CUPCAKES Z CZARNYM KAKAO

Cupcakes z czarnym kakao

Babeczki ze specjalnym czarnym kakao mają wyśmienity czarny kolor, smak lekko czekoladowy i są bardzo wilgotne. Polecam:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

130g mąki pszennej

190g cukru pudru

40g czarnego kakao

1 łyżeczka sody

szczypta soli

1 jajko

120ml maślanki

120ml oleju z pestek winogron

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

120ml wrzącej wody

na krem:

200g masla w temperaturze pokojowej

250g czekolady (pół na pół czarnej i mlecznej)

12g czarnego kakao

200g cukru pudru

40ml śmietany 30% w temperaturze pokojowej

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Przygotowujemy foremki do cupcakes.

Przesiewamy do miski sypkie składniki: mąkę, cukier, kakao, sodę i sól. Do drugiej miski wlewamy olej, maślankę, wanilię i jajko i mieszamy ręczną trzepaczką. Następnie łączymy zawartość obydwóch misek, a na koniec dodajemy wrzącą wodę i energicznie mieszamy. Masą napełniamy foremki, pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka). 

2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy. Masło z cukrem ubijamy, podczas miksowania dodajemy czekoladę. Krem rozrzedzamy lekko śmietaną. Ja dodałam jeszcze dwie łyżki spirytusu. 

3. Krem wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy cupcakes. 

Smacznego!

CUPCAKES Z NUTELLĄ

Cupcakes z nutellą

Babeczki są bardzo wilgotne, mocno czekoladowe i puszyste. Przepis oparłam (z dużymi zmianami) na przepisie, podobnych cupcakes, ze strony bloga pod tytułem Life Love and Sugar.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

130g mąki pszennej

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

90ml wody

40g kakao

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

112g masła w temperaturze pokojowej

160g cukru pudru

2 jajka

90ml mleka

250g nutelli

50g borówek amerykańskich

na krem:

250ml śmietany 30% zimnej

70g nutelli

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Masło ubijamy z cukrem, dodajemy po jednym jajku, dalej ubijając. W szklance mieszamy wodę z kakao i wanilią. Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem, sodą i solą. W drugiej misce mieszamy nutellę z mlekiem. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Masę przelewamy do papilotek na cupcakes. Do każdej wsypujemy kilka borówek. Pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).

2. Ubijamy zimną śmietanę z nutellą. Przekładamy do worka cukierniczego i dekorujemy cupcakes. Ciastka możemy posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub pekan.

Smacznego!

TORT CZEKOLADOWY Z MALINAMI I BORÓWKAMI

Tort czekoladowy z malinami i borówkami

  Prosty tort czekoladowy, który możemy zrobić w ciągu dwóch godzin. Mocno czekoladowy z dodatkiem kwaśnych i soczystych owoców jest wyjątkowo smaczny. Czekolada balansuje się z owocami. Opaska z czekolady ze złotym wzorem z folii transferowej nadaje temu ciastu ekskluzywności. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

130g mąki pszennej
60g kakao

180g cukru pudru

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1 jajko

120ml maślanki

120ml oleju z pestek winogron

120ml zaparzonej gorącej kawy

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:

250g sera mascarpone

250ml śmietany 30%

1-2 łyżki cukru pudru

200g świeżych malin

na polewę:

100g mlecznej czekolady

90g śmietany 30%

1 łyżka płynnej glukozy

na boki:

200g gorzkiej czekolady

folia transferowa

na poncz:

likier Amaretto

na dekorację:

borówki amerykańskie

jeżyny

świeży rozmaryn

płatki czekolady

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mieszamy w misce sypkie składniki: mąkę, cukier, sól, proszek i sodę. Przesiewamy. W drugiej misce mieszamy jajko, maślankę, olej i wanilię. Łączymy zawartość obydwóch misek, wlewamy wrzącą kawę, mieszamy. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). Studzimy i wykrawamy koła wielkości naszej tortownicy. 

2. Miksujemy ser ze śmietaną i cukrem na puszystą masę. 

Nasączamy krążki likierem, przekładamy kremem, kładąc na wierzch maliny. Tort wkładamy do lodówki.

3. Czekoladę gorzką rozpuszczamy w kąpieli wodnej, nanosimy na folię. Nakładamy folię na bok ciasta, wkładamy do lodówki.

4. Czekoladę rozdrabniamy, śmietanę podgrzewamy. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę, mieszamy. Tort wyjmujemy z lodówki, polewamy polewą czekoladową. Dekorujemy owocami i rozmarynem. Wstawiamy do lodówki. Folię transferową zdejmujemy bezpośrednio przed spożyciem ciasta. 

Smacznego!

CIASTO DYNIOWE

Ciasto dyniowe

       To jest miesiąc, w którym nie może zabraknąć ciasta z dyni :) dlatego dopełniam obowiązku. Ten obowiązek okazał się nad wyraz smaczny, chyba najsmaczniejsze ciasto dyniowe jakie jadłam. Przepis trochę nietypowy (mój autorski), z ubijaniem jajek do ciasta, z rozpuszczonym masłem i miodem oraz rumem, okazał się rewelacyjny. Polecam :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

180g mąki pszennej

30g mąki migdałowej

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 

1/2 łyżeczki soli

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

160g cukru pudru

3 duże jajka

100g masła rozpuszczonego

1 łyżka miodu akacjowego

1 łyżka rumu

30g oleju z pestek winogron

1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy

365g puree z dyni 

na krem:
250g sera śmietankowego philadelphia
250g zimnej śmietany 30%
2-3 łyżki cukru (lub według uznania)

na polewę:
100g masła
100g cukru drobnego
3-4 łyżki kakao
3 łyżki mleka

na dekorację:
2 białka
100g drobnego cukru 
szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Miksujemy całe jajka z cukrem. W misce mieszamy wszystkie sypkie produkty. Do rondelka wkładamy masło i miód, topimy. Zestawiamy, dodajemy olej, skórkę pomarańczową, wodę z kwiatów pomarańczy, rum i na koniec puree z dyni.

2. Delikatnie mieszamy jajka z sypkimi produktami i masą z puree z dyni. Masę wlewamy do tortownicy, pieczemy około 60 minut. Studzimy i kroimy na dwa krążki.
3. Wszystkie składniki na krem miksujemy na wysokich obrotach, aż uzyskamy gęsty krem. Kremem przekładamy ciasto.
4. Do rondelka wkładamy składniki na polewę, podgrzewamy mieszając. Polewamy ciasto i wkładamy je do lodówki.
5. Wykonujemy szwajcarską bezę. Białko z cukrem i solą podgrzewamy w kąpieli wodnej, cały czas mieszamy. Gdy cukier rozpuści się, zdejmujemy z kąpieli wodnej i miksujemy, aż beza będzie miała temperaturę pokojową. 
Dekorujemy ciasto. Ja dodatkowo opaliłam bezę palnikiem, udekorowałam miechunką peruwiańską. 

Smacznego!

DACQUOISE Z KREMEM KAWOWYM

Dacquoise z kremem kawowym

  Ciasto, którego nazwa ma  rodowód francuski (żeńska forma francuskiego słowa dacquois, od Dax miasta w południowo-zachodniej Francji), zostało wymyślone przez Japończyka, szefa kuchni Takao Mishima. Blaty bezowo-orzechowe i wspaniały krem maślany, z dużą ilością żółtek, tworzą niezapomniane wrażenia smakowe. Polecam wszystkim ten wspaniały torcik:)

Przepis na podstawie książki "Ciasta i desery - sekrety mojej kuchni" autorstwa Marka Łebkowskiego

 Potrzebne składniki:

na blaty:

60g mąki migdałowej

115g orzechów laskowych

6 białek

150g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:

200g masła w temperaturze pokojowej

130g cukru drobnego

2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

6 żółtek

dodatkowo:

50g prażonych płatków migdałowych

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Wykładamy blachę papierem do pieczenia, rysujemy trzy okręgi.

2. Orzechy laskowe siekamy na drobno, dodajemy mąkę migdałową i połowę ilości cukru pudru. Białka ubijamy z solą i pozostałym cukrem. Wsypujemy cukier puder w 3 etapach. 

Wsypujemy do piany sypkie produkty, lekko mieszając. Masę przekładamy do worka cukierniczego i wypełniamy masą narysowane kółka. Pieczemy około 30 minut, studzimy. 

3. Cukier wsypujemy do rondelka razem z kawą, dodajemy 3-4 łyżki wody, gotujemy. W tym samym czasie miksujemy żółtka. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115 stopni, dodajemy do żółtek, cały czas miksując. Miksujemy, aż masa osiągnie temperaturę pokojową. Następnie miksujemy masło i dodajemy po chwili po łyżce masy jajecznej. Na koniec możemy dodać dwie łyżki alkoholu (według uznania). 

4. Krążki ciasta przekładamy masą, na wierzchu smarujemy masą i posypujemy migdałami. Ciasto przechowujemy w lodówce. Blaty po dwóch godzinach zmiękną, ciasto będzie się dobrze kroić. 

Smacznego!

TARTALETKI Z KREMEM CYTRYNOWYM

Tartaletki z kremem cytrynowym

  Oto kolejna wersja tartaletki z cytrynowym kremem i bezą. Ten przepis zasługuje na uwagę ze względu na ciasto do tartaletek. Nie jest to klasyczne ciasto kruche, jak zazwyczaj. Przepis wzięłam z azjatyckiego przepisu na babeczki z kremem z czarnej fasoli. Moją uwagę zwróciło to, że tartaletki pięknie zachowują kształt w czasie pieczenia. Jestem bardzo zadowolona z efektu:)

Potrzebne składniki:

na tartaletki:

95g masła miękkiego

35g smalcu roślinnego 

65g cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 jajko

265g mąki pszennej

2 łyżeczki mleka w proszku

na krem:

4 żółtka

80g soku z cytryny

150g cukru drobnego

szczypta soli

80g masła

na bezę szwajcarską:

100g białek 

150g cukru drobnego

szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Masło rozcieramy ze smalcem, cukrem i wanilią. Dodajemy jajko, rozcieramy, potem dodajemy przesianą  mąkę i mleko w proszku. Całość mieszamy, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki. Można nawet na całą noc.

2. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Ciasto wałkujemy, wycinamy kółka, wypełniamy foremki do tartaletek. Pieczemy około 15 minut, piec wyłączamy, a ciastka zostawiamy w piecu na kolejne 15 minut. Wyjmujemy i studzimy.

3. Wykonujemy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy sok, żółtka, cukier i skórkę cytrynową. Podgrzewamy, mieszając. 

gdy masa będzie gęsta, zestawiamy rondelek z palnika. Chwilę studzimy, potem dodajemy masło i mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.

4. Białko, cukier i sól podgrzewamy w kąpieli wodnej, mieszamy ręczną trzepaczką. Gdy cukier roztopi się całkowicie (sprawdzamy, biorąc białko w dwa palce i rozcierając) zestawiamy i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. 

5. Do tartaletek wkładamy krem cytrynowy. 

Bezę wkładamy do worka cukierniczego z płaską końcówką. Dekorujemy tartaletkę.

Smacznego!

TORT AMERYKAŃSKI

Tort amerykański

Tort amerykański, czyli przeładowany łakociami:) 
W tym torcie jest wszystko, co możliwe: dwa rodzaje ciasta, kilka rodzajów kremu, trzy rodzaje czekolady, ciasteczka, czekoladki, owoce i ...co sobie ktoś życzy:)

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

165g mąki pszennej

3 jajka

150g brązowego cukru

120ml wrzącej wody

szczypta cream of tartar

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem biały:

250g bitej śmietany

70g mleka skondensowanego słodzonego

150g sera mascarpone

na krem czekoladowy:

6 żółtek

150g cukru drobnego

50g mąki pszennej

500ml mleka

150g czekolady mlecznej

50g masła

na dekorację "wachlarz":

100g czarnej czekolady

30g białej czekolady

na polewę do tortu:

80g mlecznej czekolady

80ml śmietany 30%

na poncz:

likier cytrynowy

woda

do dekoracji:

wszystko co macie w domu, byle było jadalne:)

dodatkowo:

maliny

frużelina żurawinowa

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy dwie formy: 18 cm średnica i 14 cm średnica.

Żółtka ubijamy z cukrem i wanilią, w trakcie ubijania dodajemy wrzącą wodę. Dodajemy mąkę i lekko mieszamy. Ubijamy białka z cream of tartar. Łączymy masy delikatnie. Przelewamy do obydwu foremek. Pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formach.

2. Krem biały. Miksujemy ser z mlekiem skondensowanym, dodajemy bitą śmietanę i lekko mieszamy.

3. Krem czekoladowy. Mleko gotujemy, żółtka z cukrem miksujemy, dodajemy mąkę. Zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy. Miksturę chwilę gotujemy, cały czas mieszając, aż uzyska konsystencję gęstego budyniu. Zestawiamy z palnika, dodajemy rozdrobnioną czekoladę. 

Studzimy. Masło ubijamy, dodajemy budyń.

4. Biszkopty kroimy na krążki. Większy tort przekładamy kremem czekoladowym, mniejszy kremem białym. 

W dużym kładłam na krem maliny, do małego wkładałam frużelinę. Mały tort umieściłam na duży i włożyłam do lodówki.

Z ciemnej i białej czekolady zrobiłam "słoneczko". przełamałam na pół i uzyskałam dwa wachlarze.

Smacznego!