26.05.2017

ROLADA FRANCUSKA

Rolada francuska



  Przepis wybitnego francuskiego cukiernika Philippe Conticini. W 2003 roku uzyskał on tytuł światowego mistrza ciast. Jego rolada, w której skład wchodzi ciasto parzone jest rzeczywiście mistrzowska. Warto się o tym przekonać i zrobić ją samodzielnie. Do tego aksamitny krem i chrupiąca otoczka z krokantem ... i mamy już niebo w gębie:)



Potrzebne składniki:

na ciasto parzone:
70ml mleka
70ml wody
60g masła
2g soli
135g jajek (3 małe)
1 łyżeczka cukru
30g mąki ryżowej
50g mąki pszennej



na ciasto podstawowe:
400g ciasta parzonego
50ml oleju z pestek winogron
1 łyżeczka skórki pomarańczowej
130g białek
80g cukru pudru


na warstwę krokantu:
300g pasty migdałowej
100g mlecznej czekolady
2 łyżki kawy
40g herbatników (digestive)
250g migdałów
50g masła


na krem:
350ml mleka
1 op puddingu waniliowego
200g pasty pistacjowej
80g masła
100ml śmietany 30% schłodzonej

na krem do dekoracji:
250g sera mascarpone
150ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru


Sposób wykonania:

1. Na początek wykonujemy masę krokantową. Białe migdały drobno siekamy i prażymy na patelni. Gdy wystygną mieszamy z masą migdałową, pokruszonymi ciastkami, rozpuszczoną kawą i masłem. Masę wykładamy na blaszkę (o takich samych wymiarach, jak będziemy piec ciasto na roladę), rozsmarowujemy. Wkładamy do lodówki.




2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Zagotowujemy w rondelku mleko, wodę, sól i cukier. Dodajemy oba rodzaje mąki i energicznie mieszamy, aż uzyskamy zwartą, lśniącą masę. Zestawiamy i chwilę studzimy. Następnie dodajemy po jednym jajku, cały czas miksując. 
3. Do ciasta parzonego dodajemy olej, skórkę i połowę cukru, miksujemy. Białka ubijamy z pozostałym cukrem. Lekko wszystko razem mieszamy. Masę wylewamy na blachę, płasko rozsmarowujemy na grubość około półtora centymetra. Pieczemy około 12-14 minut, do złotego koloru. Jeszcze gorące nakładamy na masę z krokantem, lekko przyciskamy.



4. Pudding gotujemy z mlekiem według przepisu na opakowaniu. Do ciepłego dodajemy masę pistacjową i masło, blendujemy, a następnie studzimy.
5. Ubijamy śmietanę, dodajemy do kremu. Krem nakładamy na roladę, ciasto zwijamy. Roladę owijamy ciasno folią spożywczą i wkładamy do lodówki.





6. Ubijamy serek ze śmietaną i cukrem. Dekorujemy roladę. 




Smarujemy boki kremem i posypujemy siekanymi orzechami pistacjowymi.



Dodatkowo do dekoracji użyłam suszone płaty mango i liofilizowane truskawki.






Smacznego!


22.05.2017

TORT OGRÓD KAKTUSOWY

Tort ogród kaktusowy



  Przepis na ciasto do tortu, to klasyczny amerykański przepis na ciasto red velvet. Kremy i całość dekoracji, to już moja inwencja. Pracę rozłożyłam sobie na dwa dni. Pierwszego dnia zrobiłam ciasto, przełożyłam je kremem i obłożyłam drugim kremem. Dekorowanie ciasta zostawiłam sobie na drugi dzień. Miałam przez to więcej czasu i dlatego ... mogłam bez reszty poświęcić się zabawie:))




Potrzebne składniki:

na ciasto:
175g mąki pszennej
1 łyżeczka sody
5g gorzkiego kakao
szczypta soli
60g masła w temperaturze pokojowej
200g cukru pudru
120ml oleju z pestek winogron
2 jajka
10ml ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka octu winnego
barwnik spożywczy czerwony 
120ml maślanki

na krem do przełożenia:
250g sera mascarpone
250ml śmietany 30%
30g cukru pudru
jagody leśne i maliny

na krem do tynkowania tortu:
60g masła w temperaturze pokojowej
40g smalcu roślinnego Crisco
40g nutelli
3 łyżeczki kawy instant lub rozpuszczalnej

na krem do dekoracji:
300g masła w temperaturze pokojowej
140g smalcu roślinnego Crisco
100ml śmietany 30% w temperaturze pokojowej
4 łyżki glukozy w płynie
200g cukru pudru

dodatkowo:
czekoladki w kształcie kamyków
likier cytrynowy do nasączenia ciasta




Sposób wykonania:

1. W misce mieszamy przesiane sypkie produkty: mąkę, sodę, kakao, sól. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 22-24 cm.
2. W drugiej misce miksujemy: masło, olej, cukier, żółtka i wanilię. Barwnik mieszamy z octem winnym. Mieszamy płynne składniki z sypkimi, dodajemy barwnik, a następnie maślankę. Ubijamy pianę z białek, dodajemy do masy, delikatnie mieszając. Masę wylewamy do tortownicy. Pieczemy około 35-40 minut ( test suchego patyczka). Studzimy w formie. 
3. Robimy krem do przełożenia tortu. Ubijamy razem ser, śmietanę i cukier, aż powstanie puchaty krem. 
4. Ciasto kroimy na trzy blaty, nasączamy likierem, przekładamy kremem, układając na kolejnych warstwach jagody i maliny. Ciasto wkładamy do lodówki. 




5. Wykonujemy krem do obłożenia tortu. Miksujemy razem masło, smalec roślinny, cukier i nutellę. Zaparzamy kawę minimalną ilością wrzącej wody, studzimy i dodajemy do kremu. Krem ubijamy z kawą. Wyjmujemy ciasto z lodówki, obkładamy z każdej strony kremem, znowu wkładamy do lodówki.



6. Robimy krem do dekoracji. Masło miksujemy ze smalcem i cukrem na najwyższych obrotach miksera. W trakcie miksowania dodajemy partiami śmietanę i glukozę. Krem rozdzielamy do tylu miseczek, ile chcemy mieć kolorów. Dekoracja tego tortu, to inwencja i pomysłowość autora.






 Ja przejrzałam kilka stron w internecie, poradziłam się córki w sprawie kolorów ( jest przecież artystką - malarką:)) i tworzyłam coś z wyobraźni. Między maślane kwiaty poukładałam czekoladki w kształcie kamyczków (wszystko jadalne!) oraz pokruszyłam trochę ciasta, które zostało mi po krojeniu tortu na blaty. 






Okruszki bardzo się przydały, uważam, że kolorystycznie pasują. 


           Życzę miłej zabawy w dekorowaniu tortu:)













Smacznego!


18.05.2017

SERNIK CZEKOLADOWY LINDT

Sernik czekoladowy Lindt



  Sernik mocno czekoladowy z przepisu z oficjalnej strony Lindt. Dlatego w składnikach znalazła się czekolada firmy Lindt, co oczywiście nie jest konieczne:)
Wyśmienity deser dla czekoladoholików:)




Potrzebne składniki:

na spód:
170g ciasteczek maślanych
50-60g masła

na sernik:
250g sera śmietankowego typu philadelphia
250g sera mascarpone
60ml mleka
3 jajka
2 żółtka
110g cukru pudru
10g kakao
200g mlecznej czekolady Lindt
50g gorzkiej czekolady Lindt
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

na polewę:
170g mlecznej czekolady Lindt
120g śmietanki 30%

dodatkowo:
czekoladki do dekoracji


Sposób wykonania:

1. Ciastka miażdżymy na drobno i zalewamy roztopionym masłem. Dokładnie mieszamy. Masą wykładamy formę na sernik. Ugniatamy masę za pomocą dna szklanki.
2. Piekarnik nastawiamy na 160 stopni. Topimy w kąpieli wodnej czekoladę.
Miksujemy, na niskich obrotach, obydwa rodzaje serków i mleko. Cały czas miksując dodajemy po kolei jajka, żółtka, cukier, kakao, wanilię. Na koniec dodajemy czekoladę. Masę wylewamy na spód. Formę wkładamy do większej formy, do której wlewamy wrzątek. Sernik będzie się piekł w kąpieli wodnej. Dzięki temu będzie równy, bez pęknięć i wybrzuszeń. Sernik pieczemy 90 minut, potem obniżamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze około 15-20 minut. Następnie wyłączamy piekarnik, ale sernika nie wyjmujemy i nie otwieramy drzwiczek piekarnika. Po godzinie uchylamy drzwiczki, a jak sernik będzie zimny, dopiero wyjmujemy ciasto i wkładamy do lodówki.



3. Robimy polewę. Gotujemy śmietanę, czekoladę kroimy na drobne kawałki. Czekoladę zalewamy śmietaną, mieszamy. Czekamy, aż polewa osiągnie temperaturę około 30 stopni i wtedy polewamy sernik. 




Ciasto dekorujemy według swojego pomysłu. 








Deser można podać na talerzach z owocami lub delikatną bitą śmietaną, co doda mu trochę lekkości, ponieważ jest bardzo czekoladowe... tak jak wszystko co serwuje Lindt:)





Smacznego!