18.01.2018

TORT BEZOWY Z LASKOWYMI ORZECHAMI I KARMELEM

Tort bezowy z laskowymi orzechami i karmelem

650

  Wyjątkowo smaczny tort, nawet jeśli nie wygląda na taki. Przepis znalazłam na rosyjskim blogu, ale potem zauważyłam, że w Polsce znajduje się na wielu blogach. Często występuje pod nazwą tort egipski (nie wiem dlaczego). Ponieważ zrobiłam sporo zmian w tym przepisie , nie nazywam go egipskim :)

Potrzebne składniki:

na blaty:
240g białek
120g cukru drobnego
szczypta soli
24g mąki pszennej
120g zmielonych orzechów laskowych

na krem:
200g żółtek
200g cukru drobnego
80g mąki pszennej
350ml mleka 
150g masła w temperaturze pokojowej

na krem śmietanowy:
200g cukru kryształ
350ml zimnej śmietany 30%
1 łyżka cukru (lub według uznania)
120g posiekanych orzechów laskowych

Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy karmel do kremu śmietankowego. Do rondelka wsypujemy 200g cukru i podgrzewamy, aby uzyskać karmel o kolorze bursztynowym. Karmel wylewamy na papier do pieczenia i odstawiamy do zastygnięcia. Gdy karmel stwardnieje, kruszymy go na drobne kawałki.

650

650

650

Do miski przesypujemy pokruszony karmel i posiekane orzechy.
2. Robimy bezę. Ubijamy białko z cukrem i solą. Wsypujemy mąkę i orzechy i lekko mieszamy. Pieczemy 3 blaty w temperaturze 180 stopni, do zrumienienia ( około 30 minut).
3. Mleko zagotowujemy, żółtka ubijamy z cukrem, zalewamy mlekiem. Miksturę podgrzewamy, aż osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Odstawiamy i studzimy. Dobrze jest przykryć masę folią, aby nie wytworzył się kożuch. Masło miksujemy i dodajemy po łyżce budyniu. Odstawiamy do lodówki.
4. Śmietanę z cukrem ubijamy. Dodajemy pokruszony karmel i orzechy, delikatnie mieszając.
5. Zestawiamy tort. Na każdy blat nakładamy po kolei krem maślano-jajeczny i śmietankowy.

650

Na wierzchu możemy ułożyć krem śmietankowy. Dekorujemy według swojego uznania.

650


Smacznego!


14.01.2018

TORT CZEKOLADOWO - ORZECHOWY Z MUSEM

Tort czekoladowo - orzechowy z musem

650

  Tort z ostatniej edycji finału polskiego programu Bake off. Przepis oryginalny cukiernika Krzysztofa Ilnickiego. Bardzo cenię sobie jego przepisy. Jego desery są smaczne i eleganckie.

Potrzebne składniki:

na bezę orzechową:
100g białka 
80g cukru pudru
33g mąki pszennej
58g zmielonych orzechów laskowych
80g masła

na spód:
120g masła zimnego
100g cukru drobnego
150g mąki pszennej
7g proszku do pieczenia
45g żółtka
1g soli

na chrupkę:
150g prażonych i siekanych orzechów laskowych
100g masła
75g czekolady mlecznej
25g czekolady gorzkiej

na żelkę:
250g puree z malin
40g cukru drobnego
3 płatki żelatyny

na mus orzechowo - czekoladowy:
250g mleka pełnego
70g żółtka
5 płatków żelatyny
290g czekolady mlecznej
90g czekolady gorzkiej
150g pasty z orzechów laskowych
550g śmietanki 36% zimnej

na glazurę:
75g wody
150g cukru kryształ
100g śmietanki 36%
150g syropu glukozowego
4 płatki żelatyny
140g czekolady mlecznej

Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt orzechowy. Ubijamy białko z cukrem. Topimy masło. Do białek dodajemy na przemian mąkę , zmielone orzechy i roztopione masło, delikatnie mieszamy. Wkładamy masę do tortownicy o średnicy 18 cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, do zrumienienia. Wkładamy do zamrażalnika.
2. Wykonujemy spód. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy na kruche ciasto. Wkładamy do formy o średnicy 18 cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, do zrumienienia. Studzimy.
3. Robimy chrupkę. Do rondelka wkładamy masło i rozdrobnioną czekoladę, rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy orzechy. Z lodówki wyjmujemy zamrożony dysk orzechowy i zanurzamy w chrupce. Przyklejamy go do dysku z kruchego ciasta i odstawiamy do lodówki.
4. Robimy żelkę. Puree z cukrem podgrzewamy, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie na 2 minuty, następnie odciskamy i dodajemy do gorącego puree owocowego, mieszamy i studzimy. Wlewamy do formy o średnicy 18 cm i wkładamy do zamrażalnika.
5. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mleko gotujemy, zalewamy nim żółtka, energicznie mieszamy. Chwilę jeszcze gotujemy, aż mieszanina będzie gęsta. Dodajemy odciśniętą żelatynę, czekoladę i pastę orzechową. Śmietanę ubijamy i dodajemy partiami do wystudzonej masy.
6. Do tortownicy o średnicy 20-22 cm wkładamy blaty z chrupką. wkładamy kilka łyżek musu, aby przykryć blaty, układamy żelkę owocową i wlewamy pozostały mus czekoladowy. Tortownicę wkładamy do zamrażalnika.
7. Robimy glazurę. Do rondelka wkładamy cukier, wodę i śmietanę, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Do rondelka dodajemy glukozę i czekoladę, następnie odciśniętą żelatynę. Wszystko blendujemy i przelewamy przez sitko. Studzimy do temperatury 27 stopni.
8. Tort wyjmujemy z zamrażalnika, polewamy polewą. 

650

Dekorujemy według swojego uznania. Ja udekorowałam pistacjami i zabarwioną na zielono, białą czekoladą.

650

650

650

Smacznego!





11.01.2018

CIASTO MIODOWO-JABŁKOWE

Ciasto miodowo-jabłkowe
Rosh Hashanah

650


  Ciasto ma swoją wieloletnią tradycję w kuchni żydowskiej. Jest pieczone na święto Nowego Roku żydowskiego. Jest niezwykle aromatyczne i wilgotne. Pieczone jest zazwyczaj w specjalnej okrągłej formie.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
180g mąki pszennej
2 duże jajka
80g płynnego miodu
45g cukru białego
25g cukru brązowego
130ml oleju z pestek winogron
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka cynamonu sproszkowanego
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki przypraw piernikowych (imbir, goździki itd)
4 jabłka

na polewę:
100g masła
3-4 łyżki kakao
1/2 szklanki drobnego cukru
3 łyżki wody
1 płatek żelatyny

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Formę smarujemy masłem i oprószamy mąką.
2. Miksujemy jajka dodając po kolei cukier, miód, olej i wanilię. Przesiewamy mąkę z przyprawami, proszkiem do pieczenia i sodą. Dodajemy do jajecznej mikstury, mieszamy.
3. Jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do ciasta. Ciasto pieczemy około 60 minut (test suchego patyczka).

650


650

4. Do rondelka wkładamy kakao, masło, cukier i wodę. Podgrzewamy polewę, cały czas mieszając. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie około 2 minut, następnie odciskamy i dodajemy do polewy. Polewę lekko studzimy i polewamy nią ciasto. 

650

Dekorujemy według swojego uznania.

650

650

650

Smacznego!



20.12.2017

CUPCAKES Z CZARNYM KAKAO

Cupcakes z czarnym kakao



Babeczki ze specjalnym czarnym kakao mają wyśmienity czarny kolor, smak lekko czekoladowy i są bardzo wilgotne. Polecam:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
130g mąki pszennej
190g cukru pudru
40g czarnego kakao
1 łyżeczka sody
szczypta soli
1 jajko
120ml maślanki
120ml oleju z pestek winogron
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
120ml wrzącej wody

na krem:
200g masla w temperaturze pokojowej
250g czekolady (pół na pół czarnej i mlecznej)
12g czarnego kakao
200g cukru pudru
40ml śmietany 30% w temperaturze pokojowej




Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Przygotowujemy foremki do cupcakes.
Przesiewamy do miski sypkie składniki: mąkę, cukier, kakao, sodę i sól. Do drugiej miski wlewamy olej, maślankę, wanilię i jajko i mieszamy ręczną trzepaczką. Następnie łączymy zawartość obydwóch misek, a na koniec dodajemy wrzącą wodę i energicznie mieszamy. Masą napełniamy foremki, pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka). 



2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy. Masło z cukrem ubijamy, podczas miksowania dodajemy czekoladę. Krem rozrzedzamy lekko śmietaną. Ja dodałam jeszcze dwie łyżki spirytusu. 
3. Krem wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy cupcakes. 










Smacznego!


18.12.2017

CUPCAKES Z NUTELLĄ

Cupcakes z nutellą



Babeczki są bardzo wilgotne, mocno czekoladowe i puszyste. Przepis oparłam (z dużymi zmianami) na przepisie, podobnych cupcakes, ze strony bloga pod tytułem Life Love and Sugar.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
130g mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
90ml wody
40g kakao
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
112g masła w temperaturze pokojowej
160g cukru pudru
2 jajka
90ml mleka
250g nutelli
50g borówek amerykańskich

na krem:
250ml śmietany 30% zimnej
70g nutelli

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Masło ubijamy z cukrem, dodajemy po jednym jajku, dalej ubijając. W szklance mieszamy wodę z kakao i wanilią. Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem, sodą i solą. W drugiej misce mieszamy nutellę z mlekiem. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Masę przelewamy do papilotek na cupcakes. Do każdej wsypujemy kilka borówek. Pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).



2. Ubijamy zimną śmietanę z nutellą. Przekładamy do worka cukierniczego i dekorujemy cupcakes. Ciastka możemy posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub pekan.





Smacznego!




16.12.2017

TORT CZEKOLADOWY Z MALINAMI I BORÓWKAMI

Tort czekoladowy z malinami i borówkami



  Prosty tort czekoladowy, który możemy zrobić w ciągu dwóch godzin. Mocno czekoladowy z dodatkiem kwaśnych i soczystych owoców jest wyjątkowo smaczny. Czekolada balansuje się z owocami. Opaska z czekolady ze złotym wzorem z folii transferowej nadaje temu ciastu ekskluzywności. 



Potrzebne składniki:

na ciasto:
130g mąki pszennej
180g cukru pudru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
120ml maślanki
120ml oleju z pestek winogron
120ml zaparzonej gorącej kawy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:
250g sera mascarpone
250ml śmietany 30%
1-2 łyżki cukru pudru
200g świeżych malin

na polewę:
100g mlecznej czekolady
90g śmietany 30%
1 łyżka płynnej glukozy

na boki:
200g gorzkiej czekolady
folia transferowa

na poncz:
likier Amaretto

na dekorację:
borówki amerykańskie
jeżyny
świeży rozmaryn
płatki czekolady



Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mieszamy w misce sypkie składniki: mąkę, cukier, sól, proszek i sodę. Przesiewamy. W drugiej misce mieszamy jajko, maślankę, olej i wanilię. Łączymy zawartość obydwóch misek, wlewamy wrzącą kawę, mieszamy. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). Studzimy i wykrawamy koła wielkości naszej tortownicy. 



2. Miksujemy ser ze śmietaną i cukrem na puszystą masę. 
Nasączamy krążki likierem, przekładamy kremem, kładąc na wierzch maliny. Tort wkładamy do lodówki.
3. Czekoladę gorzką rozpuszczamy w kąpieli wodnej, nanosimy na folię. Nakładamy folię na bok ciasta, wkładamy do lodówki.
4. Czekoladę rozdrabniamy, śmietanę podgrzewamy. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę, mieszamy. Tort wyjmujemy z lodówki, polewamy polewą czekoladową. Dekorujemy owocami i rozmarynem. Wstawiamy do lodówki. Folię transferową zdejmujemy bezpośrednio przed spożyciem ciasta. 



Smacznego!


CIASTO DYNIOWE

Ciasto dyniowe




       To jest miesiąc, w którym nie może zabraknąć ciasta z dyni :) dlatego dopełniam obowiązku. Ten obowiązek okazał się nad wyraz smaczny, chyba najsmaczniejsze ciasto dyniowe jakie jadłam. Przepis trochę nietypowy (mój autorski), z ubijaniem jajek do ciasta, z rozpuszczonym masłem i miodem oraz rumem, okazał się rewelacyjny. Polecam :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
180g mąki pszennej
30g mąki migdałowej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
1/2 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
160g cukru pudru
3 duże jajka
100g masła rozpuszczonego
1 łyżka miodu akacjowego
1 łyżka rumu
30g oleju z pestek winogron
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
365g puree z dyni 

na krem:
250g sera śmietankowego philadelphia
250g zimnej śmietany 30%
2-3 łyżki cukru (lub według uznania)

na polewę:
100g masła
100g cukru drobnego
3-4 łyżki kakao
3 łyżki mleka

na dekorację:
2 białka
100g drobnego cukru 
szczypta soli




Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
Miksujemy całe jajka z cukrem. W misce mieszamy wszystkie sypkie produkty. Do rondelka wkładamy masło i miód, topimy. Zestawiamy, dodajemy olej, skórkę pomarańczową, wodę z kwiatów pomarańczy, rum i na koniec puree z dyni.
2. Delikatnie mieszamy jajka z sypkimi produktami i masą z puree z dyni. Masę wlewamy do tortownicy, pieczemy około 60 minut. Studzimy i kroimy na dwa krążki.
3. Wszystkie składniki na krem miksujemy na wysokich obrotach, aż uzyskamy gęsty krem. Kremem przekładamy ciasto.
4. Do rondelka wkładamy składniki na polewę, podgrzewamy mieszając. Polewamy ciasto i wkładamy je do lodówki.
5. Wykonujemy szwajcarską bezę. Białko z cukrem i solą podgrzewamy w kąpieli wodnej, cały czas mieszamy. Gdy cukier rozpuści się, zdejmujemy z kąpieli wodnej i miksujemy, aż beza będzie miała temperaturę pokojową. 
Dekorujemy ciasto. Ja dodatkowo opaliłam bezę palnikiem, udekorowałam miechunką peruwiańską. 



Smacznego!


05.11.2017

DACQUOISE Z KREMEM KAWOWYM

Dacquoise z kremem kawowym



  Ciasto, którego nazwa ma  rodowód francuski (żeńska forma francuskiego słowa dacquois, od Dax miasta w południowo-zachodniej Francji), zostało wymyślone przez Japończyka, szefa kuchni Takao Mishima. Blaty bezowo-orzechowe i wspaniały krem maślany, z dużą ilością żółtek, tworzą niezapomniane wrażenia smakowe. Polecam wszystkim ten wspaniały torcik:)

Przepis na podstawie książki "Ciasta i desery - sekrety mojej kuchni" autorstwa Marka Łebkowskiego



 Potrzebne składniki:

na blaty:
60g mąki migdałowej
115g orzechów laskowych
6 białek
150g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:
200g masła w temperaturze pokojowej
130g cukru drobnego
2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
6 żółtek

dodatkowo:
50g prażonych płatków migdałowych


Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Wykładamy blachę papierem do pieczenia, rysujemy trzy okręgi.
2. Orzechy laskowe siekamy na drobno, dodajemy mąkę migdałową i połowę ilości cukru pudru. Białka ubijamy z solą i pozostałym cukrem. Wsypujemy cukier puder w 3 etapach. 
Wsypujemy do piany sypkie produkty, lekko mieszając. Masę przekładamy do worka cukierniczego i wypełniamy masą narysowane kółka. Pieczemy około 30 minut, studzimy. 
3. Cukier wsypujemy do rondelka razem z kawą, dodajemy 3-4 łyżki wody, gotujemy. W tym samym czasie miksujemy żółtka. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115 stopni, dodajemy do żółtek, cały czas miksując. Miksujemy, aż masa osiągnie temperaturę pokojową. Następnie miksujemy masło i dodajemy po chwili po łyżce masy jajecznej. Na koniec możemy dodać dwie łyżki alkoholu (według uznania). 
4. Krążki ciasta przekładamy masą, na wierzchu smarujemy masą i posypujemy migdałami. Ciasto przechowujemy w lodówce. Blaty po dwóch godzinach zmiękną, ciasto będzie się dobrze kroić. 





Smacznego!


27.10.2017

TARTALETKI Z KREMEM CYTRYNOWYM

Tartaletki z kremem cytrynowym



  Oto kolejna wersja tartaletki z cytrynowym kremem i bezą. Ten przepis zasługuje na uwagę ze względu na ciasto do tartaletek. Nie jest to klasyczne ciasto kruche, jak zazwyczaj. Przepis wzięłam z azjatyckiego przepisu na babeczki z kremem z czarnej fasoli. Moją uwagę zwróciło to, że tartaletki pięknie zachowują kształt w czasie pieczenia. Jestem bardzo zadowolona z efektu:)


Potrzebne składniki:

na tartaletki:
95g masła miękkiego
35g smalcu roślinnego 
65g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 jajko
265g mąki pszennej
2 łyżeczki mleka w proszku

na krem:
4 żółtka
80g soku z cytryny
150g cukru drobnego
szczypta soli
80g masła

na bezę szwajcarską:
100g białek 
150g cukru drobnego
szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Masło rozcieramy ze smalcem, cukrem i wanilią. Dodajemy jajko, rozcieramy, potem dodajemy przesianą  mąkę i mleko w proszku. Całość mieszamy, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki. Można nawet na całą noc.
2. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Ciasto wałkujemy, wycinamy kółka, wypełniamy foremki do tartaletek. Pieczemy około 15 minut, piec wyłączamy, a ciastka zostawiamy w piecu na kolejne 15 minut. Wyjmujemy i studzimy.



3. Wykonujemy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy sok, żółtka, cukier i skórkę cytrynową. Podgrzewamy, mieszając. 
gdy masa będzie gęsta, zestawiamy rondelek z palnika. Chwilę studzimy, potem dodajemy masło i mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.
4. Białko, cukier i sól podgrzewamy w kąpieli wodnej, mieszamy ręczną trzepaczką. Gdy cukier roztopi się całkowicie (sprawdzamy, biorąc białko w dwa palce i rozcierając) zestawiamy i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. 
5. Do tartaletek wkładamy krem cytrynowy. 




Bezę wkładamy do worka cukierniczego z płaską końcówką. Dekorujemy tartaletkę.







Smacznego!