14.11.2018

TARTA Z GRUSZKAMI ZAPIEKANYMI W KREMIE MIGDAŁOWYM

Tarta z gruszkami zapiekanymi w kremie migdałowym

650

  Tartę tę pierwszy raz wykonano w 1850 roku przez cukiernika w Paryżu przy ulicy rue Bourdaloue. Tarta nosi po dziś dzień nazwę La tarte Bourdaloue. Jest wyśmienita, aromatyczna, winna w smaku poprzez gruszki, aksamitna dzięki kremowi, krucha dzięki ciastu...poezja smaku!

650


Potrzebne składniki:

na spód:
90g masła zimnego
180g mąki pszennej krupczatki
75g cukru pudru
szczypta soli
30g mączki migdałowej
1 jajko

do nabłyszczenia:
1 jajko
15ml mleka

gruszki:
4 twarde gruszki
1 litr wody
400g cukru granulowanego
1 laska wanilii
1 laska cynamonu
sok z 1/2 cytryny

na krem:
75g masła w temperaturze pokojowej
75g cukru pudru
75g mączki migdałowej
2 średnie jajka
15g mąki pszennej
70g śmietany 30%

dodatkowo:
płatki migdałowe
tortenguss

Sposób wykonania:

1. Sypkie składniki plus masło siekamy, dodajemy jajko, wyrabiamy krótko na kruche ciasto. Wykładamy formę o średnicy 21-23 cm, wkładamy do lodówki na 1/2 godziny. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mieszamy jajko z mlekiem, smarujemy ciasto, pieczemy około 15 minut, do zrumienienia. Studzimy.
2. Gruszki obieramy, kroimy na pół, wykrawamy gniazda nasienne. Wkładamy do zimnej wody z sokiem cytrynowym.
Zagotowujemy wodę z cukrem i przyprawami. Wrzucamy gruszki, gotujemy do miękkości, odcedzamy. Lekko nacinamy każdą gruszkę w poprzek, w pasy.
3. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy kolejno, w odstępach czasowych, mączkę migdałową, jajka, mąkę i śmietanę. 
4. Krem kładziemy na tartę, na to układamy gruszki i posypujemy płatkami migdałowymi. 

650

Pieczemy w temperaturze 160 stopni około 40 minut, do zrumienienia kremu. Wyjmujemy, lekko studzimy. Gruszki smarujemy tortengussem (przepis na opakowaniu). 
podajemy na ciepło lub na zimno. 

650

650

650

650


Smacznego!


09.11.2018

TARTALETKI KOKOSOWE

Tartaletki kokosowe

650

  Kolejny przepis cukiernika włoskiego pochodzenia Ettore Cioccia i kolejny sukces. Wyśmienite tartaletki, delikatny, muślinowy krem i bardzo chrupiące ciasteczka.


Potrzebne składniki:

na ciasto:
120g masła
240g mąki pszennej krupczatki
94g cukru pudru
35g mączki migdałowej
2 jajka
skórka otarta z cytryny

na nadzienie:
375g mleka pełnego
135g mleka kokosowego
3 żółtka
100g cukru
30g mąki ziemniaczanej
1 laska wanilii
1/2 bobu tonka

na krem:
55g śmietany 30%
80g czekolady karmelowej
135g zimnej śmietany 30%

dodatkowo:
wiórki kokosowe
15g masła kakaowego
20g białej czekolady


Sposób wykonania:

1. Podgrzewamy 55g śmietany, czekoladę rozpuszczamy, zalewamy śmietaną, dodajemy zimną śmietanę i odstawiamy na około 5 godzin do lodówki.  
2. Mieszamy masło z mąką, cukrem, solią i mączką, dodajemy jajka i skórkę. Ciasto wkładamy na 1/2 godziny do lodówki. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wypełniamy ciastem foremki na tartaletki. Pieczemy do zrumienienia. Z ciasta, które nam zostało wykrawamy krążki do dekoracji. Pieczemy około 10 minut.

650

3. Robimy nadzienie. Mleko gotujemy z wanilią i startym bobem tonka, żółtka mieszamy z cukrem, dodajemy mąkę. Żółtka zalewamy gorącym mlekiem, gotujemy masę, aż będzie miała konsystencję budyniu. 
4. Rozpuszczamy masło kakaowe z czekoladą, smarujemy wnętrze tartaletek i brzegi. Brzegi obsypujemy wiórkami kokosowymi. Ciastka napełniamy nadzieniem. 

650

650

5. Ubijamy śmietanę z czekoladą karmelową, napełniamy worek cukierniczy, dekorujemy ciastka. Kółeczka posypujemy złotym barwnikiem, dekorujemy tartaletki.

650

650

650

650


Smacznego!


06.11.2018

DESER Z FIGAMI KARMELIZOWANYMI W MIODZIE I WINIE

Deser z figami karmelizowanymi w miodzie i winie

650

  Trochę zmodyfikowałam przepis Christophe Michalak na sernik z figami "cheesecake revisite a la figue". Proponuję deser w monoporcjach. Właściwie, przyznam się ... mocno zmodyfikowałam przepis:)

650


Potrzebne składniki:

na spód:
160g ciastek o smaku kakaowym
80g rozpuszczonego masła

na krem:
125g sera śmietankowego typu philadelphia
125g sera mascarpone
200g śmietany 30%
50g mleka skondensowanego słodzonego
ziarna z 1 laski wanilii

owoce:
5 świeżych fig
2 łyżki miodu akacjowego
50ml czerwonego wina

na wierzch:
pokruszone ciastka oreo
cukier puder


Sposób wykonania:

1. Miksujemy drobno ciastka kakaowe, dodajemy rozpuszczone masło, mieszamy. Masę kładziemy na dno foremek i wkładamy do lodówki.
2. Wszystkie składniki na krem wkładamy do miski, miksujemy na dużych obrotach do uzyskania puszystego kremu.
3. Figi kroimy na ćwiartki. 

650

Na patelni rozgrzewamy miód, na gorący wrzucamy figi, podsmażamy. Wlewamy wino, jeszcze chwilę gotujemy, a następnie umieszczamy figi na sitku, aby odsączyć płyn.

650

4. Do foremek wkładamy figi, na to kładziemy krem, wyrównujemy. Obsypujemy ciastkami oreo i cukrem pudrem przez wzornik.

650

650

650

650

650


Smacznego!




03.11.2018

TARTA KARMELOWO-CZEKOLADOWA

Tarta karmelowo-czekoladowa

650

  Ciasto piękne w swojej prostocie. Wyjątkowy przepis na karmel, zresztą zapiekany, stanowi o smaku tej tarty. Dla nielubiących się przemęczać w kuchni, polecam zamiast ciasta kruchego na spód, wykonać spód z herbatników zmielonych z masłem i wyłożonych do formy na tartę.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g mąki pszennej krupczatki
120g masła zimnego
60g cukru pudru
1 łyżeczka soli
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na nadzienie karmelowe:
100g masła
200g brązowego cukru
400g mleka skondensowanego słodzonego
2 łyżeczki soli morskiej

na polewę:
150g gorzkiej czekolady
100g śmietany
kryształki soli morskiej

Sposób wykonania:

1. Zagniatamy wszystkie składniki na kruche ciasto. Smarujemy masłem formę na tartę o średnicy 20-25 cm. Wykładamy ciastem, wkładamy do lodówki na pół godziny. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Tartę pieczemy do lekkiego zrumienienia.
2. W rondelku podgrzewamy masło i cukier, do rozpuszczenia się cukru, dodajemy mleko i sól, dalej podgrzewamy mieszając. Gdy będzie gęste, zestawiamy i wylewamy na spód. Pieczemy w temperaturze 160 stopni około 15 minut. Na masie w czasie pieczenia powinna pojawić się "skórka", wtedy ciasto jest gotowe. 

650

3. Śmietanę gotujemy, czekoladę rozdrabniamy. czekoladę zalewamy gorącą śmietaną, mieszamy czekoladę do rozpuszczenia. Zalewamy zimne ciasto. Odstawiamy w chłodne miejsce. Po wystudzeniu posypujemy solą. 

650

650

650


Smacznego!


30.10.2018

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z DYNIĄ

Drożdżowe bułeczki z dynią

650


  Listopadowy przepis, jak wszystko co kojarzy się z dynią :) Zazwyczaj robię tarty albo musy z dyni, a tym razem zaskoczyłam sama siebie, bułeczki z ciasta drożdżowego z nadzieniem z serka śmietankowego.

Potrzebne składniki:

na zaczyn drożdżowy:
50g świeżych drożdży
2 łyżki mąki
125ml mleka 
1 łyżeczka cukru drobnego

na ciasto:
zaczyn drożdżowy
500g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki przypraw (cynamon, gałka muszkatołowa itp)
2 jajka
270g puree z dynii (najlepsza dynia piżmowa)
100g masła roztopionego
65g brązowego cukru

na nadzienie:
125h sera śmietankowego typu philadelphia

dodatkowo:
2 łyżki masła
garść orzechów pekan

Sposób wykonania:

1. Robimy zaczyn. Do miseczki wkładamy wszystkie składniki, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1/2 godziny.
2. Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki i wyrabiamy ręcznie, aż ciasto będzie lśniące i jednolite i przestanie się kleić do rąk. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny. 
3. Ciasto wykładamy na blat kuchenny, chwilę wyrabiamy i dzielimy na 16 części. Formujemy bułeczki, wkładając do każdej pół łyżeczki serka. Bułeczki obwiązujemy sznurkiem kuchennym jak na zdjęciu. 

650

Wkładamy do pieca i nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Pieczemy do zrumienienia, około 20-25 minut.



 Wyjmujemy i smarujemy masłem. 

650

Zdejmujemy delikatnie sznurek i wkładamy do każdej bułeczki pół orzecha pekan. 

650

650


650


Smacznego!




28.10.2018

CIASTKA ŚWIECZKI

Ciastka świeczki

650


  Czasem bardzo niewielkim kosztem można zrobić ciasto, imitację jakiejś rzeczy. Takie ciasto jest bardzo spektakularne i przyjmowane przez innych z zabawą i humorem. Polecam na przyjęcia, szczególnie z dziećmi.

Potrzebne składniki:

na cupcakes:
90g masła w temperaturze pokojowej
150g cukru pudru
90g gęstej śmietany
100g białek
160g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
90g mleka
30g wody

na krem:
200g masła w temperaturze pokojowej
200g mleka skondensowanego słodzonego
1 łyżka ekstraktu z wanilii

na polewę:
100g białej czekolady
1 łyżka oleju z pestek winogron

Sposób wykonania:

1. Miksujemy masło z cukrem. Dodajemy po kolei pozostałe składniki (białka nie ubijamy oddzielnie). Pieczemy cupcakes w papilotkach. 

650

2. Ubijamy wszystkie składniki na krem. 
3. Babeczki odwijamy z papilotek Układamy pionowo, przekładając kremem. U mnie jedna "świeca" z trzech cupcakes i dwie "świece" po dwie babeczki. Ciastka obkładamy kremem, żeby lepiej się trzymały można przez środek przekuć patyczkiem do szaszłyków. 

650

4. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, dodajemy olej, mieszamy i polewamy ciastka, imitując spływający wosk.
Dekorujemy imitację płomienia. U mnie na ciastkach są przytwierdzone rodzynki peruwiańskie. 

650

650

650

650



Smacznego!


24.10.2018

TORCIK PISTACJOWY Z DEKORACJĄ KWIATOWĄ

Torcik pistacjowy z dekoracją kwiatową

650

Torcik za sprawą zielonych pistacji pochodzących z Iranu jest fenomenalny. Swoje ciasto nasączyłam obficie likierem pomarańczowym, wszyscy zajadali się, oblizując łyżeczki :))

650


Potrzebne składniki:

na biszkopt:
4 jajka
80g cukru pudru
100g mąki pszennej
20g mączki pistacjowej z zielonych pistacji
szczypta soli
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

na krem:
125g wody
150g cukru granulowanego
3 żółtka
250g masła w temperaturze pokojowej
1 łyżka brandy
100g posiekanych zielonych pistacji

na krem do dekoracji:
200g masła w temperaturze pokojowej
200g mleka skondensowanego słodzonego w temperaturze pokojowej
1 łyżka wanilii
barwniki spożywcze

do nasączenia likier pomarańczowy lub migdałowy

650



Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 18cm. Miksujemy białko z połową cukru i osobno miksujemy żółtko z pozostałym cukrem. Wszystkie składniki mieszamy, wylewamy do formy. Pieczemy około 35 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
2. Z wody i cukru gotujemy syrop do 115 stopni. Żółtka ubijamy, dodajemy syrop i dalej ubijamy, aż osiągnie temperaturę pokojową. Masło miksujemy, dodajemy partiami żółtka i pozostałe składniki.
3. Ciasto kroimy na krążki, nasączamy, przekładamy kremem.
4. Masło ubijamy z mlekiem, dodajemy wanilię. Masę dzielimy na porcje i dodajemy barwniki, dekorujemy.

650


650


Smacznego!




19.10.2018

POP CAKES MAXI

Pop cakes maxi

650


Świetne ciasteczka nie tylko dla dzieci. W wersji dla dorosłych, ciasto można obficie naponczować alkoholem. Ciasto z tego przepisu jest tak wilgotne, że samo w sobie można formować i zgniatać w kulki:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
220g cukru pudru
250g mąki pszennej
60g czarnego kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
2 jajka
220g maślanki
100g oleju z pestek winogron
1 łyżka ekstraktu z wanilii
250g naparu wrzącego z kawy

do zlepiania ciastek:
375g sera cream cheese philadelphia
3-4 łyżki cukru pudru

na polewę:
200g białej czekolady
60g wody
60g cukru drobnego
60g mleka skondensowanego
4g żelatyny w płatkach
barwniki spożywcze (blue, purple, navy)

dodatkowo posypki cukrowe
50g białej czekolady

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 24 cm. W misce mieszamy ręczną trzepaczką olej, maślankę, wanilię i jajka. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, cukier, sodę, sól, kakao. Łączymy wszystkie składniki i dodajemy wrzątek. Pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy i rozdrabniamy w rękach. 
2. Mieszamy serek z cukrem, dodajemy do rozdrobnionego ciasta, mieszamy i lepimy kule. rozpuszczamy 50 g białej czekolady, zanurzamy w niej patyczki i wkładamy do kulek. całość wkładamy do lodówki.

650

650


3. Robimy polewę. Czekoladę rozdrabniamy. Do rondelka wkładamy cukier, mleko i wodę, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, po 2 minutach odsączamy, dodajemy do rondelka, mieszamy i zalewamy czekoladę. masę mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Do masy dodajemy barwniki, ale nie mieszamy. Pop cakes zanurzamy w polewie i wyjmujemy ruchem okrężnym, aby powstały smugi na cieście. Posypujemy posypką i odstawiamy do zastygnięcia. 

650

650


Smacznego!