28.04.2014

CIASTO MOCCA ITALIANO

Ciasto Mocca Italiano




Nowoczesne dekorowanie deseru polega na łączeniu wielu kolorów i wielu faktur. Modne są dekoracje z jadalnych kwiatów i wielu owoców w różnych kolorach. Nowoczesny deser powinien składać się z kilku składników o różnych smakach, a przy tym powinien być ... mały, ale na dużym talerzu :)





Potrzebne składniki: 

na ciasto
200g masła w temperaturze pokojowej
200g cukru pudru
4 jajka
200g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100g orzechów włoskich
1 łyżka kawy instant
2 łyżki gorącej wody

na krem
4 żółtka 
4 łyżki cukru
2 łyżki kawy instant
500g serka mascarpone

na poncz
1 szklanka mocnej, osłodzonej kawy
3 łyżki brandy

na dekorację
połówki orzechów włoskich
ziarenka kawy oblewane gorzką czekoladą






Sposób wykonania:

1. Masło miksujemy z cukrem pudrem, dodajemy po jednym jajku. 
2. Kawę rozpuszczamy, łączymy sypkie produkty. Do masy maślano-jajecznej dodajemy przesiane suche produkty i kawę. Jeśli ciasto jest za gęste, dodajemy parę łyżek mleka lub wody.
3. Ciasto pieczemy w temperaturze 160 stopni, około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
4. Przygotowujemy krem. Ubijamy żółtka z cukrem. Miksujemy na niskich obrotach serek mascarpone ( tylko oryginalny włoski, bo polski na pewno się zwarzy...inna receptura :)), dodajemy żółtka i kawę. Krem podobnie robimy jak do tiramisu, tylko bez bitej śmietany.




5. Ciasto przekładamy kremem, dekorujemy. Moje ciasto udekorowałam włoskimi orzechami oraz ziarenkami kawy.



Na talerzu, oprócz kawałka ciasta Mocca Italiana, są płatki chabrów, maliny (mrożone, bo świeżych jeszcze w moim ogródku nie ma :)), rumianek z masy cukrowej oraz dekoracje z ciemnej czekolady. Na postumencie  z krążka biszkoptowego umieściłam, własnoręcznie wykonaną, pralinę z białej czekolady nadziewaną kremem cytrynowym.




  Na praliny potrzebujemy białą czekoladę na foremki oraz na ciasto:
200g mąki pszennej
100g cukru drobnego
90ml mleka
80ml oleju rzepakowego
1 duże jajko (lub 2 małe)
60ml soku z cytryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
białko z 6 jajek
130g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego*
kilka łyżek kremu lemon curd

* wspaniały przepis na ciasto biszkoptowe ze strony www.userealbutter.com

W misce mieszamy olej, sok z cytryny, jajko, cukier, mleko, ekstrakt, dodajemy mąkę z proszkiem. Ubijamy białko z cukrem na puszystą pianę i dodajemy do masy. Masę wykładamy na blachę wyłożoną papierem, posmarowanym  masłem z obydwóch stron. Pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy z formy, studzimy i wykrawamy kółeczka. 



Foremki do pralinek smarujemy rozpuszczoną czekoladą, czekamy, aż zastygną i nakładamy, do każdej, krem lemon curd. Przykrywamy kółeczkiem biszkoptu i wkładamy do lodówki lub zamrażalnika.
Praliny mogą stanowić oddzielny deser lub możemy przechować je w zamrażalniku i wykorzystać  do dekorowania innych deserów.



Smacznego!







  

12.04.2014

MUS CYTRYNOWY Z AJERKONIAKIEM

Mus cytrynowy z ajerkoniakiem



Deser tylko dla dorosłych
Deser jest moim żartem, zabawą na temat, że nie zawsze to, co widzisz, jest tym, co widzisz :)



Potrzebne składniki:

3 duże cytryny
120ml soku z cytryn
120g cukru kryształ (lub więcej)
40ml likieru cytrynowego   
 3 płatki żelatyny
150ml śmietany 36%
100g serka mascarpone
3 łyżeczki gęstego ajerkoniaku



Sposób wykonania:

1. Cytryny myjemy, parzymy, odcinamy czubki, wydrążamy środki.


Chcemy uzyskać trzy foremki do musu cytrynowego.


Brzegi cytrynowych foremek nacinamy w ząbki.


2. Foremki wkładamy do zamrażalnika. 
3. Podgrzewamy sok cytrynowy z cukrem, dodajemy likier.


 Namaczamy płatki żelatyny w zimnej wodzie, aż zmiękną. Płatki odciskamy i dodajemy do podgrzanego soku. Rozpuszczamy żelatynę. Całość studzimy.
4. Śmietanę ubijamy, dodajemy serek mascarpone. Dodajemy gęstniejącą cytrynową miksturę. Delikatnie mieszamy.
5. Wyjmujemy foremki z zamrażalnika, napełniamy musem. Nakładamy swobodnie, pozwalając, aby mus lekko opadał na foremkę ( jakby się wylewało jajko :))
Foremki z musem wkładamy do lodówki lub do zamrażalnika. Deser możemy podawać w tej formie.

  
Można też, po zastygnięciu, ściąć czubki musu i nałożyć w to miejsce ajerkoniak.


Likier jajeczny, jakim niewątpliwie jest ajerkoniak :), lekko rozleje się, tworząc świetną imitację żółtka.


Deser, teraz do złudzenia przypomina, jajko ugotowane na miękko w skorupce :) 


... widać wyraźnie, że białko się ścieło, a żółtko jest miękkie ... takie lubię najbardziej :) ... w realu zawsze wychodzi mi za twarde, albo za miękkie :)


W wersji świątecznej, możemy deser podać odpowiednio udekorowany. 
Foremki cytrynowe możemy umieścić na nóżkach odwróconych kieliszków.


Żółte lub białe wstążeczki, zawiązane w kokardki, dopełnią świątecznego charakteru temu deserowi.


Ten deser ma tylko jedną wadę .... bardzo spodoba się dzieciom, a one niestety, jeść tego nie mogą :( 
Oczywiście można zrobić wersję bezalkoholową, a tam gdzie są dzieci, trzeba to zrobić koniecznie, bo z pewnością będą chciały zjeśc "jajko na miękko"!


Smacznego!


11.04.2014

MAZUREK KAJMAKOWY

Mazurek kajmakowy



Obowiązkowym deserem na Wielkanoc jest mazurek. To wyjątkowe ciasto pieczemy, zazwyczaj raz w roku, właśnie na to święto. 


Potrzebne składniki: 

na kruche ciasto
300g mąki krupczatki
200g masła
100g cukru pudru
3 ugotowane żółtka
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na nadzienie
500ml śmietany 30%
400g drobnego cukru
50g masła

do dekoracji
migdały
czekolada




Sposób wykonania:

1. Gotujemy jajka na twardo. Żółtka, do ciasta, przecieramy przez sitko. 
2. Do miski wkładamy wszystkie składniki, wyrabiamy kruche ciasto. Ciasto wkładamy do lodówki na około godzinę. 
3. Następnie ciasto ścieramy na tarce o grubych oczkach do formy wysmarowanej masłem. 


Pieczemy w temperaturze 190 stopni około 20-25 minut, do zrumienienia. Studzimy.



4. Śmietanę z cukrem podgrzewamy, aż masa zgęstnieje. Dodajemy masło, mieszamy. Wylewamy masę na kruche ciasto. 


Dekorujemy migdałami.


Smacznego!


09.04.2014

WIELKANOCNY DROŻDŻOWY KOSZYCZEK

Wielkanocny drożdżowy koszyczek


Przepis na drożdżowy koszyczek wielkanocny, oraz sposób jego wykonania, zauważyłam w internecie pół roku temu. Okazało się, że mnóstwo ludzi robi takie koszyczki. Byłam zdziwiona i zachwycona, jakie piękne rzeczy można zrobić z ciasta drożdżowego. Do tej pory, największym guru w tej dziedzinie, byli dla mnie, cukiernicy z Kazimierza Dolnego...  wraz ze swoimi drożdżowymi kogutami:)
Przekonałam się jednak, że stworzenie trójwymiarowego wypieku drożdżowego jest naprawdę bardzo łatwe!
Spróbujcie zrobić, domownicy będą zachwyceni :) 
Z mojego przepisu mogły wyjść dwa koszyki, ale postanowiłam zrobić jeden koszyczek i dodatkowo wyszły mi dwie bułeczki z makiem i większa bułka z nutellą.

Sposób wykonania podpatrzyłam na stronie www.babeczkazuzka.pl






Potrzebne składniki:

800g mąki pszennej
60g cukru drobnego
szczypta soli
80ml śmietany 30%
180ml ciepłej wody
70ml oleju z pestek winogron
25g świeżych drożdży
1 jajko

dodatkowo jajko do smarowania ciasta
garść suchego maku
kilka łyżek nutelli
garść orzeszków pini





Sposób wykonania:

1. Wykonujemy zaczyn. Rozdrabniamy drożdże, dodajemy kilka łyżek mąki, łyżkę cukru oraz ciepłą wodę. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 20-30 minut. 
2. Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier oraz zaczyn drożdżowy i wszystkie pozostałe składniki. Wyrabiamy około 15-20 minut i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. 
3. Przygotowujemy miskę żaroodporną, owijamy ją folią aluminiową i smarujemy roztopionym masłem lub innym tłuszczem. Ciasto drożdżowe rozwałkowujemy i rolujemy na długie wałki. Pleciemy koszyczek na odwróconej misce. 



Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut ( do zrumienienia). 
4. Pleciemy warkocz z trzech wałków ciasta drożdżowego, na rączkę do koszyczka. 



Po wyjęciu upieczonego koszyczka, na tej samej misce, układamy przez środek warkocz z ciasta i pieczemy go. 



5. Po upieczeniu i ostudzeniu ciasta, przytwierdzamy rączkę do koszyczka za pomocą wykałaczek. 




6. Z pozostałego ciasta można upleść warkocze, posmarować jajkiem i posypać makiem. Piec podobnie jak koszyczek - w temperaturze 180 stopni, do zrumienienia.




Bułeczki są fantastyczne w smaku :) Cieszę się, że zdecydowałam się z tego ciasta upiec bułeczki. 
Koszyczka jeść raczej nie będziemy, jest jedynie ciekawą dekoracją.. :)



7. Część ciasta można rozwałkować na placek, posmarować nutellą i zrolować.








Następnie, ostrym nożem, przeciąć wzdłuż przez środek, cały wałek. Przepleść połówki, z jednej strony na drugą, na przemian. 



Po upieczeniu ciasta, możemy je polać lukrem i posypać orzeszkami pini.
Smacznego!



07.04.2014

PASCHA WANILIOWA

Pascha waniliowa



Pascha jest tradycyjnym deserem wielkanocnym.
 Razem z mazurkiem, są mocno zakorzenione w tradycji polskich świąt Wielkiej Nocy. 
Przepis pochodzi z notatek mojej mamy. Uważam, że jest to oryginalny, starodawny przepis na paschę, ponieważ nie opiera się na kupowaniu gotowców (sera), tylko z podstawowych składników wszystko wykonujemy samodzielnie. Poza tym w deserze nie ma surowych jajek, co dla wielu osób może mieć duże znaczenie (np dla kobiet w ciąży lub karmiących matek).


Potrzebne składniki:

2 litry mleka pełnotłustego
2 szklanki kwaśnej śmietany
6 dużych jajek
250g masła w temperaturze pokojowej
1 i 1/4 szklanki cukru pudru
1 łyżka ekstraktu wanilii
200g suszonych moreli 
50g płatków migdałowych





do dekoracji

 żółty marcepan
zielony marcepan
perłowe cukrowe koraliki

Ponadto potrzebne będą nam, dwie metrowe gazy.



Sposób wykonania:

1. Gotujemy mleko. Jajka mieszamy ze śmietaną. Wlewamy do wrzącego mleka, wolno mieszamy i gotujemy, aż oddzieli się serwatka.
2. Całość wylewamy na sitko wyłożone gazą. Zostawiamy na sitku parę godzin.



3. Masło ucieramy z cukrem pudrem. Ucierając masło dodajemy po łyżce otrzymanego serka. Dodajemy ekstrakt z wanilii. 



4. Kroimy drobno morele i kruszymy w rękach płatki migdałów. Dodajemy do masy maślano-serowej. Masę wkładamy do specjalnej foremki ( z otworem w dnie) wyłożonej gazą.



 Obciążamy talerzem i czymś ciężkim. Zostawiamy na parę godzin w chłodnym miejscu. Paschę wyjmujemy z formy tuż przed podaniem.
 Formę odwracamy do góry dnem. Zdejmujemy.



Gazę lekko nawilżamy.



Powoli ściągamy, aby nie oderwały się kawałki paschy wraz z gazą.


Rozwałkowujemy marcepan. Z zielonego marcepana wycinamy listki i trawę, a z żółtego marcepana wycinamy kwiatki.


Próbowałam zrobić z marcepanu kwiaty, tzw ludowe wycinanki, ale uznałam, że nie są ...zachwycające :)


Dekorujemy paschę.
Dekoracje z marcepana wystarczy lekko wcisnąć w paschę.





Smacznego!