29.02.2016

CIASTKO RUSSE PISTACJOWE

Ciastko russe pistacjowe




Kolejny oryginalny przepis francuskiego mistrza cukiernictwa Christophe Michalak na moim blogu. Przepis ten został przez niego udostępniony w programie telewizyjnym stacji  france2.
Jak wszystkie desery tego cukiernika, ciasteczka są  niebywale wysublimowane w smaku, delikatne i oryginalne. 
Polecam:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
3 białka
70g cukru
35g mąki pszennej
30g cukru pudru
70g mąki migdałowej
1 łyżeczka aromatu pistacjowego



na posypanie ciasta:
70g posiekanych pistacji
cukier puder


na pastę pistacjową:
250g orzechów pistacjowych
500g cukru

na krem:

280ml mleka
5 żółtek
100g cukru pudru
50g mąki pszennej
125g masła
3-4 łyżki pasty pistacjowej
2 łyżki wiśniówki

do dekoracji:
180g gorzkiej czekolady

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 170 stopni. Białka ubijamy z cukrem, dodajemy szczyptę soli. 
2. Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i mąką migdałową, przesiewamy. Sypkie składniki dodajemy do białka, delikatnie mieszamy. Ciasto rozprowadzamy na płaskiej blasze do pieczenia, posypujemy obficie posiekanymi pistacjami i cukrem pudrem. Smak ciasta i kremu zależy w dużej mierze od jakości orzechów pistacjowych. Poniżej, na zdjęciu, widać jak bardzo mogą się od siebie różnić orzechy pistacjowe. Do deseru użyłam oczywiście tych zielonych, z prawej strony.





Pieczemy około 10 minut (w oryginalnym przepisie 5 minut). Wycinamy prostokąty o wymiarach 3cm na 11cm.




2. Przygotowujemy pastę pistacjową. Gotujemy suchy syrop tzn. wsypujemy do rondelka cukier i na średnim ogniu doprowadzamy do roztopienia, nie mieszamy. Dodajemy pistacje, mieszamy. Wylewamy na papier do pieczenia, przykrywamy drugim papierem, cienko rozwałkowujemy, zostawiamy do stwardnienia. Po stwardnieniu łamiemy na kawałki i miksujemy na pastę.
Ja użyłam gotowej pasty pistacjowej, jest świetna. Wątpię, czy zrobiłabym lepszą:) 
Dla zainteresowanych - kupiłam ją w Polsce, w hipermarkecie. Jest produkcji włoskiej.



3. Przygotowujemy krem. Gotujemy mleko. Mieszamy trzepaczką żółtka z cukrem i mąką, dodajemy około 30ml zimnego mleka, mieszamy. Zalewamy żółtka gorącym mlekiem, mieszamy. Całość gotujemy jeszcze chwilę, energicznie mieszając, aż do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Przykrywamy folią i studzimy. 
4. Miksujemy masło, dodajemy zimny krem. Dodajemy kirsch i pastę pistacjową, miksujemy, a potem wkładamy do lodówki.
5. Czekoladę rozdrabniamy, a potem topimy ją w kąpieli wodnej. Wylewamy na papier do pieczenia lub sztywną folię, formując wzorki. 



Z papieru do pieczenia formujemy rożek, aby móc wyciskać z niego roztopioną czekoladę, robiąc na papierze różne wzorki.


Czekamy, aż czekolada zastygnie. Na lekko stwardniałej, ale jeszcze nie sztywnej, wycinamy prostokąty o wymiarach ciastek.

6. Składamy ciastka. Na bezowych spodach wykładamy krem pistacjowy, za pomocą worka  cukierniczego. 



Na wierzch układamy blaty czekolady.












Smacznego!




24.02.2016

SZARLOTKA Z KOKOSOWĄ ŚMIETANKĄ

Szarlotka z kokosową śmietanką



Kolejna szarlotka na moim blogu. Zmiana w przepisie jest niewielka, ale postanowiłam przypomnieć to fantastyczne ciasto. W moim domu wszyscy uwielbiają to ciasto, gdybym tylko zechciała musiałabym je piec co tydzień:)





Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g mąki pszennej krupczatki
200g masła zimnego
80g cukru pudru
2 żółtka
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu z wanilii

na nadzienie:
2 kg jabłek szara reneta
cukier do smaku
1 łyżeczka cynamonu
150g orzechów włoskich

dodatkowo:
200ml śmietanki kokosowej


Sposób wykonania:

1. Mąkę, cukier, sól i masło wykładamy na blat kuchenny. Masło siekamy nożem, obtaczając mąką i cukrem. Dodajemy żółtka i ekstrakt, krótko wyrabiamy. 



2/3 ciasta wykładamy do formy. Formę wkładamy do lodówki na około 30 minut. Resztę ciasta wkładamy do zamrażalnika.
2. Jabłka obieramy, kroimy na małe kawałki, wkładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy parę łyżek wody. Mieszając drewnianą łychą, gotujemy jabłka, aż się zrobi gęsta, jednolita masa. Dodajemy cynamon i rozdrobnione orzechy, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.
3. Formę z ciastem wyjmujemy z lodówki, ciasto nakłuwamy w kilku miejscach, aby dno nie podniosło się. 



Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż ciasto osiągnie złoty kolor (około 20 minut). Formę wyjmujemy (piekarnika nie wyłączamy), ciasto lekko studzimy. Dno obsypujemy bułką tartą, wykładamy na wierzch masę jabłkową. Wyjmujemy z zamrażalnika ciasto, ścieramy na tarce o grubych oczkach, bezpośrednio na ciasto. 




Formę wkładamy do piekarnika. Pieczemy do zrumienienia wierzchu, to trwa około godziny.
4. Ciasto po wyjęciu z piekarnika lekko studzimy, posypujemy cukrem pudrem. 






Śmietankę kokosową ubijamy, podajemy z szarlotką.





Smacznego!

21.02.2016

DESER W POLEWIE KARMELOWEJ

Deser w polewie karmelowej




  Polecam wszystkim przepis na polewę karmelową. Przede wszystkim dlatego,że jest smaczna, ale też dlatego, że jest z połyskiem. Świetnie się nadaje do serników, tortów i innych ciast. Znakomicie się sprawdzi do mazurków. 





 Potrzebne składniki:

na karmel i na mus:
175g cukru kryształ
175ml wody
150ml śmietany 36%
12g mąki ziemniaczanej
4 płatki żelatyny ( po 2g )

na mus dodatkowo:
250ml śmietany 36%
50g czekolady karmelowej lub białej

do dekoracji:
100g gorzkiej czekolady
owoce


Sposób wykonania:

1. Wykonujemy karmel. Namaczamy żelatynę. Połowę cukru wkładamy do rondelka, robimy suchy karmel o bursztynowym kolorze. Dosypujemy resztę cukru, mieszamy.  Mąkę ziemniaczaną mieszamy z dwoma łyżkami wody. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dolewamy wodę, energicznie mieszamy. Po kolei dodajemy roztwór z mąką, śmietanę i odsączoną żelatynę. Mieszamy trzepaczką. 
2. Ubijamy śmietanę, czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odmierzamy połowę karmelu. Do jednej części (po przestudzeniu) dodajemy czekoladę, mieszamy. Następnie dodajemy śmietanę, delikatnie mieszamy. Musem karmelowym napełniamy foremki i wkładamy do zamrażalnika.
3. Foremki wyjmujemy z zamrażalnika, kładziemy na kratkę. 




Polewamy karmelem. Jeśli karmel jest za gęsty, rozpuszczamy go w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. 





4. Do dekoracji kopuł możemy użyć czekolady. 



Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wylewamy na arkusze folii lub papieru do pieczenia albo na blat marmurowy. 



Łopatką rozsmarowujemy na płasko. Gdy czekolada zacznie tężeć, wycinamy wzory i zostawiamy do całkowitego stwardnienia.
Deser możemy dekorować według swojego uznania. Użyłam czekolady, suchych jadalnych  kwiatów, owoców, opalonej bezy i jadalnych perełek. 














Musy możemy też położyć na podkładce z bezy. Pieczemy bezę o średnicy kopuły, rozsmarowujemy na płasko.





Deser na bezie jest jeszcze bardziej atrakcyjny. Aksamitny mus i chrupiąca beza i jeszcze dodatek kwaśnych owoców stanowią wspaniały deser.

Smacznego!