CUPCAKES KOLOROWE MAŚLANE KWIATY

Cupcakes kolorowe maślane kwiaty

  Kolorowe kwiaty z masy maślanej, na tortach i cupcakes,  zawsze mnie zachwycały. Postarałam się więc doszkolić w tym zakresie. Ukończyłam kurs dekoracji, dostałam dyplom i teraz legalnie mogę uprawiać dekoratorstwo cukiernicze :)

Ażeby takie ciastka, oprócz tego, że są ładne były smaczne, trzeba użyć dobrych składników. Prawdziwe masło, dobra jakość mleka, czarne kakao i prawdziwa wanilia są gwarantem dobrego smaku.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

130g mąki pszennej

40g gorzkiego kakao

180g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki soli

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

120g maślanki

120g oleju

120g wrzącej wody

na krem:

500g masła

500g słodzonego mleka skondensowanego

1 łyżka ekstraktu wanilii

barwniki spożywcze

na krem do obłożenia ciastek:

125g sera typu philadelphia

1 łyżka cukru

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wszystkie sypkie składniki na ciasto wsypujemy do jednej miski, płynne (oprócz wody) do drugiej. Mieszamy je ręczną trzepaczką, następnie wkładamy do jednej miski, mieszamy i dodajemy wodę. Napełniamy foremki do cupcakes i pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).

2. Miksujemy masło z mlekiem na puszystą masę. Wkładamy do dużego worka cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i przepuszczamy masę do drugiej miski, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Masę rozdzielamy do tylu misek, ile chcemy mieć kolorów. 

3. Serek miksujemy z cukrem, smarujemy ciastka. Układamy kwiaty z masy maślanej.

Do dekoracji ciastek możemy też użyć owoce i jadalne kwiaty.

Atrakcją będzie to, że każde ciastko jest inne :)













Wierzcie mi, to ciastko naprawdę jest pyszne!

Smacznego!

CIASTO OPERA Z MUSEM

Ciasto Opera z musem

  Przepis na to ciasto opracował Chef Patisserie Stephane. Zrobiłam trochę zmian, to znaczy dodałam na wierzchu galaretkę zamiast polewy czekoladowej. Wydawało mi się, że jest już nadto tej czekolady w cieście :)

Potrzebne składniki:

na biszkopt Joconde:

162g cukru pudru

162g mąki migdałowej

42g mąki pszennej

216g jajek (4 szt)

142g białka (4 szt)

22g cukru pudru

2g soli

32g roztopionego masła

na crunchy:

64g pasty z orzechów laskowych

36g gorzkiej czekolady 70%

68g paillete feuilletine

na bazę do musów:

84g cukru drobnego

30g wody

56g jajek

56g żółtek

na mus z ciemnej czekolady:

70g bazy

60g gorzkiej czekolady min. 70%

2g żelatyny w płatkach gold (ja użyłam platinium, jest świetna:))

110g bitej śmietany

na mus z mlecznej czekolady:

70g bazy

60g mlecznej czekolady

2g żelatyny w płatkach

110g bitej śmietany

na mus biały:

70g bazy

60g białej czekolady

2g żelatyny w płatkach

110g bitej śmietany

60g posiekanej gorzkiej czekolady 90%

dodatkowo:

galaretka przezroczysta

łyżka roztopionej gorzkiej czekolady do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mieszamy cukier, mąkę migdałową, mąkę pszenną z jajkiem. Ubijamy białka z 22g cukru. Łączymy wszystkie składniki. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy do zrumienienia (test suchego patyczka). 

2. Robimy crunchy. Czekoladę rozpuszczamy z pastą w kąpieli wodnej, dodajemy płatki pailette feuilletine (lub inne chrupiące). Wykładamy ciepłą masę do formy, odstawiamy w chłodne miejsce (moja forma 30 cm na 14 cm).

3. Robimy bazę do musów. Z cukru i wody gotujemy syrop do 118 stopni. Jajka i żółtka miksujemy, zalewamy syropem i dalej miksujemy, aż masa będzie zimna. Dzielimy na trzy części, powinno wyjść po około 70g. 

4. Wszystkie trzy musy robimy w ten sam sposób. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy odciśniętą żelatynę. Dodajemy bazę, a jak masa przestygnie, dodajemy bitą śmietanę. Na początek robimy mus z gorzkiej czekolady.

5. Na dno formy z crunchy nanosimy niewielką ilość ciemnego musu, na to kładziemy przycięty do rozmiarów formy blat biszkoptu, na to pozostały mus i wkładamy do zamrażalnika. Ja dodatkowo każdy blat biszkoptu nasączyłam słodzoną wodą z sokiem cytrynowym.

6. Robimy mus z mlecznej czekolady i wylewamy na mus z gorzkiej czekolady, kładziemy blat biszkoptu, wkładamy do zamrażalnika.

7. Robimy biały mus, mieszamy z kawałkami czekolady, wykładamy na wierzch. Wkładamy znowu do zamrażalnika. 

8. Rozpuszczamy galaretkę w szklance wody. Rozpuszczamy czekoladę. Na cieście malujemy smugi z czekolady za pomocą pędzelka, zalewamy galaretką, wkładamy do lodówki. Dekorujemy według swojego uznania.

Smacznego!

CIASTO Z BAKALIAMI

Ciasto z bakaliami

  Ciasta z bakaliami pieczemy zazwyczaj w porze zimowej, kiedy nie ma świeżych owoców. Ja jednak to ciasto piekę bardzo często nawet latem, jest świetne do wieczornej herbaty, zawiera wiele cennych składników zawartych w orzechach, migdałach i w innych bakaliach. Ciasto jest świetne na wycieczkę do lasu, czy po prostu piknik w terenie. 

Potrzebne składniki:

200g miękkiego masła

150g cukru pudru

4 duże jajka

320g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 łyżeczki wanilii

2 łyżeczki otartej skórki z cytryn

350g bakalii (migdały, rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy włoskie, pekan, daktyle, morele, żurawina, suszone śliwki, figi, zielone pistacje)

2 łyżki mąki pszennej

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Bakalie siekamy i zasypujemy dwoma łyżkami mąki, mieszamy.

2. Masło miksujemy z cukrem. Żółtka oddzielamy od białek, dodajemy do masy maślanej, cały czas miksując, dodajemy wanilię i skórkę cytrynową. Wsypujemy mąkę, mieszamy. Dodajemy bakalie. Białka ubijamy z solą. Pianę delikatnie dodajemy do masy, delikatnie mieszamy okrężnymi ruchami. Ciasto pieczemy około 60 minut (test suchego patyczka).

3. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu, nie odklejamy papieru, w którym ciasto było pieczone. Dodatkowo ciasto zawijamy w czystą ściereczkę. Tak zapakowane ciasto można w lodówce przechowywać nawet trzy tygodnie. 

Smacznego!

PAVLOVA W MONOPORCJACH

Pavlova w monoporcjach

  To jest niezwykle prosty przepis na niezwykle smaczny deser. Nie znam osoby, której by nie smakowało to ciastko. Są trzy podstawowe przepisy robienia bezy: włoski, francuski i szwajcarski. W skrócie: włoska beza, to zaparzanie białek syropem, francuska beza, to miksowanie białek z cukrem, a szwajcarska - ubijanie białek z cukrem w kąpieli wodnej. Wybrałam ten ostatni przepis, bezy po upieczeniu są wtedy idealnie białe.

Potrzebne składniki:

na bezę szwajcarską:

100g białek

150g cukru kryształ

2g cream of tartar

na krem:

250ml śmietany 30% zimnej

15g cukru pudru

owoce świeże: truskawki, maliny, borówki, kiwi itd. 

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 120 stopni z termoobiegiem, lub 140 bez termoobiegu. Robimy bezę szwajcarską. Białka z cukrem mieszamy ręczną trzepaczką w kąpieli wodnej. Gdy cukier całkowicie rozpuści się, dodajemy cream of tartar i miksujemy na najwyższych obrotach. Bezę formujemy, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w małe gniazdka. Pieczemy około półtorej godziny. Po pół godzinie możemy obniżyć temperaturę o 20 stopni. Po upieczeniu bezī zostawiamy je w piekarniku do wystudzenia, nie otwieramy drzwiczek.

2. Śmietanę ubijamy z cukrem. Bezy dekorujemy bezpośrednio przed spożyciem. Do gniazdek wkładamy śmietanę i owoce.

Smacznego!

CIASTKA CZEKOLADOWE Z MUSEM - MONOPORCJE

Ciastka czekoladowe z musem - monoporcje

  Ciastka i desery w monoporcjach, to hit cukierni i restauracji. Stworzyłam dziś przepis, mam nadzieję, równie smaczny jak nowoczesny:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

6 jajek

180g cukru pudru

140g mąki pszennej

30g kakao

4g sody

3g proszku do pieczenia

3g soli

45g śmietany gęstej

60g rozpuszczonego masła

na mus:

150g gorzkiej czekolady

150g mlecznej czekolady

20ml kawy 

20ml koniaku

3 łyżki cukru drobnego

50g cukru pudru

5 jajek

125ml zimnej śmietany 30%

na polewę:
225g cukru drobnego
75g kakao
135ml wody
150ml śmietany 30%
7g żelatyny w płatkach
szczypta soli

dodatkowo gorzka czekolada na dekorację

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy jajka z cukrem. Przesiewamy wszystkie sypkie składniki razem. Dodajemy do masy na przemian z masłem i śmietaną. Masę wylewamy na blachę, pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). Po przestudzeniu wykrawamy monoporcje. 

2. Robimy mus. Rozdrabniamy czekoladę, topimy w kąpieli wodnej. Żółtka z trzema łyżkami cukru miksujemy w kąpieli wodnej. Dodajemy do czekolady, miksujemy, dodajemy kawę i koniak. Ubijamy śmietanę, a w drugiej misce ubijamy białka z cukrem pudrem. Dodajemy wszystko do przestudzonej masy czekoladowej.

3. Na dno foremek wkładamy blat ciasta, na to krem i przykrywamy drugim kawałkiem ciasta. Wkładamy do zamrażalnika. 
4. Do rondelka wkładamy cukier, kakao, wodę i śmietanę, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Miksturę mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się, dodajemy odciśniętą żelatynę. Studzimy do 32 stopni, polewamy desery, dekorujemy według swojego uznania.

Smacznego!

CUPCAKES WŁOSKIE TIRAMISU

Cupcakes włoskie tiramisu

  Drugi przepis na babeczki tiramisu na moim blogu. Ten wydaje mi się lepszy, ze względu na świetny przepis na waniliowe cupcakes.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

84g masła w temperaturze pokojowej

155g cukru pudru

86g gęstej śmietany 18%

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

100g białka

163g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

90ml mleka

30ml wody

na krem:

250g sera mascarpone

250ml śmietany 30% zimnej

2-3 łyżki cukru pudru

kakao do posypania

kawa z likierem migdałowym do nasączenia

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy masło z cukrem, kolejno dodajemy śmietanę, wanilię, białka (nie ubite, tylko trochę roztrzepane). Na przemian dodajemy sypkie produkty oraz mleko z wodą. Masą napełniamy foremki, pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).

2. Miksujemy wszystkie składniki na krem razem. Nasączamy babeczki kawą z likierem. Dekorujemy kremem, posypujemy kakao, polewamy ewentualnie sosem czekoladowym. Dekorujemy według swojego uznania.

Smacznego!