29.08.2017

TARTA TATIN Z MORELAMI

Tarta tatin z morelami



Potrzebne składniki:

na ciasto:
240g masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka brązowego cukru
6 łyżek morelowego dżemu
4 jajka
skórka starta z 1 pomarańczy
sok z całej pomarańczy
1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki mąki migdałowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

dodatkowo:
1/2 szklanki brązowego cukru
3 łyżki masła
kilka sztuk moreli (do wyłożenia dna formy)
6 łyżek dżemu morelowego

na krem:
125g (1 op) serka cream cheese typu philadelphia
100ml śmietany 30%
1-2 łyżki cukru pudru (według uznania)


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Na dno formy kładziemy papier do pieczenia, sypiemy cukier brązowy równą warstwą. Topimy masło, za pomocą łyżeczki skrapiamy równomiernie cukier. Na wierzchu układamy morele (brzuszkami do góry).



2. Ucieramy masło z cukrem, dodajemy całe jajka, następnie po kolei wszystkie składniki ciasta, ciągle mieszając. Ciasto wylewamy na morele. Pieczemy około 40-45 minut (test suchego patyczka).



3. Po wyjęciu z piekarnika, formę z ciastem odwracamy na talerz do góry dnem. Odrywamy papier, studzimy. 



4. Dżem morelowy przekładamy do rondelka, dodajemy dwie łyżki wody, podgrzewamy. Gorącym dżemem (jeśli ma kawałki owoców, przecieramy przez sitko) polewamy ciasto, równo rozsmarowujemy. Studzimy. 



5. Ubijamy śmietanę, miksujemy serek z cukrem, łączymy delikatnie mieszając. Kremem napełniamy worek cukierniczy, dekorujemy ciasto. 





Smacznego!


27.08.2017

CIASTO ANGEL CAKE Z OWOCAMI

Ciasto Angel Cake z owocami



  Delikatny biszkopt z białek i dużo owoców, to gwarantowany sukces cukierniczy, szczególnie latem:) 





Potrzebne składniki:

na ciasto:
360g białek
120g mąki pszennej
200g cukru pudru
2 łyżeczki cream of tartar
1 łyżka ekstraktu z wanilii

na krem:
400ml mleka
1 laska wanilii
5 żółtek
80g cukru
30g mąki pszennej
20g skrobi kukurydzianej
40g masła
150g sera mascarpone
200ml śmietany 30% zimnej



do nasączenia:
likier cytrynowy limoncello


dodatkowo:
sezonowe owoce

do dekoracji:
100g czekolady minimum 60% kakao



Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mąkę przesiewamy z 70g cukru pudru do miski. Ubijamy białka z cream of tartar, dodajemy po łyżce pozostały cukier. Dodajemy mąkę z cukrem, lekko mieszamy, dodajemy ekstrakt.
Masę wylewamy do specjalnej formy z kominkiem, do ciasta Angel Cake. Formy niczym nie wykładamy, ani nie smarujemy. Pieczemy 30-35 minut. Formę wyjmujemy z piekarnika i przekręcamy do góry dnem, tak ciasto studzimy. Potem ciasto wykrawamy z formy. Kroimy na trzy blaty. 



2. Mleko gotujemy z ziarenkami wanilii. Żółtka miksujemy z cukrem i z mąką oraz skrobią. Mlekiem zalewamy żółtka, mieszamy, przekładamy do rondelka i gotujemy kilka minut, aż osiągniemy konsystencję budyniu. Krem lekko studzimy, dodajemy masło i mieszamy. Przekładamy do płaskiego naczynia, przykrywamy folią i studzimy.



3. Mascarpone miksujemy razem ze śmietanką. Łączymy, delikatnie mieszając, z kremem patissiere.
4.  Ciasto przekładamy kremem i owocami. Na wierzchu układamy owoce.





Topimy czekoladę i ozdabiamy boki ciasta.








Smacznego!








22.08.2017

CUPCAKES CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKĄ

Cupcakes czekoladowe ze śliwką 



  Jeśli przepis na cupcakes ... to tylko amerykański:) Czyli składniki sypkie + płynne, lub jak niektórzy mówią: "suche + mokre". To powiedzenie jest dla mnie dziwnym tworem, ale cóż, wiadomo o co chodzi. Ciasteczka dozwolone są od lat osiemnastu, bo śliwki całą noc moczą się w alkoholu :)

Potrzebne składniki:

2 jajka
120g cukru Muscovado
120ml oleju z pestek winogron
120ml mleka
80ml kawy
1 łyżka ekstraktu z wanilii
250g mąki pszennej
50g czarnego kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100ml wódki
200g śliwek suszonych kalifornijskich

na krem:
200g sera śmietankowego typu philadelphia
200g nutelli

do dekoracji:
30g czarnej czekolady

Sposób wykonania:

1. W przeddzień namaczamy śliwki w alkoholu i zostawiamy w chłodnym miejscu na całą noc. 
2. Wszystkie składniki płynne wkładamy do jednej miski i mieszamy ręczną trzepaczką. Wszystkie składniki sypkie wkładamy do drugiej miski i też mieszamy. Zawartości obydwóch misek łączymy i mieszamy. Masę rozlewamy do foremek na cupcakes, wkładamy do każdej śliwkę. Ja śliwki pokroiłam na mniejsze kawałki, ale nie jest to konieczne.
3. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut (test suchego patyczka).



4. Miksujemy serek z nutellą, nakładamy na ciastka za pomocą worka cukierniczego. Dekorujemy rozpuszczoną czekoladą.











Smacznego!



20.08.2017

TORT MAKOWO-KAWOWY Z WIŚNIAMI

Tort makowo-kawowy z wiśniami



  Przepis na to ciasto powstał z kompilacji różnych przepisów z polskich stron. Wszystkie te ciasta z kolei, jak się domyślam,  są przeróbkami sławnego ciasta Siostry Anastazji. Polskie blogi, aż roją się od jej przepisów. Przepisy  na jej ciasta są bardzo charakterystyczne. Ciasta pieczone są na blachach i mają wiele warstw  o różnych smakach. Ja dodałam jeszcze do tego ciasta różnorodność konsystencji. Kremowe przełożenia i miękkie, nasączone ciasto, świetnie współgrają z chrupiącą bezą i kruchymi ciasteczkami w polewie czekoladowej.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajek
250g cukru pudru
70g mąki pszennej
20g mąki migdałowej
20g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
1/2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy
szczypta soli
200g suchego maku

na krem:
450ml śmietany 30%
250g sera mascarpone
cukier według uznania
250g wiśni z syropu

masa czekoladowa:
250g sera mascarpone
200g kremu czekoladowego lub nutelli

na warstwę kawową:
około 8 okrągłych biszkoptów
szklanka mocnej zaparzonej kawy
1 łyżka likieru migdałowego

na poncz:
sok z wiśni
wiśniówka

do dekoracji:
bezy z 2 białek i 100g cukru pudru
Paczka ciasteczek okrągłych w czekoladzie




Sposób wykonania:

1. Dzień wcześniej zalewamy mak gorącą wodą, zagotowujemy i odstawiamy na noc w chłodne miejsce.
2. Następnego dnia odlewamy z maku wodę, mielimy mak trzykrotnie w maszynce do mielenia. 
3. Żółtka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej. Dodajemy mak, mąkę i pozostałe składniki oprócz białek. Białka ubijamy na puszystą pianę i też dodajemy do masy, lekko mieszamy łyżką. Wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 15 minut (test suchego patyczka). Po przestudzeniu wycinamy krążki ciasta. U mnie dwa o średnicy 18 cm. Drugi krążek Używamy do przełożenia albo, tak jak w moim przypadku, zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika na drugi tort, w przyszłości :)



4. Wiśnie odsączamy. Śmietanę ubijamy razem z serkiem. Na spód nasączonego blatu nakładamy trochę kremu, wkładamy wiśnie, znowu nakładamy krem. Biszkopty moczymy w kawie i układamy na kremie. Ubijamy serek z kremem czekoladowym i kładziemy na biszkopty. Na wierzchu układamy ciasteczka w czekoladzie. Ciasto wstawiamy do lodówki.






5. Piekarnik nastawiamy na 150 stopni. Ubijamy białka z cukrem i szczyptą soli na bezę. Pianę wkładamy do worka cukierniczego z płaską końcówką. Szprycujemy ciasteczka na blachę. Wkładamy blachę do piekarnika i obniżamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy około 90 minut. Studzimy przy otwartym piekarniku. 



6. Tort wyjmujemy z lodówki, dekorujemy bratkami, obkładamy bezami.









Smacznego!



KOKTAJL JAGODOWY Z MANGO

Koktajl jagodowy z mango



  Koktajle mają to do siebie, że nie potrzeba trzymać się ściśle przepisu. Ilości poszczególnych składników są orientacyjne, szczególnie jeśli chodzi o cukier lub jogurt. 

Potrzebne składniki:

na warstwę jagodową:
1 banan
250g świeżych leśnych jagód
sok z 1 limonki
3 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka miodu

na warstwę z mango:
1/2 banana
150g puree z mango
1 łyżka jogurtu greckiego

do dekoracji:
granat
liście mięty i werbeny



Sposób wykonania:

1. Składniki na koktajl jagodowy wkładamy do wysokiego naczynia i blendujemy. Można godzinę wcześniej włożyć banana do zamrażalnika, żeby otrzymać zimny koktajl.
Koktajl wkładamy do szklanek i odstawiamy do lodówki.
2. Mango przecieramy na puree, dodajemy banan i jogurt, blendujemy. Nakładamy do szklanek na wierzch jagodowego koktajlu.





Smacznego!



19.08.2017

CIASTKA TYMIANKOWE Z KROKANTEM

Ciastka tymiankowe z krokantem



  Tymianek do ciasta? Awokado do słodkiego kremu? Ależ tak! To jest pyszne, spróbujcie sami:)

Potrzebne składniki:

na krokant:
150g pasty migdałowej
50g czekolady karmelowej
20g ciastek typu digestive
25g masła
50g migdałów
50g orzechów laskowych

na ciasto:
50g jajek
70g cukru
80g mąki pszennej
2g proszku do pieczenia
75g oliwy z oliwek
10g soku z cytryny
10g świeżego tymianku
25ml mleka


na cremoux malinowe:
250g puree z malin
70g cukru drobnego
75g żółtek
100g masła
7,5g żelatyny w płatkach

na krem :
70g awokado
10g soku z cytryny
10g cukru inwertowanego
120g białej czekolady
30g masła



na warstwę czekoladową:
100g gorzkiej czekolady 

dodatkowo:
folia transferowa

Sposób wykonania:

1. Robimy krokant. Migdały i orzechy siekamy i prażymy na patelni. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ciastka drobno kruszymy. Wszystkie składniki mieszamy w misce. Masę cienko rozsmarowujemy na blasze i wkładamy do lodówki. Po zastygnięciu wycinamy foremkami prostokąty. Ja mam foremki o wymiarach 5 cm na 9 cm oraz 3,5 cm na 9 cm. Można też wycinać potem, razem z upieczonym ciastem (zdjęcia poniżej).
2. Wykonujemy ciasto. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Tymianek płuczemy i odrywamy listki (gałązki są dosyć twarde), blendujemy go z sokiem z cytryny i z oliwą z oliwek. W drugiej misce miksujemy jajka z cukrem, dodajemy mix z tymiankiem. Na przemian dodajemy do jajek miksturę z tymiankiem, mleko i mąkę z proszkiem. Mieszamy ręczną trzepaczką. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 12-15 minut (test suchego patyczka). Po upieczeniu wykrawamy foremką ciastka. Jeszcze ciepłe przykładamy do krokantu. Odstawiamy w chłodne miejsce.





3. Robimy cremoux malinowe. Ubijamy żółta z cukrem, podgrzewamy puree malinowe. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Zalewamy żółtka puree, przekładamy do rondelka i jeszcze podgrzewamy, mieszając energicznie. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę. Lekko studzimy. Cały czas mieszając, dodajemy masło. Masę wlewamy do foremek (napełniamy maksymalnie do połowy wysokości) i odstawiamy do zamrażalnika. 

4. Temperujemy czekoladę. Temperowanie jest może trochę żmudne, ale uzyskujemy chrupiące, błyszczące blaty. Wylewamy czekoladę na folię transferową. Gdy lekko zastygnie dzielimy na prostokąty o wymiarach foremek. odstawiamy w chłodne miejsce.



5. Awokado blendujemy z sokiem i cukrem. Powinniście uzyskać piękną, zieloną masę. Ja miałam wyjątkową odmianę żółtego awokado. Masę podgrzewamy, dodajemy do posiekanej czekolady, mieszamy. Dodajemy masło. Masę nakładamy do worka cukierniczego.
6. Składamy ciastka. Złożenia tych ciastek może być inwencją autora. Ja dałam na spód ciasto z krokantem, na to cremoux malinowe, znowu ciasto z krokantem, krem z awokado i tabliczka z czekolady ze złotym wzorem z folii transferowej. Udekorowałam malinami i listkami tymianku.














Smacznego!