16.01.2019

TORT POMARAŃCZOWO-PISTACJOWY

Tort pomarańczowo-pistacjowy

650

  Zwykły biszkopt z nieprzeciętnie dobrym przełożeniem staje się poezją smaku! Polecam:)

650


Potrzebne składniki:

na biszkopt:
4 jajka
80g cukru pudru
110g mąki pszennej
2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy
szczypta soli

na krem:
300g masła w temperaturze pokojowej
300g cukru pudru
110g śmietany 36% w temperaturze pokojowej
250g mleka 1 laska wanilii
1/2 bobu tonka
8 żółtek
15g mąki pszennej
3 łyżki spirytusu (opcjonalnie)
150g zielonych pistacji

dodatkowo:
200g konfitury z gorzkich pomarańczy
2 sztuki świeżych pomarańczy

do nasączenia biszkoptu:
sok pomarańczowy
likier pomarańczowy

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20-22 cm. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy żółtka z wodą z kwiatów pomarańczy i 40g cukru, w drugiej misce ubijamy białka z solą i pozostałym cukrem. Łączymy masy i dosypujemy mąkę, delikatnie mieszamy. Pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie. 
2. Masło miksujemy dodając 100g cukru i śmietanę. Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy ziarenka wanilii, gotujemy. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem, dodajemy mąkę i jeszcze chwilę mieszamy. Żółtka zalewamy gorącym mlekiem, przelewamy do rondelka i jeszcze podgrzewamy, aby uzyskać konsystencję gęstego kremu. Przekładamy do niskiego naczynia, przykrywamy szczelnie folią plastykową spożywczą i odstawiamy do studzenia. Po wystudzeniu zaczynamy powtórnie miksować masło, dodając po łyżce kremu żółtkowego, dodajemy spirytus. Pistacje rozdrabniamy i dodajemy do kremu.
3. Biszkopt kroimy na krążki, nasączamy likierem i sokiem pomarańczowym. Pomarańcze obieramy i kroimy na drobne kawałki. mieszamy z konfiturą. Tort przekładamy na przemian konfiturą i kremem pistacjowym. Na wierzchu smarujemy ciasto kremem pistacjowym. Dekorujemy według swojego uznania. 

650

650

650

650


Smacznego!


09.01.2019

MUSY JABŁUSZKA

Musy jabłuszka

650

  Od dawna kusiło mnie zrobienie takiego deseru. Do niego trzeba jednak specjalne formy w kształcie jabłek. Taką właśnie formę dostałam od Mikołaja :)). Dostałam też zestaw lamp ze specjalnym namiotem, do robienia zdjęć bezcieniowych. Teraz zdjęcia moich ciast będą bardziej profesjonalne :)) To wszystko z myślą o moich czytelnikach bloga. Pozdrawiam Was serdecznie!

650


650


Potrzebne składniki:

na spody biszkoptowe:
30g mąki migdałowej
30g cukru pudru (A)
12g mąki pszennej
20g mleka
80g białka
12g cukru pudru (B)

na mus jabłkowy:
250g jabłek
1 łyżka soku z cytryny
60g wody
20g cukru pudru
5g mąki ziemniaczanej

na mus waniliowy:
150g śmietany 30%
150g białej czekolady
4g żelatyny w płatkach
300g zimnej śmietany ubitej

na glazurę:
50g wody
100g cukru
100g glukozy w płynie
65g mleka skondensowanego
6g żelatyny w płatkach
barwnik

Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Mieszamy mąkę migdałową, pszenną i cukier. Dodajemy mleko, mieszamy. Ubijamy białko z cukrem (B). Delikatnie mieszamy masy. Wlewamy do formy 25x25cm. Pieczemy około 10 minut (test suchego patyczka). Wycinamy krążki o średnicy wylotu foremek. 
2. Robimy mus z jabłek. 175g jabłek, 50g wody i 20g cukru wkładamy do rondelka i gotujemy, aż jabłka będą miękkie. Blendujemy na jednolitą masę. Mieszamy mąkę z 10g wody, dodajemy do musu, podgrzewamy mieszając. Dodajemy pozostałe jabłka bardzo drobno pokrojone i skropione sokiem z cytryny. Mus wkładamy do foremek półkul o średnicy 3,5 cm. Wkładamy do zamrażalnika. Ja dodatkowo miałam mus z mango (zostało mi z poprzednich wypieków) więc też go wykorzystałam.
 3. Rozdrabniamy białą czekoladę na mus. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Zagotowujemy 150g śmietany z wanilią, dodajemy odciśniętą żelatynę, miksturę mieszamy i zalewamy nią czekoladę, mieszamy. Po przestygnieciu dodajemy do niej bitą śmietanę. 

650

650

4. Napełniamy foremki do połowy musem waniliowym. półkule z musu składamy w kule i wkładamy do foremek, zalewamy musem waniliowym do pełna. Na wierzchu kładziemy krążek biszkoptu. Wkładamy do zamrażarki. 

650

5. Robimy glazurę. Wodę, cukier i glukozę gotujemy do 103 stopni. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Czekoladę rozdrabniamy. Wszystko łączymy (żelatynę oczywiście odciskamy z wody) i mieszamy. Dodajemy barwnik. Możemy zrobić czerwone lub zielone jabłuszka. Gdy glazura osiągnie temperaturę 32 stopnie, polewamy jabłuszka. 

650

Ja zrobiłam zielone jabłuszka w glazurze, a czerwone w sprayu welwet. Ogonki zrobiłam z czekolady.

650

650

650


Smacznego!


22.12.2018

TORT ŚWIĄTECZNY Z OWOCAMI

Tort świąteczny z owocami

650


  Biszkopt przełożony kremem z bitej śmietany i mascarpone, ze świeżymi owocami to prawie jak letni torcik. Obecnie, kiedy świeże owoce można kupić przez cały rok, taki torcik możemy zrobić zimą. Jest lekki, puszysty i mocno owocowy. Może warto przełamać smak ciężkich ciast świątecznych -makowca, keksu czy piernika, takim lekkim ciastem.

650


 Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
80g cukru pudru
100g mąki pszennej
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
szczypta soli

na krem:
500g sera mascarpone
450g zimnej śmietany 30%
2-3 łyżki cukru pudru
maliny, jeżyny, borówki amerykańskie


Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 22-24 cm. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą i 40g cukru. Ubijamy żółtka z 40g cukru i ekstraktem, łączymy delikatnie z białkiem, dodajemy mąkę. Pieczemy około 35 minut (test suchego patyczka). 
2. Ubijamy ser ze śmietaną i cukrem na puszysty krem. Kroimy biszkopt na krążki, nasączamy na przykład likierem cytrynowym lub wodą z cytryną i przekładamy kremem. Na każdej warstwie kremu układamy owoce. Dekorujemy według swojego uznania.

650
650

650


Smacznego!


PIERNIK NA POWIDŁACH ŚLIWKOWYCH

Piernik na powidłach śliwkowych

650

  To zadziwiające, że tyle lat piekę ciasta i nigdy nie piekłam piernika. Tym razem znalazłam przepis na piernik, który wydawał mi się wilgotny, a nie sztywny. Dodatkowo uatrakcyjniłam go przełożeniem z powideł i kremu, i jeszcze polałam lukrem królewskim. Tak, teraz jest to ciasto warte mojej uwagi :)

650


Potrzebne składniki:

na ciasto:
350g mąki pszennej
15g kakao
70g cukru pudru
650
30g przypraw do pierników
(imbir, cynamon, kolendra, tonka,
 gałka muszkatołowa, czerwony pieprz)
1 łyżeczka sody
50g miodu naturalnego płynnego
200g powideł śliwkowych
240g mleka pełnego
120g masła roztopionego
3 jajka




na krem:
110g kaszy manny
160g cukru
700ml mleka
200g masła w temperaturze pokojowej
3 łyżki wódki (opcjonalnie)

dodatkowo:
powidła śliwkowe do przełożenia

na polewę lukier królewski:
1 białko
150g cukru pudru

zielone pistacje do dekoracji

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy formę tzw. keksówkę. Przesiewamy do miski wszystkie sypkie składniki. W drugiej misce mieszamy masło, powidła, miód i mleko. Łączymy wszystkie składniki - sypkie i płynne. Jajka miksujemy z trzema łyżkami gorącej wody na puch. Delikatnie dodajemy do masy. Pieczemy około 70 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

650

650


2. Do rondelka wkładamy kaszę, cukier i mleko. Gotujemy, a następnie studzimy do temperatury pokojowej. Miksujemy masło do białości, dodajemy po łyżce kaszę, cały czas miksując. Dodajemy alkohol.
3. Ciasto kroimy na 3 blaty, przekładamy powidłami, a drugą warstwę kremem. 
4. Ucieramy lukier królewski, dekorujemy ciasto.

650

650



Smacznego!




14.12.2018

TORT ŚWIĄTECZNY Z PIERNIKAMI I WATĄ CUKROWĄ

Tort świąteczny z piernikami i watą cukrową

650


  Pierniki i wata cukrowa- co za frajda dla dzieci, nie tylko w jedzeniu, ale też w dekorowaniu ciasta. Czas przygotowań świątecznych możemy zamienić na pyszną zabawę z dziećmi, naprawdę warto!

650


Potrzebne składniki:

na ciasto:
275g mąki pszennej
250g cukru pudru
60g kakao
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
2 duże jajka
230g maślanki
130g oleju z pestek winogron
2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy
120g zaparzonej gorącej kawy

na krem:
1 jajko
2 żółtka
170g cukru drobnego
280g masła w temperaturze pokojowej
350g chałwy
250g sera mascarpone

na pierniki:
250g mąki pszennej
100g naturalnego miodu
80g masła
100g cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki przypraw piernikowych (cynamon, gałka muszkatołowa, kolendra, imbir, goździki, ziele angielskie, kardamon, anyż, czerwony pieprz)
1 łyżka kakao

do nasączenia:
likier wiśniowy

dodatkowo:
100g konfitury z czarnych porzeczek
wata cukrowa

650


na lukier królewski:
1 białko
150g cukru pudru

650



Sposób wykonania:

1. Robimy pierniki. Masło, miód i przyprawy podgrzewamy w rondelku. Dodajemy pozostałe składniki, wyrabiamy ciasto, odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Ciasto rozwałkowujemy na blacie kuchennym, podsypując mąką. Wycinamy kształty, układamy na blasze, pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Pierniki można upiec nawet kilka dni wcześniej. 

650


650

2. Do miski wsypujemy sypkie składniki, do drugiej wlewamy płynne składniki, oprócz kawy. Mieszamy każde z osobna, a potem łączymy. Dodajemy wrzącą kawę, mieszamy i wlewamy do tortownicy o średnicy 24 cm. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, bez termoobiegu, około 60 minut (test suchego patyczka).
3. Wykonujemy krem. Miksujemy masło do białości. Dodajemy po łyżce rozdrobnionej chałwy, dalej ubijając. W drugiej misce ubijamy serek mascarpone. W kąpieli wodnej ubijamy jajka z cukrem na puch. Zestawiamy z garnka i dalej ubijamy, aż masa będzie miała temperaturę pokojową. Masę dodajemy do sera miksując na niskich obrotach. Łączymy masę maślaną z masą serową, delikatnie mieszamy. 
4. Ciasto kroimy na kilka krążków, nasączamy. Na pierwszy krążek kładziemy konfiturę, na pozostałe krążki kładziemy krem. Do kilku łyżek kremu dodałam czarne kakao, do zabarwienia masy, i obłożyłam nim boki tortu. Ciasto wkładamy do lodówki.

650

5. Mieszamy białko z cukrem na lukier. Lukier wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy pierniki. Piernikami dekorujemy tort, na wierzchu tortu kładziemy watę cukrową, która ma za zadanie imitować śnieg :)

650

650
650

650

650

650

650



650


Smacznego!


08.12.2018

TORCIK PIĘTROWY CZEKOLADOWY Z MUSEM CZEKOLADOWYM I MANGO

Torcik piętrowy czekoladowy z musem czekoladowym i mango

650

  Nie ukrywam, że to ciasto wymaga wiele pracy. Można ją sobie rozłożyć na dwa dni. Pierwszego dnia zrobić żelkę z mango, czekoladowy ganache oraz polewę czekoladową, a następnego dnia pozostałe rzeczy. 
Autorem przepisu jest wybitny cukiernik włoskiego pochodzenia Ettore Cioccia, a więc jest gwarancja smakowitości :)


Potrzebne składniki:

na ciasto Gioconda:
125g cukier puder
100g mąka migdałowa
6503 jajka w temperaturze pokojowej
25g kakao
20g mąki pszennej
20g masła stopionego
2 białka
szczypta soli


na żelkę mango:
45g cukru drobnego
4,5g pektyny NH
200g puree mango
35g syropu glukozowego
3g juzu (lub 10ml soku z cytryny)

650


na mus czekoladowy:
4g żelatyny w płatkach
3 żółtka
30g cukru pudru
165g pełnego mleka
200g czekolady gorzkiej min. 66%
300g śmietany 36%

na ganache:
110g śmietany 36% 
95g czekolady gorzkiej min. 66%
220g śmietany 36% zimnej

na glazurę:
120g śmietany 36%
180g cukru granulowanego
140g wody
60g kakao
6g żelatyny w płatkach

do dekoracji:
150g czekolady


Sposób wykonania:

1. Robimy żelkę z mango w pierścieniu o średnicy 14 cm. Mieszamy cukier z pektyną. Podgrzewamy puree z syropem do 40 stopni, dodajemy cukier z pektyną i doprowadzamy do wrzenia, aby aktywować działanie pektyny. Zdejmujemy z palnika, dodajemy juzu i mieszamy. Wlewamy do pierścienia i zamrażamy.
2. Wykonujemy czekoladowy ganache. Czekoladę rozdrabniamy, 110g śmietanki podgrzewamy i zalewamy czekoladę, mieszamy, aż będzie rozpuszczona i gładka. Dodajemy zimną śmietanę, mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki.
3. Przygotowujemy ciasto. Mieszamy jajka, cukier i mączkę migdałową, aż masa podwoi objętość. Dodajemy kolejno kakao, mąkę i masło mieszając delikatnie łopatką. Ubijamy białka z solą, dodajemy do masy. Wylewamy do formy 30cm na 40cm, pieczemy w temperaturze 180 stopni około 12 minut (test suchego patyczka). Po wystudzeniu wykrawamy krążek o średnicy 14cm.
4. Robimy mus czekoladowy. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Rozdrabniamy czekoladę. Żółtka mieszamy z cukrem, mleko gotujemy. Zalewamy żółtka mlekiem, mieszamy, stawiamy na palniku, podgrzewamy do 82 stopni, robimy krem angielski. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy rozdrobnioną czekoladę. Mieszamy. Studzimy do 30 stopni. Ubijamy śmietanę, dodajemy do czekolady, mieszamy.
5. Do formy o średnicy 18 cm wlewamy 1/3 musu, kładziemy na wierzchu żęlkę z mango, wlewamy pozostały mus, na wierzch wciskamy delikatnie blat ciasta. Wkładamy całość do zamrażalnika na około 5 godzin.
6. Glazura. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Podgrzewamy śmietankę z wodą i cukrem, gdy się rozpuści dodajemy kakao. Podgrzewamy do 103 stopni, cały czas energicznie mieszamy. Zdejmujemy z palnika, studzimy do 60 stopni, dodajemy odciśniętą żelatynę. Studzimy do 30-35 stopni. 
7. Wyjmujemy ciasto z zamrażalnika, polewamy polewą. wkładamy do lodówki.

650

650

Polewa, jak widać na zdjęciu, jest mocno lustrzana. W polewie odbija się, jak w lustrze, niebo i drzewa (przez okno w kuchni).

650


8. Czekoladowy ganache mieszamy, wkładamy do worka cukierniczego, obcinamy końcówkę i na folię szprycujemy wałki w różnych kierunkach, wkładamy do zamrażalnika. Gdy lekko będą zmrożone wyjmujemy, odcinamy kółko o średnicy 14cm (lub jak kto woli), sprejujemy aksamitem w spreju, nakładamy na wierzchu ciasta. 

650

9. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, temperujemy. Robimy paski na foliach transferowych, umieszczamy na cieście, wkładamy do lodówki. Folię zdejmujemy bezpośrednio przed spożyciem.

650

650


Smacznego!