SERNIK Z MUSEM CZEKOLADOWYM

Sernik z musem czekoladowym

  Rzadko inspiruję się polskimi blogami, tym razem zafascynował mnie wizualnie sernik ze strony KWESTIA SMAKU. Byłam ciekawa czy smakuje tak jak wygląda. Rzeczywiście, potwierdzam, sernik jest smakowity, warto było go upiec. 

Potrzebne składniki:

na sernik:

1000g białego sera trzykrotnie zmielonego

1 duży budyļ śmietankowy

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

3 białka

sok z limonki

2 łyżki ekstraktu z wanilii

na polewę sernika:

200g gęstej śmietany 18%

3 łyżki cukru pudru

na mus:

150g cukru pudru

6 żółtek

1 łyżka kakao

200g śmietany 30%

100g masła

200g czarnej czekolady

3 białka

szczypta soli

do dekoracji:

pokrojone truskawki

strugana biała czekolada

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Do miski wkładamy wszystkie składniki na sernik i miksujemy, aż uzyskamy gładką masę. Wlewamy ją do tortownicy o średnicy 22-24 cm. Pieczemy 35 minut. Mieszamy śmietanę z cukrem na polewę sernika. Wysuwamy sernik z piekarnika, nakładamy polewę i wsuwamy na około 15 minut do pieczenia. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, trzymamy sernik jeszcze 10 minut w piekarniku, potem wyjmujemy i studzimy.

2. Siekamy drobno czekoladę. Do rondelka wkładamy 50g cukru, kakao, żółtka i śmietanę i podgrzewamy w kąpieli wodnej, aż masa będzie gęsta. Cały czas mieszamy drewnianą łyżką. Dodajemy masło, jak się rozpuści, zalewamy czekoladę i mieszamy masę do połączenia się składników. studzimy. Miksujemy białka z solą i cukrem na puszystą pianę. Etapami dodajemy do czekoladowej masy, mieszając delikatnie. Masę wykładamy na sernik i wkładamy do lodówki. 

3. Strugamy białą czekoladę na dekorację ciasta. Dekorujemy ciasto czekoladą i owocami. 

Ciasto eksponowane jest z królewską porcelaną z Bawarii, z manufaktury Reichenbach. Zastawa malowana jest czystym kobaltem i złotem.

Smacznego!

CIASTO KARMELOWO-ORZECHOWE

Ciasto karmelowo-orzechowe 

  Ciasto bardzo proste w wykonaniu, bez pieczenia, jest niesamowicie smaczne. Zawiera w sobie składniki, które są lubiane przez ogół: masa kajmakowa, chrupiące prażone orzeszki i krem z mascarpone i bitej śmietany. Robi się go szybko, a zjada jeszcze szybciej :))




Potrzebne składniki:

na spód i warstwy:

200g kakaowych herbatników

na krem do przełożenia:

250g sera mascarpone

125g sera śmietankowego philadelphia

250g śmietany 30%

2 łyżki cukru

4-5 pokrojonych drobno batonów snickers
1 puszka kajmaku

na krem na wierzch:

100g białej czekolady

150g śmietany 30%

do obłożenia:

150g czekolady 65%

do dekoracji:

prażone, niesolone orzeszki ziemne
100g ciemnej czekolady

Sposób wykonania:

1. Dzień wcześniej przygotowujemy krem z białej czekolady
Czekoladę rozdrabniamy, śmietanę zagotowujemy, następnie zalewamy czekoladę, mieszamy i odkładamy na noc do lodówki. 
2. Do formy o średnicy 22 cm wkładamy herbatniki na dno. Nakładamy na nie warstwę kajmaku z puszki, przykrywamy drugą warstwą herbatników.

3. Serki, śmietanę i cukier miksujemy. Batony siekamy na drobno, dodajemy do kremu. Nakładamy warstwę kremu na herbatniki i przykrywamy trzecią warstwą ciastek.
4. Ubijamy śmietanę z białą czekoladą, kładziemy na wierzch ciasta. Ciasto wkładamy do lodówki.

5. Temperujemy gorzką czekoladę, nanosimy na folię transferową, obkładamy tort i wkładamy tort do lodówki. Wyjmujemy bezpośrednio przed spożyciem, zdejmujemy folię, dekorujemy. 

Smacznego!

TARTA Z GRUSZKAMI ZAPIEKANYMI W KREMIE MIGDAŁOWYM

Tarta z gruszkami zapiekanymi w kremie migdałowym

  Tartę tę pierwszy raz wykonano w 1850 roku przez cukiernika w Paryżu przy ulicy rue Bourdaloue. Tarta nosi po dziś dzień nazwę La tarte Bourdaloue. Jest wyśmienita, aromatyczna, winna w smaku poprzez gruszki, aksamitna dzięki kremowi, krucha dzięki ciastu...poezja smaku!

Potrzebne składniki:

na spód:

90g masła zimnego

180g mąki pszennej krupczatki

75g cukru pudru

szczypta soli

30g mączki migdałowej

1 jajko

do nabłyszczenia:

1 jajko

15ml mleka

gruszki:

4 twarde gruszki

1 litr wody

400g cukru granulowanego

1 laska wanilii

1 laska cynamonu

sok z 1/2 cytryny

na krem:

75g masła w temperaturze pokojowej

75g cukru pudru

75g mączki migdałowej

2 średnie jajka

15g mąki pszennej

70g śmietany 30%

dodatkowo:

płatki migdałowe

tortenguss

Sposób wykonania:

1. Sypkie składniki plus masło siekamy, dodajemy jajko, wyrabiamy krótko na kruche ciasto. Wykładamy formę o średnicy 21-23 cm, wkładamy do lodówki na 1/2 godziny. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mieszamy jajko z mlekiem, smarujemy ciasto, pieczemy około 15 minut, do zrumienienia. Studzimy.

2. Gruszki obieramy, kroimy na pół, wykrawamy gniazda nasienne. Wkładamy do zimnej wody z sokiem cytrynowym.

Zagotowujemy wodę z cukrem i przyprawami. Wrzucamy gruszki, gotujemy do miękkości, odcedzamy. Lekko nacinamy każdą gruszkę w poprzek, w pasy.

3. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy kolejno, w odstępach czasowych, mączkę migdałową, jajka, mąkę i śmietanę. 

4. Krem kładziemy na tartę, na to układamy gruszki i posypujemy płatkami migdałowymi. 

Pieczemy w temperaturze 160 stopni około 40 minut, do zrumienienia kremu. Wyjmujemy, lekko studzimy. Gruszki smarujemy tortengussem (przepis na opakowaniu). 

podajemy na ciepło lub na zimno. 

Smacznego!

TARTALETKI KOKOSOWE

Tartaletki kokosowe

  Kolejny przepis cukiernika włoskiego pochodzenia Ettore Cioccia i kolejny sukces. Wyśmienite tartaletki, delikatny, muślinowy krem i bardzo chrupiące ciasteczka.


Potrzebne składniki:

na ciasto:

120g masła

240g mąki pszennej krupczatki

94g cukru pudru

35g mączki migdałowej

2 jajka

skórka otarta z cytryny

na nadzienie:

375g mleka pełnego

135g mleka kokosowego

3 żółtka

100g cukru

30g mąki ziemniaczanej

1 laska wanilii

1/2 bobu tonka

na krem:

55g śmietany 30%

80g czekolady karmelowej

135g zimnej śmietany 30%

dodatkowo:

wiórki kokosowe

15g masła kakaowego

20g białej czekolady

Sposób wykonania:

1. Podgrzewamy 55g śmietany, czekoladę rozpuszczamy, zalewamy śmietaną, dodajemy zimną śmietanę i odstawiamy na około 5 godzin do lodówki.  

2. Mieszamy masło z mąką, cukrem, solią i mączką, dodajemy jajka i skórkę. Ciasto wkładamy na 1/2 godziny do lodówki. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wypełniamy ciastem foremki na tartaletki. Pieczemy do zrumienienia. Z ciasta, które nam zostało wykrawamy krążki do dekoracji. Pieczemy około 10 minut.

3. Robimy nadzienie. Mleko gotujemy z wanilią i startym bobem tonka, żółtka mieszamy z cukrem, dodajemy mąkę. Żółtka zalewamy gorącym mlekiem, gotujemy masę, aż będzie miała konsystencję budyniu. 

4. Rozpuszczamy masło kakaowe z czekoladą, smarujemy wnętrze tartaletek i brzegi. Brzegi obsypujemy wiórkami kokosowymi. Ciastka napełniamy nadzieniem. 

5. Ubijamy śmietanę z czekoladą karmelową, napełniamy worek cukierniczy, dekorujemy ciastka. Kółeczka posypujemy złotym barwnikiem, dekorujemy tartaletki.

Smacznego!

DESER Z FIGAMI KARMELIZOWANYMI W MIODZIE I WINIE

Deser z figami karmelizowanymi w miodzie i winie

  Trochę zmodyfikowałam przepis Christophe Michalak na sernik z figami "cheesecake revisite a la figue". Proponuję deser w monoporcjach. Właściwie, przyznam się ... mocno zmodyfikowałam przepis:)

Potrzebne składniki:

na spód:

160g ciastek o smaku kakaowym

80g rozpuszczonego masła

na krem:

125g sera śmietankowego typu philadelphia

125g sera mascarpone

200g śmietany 30%

50g mleka skondensowanego słodzonego

ziarna z 1 laski wanilii

owoce:

5 świeżych fig

2 łyżki miodu akacjowego

50ml czerwonego wina

na wierzch:

pokruszone ciastka oreo

cukier puder

Sposób wykonania:

1. Miksujemy drobno ciastka kakaowe, dodajemy rozpuszczone masło, mieszamy. Masę kładziemy na dno foremek i wkładamy do lodówki.

2. Wszystkie składniki na krem wkładamy do miski, miksujemy na dużych obrotach do uzyskania puszystego kremu.

3. Figi kroimy na ćwiartki. 

Na patelni rozgrzewamy miód, na gorący wrzucamy figi, podsmażamy. Wlewamy wino, jeszcze chwilę gotujemy, a następnie umieszczamy figi na sitku, aby odsączyć płyn.

4. Do foremek wkładamy figi, na to kładziemy krem, wyrównujemy. Obsypujemy ciastkami oreo i cukrem pudrem przez wzornik.

Smacznego!

TARTA KARMELOWO-CZEKOLADOWA

Tarta karmelowo-czekoladowa

  Ciasto piękne w swojej prostocie. Wyjątkowy przepis na karmel, zresztą zapiekany, stanowi o smaku tej tarty. Dla nielubiących się przemęczać w kuchni, polecam zamiast ciasta kruchego na spód, wykonać spód z herbatników zmielonych z masłem i wyłożonych do formy na tartę.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

300g mąki pszennej krupczatki

120g masła zimnego

60g cukru pudru

1 łyżeczka soli

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na nadzienie karmelowe:

100g masła

200g brązowego cukru

400g mleka skondensowanego słodzonego

2 łyżeczki soli morskiej

na polewę:

150g gorzkiej czekolady

100g śmietany

kryształki soli morskiej

Sposób wykonania:

1. Zagniatamy wszystkie składniki na kruche ciasto. Smarujemy masłem formę na tartę o średnicy 20-25 cm. Wykładamy ciastem, wkładamy do lodówki na pół godziny. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Tartę pieczemy do lekkiego zrumienienia.

2. W rondelku podgrzewamy masło i cukier, do rozpuszczenia się cukru, dodajemy mleko i sól, dalej podgrzewamy mieszając. Gdy będzie gęste, zestawiamy i wylewamy na spód. Pieczemy w temperaturze 160 stopni około 15 minut. Na masie w czasie pieczenia powinna pojawić się "skórka", wtedy ciasto jest gotowe. 

3. Śmietanę gotujemy, czekoladę rozdrabniamy. czekoladę zalewamy gorącą śmietaną, mieszamy czekoladę do rozpuszczenia. Zalewamy zimne ciasto. Odstawiamy w chłodne miejsce. Po wystudzeniu posypujemy solą. 

Smacznego!