24.03.2018

TORT WIELKANOCNY

Tort wielkanocny

650


  Ciasto trochę wiosenne, trochę świąteczne. Krem mocno cytrynowy z migdałowym biszkoptem Joconda, to prawdziwie świąteczny rarytas. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:
3 jajka
120g mąki migdałowej
90g cukru pudru
25g mąki pszennej
25g masła
90g białka
20g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
(pieczemy dwa takie ciasta w formie na tortownicę o średnicy 21 cm)
650


na krem:
4g żelatyny w płatkach
152g cukru drobnego
152g soku z cytryn
skórka cytrynowa
200g masła
200g jajek
100g żółtek

masa cukrowa do dekoracji
konfitura morelowa
żółty i zielony marcepan
czekoladowe zielone wiórki


Sposób wykonania:

1. Robimy dwa biszkopty Joconda. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy jajka z cukrem, dodajemy rozpuszczone masło, mąkę pszenną i migdałową, sól i wanilię. Białka ubijamy z cukrem, delikatnie mieszając dodajemy do masy. Pieczemy około 35 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
2. Do rondelka dajemy cukier, sok, skórkę cytrynową, jajka i żółtka. Mieszamy, lekko podgrzewając. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Gdy masa osiągnie temperaturę 85 stopni dodajemy odciśniętą żelatynę i zestawiamy rondelek. Studzimy masę do 40 stopni, dodajemy masło i blendujemy krem. Odstawiamy w chłodne miejsce.
3. Biszkopty kroimy na dwa krążki. Można je nasączyć osłodzoną wodą z sokiem cytrynowym. Przekładamy kremem i odkładamy do lodówki. 

650


Podgrzewamy konfiturę morelową, przecedzamy przez sitko i ciepłą smarujemy tort.

650

 Nakładamy blat z masy cukrowej, wygładzamy wierzch i boki. 

650

Robimy dekorację z masy marcepanowej, dekorujemy tort.

650

650

650

650


Smacznego!


22.03.2018

CUPCAKES CZEKOLADOWE WIOSENNE

Cupcakes czekoladowe wiosenne

650


Przywołując wiosnę :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
130g mąki pszennej
40g czarnego kakao
180g cukru pudru
1 łyżeczka sody
szczypta soli
1 jajko
120ml maślanki
120ml oleju z pestek winogron
1 łyżka ekstraktu z wanilii
120ml gorącej wody
650
na krem:
250g serka śmietankowego 
typu philadelphia
150g miękkiego masła
100g nutelli
2 łyżeczki kakao
2-3 łyżki cukru pudru



650














do dekoracji:
650
100g czarnej czekolady
10g masła kakaowego
150g kakao













Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wszystkie sypkie składniki przesiewamy do miski. Do drugiej miski dajemy jajko, maślankę, wanilię i olej, mieszamy. Wszystko przekładamy do jednej miski, mieszamy, a następnie dodajemy gorącą wodę i jeszcze raz mieszamy. Napełniamy masą foremki. Ja używałam mini foremek do cupcakes i otrzymałam 48 babeczek. Pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). Nie należy za długo piec ciasteczek, żeby nie były przesuszone, dużo smaczniejsze są lekko wilgotne. 

650

2. Do miski wkładamy masło, serek i cukier i miksujemy. Część kremu odkładamy do reszty dodajemy nutellę i kakao i jeszcze chwilę miksujemy. Babeczki dekorujemy czekoladowym kremem oraz robimy dekorację z kremu jasnego, za pomocą worka cukierniczego.

650

3. Gorzką czekoladę topimy w kąpieli wodnej do 45 stopni, zestawiamy, studzimy do 35 stopni i dodajemy masło kakaowe. Mieszamy. Dzięki tej metodzie temperowania czekolady, dekoracje z czekolady  będą chrupiące.
4. Czekoladę przelewamy do rożka, na blat wysypujemy proszek kakaowy. Wyciskamy czekoladę na kakao w formie krótkich gałązek. Mieszamy z kakao. Gdy czekolada zastygnie, odsiewamy kakao za pomocą sitka. Dekorujemy cupcakes. 

650

650

650

650

650

650


Smacznego!



04.03.2018

TARTALETKI Z MUSEM JABŁKOWYM

Tartaletki z musem jabłkowym

650


Pyszne mono porcje szarlotki z bezą i kremem karmelowym

Potrzebne składniki:

na ciasto:
180g masła zimnego
100g cukru pudru
45g mąki migdałowej
400g mąki pszennej
70g jajek
1 łyżka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

na nadzienie:
2 kg jabłek Reneta
2-3 łyżki cukru
200g dulce de leche

na dekorację:
120g białka
szczypta soli
200g drobnego cukru

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy ringi do tartaletek. Przesiewamy mąkę pszenną, mąkę migdałową, cukier puder i sól do miski. Dodajemy masło i siekamy drobno. Dodajemy jajka i ekstrakt, wyrabiamy na kruche ciasto, odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wałkujemy i wypełniamy foremki do ciasta. Pieczemy około 20 minut, do lekkiego zrumienienia. Studzimy.

650

2. Jabłka obieramy, kroimy na drobne kawałki i prażymy z cukrem na gładką pulpę. Cały czas mieszamy jabłka, aby się nie przypaliły. Do foremek wkładamy na dno łyżkę dulce de leche, na to kładziemy jabłka i wyrównujemy wierzch.

650

650

3. Białka z cukrem i solą nastawiamy na kąpiel wodną, mieszamy ręczną trzepaczką, aż rozpuści się cukier. Zestawiamy i ubijamy na pianę w mikserze. Przekładamy pianę do worka cukierniczego, dekorujemy ciastka według uznania. 

650

Ja dodatkowo opaliłam palnikiem.

650

650


Smacznego!


28.02.2018

TORT Z ZIELONĄ HERBATĄ MATCHA

Tort z zieloną herbatą matcha

650

  Przepis na ciasto zaczerpnęłam z japońskiego bloga. Pomyślałam, że właśnie Japończycy powinni mieć najlepsze przepisy z japońską herbatą. Rzeczywiście ciasto jest rewelacyjne, smaczne i bardzo pulchne, jak napowietrzone. Darujcie, że nazwy strony nie przytoczę :)... Skopiowałam raczej obrazkowo ... z filmu:)
 Krem do przełożenia jest z przepisu Varhona, z oficjalnej strony; lepszej rekomendacji chyba nie trzeba:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
60g żółtka
20g olej z pestek winogron
20g cukru
1 łyżeczka matcha
65g wody
70g mąki pszennej
160g białka
1/4 łyżeczki cream of tartar
30g cukru pudru
650

na krem:
500g sera mascarpone
340g śmietany 30%
200g syropu klonowego
100g żółtek
6g żelatyny w płatkach
80g zielonych pistacji

na krem do przełożenia:
200g czekolady białej
300g śmietany 30% lub 36%
1 łyżeczka matcha
ewentualnie barwnik spożywczy zielony

syrop do nasączenia: woda, sok z cytryny, cukier

650


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 21 cm. Siekamy białą czekoladę, podgrzewamy śmietanę z matcha, zalewamy czekoladę, mieszamy i odstawiamy do lodówki na około 4 godziny. Można to zrobić dzień wcześniej. 
Miksujemy żółtka z cukrem. dodajemy olej. Herbatę rozpuszczamy w gorącej wodzie, lekko studzimy, dodajemy do masy żółtkowej. Dodajemy mąkę. Miksujemy białko z solą i cukrem na pianę. Mieszamy delikatnie z masą. Pieczemy około 25-30 minut (test suchego patyczka). Nie wolno ciasta przesuszyć, należy go od razu wyjąć z piekarnika, jak tylko będzie upieczony. Studzimy i kroimy na trzy blaty.

650

2. Syrop klonowy redukujemy, to znaczy gotujemy na wolnym ogniu odparowując. Trwa to około 20 minut. Dodajemy śmietanę, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Żółtka miksujemy, dodajemy gorący płyn, mieszamy i podgrzewamy do temperatury 82 stopnie. Gotujemy jak krem angielski. Odstawiamy i dodajemy odsączoną z wody żelatynę, mieszamy, studzimy. Miksujemy ser mascarpone, dodając po łyżce jajecznego kremu. Schładzamy. Siekamy pistacje i dodajemy do kremu.
3. Ciasto nasączamy wodą z cytryną i z cukrem, przekładamy kremem i odstawiamy do lodówki.
4. Zimną śmietanę z białą czekoladą ubijamy. Wkładamy do worka cukierniczego. Dekorujemy tort. 

650

650

650

Smacznego!



23.02.2018

CIASTKA CZEKOLADOWO-KOKOSOWE

Ciastka czekoladowo-kokosowe

650

  Staram się być trendy :) .. a teraz w modzie są ciastka tzw monoporcje, czyli dzielone dla każdego konsumenta, poza tym  wielowarstwowe i z dekoracją czekoladową. Mam nadzieję, że podobają się Wam, bo są przepyszne :)


Potrzebne składniki:

na krem:
230ml śmietana 30%
100ml mleka
80g żółtka
30g cukier granulowany
180g gorzkiej czekolady
100g mlecznej czekolady
30g masła

na biszkopt czekoladowy:
2 jajka
2 żółtka
50g roztopionego masła
40g cukru
15g mąki pszennej
15g skrobi kukurydzianej
15g kakao

na bezę:
150g białka
50g cukru
70g zmielonych orzechów laskowych
70g zmielonych migdałów
130g cukru pudru
70g siekanych orzechów laskowych
70g siekanych migdałów

na bezę kokosową:
150g białka
150g cukru pudru
200g wiórków kokosowych
szczypta soli

na pralinę:
140g mlecznej czekolady
120g pasty pralinowej z orzechów laskowych
100g płatków paillete feuilletine

na warstwę białą:
250g sera mascarpone
cukier według uznania

na syrop do nasączenia:
1/2 szklanki mocnej słodzonej kawy

na dekorację:
200g gorzkiej czekolady
folia transferowa

Sposób wykonania:

1. Robimy krem. Czekoladę siekamy na drobno. Żółtka miksujemy z cukrem, mleko i śmietanę zagotowujemy w rondelku, zalewamy żółtka i gotujemy całość do uzyskania 82 stopni. Zalewamy czekoladę, mieszamy. Lekko studzimy i dodajemy masło, blendujemy. Odstawiamy do lodówki, aby krem stężał.
2. Pieczemy biszkopt. Miksujemy jajka, żółtko, cukier. Dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszając. Wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (test suchego patyczka).
3. Robimy bezę orzechową. Przesiewamy zmielone migdały, orzechy i cukier puder do jednej miski. Ubijamy białko z cukrem i solą. Wsypujemy sypkie składniki, delikatnie mieszamy, wylewamy na blachę, posypujemy posiekanymi orzechami i migdałami. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 25 minut. 

650

4. Robimy bezę kokosową. Ubijamy białko z cukrem i solą. Dodajemy wiórki i delikatnie mieszamy. Wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 30 minut.
5. Rozpuszczamy czekoladę na warstwę pralinową w kąpieli wodnej. Dodajemy pastę pralinową, mieszamy. Na koniec wsypujemy prażynki i mieszamy. 

650

Masę rozsmarowujemy na bezie orzechowej, przykrywamy blatem biszkoptu, nasączamy kawą. Mascarpone miksujemy z cukrem i rozsmarowujemy bardzo cienką warstwą na biszkopcie. Na wierzchu kładziemy blat bezy kokosowej. Odstawiamy w chłodne miejsce. 

650

6. Temperujemy czekoladę na dekoracje, nanosimy na folie transferowe. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia. 
7. Ciasto kroimy na porcje. U mnie wyszło 16 porcji o wymiarach 4 cm na 12 cm. Dekorujemy kremem za pomocą worka cukierniczego z gładką tylką. 

650

Na każde ciastko nakładamy blat czekolady.

650

650

650

Smacznego!






17.02.2018

TORT Z MUSEM CAPPUCCINO

Tort z musem cappuccino

650

  Przepis na ciasto jest francuskiego cukiernika Cyryl Lignac. Jest on właścicielem i szefem kilku eleganckich restauracji i cukierni w Paryżu (gwiazdka Michelin dla Le Chardenoux). Jest także animatorem wielu programów kulinarnych na francuskim kanale telewizyjnym M6, a także autorem książek kucharskich.

650


Potrzebne składniki:

na ciasto:
35g mąki pszennej
120g pasty migdałowej 70%
25g cukru pudru
2 jajka
2 żółtka
1 białko

na krem czekoladowy:
2g żelatyny w płatkach
200g mleka
200g śmietany 30%
4 żółtka
65g cukru pudru
110g gorzkiej czekolady
50g mlecznej czekolady

na biały krem:
6g żelatyny w płatkach
103g cukru granulowanego
35g wody
5 żółtek
250g sera mascarpone
250g ubitej śmietany 30%

na mus kawowy:
8g żelatyny w płatkach
220g śmietany 30%
12g ziaren kawy
180g białej czekolady
180g mlecznej czekolady
12g aromatu kawy
420g ubitej śmietany 30%

na polewę:
50g czekolady karmelowej
50g czekolady białej
50g czekolady mlecznej
120g śmietany 30%
2 listki żelatyny (po 2g każdy)

do dekoracji:
150g sera mascarpone
100g nutelli
płatki paillete feuilletine


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy formę tortową o średnicy 16 cm. Miksujemy jajka i żółtko. Rozmiękczamy pastę np w mikrofalówce, dodajemy do jajek. Wsypujemy mąkę. Białko ubijamy z cukrem, dodajemy do masy, delikatnie mieszając. Pieczemy, aż patyczek włożony do ciasta, po wyjęciu, będzie suchy. Studzimy i przekładamy do formy o średnicy 18 cm.
2. Robimy krem. Rozdrabniamy czekoladę. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Żółtka ubijamy z cukrem, śmietanę wraz z mlekiem zagotowujemy, następnie zalewamy nimi żółtka. Podgrzewamy jeszcze kilka minut,  masa osiągnie gęstość budyniu. Żelatynę odsączamy z wody i dodajemy do gorącej masy, następnie zalewamy czekoladę i mieszamy. Masę przelewamy do formy z ciastem, wkładamy do lodówki.
3. Robimy drugi krem. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Gotujemy syrop z cukru i wody do temperatury 121 stopni. W tym czasie miksujemy żółtka, dalej miksując wlewamy syrop, dodajemy odciśniętą żelatynę. Delikatnie miksujemy serek mascarpone, dodając po łyżce masy jajecznej. Na koniec dodajemy bitą śmietanę delikatnie mieszając. 2/3 kremu wlewamy do tortownicy z ciastem i wkładamy do zamrażalnika.
4. Czekoladę rozdrabniamy. Ziarna kawy tłuczemy w moździerzu, wsypujemy do 220g śmietany, zagotowujemy i odstawiamy pod przykryciem na około godzinę. Po tym czasie odcedzamy, dodajemy odsączoną żelatynę i zalewamy czekoladę, dodajemy aromat kawowy, mieszamy. Dodajemy bitą śmietanę, delikatnie mieszamy. 
5. Wyjmujemy ciasto z zamrażalnika i z formy. Przekładamy do formy o średnicy 20 cm. Zalewamy musem i odkładamy do zamrażalnika.

650

6. Robimy polewę. Rozdrabniamy czekoladę. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietanę podgrzewamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy i zalewamy czekoladę. Blendujemy polewę, studzimy do 32 stopni, następnie oblewamy tort. 
7. Miksujemy serek mascarpone z nutellą, przekładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciasto. Posypujemy płatkami paillete feuilletine. 

650

650

Smacznego!


10.02.2018

TORT W MALINOWEJ POLEWIE

Tort w malinowej polewie

650

  Przepis autorstwa cukiernika Antonio Bachour. Ten wybitny cukiernik urodzony w Puerto Rico został uznany w 2011 roku za jednego z dziesięciu najlepszych cukierników w Ameryce. 
Jego wypieki i desery są wspaniałe, zarówno pod względem smaku jak i wyglądu.

650

Potrzebne składniki:

na ciasto:
90g cukru granulowanego
60g mąki pszennej
3g proszku do pieczenia
1 duże jajko
56g oliwy z oliwek
28g soku z pomarańczy

na żelkę owocową:
3g żelatyny w płatkach
131g puree malinowego
28g cukru granulowanego
14g wody
83g świeżych lub mrożonych malin

na mus czekoladowy:
15g żelatyny w płatkach
280g mleka
450g białej czekolady
416g śmietany 30%

na glazurę:
15g żelatyny w płatkach
83g wody
150g cukru granulowanego
150g glukozy w płynie
150g białej czekolady
107g mleka skondensowanego słodzonego
czerwony barwnik spożywczy

do dekoracji:
100g gorzkiej czekolady
folia transferowa


Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Do jednej miski wkładamy mąkę, cukier, proszek. Do drugiej miski dajemy jajko, sok i oliwę i mieszamy. Łączymy składniki i masę przelewamy do tortownicy, o średnicy 16 centymetrów, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka).
2. Robimy żelkę. Do rondelka wlewamy puree, wodę i wsypujemy cukier, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, po dwóch minutach odsączamy i wkładamy do gorącego puree, mieszamy. Galaretkę wlewamy do ringu o średnicy 16 centymetrów, wkładamy maliny i całość wkładamy do zamrażalnika. 
3. Białą czekoladę, przygotowaną na mus, rozdrabniamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mleko podgrzewamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Zalewamy czekoladę, delikatnie mieszamy, studzimy. Śmietanę ubijamy, dodajemy do masy czekoladowej, delikatnie mieszając.
4. Do tortownicy o średnicy około 20 cm wkładamy blat ciasta, zalewamy musem na około 1-2 cm nad ciasto, nakładamy zmrożoną żelkę owocową, dodajemy resztę musu. Tortownicę wkładamy do zamrażalnika, najlepiej na całą noc. 
5. robimy glazurę. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Do rondelka wkładamy wodę, cukier i glukozę, podgrzewamy do 103 stopni. Rozdrabniamy czekoladę. Do gorącej mikstury dodajemy żelatynę, mieszamy, a następnie zalewamy czekoladę. Mieszamy, aż się rozpuści. Dodajemy mleko skondensowane i blendujemy. Studzimy do 35 stopni, następnie wyjmujemy ciasto z zamrażalnika i polewamy polewą, Odstawiamy do lodówki. 

650

650

6. Gorzką czekoladę temperujemy. Nakładamy na folię transferową, przeciągamy szpachelką z ząbkami, następnie skręcamy folię, aby uzyskać spiralę.

650

650

650

 Dekorujemy ciasto.

650

650

Smacznego!