20.12.2017

CUPCAKES Z CZARNYM KAKAO

Cupcakes z czarnym kakao



Babeczki ze specjalnym czarnym kakao mają wyśmienity czarny kolor, smak lekko czekoladowy i są bardzo wilgotne. Polecam:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
130g mąki pszennej
190g cukru pudru
40g czarnego kakao
1 łyżeczka sody
szczypta soli
1 jajko
120ml maślanki
120ml oleju z pestek winogron
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
120ml wrzącej wody

na krem:
200g masla w temperaturze pokojowej
250g czekolady (pół na pół czarnej i mlecznej)
12g czarnego kakao
200g cukru pudru
40ml śmietany 30% w temperaturze pokojowej




Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Przygotowujemy foremki do cupcakes.
Przesiewamy do miski sypkie składniki: mąkę, cukier, kakao, sodę i sól. Do drugiej miski wlewamy olej, maślankę, wanilię i jajko i mieszamy ręczną trzepaczką. Następnie łączymy zawartość obydwóch misek, a na koniec dodajemy wrzącą wodę i energicznie mieszamy. Masą napełniamy foremki, pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka). 



2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy. Masło z cukrem ubijamy, podczas miksowania dodajemy czekoladę. Krem rozrzedzamy lekko śmietaną. Ja dodałam jeszcze dwie łyżki spirytusu. 
3. Krem wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy cupcakes. 










Smacznego!


18.12.2017

CUPCAKES Z NUTELLĄ

Cupcakes z nutellą



Babeczki są bardzo wilgotne, mocno czekoladowe i puszyste. Przepis oparłam (z dużymi zmianami) na przepisie, podobnych cupcakes, ze strony bloga pod tytułem Life Love and Sugar.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
130g mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
90ml wody
40g kakao
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
112g masła w temperaturze pokojowej
160g cukru pudru
2 jajka
90ml mleka
250g nutelli
50g borówek amerykańskich

na krem:
250ml śmietany 30% zimnej
70g nutelli

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Masło ubijamy z cukrem, dodajemy po jednym jajku, dalej ubijając. W szklance mieszamy wodę z kakao i wanilią. Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem, sodą i solą. W drugiej misce mieszamy nutellę z mlekiem. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Masę przelewamy do papilotek na cupcakes. Do każdej wsypujemy kilka borówek. Pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).



2. Ubijamy zimną śmietanę z nutellą. Przekładamy do worka cukierniczego i dekorujemy cupcakes. Ciastka możemy posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub pekan.





Smacznego!




16.12.2017

TORT CZEKOLADOWY Z MALINAMI I BORÓWKAMI

Tort czekoladowy z malinami i borówkami



  Prosty tort czekoladowy, który możemy zrobić w ciągu dwóch godzin. Mocno czekoladowy z dodatkiem kwaśnych i soczystych owoców jest wyjątkowo smaczny. Czekolada balansuje się z owocami. Opaska z czekolady ze złotym wzorem z folii transferowej nadaje temu ciastu ekskluzywności. 



Potrzebne składniki:

na ciasto:
130g mąki pszennej
60g kakao
180g cukru pudru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
120ml maślanki
120ml oleju z pestek winogron
120ml zaparzonej gorącej kawy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:
250g sera mascarpone
250ml śmietany 30%
1-2 łyżki cukru pudru
200g świeżych malin

na polewę:
100g mlecznej czekolady
90g śmietany 30%
1 łyżka płynnej glukozy

na boki:
200g gorzkiej czekolady
folia transferowa

na poncz:
likier Amaretto

na dekorację:
borówki amerykańskie
jeżyny
świeży rozmaryn
płatki czekolady



Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Mieszamy w misce sypkie składniki: mąkę, cukier, sól, proszek i sodę. Przesiewamy. W drugiej misce mieszamy jajko, maślankę, olej i wanilię. Łączymy zawartość obydwóch misek, wlewamy wrzącą kawę, mieszamy. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). Studzimy i wykrawamy koła wielkości naszej tortownicy. 



2. Miksujemy ser ze śmietaną i cukrem na puszystą masę. 
Nasączamy krążki likierem, przekładamy kremem, kładąc na wierzch maliny. Tort wkładamy do lodówki.
3. Czekoladę gorzką rozpuszczamy w kąpieli wodnej, nanosimy na folię. Nakładamy folię na bok ciasta, wkładamy do lodówki.
4. Czekoladę rozdrabniamy, śmietanę podgrzewamy. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę, mieszamy. Tort wyjmujemy z lodówki, polewamy polewą czekoladową. Dekorujemy owocami i rozmarynem. Wstawiamy do lodówki. Folię transferową zdejmujemy bezpośrednio przed spożyciem ciasta. 



Smacznego!


CIASTO DYNIOWE

Ciasto dyniowe




       To jest miesiąc, w którym nie może zabraknąć ciasta z dyni :) dlatego dopełniam obowiązku. Ten obowiązek okazał się nad wyraz smaczny, chyba najsmaczniejsze ciasto dyniowe jakie jadłam. Przepis trochę nietypowy (mój autorski), z ubijaniem jajek do ciasta, z rozpuszczonym masłem i miodem oraz rumem, okazał się rewelacyjny. Polecam :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
180g mąki pszennej
30g mąki migdałowej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
1/2 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
160g cukru pudru
3 duże jajka
100g masła rozpuszczonego
1 łyżka miodu akacjowego
1 łyżka rumu
30g oleju z pestek winogron
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
365g puree z dyni 

na krem:
250g sera śmietankowego philadelphia
250g zimnej śmietany 30%
2-3 łyżki cukru (lub według uznania)

na polewę:
100g masła
100g cukru drobnego
3-4 łyżki kakao
3 łyżki mleka

na dekorację:
2 białka
100g drobnego cukru 
szczypta soli




Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
Miksujemy całe jajka z cukrem. W misce mieszamy wszystkie sypkie produkty. Do rondelka wkładamy masło i miód, topimy. Zestawiamy, dodajemy olej, skórkę pomarańczową, wodę z kwiatów pomarańczy, rum i na koniec puree z dyni.
2. Delikatnie mieszamy jajka z sypkimi produktami i masą z puree z dyni. Masę wlewamy do tortownicy, pieczemy około 60 minut. Studzimy i kroimy na dwa krążki.
3. Wszystkie składniki na krem miksujemy na wysokich obrotach, aż uzyskamy gęsty krem. Kremem przekładamy ciasto.
4. Do rondelka wkładamy składniki na polewę, podgrzewamy mieszając. Polewamy ciasto i wkładamy je do lodówki.
5. Wykonujemy szwajcarską bezę. Białko z cukrem i solą podgrzewamy w kąpieli wodnej, cały czas mieszamy. Gdy cukier rozpuści się, zdejmujemy z kąpieli wodnej i miksujemy, aż beza będzie miała temperaturę pokojową. 
Dekorujemy ciasto. Ja dodatkowo opaliłam bezę palnikiem, udekorowałam miechunką peruwiańską. 



Smacznego!


05.11.2017

DACQUOISE Z KREMEM KAWOWYM

Dacquoise z kremem kawowym



  Ciasto, którego nazwa ma  rodowód francuski (żeńska forma francuskiego słowa dacquois, od Dax miasta w południowo-zachodniej Francji), zostało wymyślone przez Japończyka, szefa kuchni Takao Mishima. Blaty bezowo-orzechowe i wspaniały krem maślany, z dużą ilością żółtek, tworzą niezapomniane wrażenia smakowe. Polecam wszystkim ten wspaniały torcik:)

Przepis na podstawie książki "Ciasta i desery - sekrety mojej kuchni" autorstwa Marka Łebkowskiego



 Potrzebne składniki:

na blaty:
60g mąki migdałowej
115g orzechów laskowych
6 białek
150g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:
200g masła w temperaturze pokojowej
130g cukru drobnego
2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
6 żółtek

dodatkowo:
50g prażonych płatków migdałowych


Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Wykładamy blachę papierem do pieczenia, rysujemy trzy okręgi.
2. Orzechy laskowe siekamy na drobno, dodajemy mąkę migdałową i połowę ilości cukru pudru. Białka ubijamy z solą i pozostałym cukrem. Wsypujemy cukier puder w 3 etapach. 
Wsypujemy do piany sypkie produkty, lekko mieszając. Masę przekładamy do worka cukierniczego i wypełniamy masą narysowane kółka. Pieczemy około 30 minut, studzimy. 
3. Cukier wsypujemy do rondelka razem z kawą, dodajemy 3-4 łyżki wody, gotujemy. W tym samym czasie miksujemy żółtka. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115 stopni, dodajemy do żółtek, cały czas miksując. Miksujemy, aż masa osiągnie temperaturę pokojową. Następnie miksujemy masło i dodajemy po chwili po łyżce masy jajecznej. Na koniec możemy dodać dwie łyżki alkoholu (według uznania). 
4. Krążki ciasta przekładamy masą, na wierzchu smarujemy masą i posypujemy migdałami. Ciasto przechowujemy w lodówce. Blaty po dwóch godzinach zmiękną, ciasto będzie się dobrze kroić. 





Smacznego!


27.10.2017

TARTALETKI Z KREMEM CYTRYNOWYM

Tartaletki z kremem cytrynowym



  Oto kolejna wersja tartaletki z cytrynowym kremem i bezą. Ten przepis zasługuje na uwagę ze względu na ciasto do tartaletek. Nie jest to klasyczne ciasto kruche, jak zazwyczaj. Przepis wzięłam z azjatyckiego przepisu na babeczki z kremem z czarnej fasoli. Moją uwagę zwróciło to, że tartaletki pięknie zachowują kształt w czasie pieczenia. Jestem bardzo zadowolona z efektu:)


Potrzebne składniki:

na tartaletki:
95g masła miękkiego
35g smalcu roślinnego 
65g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 jajko
265g mąki pszennej
2 łyżeczki mleka w proszku

na krem:
4 żółtka
80g soku z cytryny
150g cukru drobnego
szczypta soli
80g masła

na bezę szwajcarską:
100g białek 
150g cukru drobnego
szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Masło rozcieramy ze smalcem, cukrem i wanilią. Dodajemy jajko, rozcieramy, potem dodajemy przesianą  mąkę i mleko w proszku. Całość mieszamy, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki. Można nawet na całą noc.
2. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Ciasto wałkujemy, wycinamy kółka, wypełniamy foremki do tartaletek. Pieczemy około 15 minut, piec wyłączamy, a ciastka zostawiamy w piecu na kolejne 15 minut. Wyjmujemy i studzimy.



3. Wykonujemy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy sok, żółtka, cukier i skórkę cytrynową. Podgrzewamy, mieszając. 
gdy masa będzie gęsta, zestawiamy rondelek z palnika. Chwilę studzimy, potem dodajemy masło i mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.
4. Białko, cukier i sól podgrzewamy w kąpieli wodnej, mieszamy ręczną trzepaczką. Gdy cukier roztopi się całkowicie (sprawdzamy, biorąc białko w dwa palce i rozcierając) zestawiamy i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. 
5. Do tartaletek wkładamy krem cytrynowy. 




Bezę wkładamy do worka cukierniczego z płaską końcówką. Dekorujemy tartaletkę.







Smacznego!


22.10.2017

TORT AMERYKAŃSKI

Tort amerykański



Tort amerykański, czyli przeładowany łakociami:) 
W tym torcie jest wszystko, co możliwe: dwa rodzaje ciasta, kilka rodzajów kremu, trzy rodzaje czekolady, ciasteczka, czekoladki, owoce i ...co sobie ktoś życzy:)

Potrzebne składniki:

na biszkopt:
165g mąki pszennej
3 jajka
150g brązowego cukru
120ml wrzącej wody
szczypta cream of tartar
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem biały:
250g bitej śmietany
70g mleka skondensowanego słodzonego
150g sera mascarpone


na krem czekoladowy:
6 żółtek
150g cukru drobnego
50g mąki pszennej
500ml mleka
150g czekolady mlecznej
50g masła

na dekorację "wachlarz":
100g czarnej czekolady
30g białej czekolady

na polewę do tortu:
80g mlecznej czekolady
80ml śmietany 30%

na poncz:
likier cytrynowy
woda

do dekoracji:
wszystko co macie w domu, byle było jadalne:)

dodatkowo:
maliny
frużelina żurawinowa


Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy dwie formy: 18 cm średnica i 14 cm średnica.
Żółtka ubijamy z cukrem i wanilią, w trakcie ubijania dodajemy wrzącą wodę. Dodajemy mąkę i lekko mieszamy. Ubijamy białka z cream of tartar. Łączymy masy delikatnie. Przelewamy do obydwu foremek. Pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formach.
2. Krem biały. Miksujemy ser z mlekiem skondensowanym, dodajemy bitą śmietanę i lekko mieszamy.
3. Krem czekoladowy. Mleko gotujemy, żółtka z cukrem miksujemy, dodajemy mąkę. Zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy. Miksturę chwilę gotujemy, cały czas mieszając, aż uzyska konsystencję gęstego budyniu. Zestawiamy z palnika, dodajemy rozdrobnioną czekoladę. 



Studzimy. Masło ubijamy, dodajemy budyń.
4. Biszkopty kroimy na krążki. Większy tort przekładamy kremem czekoladowym, mniejszy kremem białym. 




W dużym kładłam na krem maliny, do małego wkładałam frużelinę. Mały tort umieściłam na duży i włożyłam do lodówki.
Z ciemnej i białej czekolady zrobiłam "słoneczko". przełamałam na pół i uzyskałam dwa wachlarze.








Smacznego!





19.10.2017

CIASTO CYTRYNOWE

Ciasto cytrynowe



  Jest to ciasto, które powstało z inspiracji mojej córki. Przepis mojego autorstwa:)
Ciasto jest mocno cytrynowe z dodatkiem oliwy z oliwek, jest puszyste, ale wilgotne... i właśnie takie było zamówienie:) 

Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
165g drobnego cukru
szczypta soli
60g soku z cytryny
skórka otarta z 3 cytryn
215g mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
90g oliwy z oliwek
115g gęstej śmietany 18%

na syrop i dekoracje:
szklanka drobnego cukru
szklanka wody
sok z jednej dużej cytryny
1 cytryna cała
skórka otarta z jednej limonki

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Ścieramy skórkę z cytryn. Miksujemy całe jajka z solą i cukrem na najwyższych obrotach miksera. Następnie dodajemy składniki sypkie i płynne na przemian, lekko mieszając. Masą napełniamy tortownicę o średnicy 22 cm. Pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka).
2. Cytrynę kroimy na plastry, blanszujemy w gotującej się wodzie około 2 minuty, odcedzamy. Zagotowujemy wodę z cukrem, gdy syrop zacznie wrzeć, wrzucamy plastry cytryn i gotujemy około 15 minut. Wyjmujemy delikatnie plastry na kratkę. Do syropu dodajemy sok z cytryny i jeszcze chwilę gotujemy. 
3. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, nakłuwamy patyczkiem w wielu miejscach. 




Jeszcze gorące polewamy delikatnie (za pomocą łyżki) syropem cytrynowym. 




Studzimy. Dekorujemy plastrami kandyzowanej cytryny i posypujemy cukrem pudrem i skórką z limonki.










Smacznego!