01.11.2013

GRUSZKI W KREMIE ZABAIONE

Gruszki w sosie szodonowym
(zabaione crema)




Włoski deser wykonywany z żółtek,cukru i wina. Podawany tradycyjnie w kieliszkach do szampana. 
Deser na bazie żółtek z dodatkiem alkoholu znany jest w wielu rejonach świata. W Argentynie, Urugwaju, Wenezueli i Kolumbii spożywany jest wyłącznie w czasie Bożego Narodzenia i nosi nazwę crema Ponche. Bardzo popularny jest w Meksyku, Kostaryce i Salwadorze pod nazwą Rompope, przy czym do składników dodaje się jeszcze mleko. Najbardziej bogaty w składniki jest krem jajeczno-alkoholowy w Puerto Rico. Zawiera dodatkowo rum,mleko kokosowe, słodkie skondensowane mleko, cynamon i sproszkowane gożdziki.
Włoska wersja deseru zabaione ma w swoim składzie słodkie wino, najlepiej Marsal. Mój deser jest na bazie białego wina półsłodkiego ... bo akurat takie miałam:) Wyszedł jednak wspaniały, nie był słodko mdły, tylko semi słodki:)*

*Na podstawie przepisu z książki "Ciasta i desery"  Marka Łebkowskiego

Potrzebne składniki:

kilka sztuk gruszek
3 szklanki wody 
2 szkalnki robnego cukru 
4 sztuki goździków
6 żółtek
100g drobnego cukru
250ml słodkiego białego wina
10ml rumu
szczypta cynamonu





Sposób wykonania:

1. Gotujemy syrop z wody i cukru. Obieramy gruszki, usuwamy z nich gniazda nasienne, wrzucamy do syropu, dodajemy goździki. Gotujemy, aż będą wystarczająco miękkie, ale nie będą się rozpadały.
Wyjmujemy z syropu, studzimy (ale niekoniecznie, bo można podawać również na gorąco).
2. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka z cukrem umieszczamy w metalowej misce lub w rondelku i ubijamy ręczną trzepaczka w kąpieli wodnej. Dodajemy wino, rum, cynamon. Ubijamy energicznie,aż masa żółtkowa podwoi objętość. Jeśli chcemy, aby masa była bardziej napowietrzona, użyjmy do ubijania miksera. Jeśli wolimy konsystencję kremową, mieszajmy miksturę ręczną trzepaczką. Krem możemy podawać zarówno na gorąco jak i na zimno. Jeśli chcemy podawać deser na zimno musimy studząc krem dalej mieszać go trzepaczką, aby się nie rozwarstwił.



Deser możemy podawać w wysokich szklankach lub szerokich kieliszkach obkładając gruszkę kremem. 



Możemy podawać na płaskich talerzach dekorując gruszkę płynną czekoladą lub obsypując czekoladą w płatkach.




Ta sama gruszka, ten sam krem, przy innej dekoracji talerza tworzy inny deser. Dodanie płynnej, gorzkiej czekolady i chrupiących płatków spowodowało, że deser zrobił się bardzo wyrazisty. Pokrojone w paski gruszki zalane jedynie kremem zabaione stanowią danie wyjątkowo delikatne o aksamitnym smaku. Przyznam się, że ja właśnie taki deser preferuję :)

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz