Tartaletki czekoladowe z nadzieniem migdałowo-karmelowym
Przepis na ciastka pochodzi ze strony Bavette. Twórcą ich jest wybitny cukiernik Ettore Cioccia. Duża ilość czekolady i kakao zadowoli z pewnością każdego czekoladoholika :)
Potrzebne składniki:
na ciasto do tartaletek:
215g mąki pszennej krupczatki
35g mąki migdałowej
25g kakao
95g cukru pudru
120g zimnego masła
1 jajko
na ciasto kakaowe:
120g cukru pudru
120g masła w temperaturze pokojowej
120g mąki migdałowej
2 jajka
20g kakao
na krem:
150g mlecznej czekolady 40%
110g śmietany 30%
260g zimnej śmietany 30%
na solony karmel:
100g śmietany 30%
75g syropu glukozowego
1 łyżeczka pasty waniliowej
sól
50g cukru granulowanego
35g masła
na ganache:
150g mlecznej czekolady 40%
150g śmietany 30%
45g masła
Sposób wykonania:
1. Robimy tartoletki. Wzięłam 4 formy fi 10 cm. Wszystkie składniki wyrabiamy na kruche ciasto, wkładamy do lodówki. Po godzinie wyjmujemy z lodówki formujemy tartaletki, pieczemy w piekarniku 180 stopni, około 18 minut. Studzimy.
2. Robimy ciasto kakaowe. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy kolejno mąkę migdałową, jajka, kakao. Masę wkładamy do rękawa cukierniczego i cienko formujemy kręgi o fi 10cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 10 minut. Po przestygnięciu wycinamy kółka fi 4 cm. Krążki wkładamy do tartaletek.
3. Podgrzewamy śmietanę z glukozą, dodajemy pastę i sól. Z cukru robimy suchy karmel, dodajemy podgrzaną śmietanę. Mieszamy i odstawiamy do przestudzenia do 50 stopni. Dodajemy masło i blendujemy. Nakładamy do tartaletek jak na zdjęciach.
4. Podgrzewamy śmietanę na ganache, zalewamy czekoladę. Po przestudzeniu do 60 stopni dodajemy masło, mieszamy. Zalewamy tartaletki. Według uznania do tartaletek można dodać orzechy lub chrupki.
5. Robimy krem. Czekoladę roztapiamy. Śmietanę 110 g gotujemy, zalewamy czekoladę, mieszamy, dodajemy zimną śmietanę wkładamy do lodówki na około 4 godziny. Następnie ubijamy, wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka.
Smacznego!
