giną bowiem w temperaturze 60 stopni C.
5. Przygotowujemy żelatynę. Płatki moczymy w zimnej wodzie, po dwóch minutach wyciskamy w dłoniach (aby odcisnąć wodę), a następnie rozpuszczamy w łyżce gorącej wody.
6. Mamy przygotowane wszystkie potrzebne składniki:
lemon curd, bitą śmietanę, pianę z białek i żelatynę. Na małych obrotach miksera miksujemy krem cytrynowy, dodajemy bitą śmietanę, żelatynę. Mikser wyłączamy i mieszając dalej szpatułką, dodajemy pianę. Całość umieszczamy w lodówce na parę godzin.





7.Białą czekoladę z łyżką oleju rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Papierowe foremki do mini cupcakes, od wewnątrz, smarujemy płynną czekoladą. Wkładamy do zamrażalnika. Proces smarowania można powtórzyć jeszcze raz. Wyjmujemy foremki z zamrażalnika, jeszcze raz smarujemy czekoladą i znowu wkładamy do zamrażalnika. Ścianki foremek muszą być na tyle grube, żeby w czasie usuwania papilotki nie połamać boków. Foremki można z zamrażalnika wyjąć już po paru minutach. 
8. Z foremek usuwamy papier (z zamrożonych, twardych foremek, papier usuwa się bardzo łatwo). Foremki napełniamy musem i dekorujemy. Przechowujemy w lodówce.



Słodki smak białej czekolady równoważy się ze smakiem kwaskowatego musu cytrynowego.





Babeczkę dodatkowo można polać dowolnym syropem lub gęstym ajerkoniakiem, jak na zdjęciu poniżej.
Zapewniam, że jest to uczta dla smakoszy!




Delikatny, jak puch, mus cytrynowy miesza się w ustach z aksamitną, gęstą czekoladą - prawdziwa rozkosz:)






14.11.2013

CUPCAKES KOLOROWE GROSZKI

Cupcakes kolorowe groszki


Cupcakes jak kolorowe kwiaty. 
Proste wykonanie, fantastyczny look i niebanalny smak:) 
Polecam!

Potrzebne składniki:*

410g cukru pudru (lub trochę mniej:))
223g mąki pszennej
80g niesłodzonego kakao
2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
2 jajka
240ml maślanki
240ml mocnej kawy
105ml oleju
2ml ekstraktu z wanilii

* przepis ze strony cuisinea 4 mains

krem:
250g serka mascarpone
250ml śmietanki 30%
2-3 łyżki cukru pudru
kolorowe posypki do dekoracji

Sposób wykonania:

1. Mieszamy wszystkie suche produkty: mąkę, kakao, sodę, sól, proszek do pieczenia, cukier.


2. Łączymy wszystkie mokre składniki: jajka, maślankę, kawę, olej, ekstrakt z wanilii.
3. Łączymy składniki mokre z suchymi.


4. Napełniamy foremki do cupcakes i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 18-20 minut.



5. Ubijamy śmietankę, serek rozcieramy z cukrem pudrem i delikatnie mieszamy z bitą śmietaną.


6. Krem nakładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy babeczki. 


Posypujemy kolorowymi posypkami, zakładamy koronkowe ozdobne papilotki.



Prosty przepis, zwykłe składniki, a dekoracja i sposób podania sprawiają, że deser staje się odświętny.
Talerz dodatkowo udekorowałam kremem i specjalnym gęstym holenderskim ajerkoniakiem (tu ukłon w stronę mojej bratowej).


12.11.2013

CIASTO Z KREMEM WANILIOWYM I MUSEM CZEKOLADOWYM

Ciasto 
z kremem waniliowym i musem czekoladowym




Przepis na to ciasto dostałam od zaprzyjaźnionej Włoszki, która mieszka na stałe w Szwajcarii. Pewnego dnia przyniosła mi kawałek tego ciasta, aby mnie nim poczęstować. Byłam zachwycona smakiem i konsystencją tego specjału. Poprosiłam oczywiście o przepis i tak ciasto to znalazło się na moim blogu. Ogólnie, bardzo mi odpowiadają ciasta i desery włoskie - są delikatne w smaku i lekkie w konsystencji. Tiramisu, panna cotta i inne - znane są w całej Europie i nie tylko. Oczywiście niedługo pojawią się także na tym blogu:) 

Potrzebne składniki:

Biszkopt według dowolnego przepisu np. jak do tortu adwokackiego lub pistacjowego z mojego bloga.

składniki na krem waniliowy:
4 żółtka
150g cukru pudru
1/2 l mleka
1 strąk wanilii
30g mąki pszennej

na mus czekoladowy:
300g gorzkiej czekolady
500ml śmietany 36%
4 białka
szczypta soli

dodatkowo: gruszki z puszki 
lub ugotowane w syropie z wody i cukru w proporcji 2:1,
do dekoracji można użyć podłużnych biszkoptów i czekoladę


Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy krem waniliowy. Ze strąka wanilii wyjmujemy ziarenka, wkładamy do mleka wraz ze strąkiem. Mleko zagotowujemy.
2. Ubijamy żółtka z cukrem, dodajemy mąkę, dalej ubijamy. Wlewamy gorące mleko do żółtek, mieszamy. Przelewamy miksturę do rondelka, gotujemy mieszając, aż uzyskamy krem o gęstej konsystencji.
3. Krem przecieramy przez sitko do miseczki, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy do przestudzenia.



4. Przygotowujemy mus czekoladowy. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Ubijamy białka z dodatkiem szczypty soli. Ubijamy śmietanę, łączymy z białkiem delikatnie mieszając. Dodajemy czekoladę, mieszamy, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
5. Kroimy biszkopt na krążki, nasączamy wodą z sokiem z cytryny i z cukrem. Przekładamy kremem waniliowym i gruszkami pokrojomymi w plasterki. Na wierzch kładziemy mus czekoladowy i dekorujemy.



Ciasto możemy z boku obłożyć biszkoptami i do tego, w wersji jeszcze bardziej odświętnej, obwiązać kolorową kokardą.



Ciasto przechowujemy w lodówce.




Ciasto jest niezwykle aromatyczne, pachnie wanilią i czekoladą. Smakuje wybornie, delikatny krem i mus świetnie współgra w smaku z winnością gruszek. Niebo w gębie! :)




Smacznego!

08.11.2013

ROLADA MOKKA

                 Rolada Mokka


rolada kawowa

 Rolada jest ciastem biszkoptowym zrolowanym z nadzieniem. Najczęsciej używanym nadzieniem jest bita śmietana z sezonowymi owocami. Czasem nadzieniem jest konfitura lub mus z żelatyną np. mus jabłkowy.


Potrzebne składniki:

3 jajka
120g cukru kryształ
100g mąki
30g mąki ziemniaczanej
30g zmielonych migdałów (mogą być ze skórką)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50ml mleka
szczypta soli

Potrzebne składniki na krem:

5 płatków żelatyny
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
50g czekolady
500g śmietany 36%
1 puszka brzoskwiń
50g gorzkiej czekolady na polewę


Sposób wykonania:

1.Ucieramy jajka z cukrem i z solą.
2. Łączymy dwa rodzaje mąki, zmielone migdały i proszek do pieczenia.
3. Do jajek dodajemy na przemian mleko i suche produkty mieszając wszystko dokładnie. Dodałam do połowy masy dwie łyżki kakao, miałam nadzieję, że wyjdą mi piękne esy-floresy. Nie wyszły pięknie, muszę jeszcze trochę poćwiczyć:))
4. Masę rozsmarowujemy na blasze wyłożonej pergaminem, pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200st C, około 8 minut.
5. Na stole rozkładamy czystą, bawełnianą ściereczkę, posypujemy ją cukrem pudrem.
6. Upieczony biszkopt na roladę wykładamy na ściereczkę (przekręcając blachę tak, żeby pergamin znalazł się na górze), zdejmujemy delikatnie papier i rolujemy ciasto razem ze ściereczką. Odstawiamy do wystudzenia.
7. W tym czasie robimy krem. Ubijamy na sztywno śmietanę, Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Do jeszcze gorącej czekolady dodajemy kawę, mieszamy i studzimy.
8. Namaczamy płatki żelatyny w zimnej wodzie. Odsączamy po dwóch minutach, zalewamy dwoma łyżkami wrzącej wody i dokładnie rozpuszczamy.
9. Odkładamy 5 łyżek czubatych bitej śmietany do garnuszka. Do pozostałej śmietany dodajemy żelatynę, a następnie czekoladę z kawą i dokładnie mieszamy. Odstawiamy, aby krem lekko stężał.
10. Brzoskwinie kroimy na drobne kawałki. Odwijamy biszkopt ze ściereczki, smarujemy od wewnętrznej strony tężejącym kremem, układamy kawałki owoców i formujemy roladę. Odstawiamy w chłodne miejsce.



11. Zagotowujemy krótko, odłożoną, bitą śmietanę. Dodajemy czekoladę, mieszamy aż do rozpuszczenia. Polewamy roladę i dekorujemy według swojej fantazji.



 Ja zrobiłam kokardę z czerwonego marcepana i poukładałam drobne cukiereczki.