05.11.2017

DACQUOISE Z KREMEM KAWOWYM

Dacquoise z kremem kawowym



  Ciasto, którego nazwa ma  rodowód francuski (żeńska forma francuskiego słowa dacquois, od Dax miasta w południowo-zachodniej Francji), zostało wymyślone przez Japończyka, szefa kuchni Takao Mishima. Blaty bezowo-orzechowe i wspaniały krem maślany, z dużą ilością żółtek, tworzą niezapomniane wrażenia smakowe. Polecam wszystkim ten wspaniały torcik:)

Przepis na podstawie książki "Ciasta i desery - sekrety mojej kuchni" autorstwa Marka Łebkowskiego



 Potrzebne składniki:

na blaty:
60g mąki migdałowej
115g orzechów laskowych
6 białek
150g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:
200g masła w temperaturze pokojowej
130g cukru drobnego
2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
6 żółtek

dodatkowo:
50g prażonych płatków migdałowych


Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Wykładamy blachę papierem do pieczenia, rysujemy trzy okręgi.
2. Orzechy laskowe siekamy na drobno, dodajemy mąkę migdałową i połowę ilości cukru pudru. Białka ubijamy z solą i pozostałym cukrem. Wsypujemy cukier puder w 3 etapach. 
Wsypujemy do piany sypkie produkty, lekko mieszając. Masę przekładamy do worka cukierniczego i wypełniamy masą narysowane kółka. Pieczemy około 30 minut, studzimy. 
3. Cukier wsypujemy do rondelka razem z kawą, dodajemy 3-4 łyżki wody, gotujemy. W tym samym czasie miksujemy żółtka. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115 stopni, dodajemy do żółtek, cały czas miksując. Miksujemy, aż masa osiągnie temperaturę pokojową. Następnie miksujemy masło i dodajemy po chwili po łyżce masy jajecznej. Na koniec możemy dodać dwie łyżki alkoholu (według uznania). 
4. Krążki ciasta przekładamy masą, na wierzchu smarujemy masą i posypujemy migdałami. Ciasto przechowujemy w lodówce. Blaty po dwóch godzinach zmiękną, ciasto będzie się dobrze kroić. 





Smacznego!


27.10.2017

TARTALETKI Z KREMEM CYTRYNOWYM

Tartaletki z kremem cytrynowym



  Oto kolejna wersja tartaletki z cytrynowym kremem i bezą. Ten przepis zasługuje na uwagę ze względu na ciasto do tartaletek. Nie jest to klasyczne ciasto kruche, jak zazwyczaj. Przepis wzięłam z azjatyckiego przepisu na babeczki z kremem z czarnej fasoli. Moją uwagę zwróciło to, że tartaletki pięknie zachowują kształt w czasie pieczenia. Jestem bardzo zadowolona z efektu:)


Potrzebne składniki:

na tartaletki:
95g masła miękkiego
35g smalcu roślinnego 
65g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 jajko
265g mąki pszennej
2 łyżeczki mleka w proszku

na krem:
4 żółtka
80g soku z cytryny
150g cukru drobnego
szczypta soli
80g masła

na bezę szwajcarską:
100g białek 
150g cukru drobnego
szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Masło rozcieramy ze smalcem, cukrem i wanilią. Dodajemy jajko, rozcieramy, potem dodajemy przesianą  mąkę i mleko w proszku. Całość mieszamy, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki. Można nawet na całą noc.
2. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Ciasto wałkujemy, wycinamy kółka, wypełniamy foremki do tartaletek. Pieczemy około 15 minut, piec wyłączamy, a ciastka zostawiamy w piecu na kolejne 15 minut. Wyjmujemy i studzimy.



3. Wykonujemy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy sok, żółtka, cukier i skórkę cytrynową. Podgrzewamy, mieszając. 
gdy masa będzie gęsta, zestawiamy rondelek z palnika. Chwilę studzimy, potem dodajemy masło i mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.
4. Białko, cukier i sól podgrzewamy w kąpieli wodnej, mieszamy ręczną trzepaczką. Gdy cukier roztopi się całkowicie (sprawdzamy, biorąc białko w dwa palce i rozcierając) zestawiamy i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. 
5. Do tartaletek wkładamy krem cytrynowy. 




Bezę wkładamy do worka cukierniczego z płaską końcówką. Dekorujemy tartaletkę.







Smacznego!


22.10.2017

TORT AMERYKAŃSKI

Tort amerykański



Tort amerykański, czyli przeładowany łakociami:) 
W tym torcie jest wszystko, co możliwe: dwa rodzaje ciasta, kilka rodzajów kremu, trzy rodzaje czekolady, ciasteczka, czekoladki, owoce i ...co sobie ktoś życzy:)

Potrzebne składniki:

na biszkopt:
165g mąki pszennej
3 jajka
150g brązowego cukru
120ml wrzącej wody
szczypta cream of tartar
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem biały:
250g bitej śmietany
70g mleka skondensowanego słodzonego
150g sera mascarpone


na krem czekoladowy:
6 żółtek
150g cukru drobnego
50g mąki pszennej
500ml mleka
150g czekolady mlecznej
50g masła

na dekorację "wachlarz":
100g czarnej czekolady
30g białej czekolady

na polewę do tortu:
80g mlecznej czekolady
80ml śmietany 30%

na poncz:
likier cytrynowy
woda

do dekoracji:
wszystko co macie w domu, byle było jadalne:)

dodatkowo:
maliny
frużelina żurawinowa


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy dwie formy: 18 cm średnica i 14 cm średnica.
Żółtka ubijamy z cukrem i wanilią, w trakcie ubijania dodajemy wrzącą wodę. Dodajemy mąkę i lekko mieszamy. Ubijamy białka z cream of tartar. Łączymy masy delikatnie. Przelewamy do obydwu foremek. Pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formach.
2. Krem biały. Miksujemy ser z mlekiem skondensowanym, dodajemy bitą śmietanę i lekko mieszamy.
3. Krem czekoladowy. Mleko gotujemy, żółtka z cukrem miksujemy, dodajemy mąkę. Zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy. Miksturę chwilę gotujemy, cały czas mieszając, aż uzyska konsystencję gęstego budyniu. Zestawiamy z palnika, dodajemy rozdrobnioną czekoladę. 



Studzimy. Masło ubijamy, dodajemy budyń.
4. Biszkopty kroimy na krążki. Większy tort przekładamy kremem czekoladowym, mniejszy kremem białym. 




W dużym kładłam na krem maliny, do małego wkładałam frużelinę. Mały tort umieściłam na duży i włożyłam do lodówki.
Z ciemnej i białej czekolady zrobiłam "słoneczko". przełamałam na pół i uzyskałam dwa wachlarze.








Smacznego!





19.10.2017

CIASTO CYTRYNOWE

Ciasto cytrynowe



  Jest to ciasto, które powstało z inspiracji mojej córki. Przepis mojego autorstwa:)
Ciasto jest mocno cytrynowe z dodatkiem oliwy z oliwek, jest puszyste, ale wilgotne... i właśnie takie było zamówienie:) 

Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
165g drobnego cukru
szczypta soli
60g soku z cytryny
skórka otarta z 3 cytryn
215g mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
90g oliwy z oliwek
115g gęstej śmietany 18%

na syrop i dekoracje:
szklanka drobnego cukru
szklanka wody
sok z jednej dużej cytryny
1 cytryna cała
skórka otarta z jednej limonki

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Ścieramy skórkę z cytryn. Miksujemy całe jajka z solą i cukrem na najwyższych obrotach miksera. Następnie dodajemy składniki sypkie i płynne na przemian, lekko mieszając. Masą napełniamy tortownicę o średnicy 22 cm. Pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka).
2. Cytrynę kroimy na plastry, blanszujemy w gotującej się wodzie około 2 minuty, odcedzamy. Zagotowujemy wodę z cukrem, gdy syrop zacznie wrzeć, wrzucamy plastry cytryn i gotujemy około 15 minut. Wyjmujemy delikatnie plastry na kratkę. Do syropu dodajemy sok z cytryny i jeszcze chwilę gotujemy. 
3. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, nakłuwamy patyczkiem w wielu miejscach. 




Jeszcze gorące polewamy delikatnie (za pomocą łyżki) syropem cytrynowym. 




Studzimy. Dekorujemy plastrami kandyzowanej cytryny i posypujemy cukrem pudrem i skórką z limonki.










Smacznego!







14.10.2017

SERNIK Z OWOCAMI KARMELIZOWANYMI W MIODZIE

Sernik z owocami karmelizowanymi w miodzie



  Ciasto bez pieczenia. 
Przepis pochodzi z programu kanału francuskiego France 2. Autorem przepisu jest paryski cukiernik Christophe Michalak. Ciasto robi się ekspresowo, co jest ewenementem jeśli chodzi o tego cukiernika:) ..a najważniejsze, że jest wybitnie dobre, choć tak proste.



Potrzebne składniki:

na spód:
200g maślanych ciastek
100g masła
1 cytryna


na nadzienie owocowe:
2 łyżki miodu
1 łyżka syropu klonowego
100g ciemnego piwa
3 sztuki anyżu
owoce (figi, czerwone śliwki, brzoskwinia, banan, gruszka)



na krem:
125g serka śmietankowego (philadelphia)
80g serka typu fromage blanc
200g  zimnej śmietany 36%
50g słodzonego mleka skondensowanego
ziarna z jednej laski wanilii

do dekoracji:
50g zmielonych ciastek
cukier puder do posypania
owoce

Sposób wykonania:

1. Ciastka (200g) rozdrabniamy w malakserze, masło topimy i zalewamy ciastka. Dodajemy startą skórkę z cytryny. Mieszamy. 




Formę do tortów o średnicy 16 cm wykładamy z boku folią. Masę ciastkową wkładamy do formy i ugniatamy, tworząc boki o wysokości około 5 centymetrów. Wkładamy do lodówki.
2. Owoce rozdrabniamy, na patelnię wkładamy miód, anyż i syrop klonowy, gdy zaczną bulgotać wkładamy owoce. 




Gotujemy około 5 minut, potem wlewamy piwo i jeszcze chwilę gotujemy. Odkładamy na sitko, studzimy.



3. Wszystkie składniki na krem wkładamy do miski, miksujemy na najwyższych obrotach, aż uzyskamy gęsty krem. 
4. Na spód kładziemy owoce, na owoce kładziemy krem, wyrównujemy. 



Posypujemy zmielonymi ciastkami. 




Przykładamy formę ażurową, posypujemy cukrem pudrem.




Dekorujemy owocami. 







Smacznego!




06.10.2017

SERNICZKI RED VELVET

Serniczki red velvet



  Ciasteczka trochę przeze mnie wymyślone (oprócz nadzienia, którego przepis wzięłam z niemieckojęzycznej strony www.wunderweib.de). Serniczki są przepyszne, mięciutkie, kremowe, a beza chrupiąca, pycha:) 
Wyglądają chyba też nie najgorzej?




Potrzebne składniki:

na spody:
50g masła
1 op ciastek oreo

na nadzienie:
400g sera śmietankowego cream cheese typu philadelphia
150g cukru
15g skrobi kukurydzianej
2 jajka
100g bitej śmietany
czerwony barwnik spożywczy

na krem:
125g sera śmietankowego 
typu cream cheese philadelphia
250ml śmietany 30% zimnej
cukier według uznania

na bezy:
3 białka
szczypta soli
150g cukru pudru
czerwony barwnik spożywczy



Sposób wykonania:

1. Masło rozpuszczamy, ciastka rozdrabniamy, mieszamy. Masą napełniamy foremki do cupcakes, ugniatamy. Formę wkładamy do lodówki/
2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wszystkie składniki wkładamy do miski i mieszamy ręczną trzepaczką. Na koniec dodajemy barwnik i mieszamy. Masę wylewamy do foremek, na ciasteczkowe spody. Pieczemy około 25 minut, studzimy w piekarniku, nie otwieramy drzwiczek piekarnika.
3. Wszystkie składniki na krem umieszczamy w misce, ubijamy na sztywno.
4. Robimy bezy. Bezy można zrobić dzień wcześniej. Ubijamy białka z solą, gdy już będą białe dosypujemy po łyżce cukru. Piekarnik nastawiamy na 140 stopni. Na wewnętrznej stronie worka cukierniczego robimy 3-4 kreski barwnikiem czerwonym, na całej długości worka. Wkładamy do środka pianę. Na blasze przykrytej papierem do pieczenia wyciskamy bezę w kształcie różyczek. 




Wkładamy do piekarnika i obniżamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy 60 minut, obniżamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, ale bezy wyjmujemy dopiero jak piekarnik będzie zimny, a bezy wystudzone.



5. Na serniczki nakładamy krem, a na wierzchu kładziemy bezę.





Zrobiłam drugą wersję, bez ciasteczek bezowych, tylko z malinami. 





Smacznego!