31.03.2014

CASSATA SICILIANA

Cassata Siciliana


Cassata jest to tradycyjne ciasto wywodzące się z okolic Palermo na Sycylii. Są różne odmiany Cassata. 
Cassata Catanese jest tradycyjnym ciastem pieczonym w prowincji Katania. Ser ricotta zapiekany jest miedzy dwoma płatami ciasta. 
Cassatella di Sant Agata jest deserem podobnym do sycylijskiej cassaty. Ciasto pokryte jest zielonym marcepanem i udekorowane kandyzowanymi wiśniami. 

Zamieszczony przeze mnie przepis pochodzi ze strony www.italiannotes.com

 Potrzebne składniki:

na ciasto
4 jajka
160g mąki pszennej
120g cukru pudru
szczpta soli
1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej
4 łyżki likieru migdałowego

na nadzienie
500g serka ricotta
200g cukru kryształ
100ml wody
50g gorzkiej czekolady
100g kandyzowanych owoców
50g płatków migdałowych
100g pistacji

dodatkowo na dekorację
kilka łyżek konfitury morelowej
400g marcepanu w kolorze pistacjowym
posypka grysik w kolorze pistacjowym
kilka sztuk galaretek

Sposób wykonania:

1. Wykonujemy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy żółtka z 60g cukru do białości, dodajemy skórkę cytrynową. Białka ubijamy z reszą cukru i z solą, na puszystą pianę. Łączymy żółtka z pianą, dodajemy mąkę, delikatnie mieszamy. Pieczemy w tortownicy, około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni. (test suchego patyczka)
2. Serek ricotta miksujemy na gładką masę. Z cukru i wody gotujemy syrop. Dalej miksujemy serek, wlewając cienką strużką syrop ( lekko przestudzony). Czekoladę, migdały i pistacje kroimy na drobne kawałki.



 Do serka dodajemy kandyzowane owoce, czekoladę, pistacje i migdały, mieszamy.
3. Z biszkoptu odcinamy, z góry,  krążek około jednego centymetra. Następnie wycinamy ze środka ciasto, zostawiając brzeg około 1-1,5 cm. Ciasto nasączamy lekko rozwodnionym likierem. Wypełniamy nadzieniem.



Przykrywamy nasączonym krążkiem, wkładamy do lodówki.
4. Rozwałkowujemy marcepan, podgrzewamy konfiturę. 



Wyjmujemy ciasto z lodówki, smarujemy je ze wszystkich stron konfiturą i nakładamy marcepan. Szczypcami do dekoracji wyciskamy wzory na krawędziach.



 Dekorujemy galaretkami.



Ciasto dekorujemy posypką.


Z odpowiednią dekoracją, ten deser może być ciastem na powitanie wiosny lub świątecznym ciastem na Wielkanoc. 


Kandyzowane owoce i gorzka czekolada zatopione w serku ricotta i otoczone ciastem biszkoptowym, nasączonym likierem, czyni ten deser wyjątkowym. 




Smacznego!





30.03.2014

WIENIEC Z GALARETKĄ

Wieniec z galaretką




Pyszny deser zawierający dużo galaretki, owoców i lekkiego kremu, a mało ciasta. Znika w kilka chwil :) Świetny jako przystawka do popołudniowej kawy.*


*przepis własny autorski 

Potrzebne składniki:

biszkopt
1 op galaretki morelowej
300g moreli suszonych
2 łyżki cukru pudru
100ml śmietany 30%
100g serka mascarpone
1 mała puszka mandarynek

do nasączenia
woda z sokiem cytrynowym
kilka łyżeczek cukru
2-3 łyżki likieru cytrynowego





Sposób wykonania:

1. Morele gotujemy w niewielkiej ilości wody (można do smaku trochę posłodzić), aż będą miękkie. Otwieramy puszkę mandarynek. Odcedzamy mandarynki i morele. Płyny przelewamy do miski. Odmierzamy 400ml. Jeśli jest mniej, dolewamy wrzącej wody. Zalewamy tym  galaretkę, mieszamy do rozpusczenia żelatyny, zawartej w galaretce. W misce, o średnicy zbliżonej do średnicy otworu w biszkoptowej obręczy, układamy morele i zalewamy galaretką. Odstawiamy do stężenia.
2. Z całego biszkoptu wykrawamy środek (może potem posłużyć nam jako mini torcik), zostawiając obręcz ciasta. 


Kroimy obręcz poziomo, na dwie obręcze. Ciasto nasączamy ponczem.
3. Ubijamy śmietanę, dodając na końcu cukier. Mieszamy z serkiem mascarpone. Masę nakładamy do rękawa cukierniczego. 



4. Składamy ciasto. Na talerzu kładziemy jedną obręcz, nasączamy ją. W środku umieszczamy zastygniętą galaretkę z owocami. Za pomocą rękawa nakładamy krem na obręczy. 


Nakładamy drugą obręcz, znowu nasączamy i dekorujemy kremem. 


Na wierzchu dekorujemy mandarynkami.


Ciasto jest niezwykle puszyste, wilgotne. Owoce dodają w smaku rześkośći.



Smacznego!



27.03.2014

BABECZKI KARDAMONOWE

Babeczki kardamonowe



Kardamonu jest w tych babeczkach właściwie tylko szczypta, jednak jego aromat jest tak wyraźny, że przebija się ponad  wszystkie aromaty i smaki. Zielony kardamon, którego użyłam, ma intensywnie aromatyczny, lekko żywiczny zapach. Nadaje babeczkom orientalny charakter.
Kardamon pochodzi z Indii, jest po szafranie i wanilii, najdroższą rośliną świata.

Przepis pochodzi, z małymi zmianami, z bloga polskaarabka.blogspot.com.





Potrzebne składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki kardamonu
1 kostka masła
1 szklanka brązowego cukru
3 jajka
1/2 szklanki jogurtu
1/3 szklanki miodu
1/4 szklanki świeżego soku z pomarańczy
skórka otarta z 1 pomarańczy

na syrop
sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy

Sposób wykonania:

1. Ucieramy masło z cukrem. Dodajemy po jednym jajku, cały czas ucierając.
2. Do miski wlewamy jogurt, miód, sok pomarańczowy i mieszamy.
3. Do drugiej miski wsypujemy sypkie składniki: mąkę, skrobię, proszek, sodę, kardamon.
4. Do utartego masła z jajkami dodajemy na przemian mokre i sypkie produkty. Dokładnie mieszamy.
5. Masę wylewamy do foremek w kształcie babeczek. Pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni (test suchego patyczka). Babeczki wykładamy do wystudzenia na kratkę.
6. Robimy syrop. Podgrzewamy miód z sokiem pomarańczowym i wodą z kwiatów pomarańczy, aż do zagotowania. Polewamy jeszcze ciepłe babeczki syropem, aż do momentu, kiedy zostanie cały zapas wchłonięty do ciastek. Babeczki będą mocno wilgotne i przesiąknięte zapachem kwiatów pomarańczy. 



To wyjątkowe ciastka - smaczne i aromatyczne, niespotykane w europejskich cukierniach. Bardzo delikatne i "puchate".



Można podawać je z bitą śmietaną i owocami. Dodatkowo podałam na talerzu, własnej roboty, konfiturę z czarnej porzeczki. 
Babeczki można polać też lukrem ( cukier puder utarty z wodą z kwiatów pomarańczy) i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.



Takie babeczki to idealne ciastka wielkanocne. Są dużo lżejsze niż tradycyjne, polskie, drożdżowe baby wielkanocne. 



Skórka pomarańczowa podkreśla, jeszcze bardziej, aromat pomarańczowy.
Smacznego!


21.03.2014

TORT SEZAMOWO-CHAŁWOWY

Tort sezamowo-chałwowy



Wyjątkowo smaczny tort z aromatem prażonego sezamu. Podobny tort w swojej ofercie ma cukiernia Słodki-Słony Magdy Gessler. 
W internecie, na wielu stronach, pojawia się przepis Piotra Adamczyka na to ciasto. Mój przepis jest kompilacją tych przepisów i ... moich przemyśleń :) Tort jest według tego przepisu tak dobry, że sama zjadłam go ... o niebo za dużo :)




Potrzebne składniki:

ciasto biszkoptowe
400g krem dulce de leche
200g serka mascarpone
200g białego sezamu
150g chałwy waniliowej

na poncz
1/3 szklanki mleka
1/2 szklanki likieru Bailey's

do dekoracji
chałwa, sezam, krem dulce de leche





Sposób wykonania:

1. Sezam prażymy lekko na patelni, studzimy.
2. Chałwę rozdrabniamy i miksujemy na gładko.
3. Serek mascarpone miksujemy z kremem dulce de leche, dalej miksując dodajemy partiami chałwę. Dodajemy sezam, mieszamy.
4. Biszkopt kroimy na krążki, nasączamy likierem zmieszanym z mlekiem. Przekładamy kremem. 
5. Ciasto obsypujemy sezamem. 


Dekorujemy według swojego uznania.


Smacznego!


19.03.2014

MUSY PIERŚCIENIOWE NA LIKIERZE KAWOWYM

Musy pierścieniowe na likierze kawowym



Deser dla dorosłych

Mus nie jest może mocno "procentowy", ale wyraźnie wyczuwa się alkohol. Użyłam mało popularnej, w Polsce, odmiany  likieru Baileys - with a hint of coffee flavour ( z nutką smaku kawy). Deser jest lekki, piankowy i bardzo aromatyczny.


Potrzebne składniki:
na 6 ciasteczek o średnicy 5 cm

6 krążków ciasta biszkoptowego, ciemnego 
(na przykład z przepisu na deser z cytrynowym musem, na moim blogu)

100ml likieru kawowego
30g drobnego cukru
5 płatków żelatyny
170g naturalnego jogurtu
300ml ubitej śmietany

do dekoracji
gorzka czekolada
karmelowa kostka
czekoladowa posypka



Sposób wykonania:

1. Podgrzewamy likier z cukrem.Moczymy żelatynę w zimnej wodzie kilka minut. Odsączamy z wody i wkładamy do rondelka z likierem, mieszamy. Dodajemy jogurt i znowu energicznie mieszamy. Następnie dodajemy bitą śmietanę, odkładając 4 łyżki do oddzielnej miseczki. Lekko mieszamy szpatułką. Dwie łyżki otrzymanego musu dodajemy do odłożonej bitej śmietany - z niej będzie dekoracja na wierzchu ciastka. 
2. Krążki ciasta układamy na dno foremek. Nakładamy mus. Do rękawa cukierniczego nakładamy bitą śmietanę z musem, odłożoną do dekoracji. Dekorujemy ciastka i odkładamy je do lodówki.
3. Przygotowujemy ozdoby czekoladowe. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i nanosimy łyżką na papier pergaminowy formując "esy floresy" :) 




Aby utrwalić kształt ozdoby czekoladowej, można odpowiednio ułożyć papier w filiżance, kieliszku lub innym naczyniu i tak zostawić, aż czekolada stwardnieje.
4. Po wyjęciu ciastka z lodówki wyjmujemy go z foremki, dekorujemy posypką i ozdobami czekoladowymi.



Ozdoby czekoladowe "przylepiamy" do ciastka roztopioną czekoladą.






Talerz, na którym podajemy mus, można udekorować karmelowym syropem.




Mus jest delikatnie piankowy i niezwykle aromatyczny. Wspaniały aromat deseru jeszcze bardziej go uatrakcyjnia :)




Mus można podać w czystej postaci, bez biszkoptowego spodu. 
Poniżej wersja deseru w szklaneczkach. Mus polany jest nalewką wiśniową z wiśniami nasączonymi alkoholem. Na wykałaczce oparta jest spirala wykonana z gorzkiej czekolady.



Taki deser może być ciekawą propozycją na wieczorne spotkanie ze znajomymi. Jest lekki, smaczny, aromatyczny i ...lekko upajający :) ... a nie jest upijający! :)



Smacznego!


17.03.2014

CIASTKA DAKTYLOWE

Ciastka daktylowe


Wspaniałe ciastka przypominające konsystencją brownie, tylko jeszcze od nich smaczniejsze :) Dodatek daktyli powoduje, że są lepkie i aromatyczne. Niewielki dodatek cynamonu sprawia, że orientalny smak i zapach daktyli, w ciastkach, jest jeszcze bardziej wyraźny.

na podstawie przepisu  z bloga mojekucharzenie.blox.pl ( z przeróbkami)


Potrzebne składniki:

na ciasto
200g daktyli
430ml wody
1 łyżeczka sody
80g masła w temperaturze pokojowej
120g cukru pudru
2 jajka
150g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
30g gorzkiego kakao
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli



na polewę
50g śmietanki
2 łyżki syropu karmelowego
50g białej czekolady
2 łyżki masła

do dekoracji
pokruszone płatki migdałowe





Sposób wykonania:

1. Wyjmujemy pestki z daktyli, rozdrabniamy, przekładamy do rondelka, zalewamy wodą i podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Po rozgotowaniu daktyli, miksujemy je, dodajemy sodę, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy. Studzimy.
2. Masło miksujemy z cukrem, dodajemy jajka, dalej miksujemy.
3. Łączymy sypkie produkty: mąkę, proszek, kakao, cynamon, sól.
4. Do maślanej masy dodajemy na przemian pulpę daktylową i sypkie produkty.
5. Masą napełniamy foremki, wcześniej wyłożone papierem do pieczenia. Ciasto można też upiec w tortownicy lub innych formach, należy wtedy odpowiednio wydłużyć czas pieczenia.


 Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut (test suchego patyczka). 


Kontrolujemy czas pieczenia, aby ciastka nie były za bardzo przesuszone.




Studzimy na kratce.
6. Robimy polewę. Do rondelka wkładamy syrop, śmietanę i masło. Podgrzewamy, cały czas mieszając. Odstawiamy i dodajemy czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy.



7. Ciastka polewamy polewą i posypujemy pokruszonymi płatkami migdałowymi.


Ciasto jest bardzo wilgotne, trochę przypomina brownie. Jest lepkie i trochę ciągnące. Jakość tych ciasteczek zależeć będzie od użytych daktyli. Ja kupiłam daktyle na wagę, duże i wilgotne. 


Smacznego!


14.03.2014

MUS PIERŚCIENIOWE TRUSKAWKOWO-WANILIOWE

Musy pierścieniowe truskawkowo-waniliowe




Ostatnio coraz częściej robię puszyste musy i piankowe desery. Ciężkie orzechowe i czekoladowe ciasta poszły w zapomnienie wraz z karnawałem :) 
Każda pora roku i każde święta mają swoje specyficzne wyroby cukiernicze. Jak Wielkanoc - to serniki i mazurki, jak Boże Narodzenie to kruche ciasteczka i torty makowe, itd. 
A co pomiędzy? 
Moja propozycja - musy, koktajle, kremy, budynie, kisiele... czyli delikatne desery!


Potrzebne składniki:

Na biszkopt:
3 jajka
1 żółtko
90g cukru
90g mąki
20g masła
20g oleju roślinnego
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na mus różowy:
500g mrożonych truskawek
2-3 łyżki cukru drobnego
3 płatki żelatyny
250ml śmietany 30%

Na mus biały :
150g białej czekolady
60ml gorącej śmietany 
2 listki żelatyny
300ml śmietany 30%
laska wanilii lub cukier waniliowy

Dodatkowo:
polewa truskawkowa do ciast
kandyzowane bratki
biała czekolada
transfery do czeklady


Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Ubijamy jajka i żółtko z cukrem na puszystą masę. Masło łączymy z olejem, delikatnie podgrzewamy, mieszamy, aby składniki połączyły się. Tłuszcz dodajemy do jajek na przemian z mąką, solą i ekstraktem. Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 12-15 minut. Studzimy. Foremkami wykrawamy krążki ciasta.
2. Biały mus: 
Śmietanę (60ml) podgrzewamy z ziarenkami wanilii (lub z cukrem waniliowym). Dodajemy żelatynę, namoczoną wcześniej w zimnej wodzie. Czekoladę rozdrabniamy i zalewamy gorącą śmietaną. Mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Pozostałą śmietanę (300ml)  ubijamy i dodajemy do rozpuszczonej i ostudzonej czekolady.
3. Na dno foremek wkładamy biszkoptowy krążek. Do każdej foremki nakładamy waniliowo-czekoladowy mus, do połowy wysokości. Wkładamy do lodówki.
4. Różowy mus:
Truskawki rozmrażamy, miksujemy i przecieramy przez sitko.  Przecier słodzimy do smaku. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, odsączamy i rozpuszczamy w mikrofali lub w kilku łyżkach podgrzanego przecieru truskawkowego. Żelatynę dodajemy do przecieru, mieszamy. Ubijamy śmietanę i lekko mieszamy z tężejącym przecierem owocowym. Mus nakładamy do foremek, starając się uzyskać taką samą wysokość jak białego musu. Wkładamy do lodówki.
5. Gdy musy stężeją, polewamy je, lekko podgrzaną, polewą truskawkową i znowu na chwilę wkładamy do lodówki.



6. Desery wyjmujemy z foremek i dekorujemy.



Jak zrobić kandyzowane bratki pokazuję na moim blogu w dziale DEKORACJE



Kandyzowane kwiaty przechowywane w szczelnie zamkniętym naczyniu, w chłodnym miejscu, można trzymać nawet kilka miesięcy.



 Moje kwiatki zachowały się od lata :)



Nie wszyscy mają zaufanie do jadalnych kwiatów, proponuję zatem bratki z masy cukrowej :)



Kwiatki z masy cukrowej wymagają użycia barwników spożywczych ... i dużo więcej pracy.



Należy zabarwić plastyczną masę cukrową barwnikiem spożywczym w trzech odcieniach (lub przynajmniej w dwóch). Masę rozwałkowujemy, wycinamy płatki, przyklejamy białkiem formując kwiatek. 



Dodatkowo nakładamy barwnik, za pomocą pędzelka, aby namalować smugi. 



Mam nadzieję, że moje bratki dobrze imitują oryginały :)


Uwielbiam dekoracje z jadalnych kwiatów. Są smaczne i niezwykle dekoracyjne. W zamrażalniku przechowałam płatki polnych chabrów. 



Wyglądają jak świeże :)



Na górze listek i kwiatek z masy cukrowej.
Wykończenie musów cieniutką otoczką z białej czekolady, nadaje deserowi elegancji, ale nie tylko :)



Przyjemnie komponuje się, w czasie jedzenia, delikatny piankowy mus z chrupiącą czekoladą. Białą czekoladę, po rozpuszczeniu, nanosimy na folię transferową ze wzorem, a potem przyklejamy do ciastka. Dokładnie opisałam to we wpisie CIASTECZKOWE MUSY



Pokazane przeze mnie desery wykonałam w obręczach o średnicy 7 centymetrów.



Takie desery są wystarczające, jako indywidualne ciastko, dla jednej osoby. Wielkość deseru możemy regulować wysokością ciastka. W zależności, czy deser będzie podawany po obfitym obiedzie, czy jako samodzielne danie do wieczornej kawy, zrobimy wyższe, bądź niższe ciastko :)



Deser jest bardzo puszysty i lekki :)



Życzę smacznego!