04.08.2017

CIASTO PISTACJOWE Z GALARETKĄ Z MANGO

Ciasto pistacjowe z galaretką z mango



  Ciasto jest z przepisu Christophe Adam, a przepis udostępniony jest na stronach Akademii  "Academie du Gout". Wprowadziłam kilka zmian, na przykład zamiast świeżego mango dałam do ciasta galaretkę z puree. Ciasto jest lekkie, smak wyjątkowy. Pięknie się komponuje pistacjowy biszkopt z waniliowym smakiem musu i galaretką z mango. Kompozycja wspaniała, polecam :)



Potrzebne składniki:

na ciasto:
90g jajek
30g żółtek
45g cukru granulowanego
skórka starta z jednej pomarańczy
15g miękkiego masła
18g pasty pistacjowej
20g mąki pszennej
20g mąki ziemniaczanej

na waniliowy ganache:
80g śmietany 30%
3g ziaren wanilii
4g żelatyny w płatkach
90g białej czekolady
200ml zimnej śmietany 30%

na galaretkę:
500ml puree z mango
6 listków żelatyny (po 2 g każdy)

krem do dekoracji:
kilka łyżek serka typu philadelphia
1 łyżka pureez mango
1 łyżeczka cukru pudru

dodatkowo:
opiłki czekoladowe
morele suszone




Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Przygotowujemy dwie tortownice o średnicy 16 centymetrów. 
W kąpieli wodnej miksujemy jajka, żółtka, cukier i skórkę pomarańczową. Gdy masa osiągnie temperaturę 40 stopni, zdejmujemy z garnka i dalej miksujemy dodając masło i pastę pistacjową. Na koniec dodajemy obydwa rodzaje mąki. Masę przelewamy do obydwóch form po równo. Pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). 
Studzimy, a potem zdejmujemy z wierzchu ciasta skórkę. Dzięki temu każda warstwa ciasta będzie ładna, jasnozielona. 



2. Zagotowujemy śmietanę z wanilią. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie, rozdrabniamy czekoladę. Do śmietany dodajemy odciśniętą z wody żelatynę, mieszamy i zalewamy czekoladę. Ubijamy zimną śmietanę, łączymy delikatnie z masą czekoladową. Nakładamy do tortownic, na wierzch ciasta. Wkładamy do lodówki.
3. Podgrzewamy puree z mango, namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Żelatynę odsączamy, dodajemy do puree, mieszamy i lekko studzimy. Gdy stężeje, nalewamy na wierzch do jednej z form tortowych. Zostawiamy kilka łyżek do polania wierzchu całego ciasta. wkładamy formę do lodówki. 
4. Wyjmujemy formy z lodówki. Ciasto bez galaretki wyjmujemy z formy i przekładamy do formy z galaretką, ciastem do góry. Otrzymujemy w ten sposób przekładaniec: ciasto, waniliowy mus, galaretka, waniliowy mus i na górze pistacjowe ciasto. 




Boki ciasta smarujemy kremem z serka i puree z mango. 
Ciasto dekorujemy.













Smacznego!



1 komentarz: