24.03.2017

DESER MUS CZEKOLADOWY Z POLEWĄ

Deser - mus czekoladowy z polewą



  Typowy deser z nowoczesnej cukierni lub restauracji. Prawie wszyscy, w różnych wersjach, mają go w swoim menu.
Deser jest lekki, a wygląda elegancko dzięki lustrzanej polewie.




Potrzebne składniki:

na ciasto:
30g masła
30g kakao
60ml wody
60ml zaparzonej kawy
80g cukru
1 jajko
100g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

na mus:
3 żółtka
60g cukru drobnego
40ml wody
200g gorzkiej czekolady
150ml śmietany 30%
250-300 ml śmietany ubitej

na polewę:
210g drobnego cukru
75ml wody
70g kakao
150ml śmietany 30%
4 płatki żelatyny




Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Do rondelka wkładamy masło, kakao, wlewamy wodę i kawę, podgrzewamy, energicznie mieszając. Studzimy.
2. Miksujemy jajko z cukrem i łączymy wszystkie składniki. 
Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 12-15 minut. Studzimy i następnie wykrawamy koło o średnicy foremek do musu.
3. Podgrzewamy 150ml śmietany, zalewamy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia. Gotujemy syrop z cukru i wody, miksujemy żółtka, zaparzamy syropem, miksujemy do wystudzenia. Wlewamy do rozpuszczonej czekolady, mieszamy. Gdy mikstura osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy ubitą śmietanę (w trzech etapach). Musem napełniamy foremki, na wierzch kładziemy krążki ciasta i wkładamy do zamrażalnika. Najlepiej na całą noc.
4. Robimy polewę. Gotujemy syrop, namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Do syropu dodajemy kakao i śmietanę, mieszamy. Rondelek zestawiamy z ognia, masę blendujemy i przecedzamy przez sitko. 



5. Wyjmujemy musy z zamrażalnika i polewamy przestudzoną polewą. Dekorujemy, na przykład wiórkami czekoladowymi lub płatkami migdałów. 








Smacznego!



20.03.2017

KOKTAJL DYNIOWY

Koktajl dyniowy



  Moje nowe hobby to robienie koktajli, owocowych i warzywnych. Ten jest pierwszy na moim blogu, ale przekonacie się sami, że za chwilę będzie ich tu pełno:)

Potrzebne składniki:

700g puree z dyni
1 banan
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka miodu

dodatkowo:
pestki dyni
kilka łyżek gęstego jogurtu



Sposób wykonania:

1. Dynię kroimy na duże kawałki, wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 30 minut, aż dynia będzie miękka. Łyżką wybieramy miąższ, blendujemy. Studzimy. Banana obieramy, kroimy i wkładamy do zamrażalnika.
2. Wszystkie składniki miksujemy, przekładamy do szklanek. Na wierzchu kładziemy łyżkę jogurtu, posypujemy pestkami dyni. 



Smacznego!


DESER Z KREMEM ANGIELSKIM

Deser z kremem angielskim



  Bardzo lekki, przyjemny deser. Latem możemy użyć owoce sezonowe, zimą z puszki lub owoce tropikalne: ananasy, banany, kiwi i td.



Potrzebne składniki:

2 strąki wanilii
1 bób tonka
150ml mleka 
200ml śmietany 30%
4 żółtka
85g cukru pudru
400ml bitej śmietany

ewentualnie:
4-5 listków żelatyny

dodatkowo:
owoce świeże lub z puszki
puree malinowe

Sposób wykonania:

1. Dwa strąki wanilii kroimy wzdłuż na pół i wydłubujemy ziarenka. Bób tonka ścieramy na tarce.Wkładamy do rondelka, dodajemy mleko i śmietankę. Doprowadzamy do wrzenia, następnie odstawiamy.
2. Ubijamy żółtka z cukrem, zalewamy mlekiem. Przelewamy do rondelka, gotujemy na średnim ogniu, do temperatury 83 stopnie. Przy wyższej temperaturze krem może się zważyć. Krem przecedzamy do miski. Studzimy.
3. Ostudzony krem mieszamy z bitą śmietaną. Do naczynek wkładamy na dno pokrojone owoce, na to kładziemy krem. Dekorujemy według swojej wyobraźni:)




Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!


18.03.2017

CHARLOTTA Z MALINAMI

Charlotta z malinami



  Wspaniały deser autorstwa cukiernika Emmanuela Ryon z programu telewizyjnego Christophe Michalak ze stacji France2. Chcę zwrócić uwagę na zapach tego deseru: aromat wanilii miesza się z aromatem bobu tonka i malinami. Całość stanowi wymyślny, acz nieskomplikowany,  deser z wrażeniami wizualnymi, zapachowymi i oczywiście smakowymi:) ... francuski rarytas!



Potrzebne składniki:

na ciasto:
100g żółtek (5 jajek)
85g cukru pudru
150g białek (5 jajek)
35g cukru pudru
szczypta soli
60g mąki pszennej
60g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru z wanilią 

na krem:
150ml mleka
75ml śmietany 30%
50g jajek (1 całe jajko)
45g cukru pudru
3g mąki pszennej
15g skrobi kukurydzianej
10g masła
1 strąg wanilii
1 bób tonka
350g bitej śmietany

na syrop:
100g puree z malin
30ml wody
30g cukru

dodatkowo:
maliny
orzechy pistacjowe

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z solą i 35g cukru. W drugiej misce ubijamy żółtka z 85g cukru i cukrem z wanilią. Przesiewamy mąki. Łączymy wszystkie składniki. Masę nakładamy do worka cukierniczego. Przygotowujemy dwie tortownice o średnicy 16 cm, nakładamy za pomocą worka ciasto na dno formy. Pieczemy około 10 minut. Następnie przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakładamy paski o długości 14 cm. 




Pieczemy też około 10 minut. Cały rząd pasków kroimy na pół i wykładamy bok tortownicy o średnicy 18 cm. 





Na dno kładziemy jeden ze spodów - krążek biszkoptu.



2. Robimy krem. Do rondelka wlewamy mleko i śmietanę, wsypujemy ziarenka wanilii i starty bób tonka (zapach niesamowity!). 




Zagotowujemy. Miksujemy jajko z cukrem, dodajemy skrobię i mąkę, mieszamy. Łączymy w rondelku wszystkie składniki, jeszcze chwilę gotujemy, aż osiągniemy konsystencję budyniu. Zestawiamy i dodajemy masło, mieszamy. Studzimy. Po przestudzeniu miksujemy i dodajemy, mieszając delikatnie, bitą śmietanę. 
3. Do rondelka wkładamy wszystkie składniki na syrop, gotujemy, a następnie zestawiamy i studzimy. 
4. Dno charlotty smarujemy syropem, układamy maliny, kładziemy 2/3 kremu. 




Na to kładziemy drugi krążek biszkoptu, smarujemy syropem, nakładamy maliny i pozostały krem. Dekorujemy malinami i orzechami pistacjowymi. Do dekoracji można dodać listki mięty.










Smacznego!


07.03.2017

TORT CZEKOLADOWO-POMARAŃCZOWY

Tort czekoladowo-pomarańczowy
Sweet Orange



  Tort bardzo czekoladowy. Przepis na ciasto zasięgnęłam z amerykańskiej strony FROM VALERIES KITCHEN. 
Rzadko sięgam do amerykańskich przepisów, ale tym razem szukałam przepisu na bardzo ciemne ciasto. Rzeczywiście ciasto wychodzi wręcz czarne:) Przepis na krem (przepyszny!) pochodzi z kolei ze Złotej Księgi Czekolady, autorstwa włoskich cukierników, reszta to moja inwencja:)
Ta składanka wyszła wyjątkowo smakowicie, spróbujcie sami:)



Potrzebne składniki:

na ciasto:
2 szklanki mąki
2 szklanki cukru
3/4 szklanki kakao
2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
2 duże jajka
1 szklanka maślanki
1/2 szklanki oleju z pestek winogron lub orzechowego
2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy
1 szklanka zaparzonej, gorącej kawy

na krem:
6 żółtek
150g cukru pudru
50g mąki pszennej
150g gorzkiej czekolady
o smaku pomarańczowym
500ml mleka
40g masła

na polewę:
60g masła
2 łyżki kakao
3 łyżki maślanki
2 szklanki cukru drobnego

na poncz:
sok pomarańczowy
likier pomarańczowy 

na obłożenie boków:
100g mlecznej czekolady

dodatkowo:
pomarańcze
skórka pomarańczowa
beza




Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do miski wsypujemy sypkie produkty: mąkę, cukier, kakao, sodę, proszek, sól. Mieszamy dokładnie ręczną trzepaczką. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy mikserem do uzyskania jednolitej, gładkiej mikstury. Wlewamy masę do tortownicy 21-24 cm średnicy. Pieczemy około 60 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie. 
2. Robimy krem. Mleko gotujemy ze 100g cukru, żółtka miksujemy z 50g cukru. Do żółtek dodajemy mąkę i miksujemy jeszcze chwilę na wolnych obrotach. Żółtka zalewamy gorącym mlekiem i jeszcze chwilę gotujemy, energicznie mieszając. Zestawiamy, wsypujemy posiekaną czekoladę i mieszamy. Na koniec dodajemy masło. Studzimy pod przykryciem z folii. 
3. Ciasto kroimy na krążki, nasączamy i przekładamy kremem. 




Wkładamy do lodówki.
4. Rozpuszczamy mleczną czekoladę w kąpieli wodnej, nanosimy na paski folii. W całości długość folii powinna być równa obwodowi ciasta, a szerokość równa wysokości ciasta (lub kilka milimetrów szersza, żeby stanowiła ograniczenie dla polewy). Paski przykładamy do boków ciasta i wkładamy do lodówki, aby czekolada stwardniała. 



5. Robimy polewę. Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i podgrzewamy, aż się połączą i utworzą jednolitą, aksamitną polewę. Polewę lekko studzimy i wylewamy na wierzch tortu. Nie zdejmujemy jeszcze folii z tortu. Wkładamy ciasto do lodówki.



6. Ubijamy białko z cukrem na pianę do dekoracji ciasta. Obieramy pomarańcze i dzielimy na cząstki. 




Dekorujemy ciasto. Zdejmujemy z boków folię. Bezę przypaliłam palnikiem cukierniczym, wygląda bardziej efektownie.









Smacznego!