10.02.2015

TORT W KSZTAŁCIE KOSZULI

Tort w kształcie koszuli



Na różnych stronach internetowych jest dużo tortów figuralnych. Nie jestem zwolenniczką takich wypieków, ale tym razem skusiłam się, żeby zrobić taki torcik.
Poza ciekawym wyglądem, tort ten zasługuje na uwagę ze względu na, wspaniały wprost, krem czekoladowy. Przepis pochodzi ze ZŁOTEJ KSIĘGI CZEKOLADY.



Może zdjęcie ... koszuli nie wygląda na apetyczne ciasto, w ogóle nie wygląda na ciasto, ale wierzcie mi środek jest wyjątkowo smakowity :)


Potrzebne składniki:

na ciasto:
5 jajek
120g mąki pszennej
1 łyżka gorzkiego kakao
100g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu wanilii

na krem czekoladowy:
3 żółtka
75g cukru pudru
25g mąki pszennej
250ml mleka
80g drobno pokrojonej gorzkiej czekolady

na krem maślany:
115g masła w temperaturze pokojowej
45g białka
70g cukru drobnego
1 łyżka czekolady min 65% w proszku

do nasączenia:
szklanka zaparzonej, osłodzonej kawy
2 łyżki likieru kawowego

do dekoracji:
plastyczna masa cukrowa

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy żółtka od białek. Miksujemy białka z połową cukru i szczyptą soli. W drugiej misce miksujemy żółtka z pozostałym cukrem i wanilią. Łączymy te dwie mikstury szpatułką, bardzo delikatnie, wolno. Dodajemy mąkę i kakao, dalej delikatnie mieszając. Całość wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Moja ma wymiary 25 cm na 18 cm. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 25-30 minut (test suchego patyczka).



Z tego przepisu biszkopt jest bardzo lekki, napowietrzony.

2. Robimy krem. Siekamy drobno czekoladę, wsypujemy do miski i odstawiamy. Miksujemy żółtka z połową ilości cukru do białości. Dodajemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy na mniejszych obrotach. Gotujemy mleko z pozostałym cukrem.
Mlekiem zalewamy żółtka, mieszając. Miksturę gotujemy jeszcze parę minut, mieszając. Gorącą zalewamy czekoladę, mieszamy wolno (nie napowietrzając), aż czekolada rozpuści się. Odstawiamy do przestygnięcia.
3. Ciasto kroimy na dwa płaty, nasączamy ponczem i przekładamy kremem czekoladowym, odstawiamy do lodówki.



4. Robimy krem maślany na bezie szwajcarskiej. Do miseczki wkładamy białka i cukier, mieszamy umieszczając miskę w kąpieli wodnej. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na maksymalnych obrotach miksera. Dodajemy po kawałku masła, cały czas ubijając. Na koniec dodajemy czekoladę.
5. Ciasto obkładamy kremem maślanym, ze wszystkich stron, cienką warstwą.



6. Rozwałkowujemy plastyczną masę cukrową, obkładamy ciasto. Nadmiar masy odcinamy. 



Robimy dekorację, wycinając z masy mankiet, kołnierzyk itd.
Z niebieskiej masy wycinamy krawat. 



Z czarnej masy wycinamy guziki i paski na krawat.



Torcik gotowy :)




Trudno się domyśleć, że ta biała koszula skrywa czekoladowy środek :)



Bardzo smaczny budyniowy krem ...



Smacznego!


06.02.2015

TORCIKI - SŁODKIE SERCA NA WALENTYNKI

Torciki - słodkie serca na Walentynki



Najbardziej popularne ciasto na dzień Świętego Walentego? - oczywiście serce :)
Upiekłam dwa niewielkie serca, każde udekorowałam inaczej. Przepisu na ciasto szukałam w internecie pod hasłem red velvet cake. Nie podaję u siebie konkretnego źródła, gdyż mój przepis jest kombinacją wielu przepisów :)


Potrzebne składniki:

na jedno serce:
125g mąki pszennej
5g kakao
150g cukru pudru
szczypta soli
100ml oleju roślinnego
150ml maślanki
1/2 łyżeczki barwnika spożywczego (w żelu)
1 jajko
1 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżki octu winnego 

na krem do dwóch serc:
250g serka mascarpone
125g serka kremowego philadelphia
125ml śmietany 30%
3-4 łyżki cukru pudru
400g wiśni z syropu lub frużeliny

na poncz:
1/2 szklanki syropu z wiśni
kilka łyżek likieru wiśniowego lub wiśniówki
woda wg uznania

do dekoracji:
plastyczna masa cukrowa w kolorze białym i czerwonym
czerwona masa marcepanowa
200g masła w temperaturze pokojowej
kilka łyżek cukru pudru
kilka łyżeczek soku z cytryny




Sposób wykonania:

1. Do miski przesiewamy sypkie produkty: mąkę, cukier, sól, kakao. Do drugiej miski wlewamy maślankę i barwnik, mieszamy i dodajemy olej, jajko i wanilię. Łączymy produkty sypkie z płynnymi, mieszamy trzepaczką. 
2. Do małej miseczki wsypujemy sodę, wlewamy do niej ocet. Soda momentalnie zacznie się pienić, miksturę szybko wlewamy do naszej masy na ciasto, mieszamy. 
3. Formę w kształcie serca wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy masę, pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy.



4. Robimy krem. Mieszamy dwa rodzaje serka z cukrem. Śmietanę ubijamy, dodajemy delikatnie do masy serowej. 
5. Serca kroimy na dwa krążki, nasączamy i przekładamy kremem serowym.





Do kremu powciskałam wiśnie z syropu.
 Jedno serce obłożyłam kremem, a boki obsypałam okruszkami z ciasta. Wygląda to bardzo ciekawie, bo ciasto jest w kolorze czerwonym. Wierzch tego ciasta posmarowałam kremem maślanym, który uzyskałam miksując masło z cukrem i sokiem z cytryny. Drugie serce z każdej strony posmarowałam kremem maślanym. Krem maślany stosuje się do tego rodzaju ciast po to, aby masa cukrowa dobrze przywierała do ciasta. Krem nakłada się bardzo cienką warstwą. 
Ciasta odkładamy do lodówki.
6. Dekorujemy serce z białymi falbankami. Czerwoną masę cukrową rozwałkowujemy i wycinamy paski na  boki serca oraz serce na wierzch ciasta (przykładając formę, w której piekło się ciasto). 
Boki przyklejamy do ciasta. Robimy białe falbanki, przymocowujemy, a następnie nakładamy wierzch.









7. Dekorujemy drugie serce. Wałkujemy czerwoną masę marcepanową, przytwierdzamy na wierzchu.
Z masy marcepanowej robimy listki.



Odciskamy w kolorowych masach cukrowych różyczki, układamy na cieście.



Serca gotowe na romantyczną kolację w walentynkowy wieczór :)









Smacznego!




03.02.2015

PĄCZKI TERESKI


Pączki Tereski



Co roku, w czasie karnawału, razem z moją siostrą cioteczną Tereską, robimy u niej w domu wielki wypiek pączków.   Razem lepimy pączki, gadamy, wspominamy i ... jest to miły czas, w którym praca jest przyjemnością. Potem zapraszamy na pączki jej córkę, wnuczkę i kto nam jeszcze przyjdzie do głowy i jest wielka uczta z ciepłymi pączkami.
 Takie są najlepsze :)



Potrzebne składniki:

750g mąki
50g drożdży
4 żółtka
3 jajka
110g cukru
500ml mleka
140g roztopionego masła
1 łyżka spirytusu
szczypta soli
starta skórka cytrynowa

dodatkowo:
olej do smażenia
konfitura do nadzienia
lukier do oblania pączków
skórka pomarańczowa





Sposób wykonania:

1. Wykonujemy rozczyn z drożdży, szklanki lekko podgrzanego mleka, łyżki cukru i kilku łyżek mąki. Odstawiamy aż podwoi objętość.
2. Miksujemy żółtka z jajkami, cukrem i skórką cytrynową.
3. Przesiewamy mąkę. Dodajemy zmiksowane jajka, wyrośnięty rozczyn, mleko, sól, spirytus, wyrabiamy ręką ciasto średniej gęstości (za rzadko zarobione - nie daje się wałkować, za gęste - jest po usmażeniu mało pulchne).
4. Gdy wszystkie składniki połączą się, dodajemy po trochu roztopione masło, zostawiamy do wyrośnięcia.
5. Gdy ciasto podrośnie, wykładamy partiami na stolnicę podsypaną mąką, wałkujemy dość grubo. Z wywałkowanego ciasta wykrawamy krążki, nakładamy konfiturę, zlepiamy. Pączki układamy na blacie, podsypanym mąką, w pewnej odległości od siebie, aby podczas rośnięcia nie pozlepiały się.



6. Nastawiamy tłuszcz do smażenia. Robimy próbę temperatury wrzucając kawałek ciasta. Jeśli ciasto zaraz odskakuje od dna i podpływa na wierzch, tłuszcz jest dostatecznie nagrzany do smażenia pączków. Wyrośnięte pączki kładziemy na gorący tłuszcz górną stroną na dół. Pączki powinny swobodnie pływać w tłuszczu. Smażymy pączki niezbyt szybko pod przykryciem. Gdy połowa pączka zanurzonego w tłuszczu zrumieni się, odwracamy i dosmażamy bez przykrycia.
7. Usmażone pączki wyjmujemy szpikulcem na papierowy ręcznik. Po osączeniu polewamy lukrem i obtaczamy w skórce pomarańczowej lub płatkach migdałowych.



Ciepłe pączki układamy jeden obok drugiego, dopiero po całkowitym ostygnięciu możemy układać jeden na drugim.



Smacznego!