CASSATA SICILIANA

Cassata Siciliana

Cassata jest to tradycyjne ciasto wywodzące się z okolic Palermo na Sycylii. Są różne odmiany Cassata. 

Cassata Catanese jest tradycyjnym ciastem pieczonym w prowincji Katania. Ser ricotta zapiekany jest miedzy dwoma płatami ciasta. 

Cassatella di Sant Agata jest deserem podobnym do sycylijskiej cassaty. Ciasto pokryte jest zielonym marcepanem i udekorowane kandyzowanymi wiśniami. 

Zamieszczony przeze mnie przepis pochodzi ze strony www.italiannotes.com

 Potrzebne składniki:

na ciasto

4 jajka

160g mąki pszennej

120g cukru pudru

szczpta soli

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

4 łyżki likieru migdałowego

na nadzienie

500g serka ricotta

200g cukru kryształ

100ml wody

50g gorzkiej czekolady

100g kandyzowanych owoców

50g płatków migdałowych

100g pistacji

dodatkowo na dekorację

kilka łyżek konfitury morelowej

400g marcepanu w kolorze pistacjowym

posypka grysik w kolorze pistacjowym

kilka sztuk galaretek

Sposób wykonania:

1. Wykonujemy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy żółtka z 60g cukru do białości, dodajemy skórkę cytrynową. Białka ubijamy z reszą cukru i z solą, na puszystą pianę. Łączymy żółtka z pianą, dodajemy mąkę, delikatnie mieszamy. Pieczemy w tortownicy, około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni. (test suchego patyczka)

2. Serek ricotta miksujemy na gładką masę. Z cukru i wody gotujemy syrop. Dalej miksujemy serek, wlewając cienką strużką syrop ( lekko przestudzony). Czekoladę, migdały i pistacje kroimy na drobne kawałki.

 Do serka dodajemy kandyzowane owoce, czekoladę, pistacje i migdały, mieszamy.

3. Z biszkoptu odcinamy, z góry,  krążek około jednego centymetra. Następnie wycinamy ze środka ciasto, zostawiając brzeg około 1-1,5 cm. Ciasto nasączamy lekko rozwodnionym likierem. Wypełniamy nadzieniem.

Przykrywamy nasączonym krążkiem, wkładamy do lodówki.

4. Rozwałkowujemy marcepan, podgrzewamy konfiturę. 

Wyjmujemy ciasto z lodówki, smarujemy je ze wszystkich stron konfiturą i nakładamy marcepan. Szczypcami do dekoracji wyciskamy wzory na krawędziach.

 Dekorujemy galaretkami.

Ciasto dekorujemy posypką.

Z odpowiednią dekoracją, ten deser może być ciastem na powitanie wiosny lub świątecznym ciastem na Wielkanoc. 

Kandyzowane owoce i gorzka czekolada zatopione w serku ricotta i otoczone ciastem biszkoptowym, nasączonym likierem, czyni ten deser wyjątkowym. 

Smacznego!