10.10.2016

TARTA JESIENNA

Tarta jesienna z dynią



  Ciasto podobne do amerykańskiego pumpkin pie, ale bez korzennych  przypraw, przez co ciasto jest delikatniejsze, subtelniejsze w smaku. Dodatek kremu z serkiem śmietankowym sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej delikatne.



 Potrzebne składniki:

na spód:
120g masła zimnego
200g mąki pszennej
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju
szczypta soli

na nadzienie:
450g pulpy dyniowej
400 ml mleka skondensowanego słodzonego
2 jajka
2 żółtka
szczypta soli

na krem:
300g serka śmietankowego typu philadelphia
150g masła w temperaturze pokojowej
2-3 łyżki cukru (lub więcej, według uznania)




Sposób wykonania:

1. Zagniatamy wszystkie składniki na ciasto, wykładamy formę na tartę, uprzednio wysmarowaną masłem. Zostawiamy około 1/6 ciasta. Wkładamy na pół godziny do lodówki. Odłożone ciasto wałkujemy i wycinamy listki. Pieczemy je w temperaturze 200 stopni, do zrumienienia.
2. Składniki na nadzienie miksujemy na małych obrotach, wylewamy na spód tarty. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 60 minut.
3. Masło miksujemy z cukrem, dodajemy ser. Chwilę jeszcze całość miksujemy. Krem wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciasto. Układamy listki.







Smacznego!



08.10.2016

MAKARONIKI "BAKE OFF"

Makaroniki "Bake Off"



  Makaroniki nazwałam "Bake Off", ponieważ przepis na nie, pochodzi z polskiej edycji programu o tej samej nazwie. Robię bardzo dużo wypieków z francuskiej telewizji, byłam ciekawa, jak wyjdą makaroniki z polskiego przepisu. Wyszły wspaniałe, kruche zewnątrz, miękkie w środku, płaskie z piękną "stopką". Kremy są mojego autorstwa.
Polecam:)




Potrzebne składniki:

120g mąki migdałowej
120g cukru pudru
50g białka

na bezę:
120g drobnego cukru
35ml wody
50g białka

na krem:
200g masła w temperaturze pokojowej
4 żółtka
100g drobnego cukru
60ml wody

dodatkowo:
pasta pistacjowa
orzechy pistacjowe
kawa rozpuszczalna
puree malinowe
dulce de leche




Sposób wykonania:

1. Przesiewamy mąkę migdałową z cukrem pudrem. Łączymy z białkiem, mieszając szpatułą. Odstawiamy.
2. Gotujemy syrop z cukru i wody do 121 stopni. Ubijamy białko, dodajemy syrop, cały czas miksujemy. Łączymy białko z masą migdałową, aż osiągniemy gęstą, jednorodną, ale lekko lejącą masę. Masę przekładamy do worka cukierniczego i formujemy makaroniki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kilka razy stukamy blachą o blat stołu. Odstawiamy, aż makaroniki lekko przeschną (około pół godziny w suchy, słoneczny dzień).
3. Piekarnik nastawiamy na 150 stopni. Wkładamy makaroniki na 3 minuty, po tym czasie uchylamy piekarnik i pieczemy jeszcze około 12-14 minut. Wyjmujemy blachy i odczekujemy, aż ciasteczka wystygną. Odczepiamy od papieru.
4. Miksujemy w misce krem. Gotujemy syrop, miksujemy żółtka i zaparzamy syropem. Miksujemy do uzyskania przez masę temperatury pokojowej. Zaczynamy miksować powtórnie masło, dodając po łyżce żółtek.
5. Zaplanowałam cztery rodzaje kremu. Krem maślany rozdzielamy do 4 miseczek. Do jednej dokładamy krem dulce de leche, do drugiej - zaparzoną kawę, do trzeciej -pastę pistacjową i orzeszki, do czwartej puree malinowe.



Nie podaję ilości dodatków, bo zależy to od tego, jak intensywny w smaku chcemy uzyskać krem.
Makaroniki przechowujemy w chłodnym miejscu.








Smacznego!




03.10.2016

TORT KARMELOWY Z KWIATKAMI Z KREMU

Tort karmelowy z kwiatkami z kremu



  Czasami "popełniam" taki tort:) dużo dekoracji z kremu maślanego. Jest to ciasto bardzo spektakularne, goście zazwyczaj witają takie ciasto słowem WOW:) ... a potem, na talerzu, taką dekorację odkładają:) Często robię taki krem pół na pół z tłuszczem roślinnym "Crisco", taki krem jest naprawdę smaczny. Niestety tym razem nie miałam go i zrobiłam klasyczny krem maślany. Środek ciasta: biszkopt karmelowy i krem kajmakowy, są przepyszne! 
Polecam!


 Potrzebne składniki:

na ciasto:
(tortownica 23 cm średnica)
5 jajek
100g cukru pudru
125g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
100g cukru drobnego
100ml wody

na krem:
200g masła w temperaturze pokojowej
6 żółtek
100g cukru drobnego
100ml wody
250g dulce de leche

na poncz:
likier jajeczny
mleko

na dekorację:
300g masła w temperaturze pokojowej
5-6 łyżek mleka zagęszczonego słodzonego
2 łyżki alkoholu
barwniki spożywcze

na opaskę wokół tortu:
200g czekolady karmelowej
folia bąbelkowa

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy białka od żółtek. Gotujemy karmel z cukru i wody o kolorze bursztynowym. Ubijamy żółtka dodając karmel (lekko przestudzony) i ekstrakt waniliowy. Ubijamy białka z solą i cukrem pudrem. Łączymy, mieszając delikatnie, żółtka, białka, mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 30-35 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie.
2. Masło miksujemy do białości. Gotujemy syrop z cukru i wody do 120 stopni. Miksujemy żółtka, dodajemy syrop, cały czas miksując. Miksujemy tak długo, aż żółtka osiągną temperaturę pokojową. Następnie zaczynamy znowu miksować masło, dodając po łyżce masy żółtkowej. Na koniec dodajemy dulce de leche i krótko miksujemy, do połączenia się składników. 
3. Ciasto kroimy na krążki, nasączamy likierem rozrzedzonym mlekiem. Przekładamy kremem i wkładamy do lodówki.
4. Masło miksujemy dodając po łyżce mleka skondensowanego, na koniec miksowania można dodać kilka łyżek alkoholu. Ciasto wyjmujemy z lodówki i smarujemy cienko boki i wierzch ciasta. Wkładamy do lodówki.
5. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Folię bąbelkową przycinamy do wymiarów ciasta. Smarujemy folię czekoladą. Odczekujemy, aż lekko stężeje, następnie owijamy wokół tortu i odstawiamy do lodówki.





6. Zdejmujemy folię z tortu, dekorujemy tort kremem maślanym według swojego pomysłu. 















Smacznego!


01.10.2016

TORT ANANASOWY

Tort ananasowy



Lekki torcik z kremem na bazie sera mascarpone.

Potrzebne składniki:

na biszkopt:
(dwa biszkopty w tortownicach o średnicy 16 cm)
6 jajek
120g cukru pudru
150g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego

na krem:
500g sera mascarpone
300ml śmietany 36% 
200g białej czekolady
1/3 fasoli Tonka
puszka ananasa
50g wiórków z białej czekolady



na dekorację:
120g białek
200g cukru drobnego
szczypta soli

na poncz:
sok ananasowy
likier kokosowy


Sposób wykonania:

1. Dzień wcześniej podgrzewamy śmietanę na krem, zalewamy nią czekoladę, mieszamy i odstawiamy na noc do lodówki.
2. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z solą i połową cukru. Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem i wanilią. Łączymy, delikatnie mieszając, białko z żółtkiem i mąką. Masą wypełniamy dwie formy i pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut (test suchego patyczka).
Studzimy.
3. Ubijamy ser i śmietanę z czekoladą w jednej misce. Ścieramy na tarce fasolę Tonka, mieszamy.



4. Torciki kroimy na krążki. Nasączamy sokiem ananasowym (z puszki) z kilkoma łyżkami likieru. Na każdy krążek kładziemy krem, na to kawałki ananasa i posypujemy wiórkami z białej czekolady. 




Gdy mamy już całą kolumnę z ciasta, formujemy, ścinając nadmiar ciasta nożem, kształt ananasa. Ciasto wkładamy do lodówki.
5. Białko z cukrem i solą umieszczamy w misce, w kąpieli wodnej. Mieszamy biało, aż rozpuści się cukier. Zestawiamy miskę i miksujemy białko na najwyższych obrotach miksera.
Kilka łyżek piany odkładamy do drugiej miski i barwimy na zielono. 
6. Ciasto smarujemy zieloną pianą, odciskamy romby, a następnie wyciskamy białą pianę w zaznaczonych rombach. 




Pianę przypalamy palnikiem cukierniczym. Dekorujemy zielonym pióropuszem ze świeżego ananasa.





Smacznego!