30.06.2018

CUPCAKES KOLOROWE MAŚLANE KWIATY

Cupcakes kolorowe maślane kwiaty

650

  Kolorowe kwiaty z masy maślanej, na tortach i cupcakes,  zawsze mnie zachwycały. Postarałam się więc doszkolić w tym zakresie. Ukończyłam kurs dekoracji, dostałam dyplom i teraz legalnie mogę uprawiać dekoratorstwo cukiernicze :)
Ażeby takie ciastka, oprócz tego, że są ładne były smaczne, trzeba użyć dobrych składników. Prawdziwe masło, dobra jakość mleka, czarne kakao i prawdziwa wanilia są gwarantem dobrego smaku.


650



Potrzebne składniki:

na ciasto:
130g mąki pszennej
40g gorzkiego kakao
180g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
120g maślanki
120g oleju
120g wrzącej wody

na krem:
500g masła
500g słodzonego mleka skondensowanego
1 łyżka ekstraktu wanilii
barwniki spożywcze

na krem do obłożenia ciastek:
125g sera typu philadelphia
1 łyżka cukru

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wszystkie sypkie składniki na ciasto wsypujemy do jednej miski, płynne (oprócz wody) do drugiej. Mieszamy je ręczną trzepaczką, następnie wkładamy do jednej miski, mieszamy i dodajemy wodę. Napełniamy foremki do cupcakes i pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).
2. Miksujemy masło z mlekiem na puszystą masę. Wkładamy do dużego worka cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i przepuszczamy masę do drugiej miski, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Masę rozdzielamy do tylu misek, ile chcemy mieć kolorów. 
3. Serek miksujemy z cukrem, smarujemy ciastka. Układamy kwiaty z masy maślanej.
Do dekoracji ciastek możemy też użyć owoce i jadalne kwiaty.

650

650

650

650

Atrakcją będzie to, że każde ciastko jest inne :)

650

650

650

650

650

650

Wierzcie mi, to ciastko naprawdę jest pyszne!

650

650



Smacznego!


29.06.2018

CIASTO OPERA Z MUSEM

Ciasto Opera z musem

650

  Przepis na to ciasto opracował Chef Patisserie Stephane. Zrobiłam trochę zmian, to znaczy dodałam na wierzchu galaretkę zamiast polewy czekoladowej. Wydawało mi się, że jest już nadto tej czekolady w cieście :)

Potrzebne składniki:

na biszkopt Joconde:
162g cukru pudru
162g mąki migdałowej
42g mąki pszennej
216g jajek (4 szt)
142g białka (4 szt)
22g cukru pudru
2g soli
32g roztopionego masła

na crunchy:
64g pasty z orzechów laskowych
36g gorzkiej czekolady 70%
68g paillete feuilletine

na bazę do musów:
84g cukru drobnego
30g wody
56g jajek
56g żółtek

na mus z ciemnej czekolady:
70g bazy
60g gorzkiej czekolady min. 70%
2g żelatyny w płatkach gold (ja użyłam platinium, jest świetna:))
110g bitej śmietany

na mus z mlecznej czekolady:
70g bazy
60g mlecznej czekolady
2g żelatyny w płatkach
110g bitej śmietany

na mus biały:
70g bazy
60g białej czekolady
2g żelatyny w płatkach
110g bitej śmietany
60g posiekanej gorzkiej czekolady 90%

dodatkowo:
galaretka przezroczysta
łyżka roztopionej gorzkiej czekolady do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mieszamy cukier, mąkę migdałową, mąkę pszenną z jajkiem. Ubijamy białka z 22g cukru. Łączymy wszystkie składniki. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy do zrumienienia (test suchego patyczka). 
2. Robimy crunchy. Czekoladę rozpuszczamy z pastą w kąpieli wodnej, dodajemy płatki pailette feuilletine (lub inne chrupiące). Wykładamy ciepłą masę do formy, odstawiamy w chłodne miejsce (moja forma 30 cm na 14 cm).
3. Robimy bazę do musów. Z cukru i wody gotujemy syrop do 118 stopni. Jajka i żółtka miksujemy, zalewamy syropem i dalej miksujemy, aż masa będzie zimna. Dzielimy na trzy części, powinno wyjść po około 70g. 
4. Wszystkie trzy musy robimy w ten sam sposób. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy odciśniętą żelatynę. Dodajemy bazę, a jak masa przestygnie, dodajemy bitą śmietanę. Na początek robimy mus z gorzkiej czekolady.
5. Na dno formy z crunchy nanosimy niewielką ilość ciemnego musu, na to kładziemy przycięty do rozmiarów formy blat biszkoptu, na to pozostały mus i wkładamy do zamrażalnika. Ja dodatkowo każdy blat biszkoptu nasączyłam słodzoną wodą z sokiem cytrynowym.
6. Robimy mus z mlecznej czekolady i wylewamy na mus z gorzkiej czekolady, kładziemy blat biszkoptu, wkładamy do zamrażalnika.
7. Robimy biały mus, mieszamy z kawałkami czekolady, wykładamy na wierzch. Wkładamy znowu do zamrażalnika. 
8. Rozpuszczamy galaretkę w szklance wody. Rozpuszczamy czekoladę. Na cieście malujemy smugi z czekolady za pomocą pędzelka, zalewamy galaretką, wkładamy do lodówki. Dekorujemy według swojego uznania.

650

650


650


650


650

650



Smacznego!


18.06.2018

CIASTO Z BAKALIAMI

Ciasto z bakaliami

650

  Ciasta z bakaliami pieczemy zazwyczaj w porze zimowej, kiedy nie ma świeżych owoców. Ja jednak to ciasto piekę bardzo często nawet latem, jest świetne do wieczornej herbaty, zawiera wiele cennych składników zawartych w orzechach, migdałach i w innych bakaliach. Ciasto jest świetne na wycieczkę do lasu, czy po prostu piknik w terenie. 

Potrzebne składniki:

200g miękkiego masła
150g cukru pudru
4 duże jajka
320g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżeczki wanilii
2 łyżeczki otartej skórki z cytryn
350g bakalii (migdały, rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy włoskie, pekan, daktyle, morele, żurawina, suszone śliwki, figi, zielone pistacje)
2 łyżki mąki pszennej

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Bakalie siekamy i zasypujemy dwoma łyżkami mąki, mieszamy.
2. Masło miksujemy z cukrem. Żółtka oddzielamy od białek, dodajemy do masy maślanej, cały czas miksując, dodajemy wanilię i skórkę cytrynową. Wsypujemy mąkę, mieszamy. Dodajemy bakalie. Białka ubijamy z solą. Pianę delikatnie dodajemy do masy, delikatnie mieszamy okrężnymi ruchami. Ciasto pieczemy około 60 minut (test suchego patyczka).

650

650

3. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu, nie odklejamy papieru, w którym ciasto było pieczone. Dodatkowo ciasto zawijamy w czystą ściereczkę. Tak zapakowane ciasto można w lodówce przechowywać nawet trzy tygodnie. 

Smacznego!


16.06.2018

PAVLOVA W MONOPORCJACH

Pavlova w monoporcjach

650


  To jest niezwykle prosty przepis na niezwykle smaczny deser. Nie znam osoby, której by nie smakowało to ciastko. Są trzy podstawowe przepisy robienia bezy: włoski, francuski i szwajcarski. W skrócie: włoska beza, to zaparzanie białek syropem, francuska beza, to miksowanie białek z cukrem, a szwajcarska - ubijanie białek z cukrem w kąpieli wodnej. Wybrałam ten ostatni przepis, bezy po upieczeniu są wtedy idealnie białe.

Potrzebne składniki:

na bezę szwajcarską:
100g białek
150g cukru kryształ
2g cream of tartar

na krem:
250ml śmietany 30% zimnej
15g cukru pudru

owoce świeże: truskawki, maliny, borówki, kiwi itd. 

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 120 stopni z termoobiegiem, lub 140 bez termoobiegu. Robimy bezę szwajcarską. Białka z cukrem mieszamy ręczną trzepaczką w kąpieli wodnej. Gdy cukier całkowicie rozpuści się, dodajemy cream of tartar i miksujemy na najwyższych obrotach. Bezę formujemy, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w małe gniazdka. Pieczemy około półtorej godziny. Po pół godzinie możemy obniżyć temperaturę o 20 stopni. Po upieczeniu bezī zostawiamy je w piekarniku do wystudzenia, nie otwieramy drzwiczek.

650

2. Śmietanę ubijamy z cukrem. Bezy dekorujemy bezpośrednio przed spożyciem. Do gniazdek wkładamy śmietanę i owoce.

650


Smacznego!




08.06.2018

CIASTKA CZEKOLADOWE Z MUSEM - MONOPORCJE

Ciastka czekoladowe z musem - monoporcje

650


  Ciastka i desery w monoporcjach, to hit cukierni i restauracji. Stworzyłam dziś przepis, mam nadzieję, równie smaczny jak nowoczesny:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
6 jajek
180g cukru pudru
140g mąki pszennej
30g kakao
4g sody
3g proszku do pieczenia
3g soli
45g śmietany gęstej
60g rozpuszczonego masła

na mus:
150g gorzkiej czekolady
150g mlecznej czekolady
20ml kawy 
20ml koniaku
3 łyżki cukru drobnego
50g cukru pudru
5 jajek
125ml zimnej śmietany 30%

na polewę:
225g cukru drobnego
75g kakao
135ml wody
150ml śmietany 30%
7g żelatyny w płatkach
szczypta soli


dodatkowo gorzka czekolada na dekorację

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy jajka z cukrem. Przesiewamy wszystkie sypkie składniki razem. Dodajemy do masy na przemian z masłem i śmietaną. Masę wylewamy na blachę, pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). Po przestudzeniu wykrawamy monoporcje. 
2. Robimy mus. Rozdrabniamy czekoladę, topimy w kąpieli wodnej. Żółtka z trzema łyżkami cukru miksujemy w kąpieli wodnej. Dodajemy do czekolady, miksujemy, dodajemy kawę i koniak. Ubijamy śmietanę, a w drugiej misce ubijamy białka z cukrem pudrem. Dodajemy wszystko do przestudzonej masy czekoladowej.
3. Na dno foremek wkładamy blat ciasta, na to krem i przykrywamy drugim kawałkiem ciasta. Wkładamy do zamrażalnika. 
4. Do rondelka wkładamy cukier, kakao, wodę i śmietanę, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Miksturę mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się, dodajemy odciśniętą żelatynę. Studzimy do 32 stopni, polewamy desery, dekorujemy według swojego uznania.

650

650


650

650

Smacznego!




05.06.2018

CUPCAKES WŁOSKIE TIRAMISU

Cupcakes włoskie tiramisu

650


  Drugi przepis na babeczki tiramisu na moim blogu. Ten wydaje mi się lepszy, ze względu na świetny przepis na waniliowe cupcakes.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
84g masła w temperaturze pokojowej
155g cukru pudru
86g gęstej śmietany 18%
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
100g białka
163g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
90ml mleka
30ml wody

na krem:
250g sera mascarpone
250ml śmietany 30% zimnej
2-3 łyżki cukru pudru

kakao do posypania
kawa z likierem migdałowym do nasączenia

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy masło z cukrem, kolejno dodajemy śmietanę, wanilię, białka (nie ubite, tylko trochę roztrzepane). Na przemian dodajemy sypkie produkty oraz mleko z wodą. Masą napełniamy foremki, pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).

650

650

2. Miksujemy wszystkie składniki na krem razem. Nasączamy babeczki kawą z likierem. Dekorujemy kremem, posypujemy kakao, polewamy ewentualnie sosem czekoladowym. Dekorujemy według swojego uznania.

650

650

650


Smacznego!