29.07.2014

PTIFURKI

Ptifurki


Polecam ciasto na ptifurki. Masa złożona tylko z masy marcepanowej i masła, z dodatkiem całych jajek i tyci mąki, była dla mnie eksperymentem. Byłam przygotowana, że może to nie będzie smaczne. Okazało się wręcz odwrotnie, to ciasto jest wspaniałe! Nadaje się świetnie na ptifurki, a także na spody do musów lub innych ciastek w pierścieniach.


Potrzebne składniki:

na ciasto:
340g masła
340g pasty migdałowej
4 jajka
45g mąki pszennej
1 łyżeczka esencji migdałowej

do przełożenia:
kilka łyżek konfitury z czarnej porzeczki
50g mlecznej czekolady
5ml śmietanki 30%

na dekorację:
candy melts w kolorze czerwonym i niebieskim
gorzka czekolada
marcepan

Sposób wykonania:

1. Masło w temperaturze pokojowej miksujemy z pastą migdałową. Dodajemy po jednym jajku ciągle miksując. Dodajemy esencję i mąkę. 
2. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 205 stopni, około 10-20 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
3. Przygotowujemy blaty do przełożenia.


Część przełożyłam konfiturą, a część czekoladą rozpuszczoną w gorącej śmietanie.


4. Ciasto kroimy na małe ciasteczka. Moje blaty, po przełożeniu miały wysokość 3 centymetry, więc pokroiłam na kwadraty o boku 3 cm.
5. Candy Melts i gorzką czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, w trzech oddzielnych miseczkach. Ciasteczka umieszczamy na kratce i polewamy roztopionymi polewami. 


Odstawiamy do zastygnięcia. 


6. Ciasteczka dekorujemy. 


Dekoracje możemy wykonać z masy marcepanowej, masy cukrowej, a także ze świeżych owoców.
Ze względu na mały rozmiar ptifurek, można je powkładać do papilotek (do pralinek).
Ten rodzaj ciasteczek świetnie nadaje się na prezent. 


W pudełku po czekoladkach prezentują się wspaniale :)




Smacznego!


WIŚNIE W SYROPIE

Wiśnie w syropie


Wiśnie w syropie są przetworem, który możemy wykorzystać na wiele sposobów. Odsączone wiśnie można wykorzystać do dekoracji deserów i ciast. Do syropu można dodać alkohol i otrzymamy aromatyczną nalewkę. Do wiśni razem z syropem, jeśli dodamy wody i zagotujemy, uzyskamy wspaniały kompot.

Potrzebne składniki:

3 kg wiśni
3 kg cukru kryształ


Sposób wykonania:

1. Wiśnie myjemy, drylujemy i zasypujemy 1 kg cukru. Odstawiamy na całą noc, aby puściły sok.
 2. Następnego dnia zlewamy sok do garnka, dodajemy pozostały cukier i zagotowujemy. Gorącym syropem zalewamy wiśnie, mieszamy i odstawiamy na 12 godzin. Czynność powtarzamy co 12 godzin, rano i wieczorem, przez 4 dni. Jeśli wiśnie były bardzo kwaśne, można dosypać jeszcze cukru do syropu, przed zagotowaniem. 
3.Czwartego dnia,po odlaniu syropu, wiśnie przekładamy do słoiczków. Zalewamy wiśnie w słoiczkach syropem. Do każdego słoiczka wkładamy kółeczko antypleśniowe.




 Oczywiście, jeśli posiadamy takie kółka, ale nie jest to niezbędne. 










Zakręcamy słoiki. 







4. Pasteryzujemy przetwory. Słoiczki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 12 minut. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika.



 Przechowujemy w chłodnym miejscu - spiżarce lub piwnicy.



Smacznego!


26.07.2014

SERNIK JAGODOWY

Sernik jagodowy



Typ sernika krakowskiego, z mocno wyczuwalnym serem. Świetna polewa z jogurtu i białej czekolady nadaje ciastu wspaniały smak. Dodanie orzechów laskowych było strzałem w dziesiątkę - jeszcze bardziej uatrakcyjniło to smak sernika.


Przepis na tortownicę o średnicy 22 cm.




Potrzebne składniki:

na spód:
150g mąki pszennej
80g masła zimnego
30g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego

na sernik:
700g sera trzykrotnie mielonego
100g sera homogenizowanego
150g cukru pudru
4 jajka
300ml puree jagodowego
1op budyniu waniliowego

na polewę:
200g białej czekolady
200g jogurtu typu greckiego
100g orzechów laskowych
posypka cukrowa w jagodowym kolorze
wiórki z białej czekolady




Sposób wykonania:

1. Mąkę z proszkiem, solą, cukrem i masłem mieszamy mieszadłem do kruchego ciasta lub siekamy nożem. Dodajemy jajko i ekstrakt, krótko zagniatamy i odkładamy do lodówki. 
2. Ciastem wykładamy dużą formę ( 20cm lub 22cm).
Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20-25 minut, do zrumienienia.
3. Mieszamy w misce dwa rodzaje serów, cukier, dodajemy puree jagodowe i jajka. Miksujemy, na koniec dodajemy budyniowy proszek. Jeśli masa jest zbyt rzadka można dodać trochę mąki pszennej (zależy od gęstości serów).
4. Masę wylewamy do formy na upieczony spód. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 40 minut, potem zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy jeszcze 20 minut. Po tym czasie zostawiamy jeszcze sernik w piekarniku, aż do wystygnięcia.



5. Białą czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Lekko przestudzoną mieszamy z jogurtem. Do masy dodajemy orzechy i  wylewamy na sernik.



 Odstawiamy do lodówki.








Dekoracja na talerzu z kwiatów lawendy, z mięty, orzechów laskowych i jagodowego soku.





Ciastko wygląda też bardzo ładnie jeśli zamiast kroić nożem, wytniemy je pierścieniem. 


Dekoracja z lawendy i mięty oraz ajerkoniaku i sosu jagodowego poprawi jeszcze bardziej jego wygląd i smak. 


Smacznego!


24.07.2014

MUSY JAGODOWE

Musy jagodowe


Korzystajmy z sezonu jagodowego. Jagodowe: musy, desery, serniki, tarty są wyśmienite. Wszystkie wyroby cukiernicze z jagodami, oprócz tego, że wspaniale smakują, pięknie wyglądają. Jagodowy kolor musów i galaretek wygląda urzekająco.
Przepis deseru na 6 pierścieni o średnicy 5 cm.



Potrzebne składniki:

na ciasteczkowe spody:
8 ciasteczek belvita z ziarnami zbóż
2 łyżki masła

na biały mus:
120g białej czekolady
450ml śmietany 30%
3 płatki żelatyny

na jagodową galaretkę:
400g jagód
4 płatki żelatyny
cukier do smaku

dodatkowo:
1op tortenguss
3 łyżki soku jagodowego
mięta i kwiaty do dekoracji
kawałki limonki




Sposób wykonania:

1. Ciastka miksujemy na proszek. Dodajemy masło, mieszamy. Masą napełniamy pierścienie, ubijamy.
2. Jagody myjemy i miksujemy. Przecieramy przez sitko, aby pozbyć się drobnych pesteczek. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, odsączamy i rozpuszczamy w kilku łyżkach gorącej wody. Dodajemy do puree jagodowego. 
Gdy galaretka zacznie tężeć, nakładamy do połowy pierścieni. Odstawiamy do lodówki.
3. Czekoladę rozdrabniamy. Śmietanę (150ml) zagotowujemy, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę, mieszamy. Dodajemy żelatynę, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia. Ubijamy resztę śmietany - 300ml. Mieszamy delikatnie z masą czekoladową. Napełniamy foremki.


4. Przygotowujemy tortenguss. Proszek rozpuszczamy w 250ml zimnej wody, dodajemy 2 łyżki cukru, gotujemy. Dodajemy sok jagodowy (mniej lub więcej, aż uzyskamy pożądany kolor galaretki). Gdy lekko zacznie tężeć, polewamy musy, odstawiamy do lodówki.


Dekorujemy bezpośrednio przed podaniem.






Smacznego!


23.07.2014

LIKIER CZEKOLADOWY

Likier czekoladowy


Kobiecy trunek do popołudniowej kawy, słodki i aromatyczny. Moc likieru sami regulujemy, wlewając mniej lub więcej spirytusu.


Potrzebne składniki:

200g gorzkiej  czekolady
100g mlecznej czekolady
300ml śmietany 30%
szczypta cynamonu w proszku
spirytus (ilość według uznania)





Sposób wykonania:

1.Czekoladę rozdrobniamy i wkładamy  do miseczki. Wsypujemy cynamon.
2. Śmietanę podgrzewamy, zalewamy czekoladę. Mieszamy, aż do rozpuszczenia czekolady. Studzimy.


3. Wlewamy spirytus, mieszamy, nalewamy do butelek, odstawiamy.






21.07.2014

GALARETKA Z CZERWONYCH PORZECZEK

Galaretka z czerwonych porzeczek z jeżynami



Potrzebne składniki:

na jeden kilogram czerwonych porzeczek potrzeba jeden kilogram cukru żelującego typ 1:1 oraz dodatkowo 100g czarnych jeżyn i 50g czerwonych porzeczek



Sposób wykonania:

Po umyciu i odszypułkowaniu, porzeczki zalewamy wodą i gotujemy około 20-30 minut. Przecieramy przez gęste sitko i dodajemy cukier. Gotujemy około 10 minut, dodając opłukane jeżyny i kilka całych porzeczek. Słoiczki dokładnie myjemy i wyparzamy. Po napełnieniu słoiczków odwracamy je do góry dnem. Odwracamy po wystygnięciu. Przechowujemy w chłodnym miejscu - spiżarnia, piwnica itp.


Smacznego!



20.07.2014

MUSY MALINOWE Z GALARETKĄ

Musy malinowe z galaretką


Porcjowane desery i ciasteczka stwarzają możliwości do tworzenia wielorakich dekoracji. Musy owocowe ze specjalnych pierścieni są wyjątkową okazją do kreatywnej zabawy dekorowania. Jeden przepis ... a różne desery, przynajmniej takie są wizyalne odczucia. Personalizowane ciasteczka to nowy trend w cukiernictwie. Świetna zabawa dla pomysłowych i ... cierpliwych osób :)

Potrzebne składniki:

na galaretkę:
200ml puree malinowego
250ml przegotowanej, gorącej wody
1op galaretki malinowej

na mus:
250ml puree malinowego
100g białej czekolady
250g śmietany 30%
4 płatki żelatyny

dodatkowo do dekoracji:
kilka sztuk jeżyn
owoce
bratki
czekoladki itd


Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy najpierw mus malinowy. Odmierzamy 100ml śmietany, zagotowujemy. Namaczmy płatki żelatyny w zimnej wodzie, po 2 minutach odsączamy i wkładamy do gorącej śmietany. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki, zalewamy gorącą śmietaną. Mieszamy, aż do osiągnięcia kremowej konsystencji. Studzimy. Następnie mieszamy z malinowym puree.
2. Przygotowujemy foremki do deseru, do każdej wlewamy mus malinowy do połowy wysokości i wkładamy po jednej jeżynie. Odstawiamy do lodówki. 
3. Robimy galaretkę. Gorącą wodą zalewamy galaretkę z opakowania, mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Dodajemy puree malinowe, odstawiamy do lekkiego stężenia. Następnie nalewamy do foremek i znowu odstawiamy do lodówki. 
Mus z galaretką powinien tężeć w lodówce parę godzin. Najlepiej odstawić na całą noc.
4. Następnego dnia, najprzyjemniejsza praca - dekorowanie deserów (przynajmniej dla mnie :))
Desery najlepiej wyjmować z pojemników i dekorować bezpośrednio przed spożyciem.

Deser numer jeden :)
Dekoracja z bratkiem.


Na talerzu posypka cukrowa w kolorach deseru.


Talerz udekorowany płynną czekoladą.


Następna dekoracja jest dla wielbicieli czekolady.


Na wierzchu pastylka z miętowym nadzieniem i czekoladowe pałeczki, również o smaku miętowym.


Na talerzu podałam owoce: jeżyny i czerwone porzeczki.


Ten deser ma szeroką paletę smaków, dla prawdziwych smakoszy :)

Kolejna propozycja dekoracji deseru:


Górną część deseru udekorowałam pastylkami z czerwonej czekolady. Na talerzu ułożyłam kiść czerwonych porzeczek. Zielona dekoracja w postaci paprotki, według mojej wiedzy,  nie jest jadalna. Należy o tym uprzedzić konsumenta lub zastąpić gałązką np. mięty.


Podstawę deseru udekorowałam płynną czekoladą.
Życzę miłej zabawy przy dekoracji deserów i smacznego!