19.07.2017

LODY JAGODOWE

Lody jagodowe



  Prosty deser lodowy z owocami: niewiele składników, mało pracy ...za to efekt fantastyczny:)

Potrzebne składniki:

300g leśnych jagód
50g cukru (lub według uznania)
500ml zimnej śmietany 30%
300ml mleka skondensowanego 

Sposób wykonania:

1. Do rondelka wkładamy jagody i cukier, zagotowujemy. Jagody blendujemy i przecieramy przez sitko.
2. Przecier jagodowy mieszamy z mlekiem skondensowanym, śmietanę ubijamy i łączymy z masą jagodową. 
3. Masę wlewamy do maszynki do lodów lub wkładamy do naczynia i odstawiamy na kilka godzin do zamrażalnika. 








Smacznego!




12.07.2017

TARTALETKI Z MUSEM LAWENDOWYM

Tartaletki z musem lawendowym



  Ciasteczka wymyślone przeze mnie. Zainspirowała mnie lawendowa czekolada zakupiona w Nowym Jorku. Czekolada w formie pastylek ma piękny kolor i wspaniały smak, a lawendowa herbatka nadała musowi wyjątkowy aromat. Kruche ciasteczko z cytrynowym, muślinowym kremem i puszystym lawendowym musem jest wspaniałym, smacznym deserem. 




Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g mąki pszennej krupczatki
200g masła zimnego
80g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu z wanilii
3 żółtka

na krem cytrynowy:
2 żółtka
2 jajka
200g cukru drobnego
sok z dwóch cytryn i dwóch limonek
skórka z cytryny
80g masła

na polewę:
75ml wody
150g drobnego cukru
150g syropu glukozowego
5 listków żelatyny (po 2g każdy)
150g lawendowej czekolady
100ml śmietany 30%

na mus lawendowy:
herbatka lawendowa
60ml śmietany 30%
90g białej czekolady
60g lawendowej czekolady
3g żelatyny
250ml zimnej śmietany 30%

dodatkowo:
krokant orzechowy
świeża lawenda

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na kruche ciasto krótko zagniatamy i wkładamy do lodówki. Foremki wykładamy ciastem i wkładamy jeszcze na pół godziny do lodówki lub nawet do zamrażalnika. Po tym czasie wyjmujemy, nakłuwamy dna foremek i obciążamy kamykami na folii aluminiowej. 




Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po 15 minutach zabieramy kamyki i jeszcze krótko pieczemy, do zrumienienia ciasta. Studzimy na kratce. 
2. Robimy krem cytrynowy (można go zrobić dzień wcześniej). Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i mieszając, podgrzewamy, aż mikstura osiągnie konsystencję gęstego kremu. Przekładamy do płaskiego naczynia, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i studzimy.
3. Wykonujemy mus (też można dzień wcześniej). Podgrzewamy śmietankę z herbatą lawendową. Rozdrabniamy czekoladę. 



Namaczamy w zimnej wodzie żelatynę. Do śmietany dodajemy żelatynę, mieszamy, a następnie zalewamy czekoladę. Ubijamy zimną śmietanę. Dodajemy do przestudzonej masy z czekoladą. Delikatnie mieszamy. Wypełniamy foremki w kształcie kopuł. Wkładamy na dwie godziny do zamrażalnika. 



4. Robimy polewę. W rondelku zagotowujemy cukier, glukozę i wodę. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Rozdrabniamy czekoladę. Podgrzewamy śmietanę. Do rondelka wlewamy ciepłą śmietanę i odsączoną żelatynę, zalewamy czekoladę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się składników. Studzimy do temperatury 32 stopnie. 
5. Do tartaletek wkładamy cytrynowy krem (do kremu można dodać trochę bitej śmietany). 




Kopuły wyjmujemy z zamrażalnika, układamy na kratce, polewamy przestudzoną polewą, układamy na tartaletkach. 




Tartaletki posypujemy orzechowym krokantem. Dekorujemy według swojego uznania. 









Smacznego!




07.07.2017

TARTA Z RABARBAREM I PIANKĄ

Tarta z rabarbarem i pianką



  To ciasto ma wielu zwolenników. Można go zrobić z różnymi owocami, zawsze znika szybko:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
180g miękkiego masła
70g cukru pudru
160g mąki pszennej
szczypta soli


na nadzienie:
50g mielonych migdałów
500g czerwonego rabarbaru
2 łyżki soku z cytryny
cukier według uznania

na piankę:
100g białka
150g cukru pudru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta soli
20g płatków migdałowych

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na kruche ciasto szybko zagniatamy, wkładamy do lodówki na około pół godziny. Po tym czasie wykładamy ciastem formę na tartę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, około 20 minut, do zrumienienia.
Po wystudzeniu posypujemy mielonymi migdałami. 


Rabarbar, cukier i sok z cytryny wkładamy do rondelka, dusimy. Następnie przekładamy na ciasto.


Ubijamy pianę z solą i cukrem, nakładamy na puree rabarbarowe, posypujemy migdałami. Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, obniżamy temperaturę do 140 stopni. Pieczemy około 40 minut. 






Smacznego!








03.07.2017

CUPCAKES CZEKOLADOWE Z CZARNYM KAKAO

Cupcakes czekoladowe z czarnym kakao



  Od dawna obserwując czekoladowe ciasta i torty na amerykańskich stronach, podziwiałam ich wręcz czarny kolor. Dowiedziałam się, że jest to za sprawą czarnego 100% kakao. Niestety w Europie nie mogłam znaleźć tak ciemnego kakao, udało mi się to dopiero w Nowym Jorku. Ciasto jest autentycznie czarne, przy tym lekko wilgotne i bardzo puszyste. Ciasteczka wyszły rewelacyjne!



Potrzebne składniki:

na ciasto:
130g mąki pszennej
180g cukru pudru
45g czarnego kakao
1 łyżeczka sody
szczypta soli
1 jajko
1 łyżka ekstraktu z wanilii
120ml mleka
3 łyżeczki soku z cytryny
120ml oleju z pestek winogron
100ml wrzącej wody

na krem:
375g sera śmietankowego typu philadelphia
300g nutelli
2 łyżki czarnego kakao


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do mleka dodajemy sok z cytryny i odstawiamy na parę minut. Przesiewamy do miski mąkę, cukier, kakao, sodę, sól. W drugiej misce mieszamy jajko z wanilią, dodajemy olej i mleko. Łączymy i mieszamy zawartości obydwóch misek. Wlewamy wrzącą wodę i mieszamy. Napełniamy foremki do cupcakes. Pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka). 




Nie przedłużamy czasu pieczenia, żeby nie otrzymać suchych babeczek. 




Studzimy cupcakes i ścinamy wyrośnięte czubki.



2. Miksujemy serek, nutellę i kakao. Krem przekładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka. 










Smacznego!


28.06.2017

EKLERKI Z KREMEM PISTACJOWYM

Eklerki z kremem pistacjowym



  Jest to przepis francuskiego cukiernika Christophe Adam. Rozpoczął on karierę zawodową już w wieku 16 lat w Quimper. Pracował dla znanych hotelowych restauracji w Paryżu, Londynie i Lozannie. Przepis pochodzi z "Le Journal du Patissiere". Eklerki są bajecznie pyszne. Myślę, że wygląd też się podoba :)



Potrzebne składniki:

na ciasto parzone:
160ml mleka
160ml wody
160g masła
160g mąki
6g cukru
4g soli
4 jajka

na krem pistacjowy:
230ml mleka
15g startej skórki z pomarańczy
2 żółtka
35g cukru pudru
15g skrobi kukurydzianej
2g żelatyny w płatkach
70g masła
40g pasty pistacjowej

na polewę:
1/2 białka
150g cukru pudru
3 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki pasty pistacjowej

dodatkowo:
orzechy pistacjowe
skórka pomarańczowa

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni. Do rondelka wkładamy wodę, mleko, masło, sól i cukier, zagotowujemy. Rondelek zestawiamy, wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Trzymamy na palniku jeszcze około 2 minut, ciągle mieszając. Po chwili masa będzie zwarta i błyszcząca. Lekko studzimy. Do masy dodajemy po jednym jajku, cały czas ucierając. Masę przekładamy do worka cukierniczego i szprycujemy eklery na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 20 minut, do zrumienienia. W czasie pieczenia nie otwieramy drzwiczek piekarnika. 



2. Robimy krem. Mleko zagotowujemy ze skórką pomarańczową. Ucieramy żółtka z cukrem i ze skrobią, zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy. Masę gotujemy, cały czas mieszając, aż osiągnie konsystencję budyniu. Zestawiamy z palnika, dodajemy namoczoną i odciśniętą żelatynę, mieszamy. Dodajemy masło, mieszamy i przekładamy do płaskiego naczynia, przykrywamy szczelnie folią spożywczą. Studzimy.




3. W eklerkach robimy od spodu trzy dziurki. Krem wkładamy do worka cukierniczego z końcówką do nadziewania pączków. Szprycujemy krem do eklerek. Ja zrobiłam jeszcze jeden krem. Do drugiego zamiast pasty pistacjowej dołożyłam likier jajeczny.




4. Mieszamy wszystkie składniki na polewę. Polewą smarujemy eklerki. Posypujemy siekanymi orzechami pistacjowymi i skórką pomarańczową. 






Polewa na ajerkoniakowych eklerkach jest z dodatkiem kawy.





Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Smacznego!