25.10.2019

PARIS BREST KREMEM CZEKOLADOWO-PRALINOWYM

Paris Brest z kremem czekoladowo-pralinowym

650

  U mnie to już jest drugi przepis na Paris Brest. Każdy jest przepyszny. To jedno z moich ulubionych ciastek.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
125g mleka
125g wody
125g masła
5g soli
10g cukru
165g mąki pszennej
4 jajka

na krem:
325g mleka
laska wanilii
3 żółtka
50g cukru
30g skrobi kukurydzianej
25g masła
50g białej czekolady
200g praliny orzechowej
150g bitej śmietany

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do rondelka wkładamy mleko, wodę, cukier, sól, masło, podgrzewamy. Dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, aż ciasto będzie szkliste i odparowane. Przekładamy do miski, mieszamy dodając po jednym jajku. Przekładamy ciasto do worka cukierniczego i nakładamy na blachę formując obwarzanki. Pieczemy 40 minut, nie otwierając w trakcie pieczenia drzwiczek piekarnika. 
2. Mleko z ziarenkami wanilii gotujemy. Mieszamy żółtka z cukrem i mąką, zalewamy gorącym mlekiem. Podgrzewamy, aż będzie gęste, następnie zalewamy czekoladę, mieszamy, dodajemy masło. Blendujemy dodając pralinę. Gdy masa ostygnie dodajemy bitą śmietanę i lekko mieszamy. Wkładamy do worka cukierniczego. Nadziewamy ptysiowy obwarzanek kremem.

650


Smacznego!


22.10.2019

PTYSIE CZEKOLADOWE Z PRALINĄ

Ptysie czekoladowe z praliną

650

  Pierwszy raz robiłam czekoladowe ptysie. Łącznie z czekoladowym kremem, ten deser zadowoli każdego czekoladoholika :) Przepis zaczerpnięty z hiszpańskiej  strony Bavette, cukiernika, którego przepisów na mojej stronie nie brakuje. Jest on mistrzem, jeśli chodzi o ciasta ptysiowe i ciasta z musami. 

650


Potrzebne składniki:

na krem:
2g żelatyny w płatkach
290g śmietany 30%
40g mleka
2 żółtka
40g cukru
200g czekolady min 64%

na chrupkę:
80g masło w temperaturze pokojowej
100g brązowego cukru
90g mąki pszennej
10g kakao

na ciasto ptysiowe:
125g wody
125g mleka
110g masła
szczypta soli
135g mąki pszennej
10g kakao
250g jajek (ok. 5 sztuk)

na krem pralinowy:
100g praliny orzechowej
30g śmietany 30%
szczypta soli
posiekane orzechy

Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy krem. Czekoladę rozdrabniamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietanę i mleko gotujemy. Żółtka mieszamy z cukrem, zalewamy je gorącym mlekiem, podgrzewamy do 82 stopni, ciągle mieszając. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy czekoladę. Blendujemy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.
2. Mieszamy ręcznie składniki na chrupkę. Cienko wałkujemy pomiędzy dwoma papierami do pieczenia, wkładamy do lodówki.
3. Robimy ciasto. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Do rondelka wkładamy mleko, wodę, sól, masło i podgrzewamy. Następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Gdy ciasto będzie zwarte i szkliste, przekładamy do miski, studzimy. Ciasto mieszamy mikserem dokładając jajka. Masę wkładamy do worka cukierniczego i nanosimy na blachę ptysie. Wyjmujemy ciasto na chrupkę, wycinamy kółka i przykrywamy nimi każdego ptysia. Pieczemy około 30-35 minut. Studzimy. 
4. Wszystkie składniki na pralinę mieszamy. Masę na krem ubijamy na puch i wkładamy do worka cukierniczego.
5. Kroimy ptysie, nakładamy pralinę, kilka orzechów, nakładamy krem, przykrywamy i posypujemy cukrem pudrem. 

650

650

650


Smacznego!



22.09.2019

CIASTKA FERRERO FANTAZJA

Ciastka Ferrero Fantazja

650


  Ciekawie wykonane ciasteczka przez światowej sławy cukiernika Bruno Albouze. Nie jest to proste, ale jak mnie już znacie uwielbiam bawić się trudnymi wypiekami. Pieczenie to moje hobby, a nie kaprys czy konieczność. Dlatego stawiam sobie wyzwania :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
125g masła w temperaturze pokojowej
80g cukru pudru
30g mąki migdałowej
1 jajko
210g mąki pszennej krupczatki
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na pralinę orzechową:
150g orzechów laskowych prażonych (białych)
100g cukru drobnego

na ganache:
6g żelatyny w płatkach
200g mleka
90g orzechów laskowych
120g praliny orzechowej
130g białej czekolady
400g śmietany 30%

na glazurę crunchy:
150g mlecznej czekolady
50g masła kakaowego
30g posiekanych orzechów laskowych

na płaty czekoladowe:
50g gorzkiej czekolady temperowanej

na krem cytrynowy:
35g soku cytrynowego
skórka otarta z cytryny
50g cukru drobnego
1 jajko
50g masła


Sposób wykonania:

1. Wykonujemy obręcze z kruchego ciasta. Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy ciasto. Wkładamy do lodówki na pół godziny. Wyjmujemy z lodówki, wałkujemy i wykrawamy paski. Następnie wykładamy obręcze paskami ciasta. Wkładamy do zamrażalnika na pół godziny. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, układamy obręcze na blasze, pieczemy 12 minut. Po tym czasie obręcze przekładamy na drugą stronę i pieczemy jeszcze 6 minut, do zrumienienia. Studzimy. Obręcze można upiec nawet kilka dni wcześniej.

650


2. Robimy suchy karmel z cukru. To znaczy podgrzewamy cukier w rondelku, aż cukier rozpuści się i nabierze bursztynowego koloru. Wsypujemy orzechy, mieszamy. Po kilku minutach wylewamy całość na papier do pieczenia, żeby ostygło. Następnie mielimy na pastę. W ten sposób otrzymaliśmy pralinę orzechową. 
3. Namaczamy listki żelatyny w zimnej wodzie. Podgrzewamy mleko, dodajemy orzechy, doprowadzamy do wrzenia, zestawiamy, miksujemy i przepuszczamy przez sito. Do rondelka wlewamy orzechowe mleko i połowę śmietany. Czekoladę rozdrabniamy, zalewamy w miseczce, mieszamy i dodajemy odciśniętą żelatynę. Dodajemy pralinę i pozostałą śmietanę. Wkładamy do lodówki na noc. 
4. Następnego dnia ubijamy masę i wypełniamy nią pierścienie. Ja użyłam pierścieni o średnicy mniejszej o 2 cm. Wkładamy do zamrażalnika. Po godzinie wyjmujemy, kroimy na dwie połówki i znowu wkładamy do zamrażalnika. 
5. Robimy glazurę crunchy. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej czekoladę i masło kakaowe, dodajemy posiekane drobno orzechy. Wyjmujemy z zamrażalnika półkola, zanurzamy w polewie, wyjmujemy i układamy w obręczach. 

650


6. Z temperowanej czekolady (45 stopni/26 stopni/30 stopni) robimy prostokąty i przykrywamy nimi połówki ciasteczek. 


650


7. Robimy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy sok z cytryny, skórkę cytrynową, cukier, jajka. Podgrzewamy mieszając.  Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. 
Zestawiamy rondelek, wkładamy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Studzimy do 60 stopni. Dodajemy masło, blendujemy. Wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka. 

650

650

650

650

Smacznego!




23.08.2019

TARTALETKI CZEKOLADOWE Z NADZIENIEM MIGDAŁOWO-KARMELOWYM

Tartaletki czekoladowe z nadzieniem migdałowo-karmelowym 

650

  Przepis na ciastka pochodzi ze strony Bavette. Twórcą ich jest wybitny cukiernik Ettore Cioccia. Duża ilość czekolady i kakao zadowoli z pewnością każdego czekoladoholika :)

650


Potrzebne składniki:

na ciasto do tartaletek:
215g mąki pszennej krupczatki
35g mąki migdałowej 
25g kakao
95g cukru pudru
120g zimnego masła
1 jajko

na ciasto kakaowe:
120g cukru pudru
120g masła w temperaturze pokojowej
120g mąki migdałowej
2 jajka
20g kakao

na krem:
150g mlecznej czekolady 40%
110g śmietany 30%
260g zimnej śmietany 30%

na solony karmel:
100g śmietany 30%
75g syropu glukozowego
1 łyżeczka pasty waniliowej
sól
50g cukru granulowanego
35g masła

na ganache:
150g mlecznej czekolady 40%
150g śmietany 30%
45g masła

Sposób wykonania:

1. Robimy tartoletki. Wzięłam 4 formy fi 10 cm. Wszystkie składniki wyrabiamy na kruche ciasto, wkładamy do lodówki. Po godzinie wyjmujemy z lodówki formujemy tartaletki, pieczemy w piekarniku 180 stopni, około 18 minut. Studzimy.
2. Robimy ciasto kakaowe. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy kolejno mąkę migdałową, jajka, kakao. Masę wkładamy do rękawa cukierniczego i cienko formujemy kręgi o fi 10cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 10 minut. Po przestygnięciu wycinamy kółka fi 4 cm. Krążki wkładamy do tartaletek. 
3. Podgrzewamy śmietanę z glukozą, dodajemy pastę i sól. Z cukru robimy suchy karmel, dodajemy podgrzaną śmietanę. Mieszamy i odstawiamy do przestudzenia do 50 stopni. Dodajemy masło i blendujemy. Nakładamy do tartaletek jak na zdjęciach. 

650

650


4. Podgrzewamy śmietanę na ganache, zalewamy czekoladę. Po przestudzeniu do 60 stopni dodajemy masło, mieszamy. Zalewamy tartaletki. Według uznania do tartaletek można dodać orzechy lub chrupki. 
5. Robimy krem. Czekoladę roztapiamy. Śmietanę 110 g gotujemy, zalewamy czekoladę, mieszamy, dodajemy zimną śmietanę wkładamy do lodówki na około 4 godziny. Następnie ubijamy, wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka. 

650


650


Smacznego!


17.07.2019

CUPCAKES ŚMIETANKOWE Z KREMEM MARSHMALLOWS

Cupcakes śmietankowe z kremem marshmallows 

650

  Proste, smaczne śmietankowe cupcakes sprawdziły się już wielokrotnie. W tym przepisie proponuję ciekawy i bardzo smaczny krem z pianek marshmallows. Szczególnie dzieciom będą smakowały te ciasteczka:) 

Potrzebne składniki:

na ciasto:
84g masła w temperaturze pokojowej
155g cukru pudru
86g gęstej śmietany
100g białka
163g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
90g mleka
30g wody

na krem:
40 sztuk pianek marshmallows
3/4 szklanki mleka
125g serka śmietankowego typu philadelphia
250g śmietany zimnej 30%

dodatkowo:
maliny świeże i liofilizowane

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy śmietanę, rozbite wcześniej białka (ale nie ubite tylko rozbełtane), następnie dodajemy mąkę, proszek, sól, mleko i wodę. Wszystko możemy mieszać ręczną trzepaczką lub mikserem na małych obrotach. 
2. Napełniamy foremki do cupcakes i pieczemy około 20-25 minut (test suchego patyczka).

650

3. Do rondelka wkładamy pianki i mleko i podgrzewamy na delikatnym grzaniu lub w kąpieli wodnej, aż pianki się rozpuszczą. Studzimy. Miksujemy serek, dodając po łyżce rozpuszczonej masy. Śmietanę ubijamy w drugiej misce i delikatnie mieszamy z serową masą. Wkładamy do worka cukierniczego.
4. W ciastkach wydrążamy miejsce na maliny, wkładamy do otworów i szprycujemy krem. Posypujemy liofilizowanymi malinami. Dekorujemy według swojego uznania. 

650

650

650

650


Smacznego!




12.07.2019

CIASTO MUS PISTACJOWO-WANILIOWY

Ciasto mus pistacjowo-waniliowy

650

Dwa rodzaje musu i owocowa żelka to gwarancja pysznego ciasta.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
1 jajko
20g cukru (A)
7g pasty pistacjowej
20g mąki migdałowej
1 białko
12g cukru (B)
7g mąki pszennej
10g masło roztopionego

na mus waniliowy:
250g mleka
1 laska wanilii
1/2 bobu tonka
50g cukru drobnego
40g żółtek
20g skrobi kukurydzianej
4g żelatyny w płatkach
30g masła
160g bitej śmietany

na żelkę:
150g puree malinowego
20g cukru (lub według uznania)
4g żelatyny w płatkach

na mus pistacjowy:
6g cukru
80g mleka
24g żółtek
2,5g żelatyny
100g białej czekolady
45g pasty pistacjowej
170g bitej śmietany

650


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Tortownicę o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia. W misce mieszamy pastę pistacjową, mąkę migdałową, jajko i cukier (A). Mieszając dodajemy mąkę i roztopione masło. Białko ubijamy z cukrem (B), dodajemy do masy, delikatnie mieszamy. Masę wylewamy do tortownicy, pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka).
2. Robimy mus waniliowy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mieszamy żółtko z cukrem i skrobią. Mleko gotujemy, dodając do niego ziarenka wanilii i starty bób tonka. Zalewamy żółtka mlekiem, gotujemy do 82 stopni, mieszając energicznie. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, a następnie masło. Studzimy pod przykryciem z folii spożywczej. Gdy wystygnie, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Mus wylewamy na biszkopt i wkładamy do zamrażalnika. 
3. Wykonujemy żelkę. Puree podgrzewamy z cukrem, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Dodajemy odciśniętą żelatynę do gorącego puree, mieszamy. Gdy ostygnie, wylewamy na mus i znowu wkładamy do zamrażalnika.
4. Namaczamy żelatynę na mus pistacjowy. Czekoladę drobno siekamy. Żółtka mieszamy z pastą i cukrem. Mleko gotujemy, zalewamy nim żółtka, gotujemy do osiągnięcia konsystencji budyniu. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Dodajemy białą czekoladę i blendujemy. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Nakładamy na wierzch ciasta i wkładamy do zamrażalnika. 

650

5. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, zestawiamy i dodajemy masło kakaowe w celu temperowania czekolady. Czekoladę przelewamy do worka cukierniczego. Z folii wycinamy kółko o średnicy ciasta. Szprycujemy na folię kratkę, odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika, nakładamy kółko z czekolady, dekorujemy. 

650

650

650


Smacznego!


09.07.2019

CIASTO AMERYKAŃSKIE Z MASŁEM ORZECHOWYM

Ciasto amerykańskie z masłem orzechowym

650

  Stary amerykański przepis na czekoladowe ciasto z masłem orzechowym -  prawie każda amerykanka je zna, a nie wiadomo skąd pochodzi. Ciasto trochę przypomina naszego murzynka, ale jest wzbogacone przełożeniem orzechowym i polewą czekoladową. W sumie ciasto bardzo esencjonalne w smaku, idealne na małe co nie co do kawy bądź herbaty.

650


Potrzebne składniki:

na ciasto:
140g mąki pszennej
180g cukru pudru
1 łyżeczka sody
110g masła
12g kakao
55g wody
55g maślanki
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na nadzienie:
230g masła orzechowego

na polewę:
55g masła
40g maślanki
10g kakao
220g cukru drobnego

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20 cm. Do miski przesiewamy mąkę, cukier i sodę. W rondelku topimy masło, dodajemy kakao, wodę, maślankę i jajko. Mieszamy, cały czas podgrzewając. Gdy masa zagotuje się, zestawiamy z palnika i dodajemy mieszaninę z mąką. Mieszamy, a następnie wlewamy do formy i pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka).
2. Gdy ciasto jest jeszcze lekko ciepłe, smarujemy masłem orzechowym i odstawiamy do lodówki. Ja nasączyłam ciasto zaparzoną, słodką kawą z dodatkiem alkoholu, ale nie jest to konieczne, zależy od upodobań. 
3. Do rondelka wkładamy masło , maślankę i kakao, zagotowujemy. Kiedy wszystko ładnie się połączy dodajemy cukier i mieszamy, aż się całkowicie rozpuści. Gdy przestygnie, wylewamy na ciasto i dekorujemy według swojego uznania. 

650
650


Smacznego!



02.07.2019

DESER - DONICZKI Z ZIEMIĄ

Deser - doniczki z ziemią

650

  Ciekawy i smaczny deser, który jest jednocześnie żartem. Świetna imitacja małych doniczek z kwiatami, przede wszystkim dzięki pokruszonym ciastkom oreo.

Potrzebne składniki:

na doniczki:
100g gorzkiej czekolady
50g mlecznej czekolady
10g masła kakaowego

na nadzienie:
250g zimnej śmietany 30%
50g sera mascarpone
cukier według uznania
200g malin

na imitację ziemi:
opakowanie ciastek oreo

dodatkowo:
mięta, dowolne kwiaty jadalne

650


Sposób wykonania:

1. Rozpuszczamy i temperujemy czekoladę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, podgrzewamy do 41 stopni. Lekko studzimy, dodajemy masło kakaowe, mieszamy. To skrócony system temperowania czekolady. Czekoladę temperuje się, aby zachowała przede wszystkim kruchość.
Czekoladą smarujemy od wewnątrz foremki. Mogą to być kubeczki papierowe lub plastikowe lub inne, które mogą imitować doniczki. Wkładamy je do lodówki.
2. Miksujemy śmietanę z cukrem i serkiem na krem.
3. Usuwamy z ciastek oreo krem, a wafle miksujemy na puch. 
4. Do foremek z czekolady, wkładamy krem, maliny, a na wierzch kładziemy zmiksowane ciastka oreo. Wkładamy w środek miętę i ewentualnie kwiatki. Ja włożyłam jadalne fiołki.
650

650

650
650


Smacznego!


23.06.2019

TORT MARYSIEŃKA

Tort Marysieńka

650

  Tort, który  w Polsce jest znany (pod tą nazwą) jako ciasto z tzw blachy.  
Pyszne składniki tego ciasta gwarantują dobry smak.

650


Potrzebne składniki:

na biszkopt:
4 jajka
100g mąki pszennej
20g kakao
80g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na ciasto orzechowe:
130g drobno posiekanych orzechów włoskich
90g białka
110g cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

na krem:
500g mleka
200g cukru
5 żółtek
30g mąki pszennej
200g masła w temperaturze pokojowej
1 laska wanilii

na polewę:
100g masła
1 szklanka cukru drobnego
5 łyżek kakao
3-4 łyżki mleka

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20-22 cm. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z połową ilości cukru i oddzielnie żółtka z pozostałym cukrem. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki ciasta. Wlewamy do tortownicy, pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy i kroimy na dwa krążki.
2. Robimy blat orzechowy. Białka miksujemy z cukrem, dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy. Pieczemy w tortownicy około 30-40 minut. 
3. Mleko gotujemy z ziarenkami wanilii, Żółtka mieszamy z cukrem i mąką, zalewamy mlekiem, gotujemy mieszając. Masa powinna mieć konsystencję budyniu. Studzimy.
Masło ucieramy, dodając po łyżce masy jajecznej. 
4. Składamy ciasto. Na spód dajemy biszkopt, potem krem, blat ciasta orzechowego, krem i biszkopt. Wkładamy do lodówki.
5. Wszystkie składniki na polewę wkładamy do rondelka, gotujemy ciągle mieszając. Gdy polewa będzie gęsta i błyszcząca, lekko studzimy i polewamy ciasto. Ciasto dekorujemy według swoich upodobań. 

650

650


Smacznego!





31.05.2019

SERNICZKI W MONOPORCJACH BEZ PIECZENIA

Serniczki w monoporcjach bez pieczenia

650


  Te serniczki to po prostu mini paschy z własnoręcznie robionego serka, przepis stary jak świat. Jak to bywa ze starymi, babcinymi przepisami, przepis najlepszy z najlepszych :)


Potrzebne składniki:

2 litry mleka pełnotłustego
6 dużych jajek
200g kwaśnej śmietany
sok z 1/2 cytryny
250g masła w temperaturze pokojowej
220g cukru pudru
150g płatków migdałowych
60g kandyzowanej skórki pomarańczowej

do dekoracji: owoce

Sposób przygotowania:

1. Mleko gotujemy. Całe jajka bełtamy ze śmietaną i sokiem z cytryny. Gdy mleko zaczyna wrzeć, wlewamy masę jajeczną i lekko mieszamy. Gotujemy na małym ogniu. Po chwili zacznie oddzielać się serwatka. Przelewamy wszystko przez sitko wyłożone gazą. odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. 
2. Masło miksujemy z cukrem na puch. Stopniowo dodajemy serek, cały czas miksując. Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową i migdały. Jeśli uważamy, że masa jest za gęsta możemy dodać trochę śmietany. 
3. Przygotowujemy mini ranty, obkładamy je folią spożywczą. Nakładamy masę. Wkładamy do lodówki.

650

 Przed podaniem dekorujemy świeżymi owocami i listkami mięty.

650

650


Smacznego!