29.07.2015

TORT Z PORZECZKAMI

Tort z porzeczkami



Kilkuwarstwowy torcik z dekoracją z czerwonej porzeczki, z musem malinowym, na spodzie czekoladowym. Przepis na ciasto czekoladowe Pierre Herme, pozostałe warstwy - przepis autorski.



Potrzebne składniki:

na ciasto:
100g mąki migdałowej
125g cukru pudru
150g jajek
20g mąki pszennej
20g kakao
40g roztopionego masła
95g białka
15g cukru

warstwy malinowe:
500ml puree malinowego
6 listków żelatyny (12g)
kilka łyżek śmietanki 30%

warstwa kremowa:
150ml mleka
200ml śmietany 30%
4 żółtka
85g cukru pudru
16g skrobii kukurydzianej
ziarna wanilii
400g śmietany 36%
5 listków żelatyny
skórka otarta z cytryny
10g likieru Limoncello

krem do smarowania boków tortu:
150g sera mascarpone
100g śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:
1 op galaretki malinowej

do dekoracji:
czerwone porzeczki
borówki amerykańskie
kwiaty lawendy
liście mięty






Sposób wykonania:

1. Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni.
2. Przesiewamy mąkę z kakao. Masło topimy i studzimy.
3. Do mąki migdałowej dodajemy cukier, dodajemy jajka mieszając trzepaczką, potem miksujemy.
4. Ubijamy białka z cukrem. Dodajemy na przemian mąkę i masło. Na koniec delikatnie łączymy z masą migdałową. 
5. Masę wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 8-12 minut. Studzimy, a potem wykrawamy kółko odpowiadające średnicy tortownicy.
6. Do puree malinowego wkładamy, wcześniej namoczoną w zimnej wodzie, żelatynę. Mieszamy i przelewamy część do drugiej miski, dodajemy do niej kilka łyżek śmietany. Na ciasto nakładamy galaretkę malinową, wkładamy do zamrażalnika, po pewnym czasie wyjmujemy, nakładamy galaretkę ze śmietaną i znowu wkładamy do zamrażalnika.
7.  Przystępujemy do zrobienia kremu. Do rondelka wlewamy mleko i śmietanę, wkładamy ziarenka wanilii, podgrzewamy. Żółtka miksujemy z cukrem, dodajemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Wlewamy gorące mleko ze śmietanką. Znowu przelewamy do rondelka, mieszamy do uzyskania gęstego budyniu. Zestawiamy, dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę i likier. Studzimy. Ubijamy śmietanę 36%, łączymy z budyniem. Nakładamy na ciasto, wkładamy do lodówki.
8. Robimy ostatnią warstwę. Galaretkę malinową rozpuszczamy w 400ml gorącej wody, studzimy. Gdy zacznie tężeć wylewamy na wierzch. Wkładamy do lodówki.
9. Robimy krem do obłożenia boków. Miksujemy śmietanę, ubijamy serek mascarpone z cukrem. Łączymy delikatnie. Smarujemy boki ciasta, układamy porzeczki. 








Robimy dekorację na torcie.



Na talerzu też możemy zrobić dekorację.



Smacznego!



13.07.2015

LODY WANILIOWE, ŚMIETANKOWE, KAWOWE, OWOCOWE

Lody waniliowe, śmietankowe, kawowe, owocowe



Upały oraz duża odległość do sklepów, w puszczy, w której obecnie zamieszkuję spowodowały, że zatęskniłam za maszyną do lodów. Nawet nie przypuszczałam, że ta maszyna sprawi mi tyle radości :)
Lody są wspaniałe! Mogłabym dużo o tym pisać, ale ten, kto nie spróbuje, nie przekona się o tym nigdy  ...




Potrzebne składniki:

na lody waniliowe:
6 żółtek
300ml mleka
laska wanilii
300ml śmietany 36%
100g cukru pudru

na pozostałe lody:
300ml śmietany 36%
175ml mleka zagęszczonego słodzonego

dodatkowo: 
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
kilka łyżek puree owocowego ( według uznania)



Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy lody waniliowe. Podgrzewamy mleko ze śmietaną i wanilią (ziarenka i strąg). Żółtka miksujemy z cukrem. Zalewamy mlekiem i jeszcze chwilę podgrzewamy, aż mikstura zgęstnieje. Wyjmujemy strąg i schładzamy masę w lodówce. Schłodzoną masę wlewamy do zmrożonej maszynki do lodów. Dalej postępujemy zgodnie z instrukcją maszyny do lodów. 



2. Przygotowujemy lody śmietankowe. Ubijamy śmietanę, dodajemy mleko skondensowane, jeszcze trochę ubijamy. Wkładamy do maszyny do lodów.



3. Lody kawowe. Do mieszaniny na lody śmietankowe dodajemy kawę rozpuszczoną w kilku łyżkach mleka. 


4. Lody owocowe. Do mieszaniny na lody śmietankowe dodajemy puree owocowe. Mieszamy i wkładamy do maszyny do lodów. 




Każdą masę lodową można z maszyny przełożyć do naczynia i przechowywać w zamrażalniku.
Smacznego!



07.07.2015

CIASTO Z GALARETKĄ POZIOMKOWĄ

Ciasto z galaretką poziomkową





Zaprosiłam kuzynki na ogrodowego grilla. Spytałam jakie mają zamówienie na ciasto. Zamówiły ciasto lekkie i z owocami. Sprostałam zadaniu, bo ciasto znikało szybko i każda prosiła o dokładkę :) 
Puszysty biszkopt, poziomki, krem waniliowy i galaretka, to zawsze wspaniałe połączenie na letnie, lekkie ciasto. Obłożenie ciasta bezami i płatkami róż upodobniło je do słynnego ciasta Magdy Gessler zwanego Księżniczka Ce-Ce, które składa się z podobnych składników. 
Warto zrobić ten torcik, to naprawdę delicja!


Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
80g cukru pudru
100g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem: 
300g masła w temperaturze pokojowej
70g puddingu waniliowego w proszku
500ml mleka
80g cukru
4 żółtka
1 laska wanilii
100ml likieru jajecznego gęstego (Bols)
150g poziomek

na warstwę galaretkową:
300g poziomek
1 op galaretki poziomkowej

dodatkowo:
płatki róż
bezy




Sposób wykonania:

1. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą i połową ilości cukru. Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem i ekstraktem wanilii. Łączymy masy, delikatnie je mieszamy. Dodalemy mąkę. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 30-40 minut. Użyłam tortownicy o średnicy 16 cm. Studzimy.
2. Robimy krem. Ubijamy żółtka z cukrem. Mieszamy pudding ze szklanką mleka. Resztę mleka gotujemy z ziarnami wanilii. Do żółtek dodajemy pudding z mlekim, wlewamy do gotującego się mleka, gotujemy gęsty pudding. Studzimy.
3. Miksujemy masło, dodajemy po łyżce wystudzony pudding, dodajemy likier. Odkładamy kilka łyżek, resztę mieszamy z poziomkami. 
4. Kroimy biszkopt na krążki. Nasączamy osłodzonym mlekiem. Na krążek nakładadamy grubą warstwę kremu, wkładamy do lodówki. W drugiej tortownicy kładziemy nasączony krążek biszkoptu i wsypujemy poziomki. 


Przygotowujemy galaretkę według przepisu na opakowaniu. Zalewamy poziomki i wkładamy do lodówki. Następnie wyjmujemy obydwie części z tortownic i układamy jeden na drugim. 



Obkładamy boki kremem, który wcześniej odłożyliśmy. Dekorujemy płatkami róży i bezami.




Smaczny deser przy ogrodowym grillu wieczorową porą :)



Smacznego!







06.07.2015

TARTA Z JAGODAMI

Tarta z jagodami




Do dekoracji tarty jagodowej użyłam mięty i lawendy ze swojego ogrodu botanicznego-herbarium. Używanie mięty w kuchni jest powszechne, a lawendy w ostatnich latach też coraz bardziej. Lawenda od wieków była znana w aromaterapii, ale ma także niezastąpione właściwości w kuchni. Lawenda pobudza wydzielanie soków żołądkowych i żółci, poprawia apetyt, przyśpiesza trawienie, a także ruchy perystaltyczne jelit. W cukiernictwie wykorzystujemy kwiaty i listki lawendy. W tarcie użyłam lawendy tylko do dekoracji.







Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g mąki pszennej krupczatki
200g masła zimnego
100g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka gęstej śmietany
 szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu wanilii

na krem:
250g serka kremowego typu philadelphia
150g pianek marshmallows
100ml mleka
250ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:
500g czarnych jagód




Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na ciasto wkładamy do miski i zagniatamy masę na kruche ciasto. Wkładamy do lodówki.
2. Pianki i mleko umieszczamy w rondelku i podgrzewamy mieszając, aż pianki rozpuszczą się. 



Studzimy. Ubijamy śmietanę z cukrem i odstawiamy do lodówki.
3. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy, natłuszczoną masłem, formę do tarty. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 190 stopni, około 30 minut, do zrumienienia ciasta. Studzimy.
4. Miksujemy serek, dodajemy masę marshmallows. Dodajemy ubitą śmietanę, lekko mieszając. Krem wykładamy do tarty, na krem nakładamy jagody. 



Dekorujemy i prószymy cukrem pudrem.





Smacznego!