14.09.2018

TARTA GRUSZKOWA

Tarta gruszkowa

650

Połączenie w cieście gruszek z czekoladą jest fantastyczne. Pasują do siebie jak nic innego :) Warto spróbować, a przekonacie się sami. 

650


Potrzebne składniki:

na ciasto:
240g mąki pszennej krupczatki
30g mąki migdałowej
50g cukru pudru
120g masła zimnego
szczypta soli
skórka otarta z jednej cytryny
1 jajko

 na czekoladowe nadzienie:
150g ciemnej czekolady
70g cukru drobnego
20g wody
140g masła
2 jajka
2 żółtka
30g cukru pudru

na wierzch tarty:
4-5 gruszek
30g cukru drobnego
sok z 1/2 cytryny

na bezę:
60g białka
szczypta soli
100g cukru drobnego

Sposób wykonania:

1. Do płaskiego naczynia wsypujemy mąkę krupczatkę, migdałową, cukier i sól. Wkładamy zimne masło i siekamy na drobno. Dodajemy jajko i skórkę, wyrabiamy krótko kruche ciasto. Wkładamy do lodówki na pół godziny. Formę na tartę smarujemy masłem, wykładamy ciastem i wkładamy na 10-15 minut do zamrażalnika. Pieczemy w temperaturze 190 stopni, około 15 minut, do lekkiego zrumienienia. 
2. Czekoladę rozdrabniamy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia. Jajka i żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy masę czekoladową i jeszcze chwilę miksujemy. Wylewamy na podpieczony spód i pieczemy około 40-50 minut w temperaturze 160 stopni. 

650


3. Gruszki myjemy, kroimy, układamy w żaroodpornym naczyniu i podpiekamy, aby były miękkie. Układamy na przestudzonej tarcie.

650


4. Białko z cukrem i solą mieszamy w kąpieli wodnej, po rozpuszczeniu cukru, zestawiamy i miksujemy na najwyższych obrotach. Dekorujemy tartę. Ja posypałam jeszcze na wierzch trochę orzechów włoskich i pistacji oraz przypaliłam gruszki i bezę palnikiem. 

650

650


Smacznego!


06.09.2018

CUPCAKES BISZKOPTOWE

Cupcakes biszkoptowe

650


  Ciasto na te babeczki jest inne niż zazwyczaj piekę. Jest jednak równie smaczne, bardzo delikatne, wilgotne, biszkoptowe. Takie babeczki można udekorować kremem lub bitą śmietaną. Latem dajemy obowiązkowo sezonowe owoce, są wtedy niebiańsko smaczne. 


Potrzebne składniki:

na ciasto:
190g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
120g masła w temperaturze pokojowej
150g cukru pudru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
120g mleka w temperaturze pokojowej

na krem:
100g masła w temperaturze pokojowej
50g nutelli
2 łyżeczki kakao
3 łyżki cukru pudru
250g sera śmietankowego typu philadelphia

do dekoracji borówki, czekoladki, posypka cukrowa, mięta

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy papilotki do cupcakes. Masło miksujemy z cukrem, dodajemy po jednym jajku. Dodajemy po kolei ekstrakt, sól, mąkę, proszek i na końcu mleko, cały czas miksując. Wypełniamy foremki do 2/3 wysokości. Pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka). studzimy na kratce.

650

2. Wszystkie składniki na krem miksujemy w jednej misce, aż do uzyskania gładkiego kremu. Krem umieszczamy w worku cukierniczym z tylką w kształcie gwiazdki i dekorujemy babeczki. 
Dekorujemy według swojego uznania :)

650

650



Smacznego!




04.09.2018

CIASTO - GERMAN CAKE

Ciasto - German Cake

650


  Przepis podpatrzony na stronie "I am baker". Dzięki dodatkowi czarnego kakao, tort jest bardzo specyficzny, wygląda jak tort makowy:) Dodatek orzechów, karmelu, likieru pomarańczowego (w dużej ilości, ha, ha, ha:) i czekolady czyni z niego tort świąteczny, tak jak kojarzone jest ciasto makowe. Ciasto wybitnie dobre :)

650



Potrzebne składniki:

na ciasto:
220g cukru pudru
250g mąki pszennej
60g czarnego kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
2 jajka
220g maślanki
100g oleju z pestek winogron
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
250g wrzącej wody

krem kokosowy:
60g brązowego cukru
100g białego cukru
110g masła
3 żółtka
160g mleka skondensowanego
1 łyżka wanilii
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
1 szklanka wiórków kokosowych

na krem czekoladowy:
160g masła
40g kakao
250g cukru pudru
160g mleka skondensowanego
1 łyżka wanilii

krem na rozetki:
100g masła w temperaturze pokojowej
100g czekolady mlecznej
50g śmietany 30%

do nasączenia likier pomarańczowy

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do miski przesiewamy sypkie składniki: cukier, mąkę, kakao, proszek, sodę i sól. Do drugiej miski dajemy jajka, maślankę, olej i wanilię, mieszamy. Łączymy składniki z obydwóch misek, mieszamy ręczną trzepaczką, dodajemy gorącą wodę. Masę wlewamy do tortownicy 22 cm lub dwóch tortownic po 16 cm średnica, w zależności jakiej wysokości ciasto chcemy mieć. Pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka). 

650


2. Robimy krem. Do rondelka wkładamy cukier brązowy i biały, masło, żółtka i mleko i gotujemy na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Gdy masa zrobi się gęsta, zestawiamy i lekko studzimy, potem dodajemy orzechy i wiórki.
3. Robimy drugi krem. Do rondla wkładamy wszystkie składniki, mieszamy i podgrzewamy do rozpuszczenia się i połączenia składników. Nie gotujemy. Przekładamy do miksera i miksujemy na najwyższych obrotach.
4. Ciasto kroimy na blaty, każdy blat nasączamy likierem pomarańczowym, smarujemy kremem czekoladowym, na to kładziemy krem z orzechami, kolejny blat i powtarzamy. na górze kładziemy krem orzechowy, boki smarujemy kremem czekoladowym. Wkładamy do lodówki. 

650


5. Gotujemy śmietanę, zalewamy rozdrobnioną czekoladę, mieszamy i studzimy. Masło miksujemy, dodajemy partiami czekoladę. Masę wkładamy do worka cukierniczego, dekorujemy  tort. 

650

650


Smacznego!




28.08.2018

CIASTO Z PIANKOWYM MUSEM

Ciasto z piankowym musem

650


  Ciastem, przede wszystkim wizualnie, zainspirowałam się w pewnym hotelu (ha, ha, nie podam nazwy, nie będę im robić darmowej reklamy :)) 
Nie znając przepisu sama wykombinowałam, co to może być. Torcik jest przepyszny, powiedziałabym nawet: mój lepszy :)

650


Potrzebne składniki:

na ciasto:
120g masła
1 łyżka kawy
120g wody
150g mąki pszennej
150g cukru pudru
1g soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
60g maślanki
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu kawowego

na ciasto boczne:
30g mąki migdałowej
10g mąki pszennej
2 jajka
2 żółtka
1 białko
25g cukru pudru
szczypta soli
150g drobno posiekanych pistacji, orzechów pekan oraz prażone wiórki kokosowe

na mus:
250g zimnej śmietany 30%
250g sera mascarpone
2 białka
80g cukru drobnego
100g białej czekolady
50g śmietany 30%
2,5 płatka żelatyny

dodatkowo:
krem krówkowy
kilka orzechów pekan
likier pomarańczowy Cointreau

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20 cm. W rondelku podgrzewamy masło, kawę i wodę, do rozpuszczenia masła. Przesiewamy mąkę, cukier, sól i proszek do jednej miski. W drugiej misce mieszamy jajko, maślankę i ekstrakt. Łączymy wszystkie składniki. Masę wlewamy do tortownicy, pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka).
Ciasto kroimy na dwa cienkie blaty.
2. Robimy ciasto na boki. Wiórki kokosowe prażymy. Orzechy rozdrabniamy. Ubijamy białko z cukrem, w drugiej misce mieszamy jajka, żółtka i pastę migdałową. Dodajemy mąki i sypkie składniki, a następnie ubite białko. Delikatnie wszystko mieszamy. Wylewamy ciasto na blachę. Pieczemy około 15 minut. Wycinamy paski o szerokości 4 cm. 
3. Na dno tortownicy o średnicy 22 cm wkładamy krążek ciasta kawowego, paski ciasta orzechowego owijamy wewnątrz rantu tortownicy. Ciasto nasączamy likierem pomarańczowym. Smarujemy kremem krówkowym i wkładamy drugi blat, który też nasączamy. 

650


4. Robimy mus. Śmietanę ubijamy z serem. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Czekoladę rozdrabniamy, śmietankę podgrzewamy, zalewamy czekoladę. Żelatynę odciskamy z wody dodajemy do czekolady, blendujemy. Masę czekoladową dodajemy do sera ze śmietaną, miksujemy. Białko z cukrem wstawiamy do kąpieli wodnej, mieszamy, do rozpuszczenia cukru. Zestawiamy i ubijamy. Mieszamy delikatnie z kremem. 
5. Łyżkę kremu krówkowego mieszamy z pokrojonymi orzechami pekan. Do tortownicy wlewamy na ciasto połowę musu, kładziemy kilka orzechów i zalewamy pozostałym musem. Wkładamy do lodówki na parę godzin. 

650

650


6. Dekorujemy według swojego uznania. Ja strugałam białą czekoladę i dekorowałam owocami. 

650

650


650

650


650


Smacznego!


26.08.2018

CIASTO BANANOWY WIENIEC Z MAŚLANYMI KWIATAMI

Ciasto bananowy wieniec z maślanymi kwiatami

650

  Jest to dekoracyjna wersja chlebka bananowego. Przepis na ciasto ten sam, za to dekoracja dodaje mu smaku, a  i wygląd, przyznacie, też jest niczego sobie :)

650


Potrzebne składniki:

na ciasto:
1 jajko
120g brązowego cukru
100g masła w temperaturze pokojowej
1 duży banan
2 łyżeczki soku z cytryny
150g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

na krem:
100g masła w temperaturze pokojowej
100g mleka skondensowanego
barwniki spożywcze

na polewę:
1/2 szklanki cukru
1 łyżka mleka

dodatkowo owoce sezonowe

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy formę do ciasta. Masło ubijamy z cukrem i jajkiem na gładką masę. Banana rozcieramy widelcem, skrapiamy sokiem z cytryny. Wszystkie składniki wkładamy do miski i miksujemy na niskich obrotach. Wlewamy do formy, pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka). Gotowe i lekko przestudzone ciasto polewamy polewą z cukru i mleka.

650


650

2. Masło miksujemy wlewając po trochu mleko. Rozdzielamy na miseczki, łączymy z kolorami, nakładamy do worków cukierniczych i dekorujemy.

650


650

650


Smacznego!



18.08.2018

TORT MOJITO

Tort Mojito

650


  Egzotyczny tort z mango, ananasem i melonem, plus orzeźwiający smak malibu i mięty, to walory tego ciasta. Kolorystyką zielono- żółtą zainspirowałam się patrząc na  dojrzewające banany. W sumie propozycja na lato, zarówno kolorystycznie jak i smakowo, trafiona. Słońce, plaża, morze, ale też lasy i zboża - wszystko to w kolorach żółtych i zielonych. Namalowałam więc sobie tort :)


650



Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
80g mąki pszennej
40g mąki ziemniaczanej
100g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu wanilii

na lemon curd:
4 żółtka
2 białka
160 cukru
100g soku z cytryn
skórka otarta z cytryny
80g masła

na krem żółty:
lemon curd
250g sera mascarpone
150g śmietany 30%

na krem zielony:
250g sera mascarpone
150g zimnej śmietany
pół szklanki świeżej mięty
kilka kropel ekstraktu miętowego
2 łyżki cukru

na krem ananasowy:
puszka ananasa
2 łyżki mąki ziemniaczanej

do nasączenia:
biały rum lub likier kokosowy

650do dekoracji:
melon, mango, raffaello, listki mięty
tortenguss


krem do obłożenia:
200g masła w temperaturze pokojowej
90g cukru drobnego
75g mleka
120g mleka w proszku
barwniki sożywcze


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Oddzielamy białka od żółtek, ubijamy białka z solą i cukrem. Dodajemy pozostałe składniki, lekko tylko mieszając. Pieczemy w formie o średnicy 22-24 cm, około 25-30 minut (test suchego patyczka).
2. Wszystkie składniki na lemon curd, oprócz masła, wkładamy do rondelka i podgrzewamy do 82 stopni, cały czas mieszając. Zestawiamy i studzimy, dodajemy potem masło i miksujemy. Odstawiamy. Serek miksujemy ze śmietaną, dodajemy po trochu lemon curd. Studzimy.
3. Wyjmujemy z puszki ananas, blendujemy, przekładamy do rondelka. Podgrzewamy. Do soku z puszki dodajemy mąkę, mieszamy, dodajemy do ananasa. Gotujemy coś w rodzaju kisielu. Studzimy.
4. Miętę siekamy na bardzo drobno, miksujemy serek z cukrem i  ze śmietaną, dodajemy miętę i kilka kropel ekstraktu miętowego.
5. Ciasto kroimy na blaty, nasączamy rumem lub likierem, przekładamy najpierw kremem ananasowym i miętowym, drugą warstwę kremem ananasowym i cytrynowym. Wstawiamy do lodówki.

650


6.Gotujemy mleko z cukrem, studzimy, miksujemy masło. Do masła, cały czas miksując dodajemy mleko z cukrem, potem mleko w proszku. Miksujemy około 5 minut. 
7. Tort smarujemy z każdej strony kremem. Pozostałą część kremu nakładamy na szpatułkę z barwnikiem i dekorujemy boki. 
8. Wycinamy kulki z owoców i dekorujemy tort.

650

650

650

650

650


Smacznego!



12.08.2018

CIASTO Z MUSEM MALINOWYM I CHRUPIĄCĄ POLEWĄ

Ciasto z musem malinowym i chrupiącą polewą

650


  Ciasto składa się z dwóch warstw, red velvet i musu malinowego z dodatkiem świeżych malin. Całość polana jest polewą, na  którą przepis udostępnił na fb świetny i pomysłowy cukiernik Wojciech Rzepecki.  Pomysł całego ciasta też ściągnęłam od niego (dostałam pozwolenie:)), choć przepisu już niestety nie dostałam, musiałam sobie sama wykombinować :)

Potrzebne składniki:

na spód:
650100g mąki pszennej
2,5g kakao
1/2 łyżeczki sody 
30g masła
80g cukru
1 małe jajko
60g oleju z pestek winogron
6501/2 łyżeczki octu winnego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
60g maślanki
barwnik spożywczy czerwony

na mus:
350g puree malinowego
650250g śmietany 30% zimnej
cukier według uznania 
3 płatki żelatyny (po 2g każdy)
100g malin

na polewę:
250g białej czekolady
65080g oleju z pestek winogron
25g ziaren kakaowca
10g malin liofilizowanych
25g paillete feuilletine
czerwony barwnik spożywczy do czekolady







Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przesiewamy mąkę, kakao. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy jajko, maślankę, olej, wanilię i sól. Do sody dodajemy ocet (zacznie się pienić), mieszamy wszystkie pozostałe składniki razem. Wylewamy masę do tortownicy o średnicy 18-20 cm, pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).
2. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzewamy puree z cukrem, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy i studzimy. Ubijamy śmietanę, dodajemy do zimnego puree. Wsypujemy maliny, mieszamy. Wylewamy masę na spód red velvet i wkładamy do zamrażalnika.

650


3. Czekoladę rozpuszczamy z olejem w kąpieli wodnej. Zestawiamy, dodajemy barwnik i emulgujemy. Dodajemy wszystkie sypkie składniki, studzimy do około 32 stopni. Polewamy zamrożone ciasto. Dekorujemy.

650

650


Smacznego!