23.09.2017

TARTALETKI MIGDAŁOWE Z PORZECZKAMI

Tartaletki migdałowe z porzeczkami



  Przepis pochodzi z książki "Desery" autorstwa wybitnego francuskiego cukiernika Pierre Herme. Dokładnie takie  tartaletki można też skosztować w Paryżu, w cukierni, której właśnie właścicielem jest  autor książki. Pytanie, czy dokładnie takie?
 Hmm, przepis jest oryginalny, ja trzymałam się przepisu dokładnie, a ciastka są ...wybitnie pyszne :)



Potrzebne składniki:

na spody:
210g mąki pszennej
85g cukru pudru
1 jajko
1/2 strąka wanilii
125g masła w temperaturze pokojowej
25g mąki migdałowej
4g soli

na krem migdałowy:
120g masła w temperaturze pokojowej
100g mąki migdałowej
150g kremu patissiere
110g bezy włoskiej
100ml kirschu

na krem patisserie:
15g mąki ziemniaczanej
40g cukru pudru
170ml mleka
3 żółtka
17g masła

na bezę włoską:
100g białka (z 3 jajek)
140g granulowanego cukru
40ml wody

dodatkowo:
200g czerwonych porzeczek
100g galaretki z czerwonych porzeczek
200g bitej śmietany

Sposób wykonania:

1. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy pozostałe składniki i ziarenka ze strąka wanilii. Ciasto wkładamy do lodówki na 2 godziny.
2. Robimy krem patisserie. Mleko gotujemy, żółtka mieszamy z cukrem i mąką. Zalewamy mlekiem, przelewamy do rondelka, gotujemy do osiągnięcia konsystencji gęstego budyniu. Lekko studzimy (do temperatury 40 stopni), mieszamy z masłem. Odstawiamy do lodówki, przykrywając folią. 
3. Robimy bezę. Cukier i wodę umieszczamy w rondelku, podgrzewamy do temperatury 126 stopni. Zaczynamy ubijać białka, cały czas ubijając wlewamy gorący syrop. Ubijamy dalej, aż beza osiągnie temperaturę pokojową, wkładamy do lodówki.
4. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni. Wykładamy foremki do tartaletek ciastem. 
Ubijamy masło (120g), dodajemy mąkę migdałową. Następnie za pomocą szpatułki  mieszamy masę razem z kremem patisserie, na koniec dodajemy bezę i delikatnie mieszamy. Na ciasto kładziemy po kilka porzeczek, a potem nakładamy migdałową masę. 




Wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut. Wyjmujemy i studzimy.
5. Na każdą babeczkę nakładamy kilka porzeczek i zalewamy niewielką ilością galaretki. Odstawiamy do lodówki.




6. Dekorujemy tartaletki bitą śmietaną owocami, miętą, bratkami...lub inaczej, według swoich pomysłów:)






Smacznego!



13.09.2017

ROLADA MATCHA Z MANDARYNKAMI

Rolada matcha z mandarynkami



  Przepis na ciasto do rolady, z zieloną herbatą matcha, jest bardzo rozpowszechniony na amerykańskich blogach ... i nie tylko:) 
Przepis, który podałam niżej jest powielany na wielu stronach. 
Podam dla przykładu i zgodnie z prawem autorskim jedną ze stron - www.ishalleat.com.au , na tej stronie znalazłam dokładną wagę produktów. 
Krem i cała reszta, to moja inwencja:)



  Do nadzienia dodałam,cudownie pachnącą,  wodę z kwiatów pomarańczy. Kwiaty pomarańczy kojarzą się z Libanem, Maroko czy Iranem... a jednak uprawa drzew na kwiaty, to także francuska tradycja. W południowo-wschodniej Francji w Golfe-Juan, w spółdzielni rolniczej Vallauris,  produkuje się od ponad wieku perfumowaną wodę wyjątkowej jakości. Jest to jedyne miejsce we Francji gdzie jest ona robiona. Spółdzielnia została stworzona w 1904 roku przez właścicieli sadów z gorzkimi pomarańczami.


  Historia powstania wody z kwiatów pomarańczy do użytku kuchennego jest powiązana z perfumami. W rzeczywistości ta woda jest tylko produktem ubocznym ekstrakcji olejku z gorzkiej pomarańczy. Na Vallauris Golfe-Juan gorzkie pomarańcze są uprawiane w dużych ilościach od ponad 150 lat. Grasse była już wtedy zaawansowanym przemysłem perfumeryjnym. Plantatorzy kwiatów zdecydowali się przystąpić, po 50 latach burzliwych stosunków z Grasse, do produkcji neroli, a więc i wody z kwiatów pomarańczy, zamiast dostarczać kwiaty bezpośrednio do perfumerii. 

Setki ludzi w Piemoncie zostało wynajętych do zbiorów kwiatu w sezonie, który trwał od połowy kwietnia do końca maja. W zimie zbierano gorzkie pomarańcze. Wszystko to trwało do czasu, kiedy Lazurowe Wybrzeże stało się miejscem turystyki. Starzy właściciele ziemscy zaczęli sprzedawać swoje ziemie pod budowę willi, basenów itd. 
Do dziś pozostało 50 rodzin, które jak o nich mówią, są "kwiatem tej ziemi".
  Z jednej tony kwiatów otrzymuje się 700 litrów wody smakowej. W tym roku (2017) zbiór kwiatów był bardzo mały, zebrano 2,5 tony kwiatów pomarańczy. W lipcu została ona zabutelkowana.









Potrzebne składniki:

na ciasto:
2 jajka
60g cukru pudru
70g mąki migdałowej
1 łyżka matcha
15g mąki ryżowej
2 białka
szczypta cream of tartar
25g cukru drobnego







na nadzienie:
125g sera śmietankowego cream cheese philadelphia
250ml śmietany 30% zimnej
2 łyżki cukru pudru 
2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy
mandarynki

dodatkowo:
orzechy pistacjowe
matcha



Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 220 stopni. Mieszamy trzepaczką ręczną jajka, mąkę migdałową i cukier, dodajemy proszek matcha i mąkę ryżową. 
2. Ubijamy białka z cream of tartar, dodajemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Łączymy z poprzednią masą, delikatnie mieszamy. Wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 5-8 minut. Wyjmujemy, zdejmujemy papier i studzimy.
3. Wszystkie składniki na krem ubijamy mikserem. Rozsmarowujemy na schłodzonym cieście. Zostawiamy trochę kremu na dekorację. W odległości około 5 cm od brzegu (dłuższego), układamy cząstki mandarynek (najlepiej obranych z błonki). Roladę zwijamy, następnie zawijamy w folię i kładziemy na kilka godzin do lodówki.



4. Roladę wyjmujemy z lodówki, posypujemy proszkiem matcha, dekorujemy kremem, mandarynkami i orzechami pistacjowymi.







Smacznego!



07.09.2017

CIASTO CYTRYNOWE Z CUKINIĄ

Ciasto cytrynowe z cukinią



  Trzeci raz skusiłam się na zrobieniu ciasta z warzywami (pierwszy raz to był szpinak, drugi - marchewka). Zaskoczył mnie wspaniały smak i konsystencja ciasta. Przebijający zapach migdałów w cieście wszystkich urzekł. Przede mną jeszcze zrobienie ciasta z burakami:)



Potrzebne składniki:

230g cukru drobnego
60g oleju z pestek winogron
2 jajka
80ml mleka migdałowego
300g mąki pszennej
1i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
2 łyżki soku cytrynowego
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
220g startej cukinii


na polewę:
100g białej czekolady
1 łyżka oleju kokosowego

do dekoracji:
listki mięty i werbeny
kwiaty lawendy i nasturcji (jadalne)
porzeczki czerwone
maliny
poziomki

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do miski wkładamy cukier, olej, mleko, sok z cytryny, skórkę, ekstrakt i mieszamy ręczną trzepaczką. Dodajemy jajka i znowu mieszamy. Do miski przesiewamy mąkę, sól i proszek, mieszamy. Ścieramy cukinię na tarce o grubych oczkach, wsypujemy do masy i mieszamy. Ciasto piekłam w keksówce, około 50 minut (test suchego patyczka).
2. Czekoladę razem z olejem kokosowym rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Polewamy przestudzone ciasto. Dekorujemy.







Smacznego!


03.09.2017

TARTALETKI Z CZEKOLADOWĄ KOPUŁĄ

Tartaletki z czekoladową kopułą



  Jestem z tych ciastek bardzo dumna. Jest to całkowicie mój przepis i mój pomysł. Ciastka składają się z wielu warstw, są kakofonią smaku i mają nowoczesny wygląd. Jedyną ich wadą jest to, że są pracochłonne. No niestety, nad każdą warstwą trzeba popracować:) ...a jednak warto, bo efekt końcowy zadowoli chyba każdego. Zrobiłam dwa rodzaje ciastek na tych samych spodach - z kremem karmelowym i kremem malinowym, to z pewnością wydłużyło jeszcze czas moich przygotowań. 
Ja pierwszego dnia nie mogłam się oprzeć i zjadłam trzy ciastka, następnego dnia weszłam na wagę i ...miałam wyrzuty sumienia...ach, te słodycze! 
  Może nie powinnam robić, aż tak dobrych tych ciastek?



 Potrzebne składniki:

na spody:
130g mąki pszennej krupczatki
120g mąki tortowej pszennej
40g mąki migdałowej
30g kakao
70g cukru pudru
200g zimnego masła
2 żółtka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
szczypta soli

na nadzienie karmelowe:
200g dulce de leche
80g masła w temperaturze pokojowej
100g orzechów pekan

na nadzienie malinowe:
200g puree malinowego
150g zimnej śmietany 30%
2,5 listka żelatyny (5g)
cukier do uznania (zależy od słodyczy malin)

na kopuły:
100g gorzkiej czekolady min 70%, koniecznie temperowanej

na nadzienie do kopuł:
80g sera mascarpone
80g zimnej śmietany 30%
50g białej czekolady

na bezę szwajcarską:
3 białka
 szczypta soli
150g drobnego cukru

dodatkowo:
100g mlecznej czekolady
chrupki w czekoladzie

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy i wkładamy do lodówki na pół godziny. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Ciasto wałkujemy, wycinamy kółka i paski, oblepiamy pierścienie do wypieku tartaletek. 




Ciasto nakłuwamy i wstawiamy do piekarnika na około 18-20 minut. Wyjmujemy i studzimy. Spody możemy upiec dzień wcześniej. Rozpuszczamy mleczną czekoladę w kąpieli wodnej, smarujemy spody ciastek. Mamy wtedy pewność, że żaden krem nie rozmiękczy nam ciastek. 



2. Kopuły możemy zrobić też dzień wcześniej. Czekoladę temperujemy, dzięki temu będzie w czasie jedzenia przyjemnie "pękać" i "chrupać". Za pomocą pędzelka nanosimy rozpuszczoną czekoladę na ściankę kopuły. Odstawiamy w chłodne miejsce. 
3. w tym czasie robimy krem do kopuł. Część śmietany podgrzewamy, zalewamy nią pokruszoną czekoladę, studzimy. Dodajemy dwie łyżki serka, mieszamy. Wszystkie składniki na krem wkładamy do miski, ubijamy. Masą napełniamy kopuły i wkładamy formę do zamrażalnika. 
4. Na krem karmelowy ubijamy masło do białości, dodajemy dulce de leche i jeszcze chwilę miksujemy. Napełniamy kremem tartaletki i kładziemy na wierzchu orzechy pekan, boki obkładamy ciasteczkami w polewie czekoladowej. 




5. Na krem malinowy podgrzewamy puree, namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Żelatynę odciskamy z wody, wkładamy do puree, mieszamy i studzimy. Ubijamy zimną śmietanę. Delikatnie mieszamy puree i śmietanę. Masą napełniamy tartaletki, wkładamy do lodówki.



6. Robimy bezę. Do miski wkładamy cukier, sól i białko. Przygotowujemy garnek z wrzącą wodą. Miskę kładziemy na garnek i mieszamy energicznie białko, aż cukier się rozpuści. Przygotowywanie bezy w kąpieli wodnej nosi nazwę metody szwajcarskiej. Miskę zdejmujemy z garnka i dalej miksujemy mikserem elektrycznym na wysokich obrotach, aż beza osiągnie temperaturę pokojową. 




Przekładamy masę do worka cukierniczego.
7. Wyjmujemy kopuły z zamrażalnika, kładziemy na tartaletki.




 Dekorujemy ciastka bezą. Bezę opalamy palnikiem. 











Smacznego!