TORT Z CZARNYM KAKAO I Z KREMEM CHAŁWOWYM

Tort z czarnym kakao i z kremem chałwowym

Ciasto smaczne, kolorowe i wesołe:)

Próbowałam pierwszy raz zrobić dekorację za pomocą szpatułek. Niestety, okazało się to o wiele trudniejsze, niż myślałam. Zakończyłam zatem dekorację metodą klasyczną, za pomocą worka cukierniczego i tylek. Nie poddaję się jednak, mam sprzęt i będę ćwiczyć!

Potrzebne składniki:

na ciasto:

(jeśli chcemy mieć 4 koła o średnicy 20-22cm, bierzemy podwójną porcję ciasta)

130g mąki pszennej

60g czarnego kakao

180g cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 jajko

120g maślanki

120g oleju z pestek winogron

120g zaparzonej gorącej kawy

1 łyżka ekstraktu z wanilii

do nasączenia:

likier pomarańczowy

na krem do przełożenia:

500g sera mascarpone

250g chałwy waniliowej

100g śmietany 30% zimnej

na krem do obłożenia tortu:

250g masła w temperaturze pokojowej

140g cukru drobnego

2 jajka

1 żółtko

2 łyżki spirytusu

na krem do dekoracji:

100g masła w temperaturze pokojowej

100g mleka skondensowanego słodzonego

barwniki spożywcze

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mieszamy w misce mąkę, kakao, cukier, proszek, sól. Do drugiej miski wlewamy maślankę, olej, jajko, i wanilię, mieszamy. Łączymy zawartość obydwu misek, mieszamy, dodajemy kawę. Masę wylewamy na blachę, pieczemy około 15-20 minut (test suchego patyczka). Po upieczeniu wycinamy koła. Ja upiekłam dwie blachy ciasta, wycięłam koła o średnicy 22cm. 

2. Chałwę rozdrabniamy, dodajemy ser mascarpone i śmietanę, miksujemy. Ciasto nasączamy likierem i przekładamy kremem.

3. Żółtko, jajka i cukier miksujemy w kąpieli wodnej. Zestawiamy i dalej miksujemy, aż do uzyskania masy w temperaturze pokojowej. Miksujemy masło, dodajemy po łyżce masy jajecznej, aż do wyczerpania. Dodajemy alkohol, jeszcze chwilę miksujemy. Ja dodałam do masy kilka kropel zielonego barwnika spożywczego, dla uzyskania jasnozielonego koloru masy. Obkładamy masą tort, wkładamy go do lodówki. 

4. Miksujemy masło na krem do dekoracji. W czasie miksowania wlewamy po trochu mleko skondensowane. Masę rozdzielamy na tyle miseczek, ile chcemy użyć kolorów. 

5. Rozpoczęłam dekorowanie techniką ze szpatułkami. Niestety okazało się, że jest to bardziej skomplikowane niż myślałam. Ewidentnie muszę jeszcze poćwiczyć :) Skończyłam moją dekorację metodą tradycyjną, za pomocą worka cukierniczego i tylek. 

Smacznego!

CUPCAKES Z MUSZELKAMI

Cupcakes z muszelkami

  Wspaniałe waniliowe babeczki z kremem maślanym. Od dawna przymierzałam się do tych ciastek, których dekorację podpatrzyłam w internecie. Do morskiej dekoracji potrzebne są jednak specjalne foremki, na szczęście udało mi się nabyć takie w Nowym Jorku. Być może w internecie też można takie wyszukać. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

85g masła w temperaturze pokojowej

150g cukru pudru

80g gęstej śmietany

3 białka

170g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

90g mleka 

3 łyżeczki soku z cytryny

na krem:

250g masła w temperaturze pokojowej

250g mleka skondensowanego słodzonego

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

barwniki spożywcze

dodatkowo:

biała masa cukrowa

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy masło z cukrem i śmietaną. Cały czas miksując dodajemy białka, mąkę, proszek, mleko, sok i ekstrakt waniliowy. Napełniamy foremki do cupcakes. Pieczemy około 18-20 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Za pomocą specjalnej foremki robimy muszelki z masy cukrowej.

3. Miksujemy masło na puch, wlewamy cienkim strumieniem mleko, cały czas miksując. Na koniec dodajemy ekstrakt z wanilii. Rozdzielamy krem na tyle miseczek ile chcemy mieć kolorów kremu. Krem zawijamy w folię i wkładamy do rękawa cukierniczego. Dekorujemy babeczki.

Smacznego!

ROLADA W MUSIE MANGO

Rolada w musie mango

  Pomysł zaczerpnęłam z programu Bake Off. Konkurencja techniczna - rolada w roladzie była pomysłem Krzysztofa Ilnickiego. Przepis na roladę z matcha to już moja bajka :)

Dodatkowo zrobiłam dekorację, która całkowicie różni się od tej z programu telewizyjnego. Mam nadzieję, że spodoba się Wam moja wersja. 

Potrzebne składniki:

na roladę:

140g białka

70g cukru pudru

2g cream of tartar

4 żółtka

45g wody

45g oleju z pestek winogron

50g mąki pszennej

23g herbaty matcha

2,5g proszku do pieczenia

0,7g soli

na mus mango:

5 płatków żelatyny (po 2g każdy)

210g puree z mango

330g białej czekolady

550g śmietany 36%

na crunchy:

36g gorzkiej czekolady

64g pasty pistacjowej

60-70g paillete feuilletine

na krem do dekoracji:

250g sera śmietankowego typu philadelphia

100g nutella

dodatkowo:

100g konfitury z czarnej porzeczki

50g gorzkiej czekolady

Masło kakaowe w aerozolu

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Ubijamy żółtka z wodą i olejem. Przesiewamy mąkę, matchę, proszek i sól, dodajemy do żółtek i mieszamy. Ubijamy białka z cream of tartar, dodajemy w trakcie ubijania cukier. Białko mieszamy delikatnie z masą żółtkową. Masę rozprowadzamy w formie na rolady lub bezpośrednio na blachę. Pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). Nie należy przedłużać czasu pieczenia, ponieważ ciasto będzie wysuszone i będzie się łamać przy zwijaniu rolady. 

2. Z ciasta wykrawamy prostokąt na spód ciasta. Pozostałe ciasto smarujemy konfiturą i ciasno zwijamy w roladę. Wkładamy do lodówki.

3. Robimy crunchy. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z pastą orzechową. Zestawiamy, dodajemy prażynki, mieszamy. Masą smarujemy wycięty prostokąt z biszkoptu. Wkładamy do lodówki.

4. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzewamy puree. Rozdrabniamy czekoladę. Do puree dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy czekoladę, całość blendujemy. Śmietanę miksujemy dodajemy do masy czekoladowej (w trzech turach), delikatnie mieszamy. 

5. To formy wlewamy połowę musu, wkładamy roladę i zalewamy pozostałym musem. Na wierzch kładziemy prostokąt z biszkoptu, warstwą chrupiącą do góry. Po odwróceniu ciasta, to będzie jego podstawa. 

Ciasto wkładamy do zamrażalnika.

6. Robimy dekorację. Temperujemy czekoladę. Wylewamy foremki, wkładamy do lodówki, aby stwardniała. 

Miksujemy serek z nutellą, przekładamy do worka cukierniczego.

7. Wyjmujemy roladę, spryskujemy masłem kakaowym w aerozolu. Jeśli ktoś nie ma takiego aerozolu, należy wykonać dowolną polewę lub glazurę. Dekorujemy kremem i czekoladkami. Zrobiłam własnoręcznie korpusiki czekoladek, które wypełniłam kremem oraz dwa wycięte blaty na foli transferowej z temperowanej czekolady.

Smacznego!