28.09.2014

CUPCAKES Z DYNIĄ

Cupcakes z dynią



Ciastka bardzo sezonowe. Zawsze je piekę jesienią. Tym razem miałam dwa podejścia. Pierwsze zrobiłam z amerykańskiego przepisu ... całkowita porażka :( 
Nie poddałam się, następne zrobiłam z mojego ulubionego bloga www.kwestiasmaku.com  z małymi zmianami i dodatkowym kremem. Wyszły pyszne!
 Polecam :)




Potrzebne składniki:

200g puree z dyni
50ml mleka zagęszczonego
150g masła
1 łyżeczka mielonych przypraw (cynamon, gałka muszkatołowa, anyżek, imbir, ziele angielskie)
szczypta soli 
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
170g cukru
2 jajka

na krem:
250g serka kremowego typu Philadelphia
120g masła
3 łyżki cukru (według swojego smaku)





Sposób wykonania:

1. Do ciasta najlepszy gatunek to dynia pomarańczowa, ma piękny kolor i jest słodka.



 Odcinamy z dyni grubą skórę. Kroimy dynię na małe kawałki.







 Wkładamy do garnka, zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy na wolnym ogniu. Kiedy zmięknie, miksujemy. 
Do miski wlewamy puree z dyni oraz mleko. Wbijamy jajka, dodajemy sól, przyprawy, mieszamy ręczną trzepaczką. Dodajemy cukier, dalej mieszamy. 
2. Przesiewamy mąkę i proszek z sodą, dodajemy do mikstury, mieszamy.
3. Topimy masło, studzimy i dodajemy do masy. 
4. Napełniamy foremki do cupcakes albo do małych ciasteczek.



Pieczemy w temperaturze 190  stopni około 25 minut (test suchego patyczka).



5. Robimy krem. Miksujemy masło, serek i cukier, aż otrzymamy gładką, aksamitną konsystencję. Dekorujemy przestudzone cupcakes, posypujemy cynamonem, pistacjowymi orzeszkami.





Smacznego!


26.09.2014

MAKARONIKI Z KREMEM PISTACJOWYM

Makaroniki z kremem pistacjowym



Makaroniki z przepisu francuskiego mistrza cukiernictwa Christophe Michalak, z jego oficjalnej strony internetowej. Są wręcz genialne, choć ich zrobienie wymaga użycia kuchennego termometru ( tu uśmiech do mojego brata i bratowej :)). Do tej pory piekłam makaroniki z przepisu Pierre Herme. 
Tym razem postanowiłam upiec makaroniki czysto białe z kremem z białej czekolady. 





Potrzebne składniki:

150g mączki migdałowej
150g cukru pudru
60g białka

na włoską bezę:
60g białek
150g drobnego cukru
35g wody
kilka kropel soku z cytryny

na krem:
200g białej czekolady
125g śmietany 30%
50g masła
40g zielonych pistacji
barwnik spożywczy


Sposób przygotowania:

1. Cukier puder i mączkę migdałową (zmielone migdały) przesiewamy i mieszamy trzepaczką. 
2. Przygotowujemy włoską bezę. Gotujemy wodę z cukrem (nie mieszając), aż osiągnie temperaturę 117 stopni.
3. Ubijamy białka z sokiem z cytryny. Dalej ubijając, wlewamy strużką syrop. Ubijamy tak długo, aż piana będzie miała mniej niż 45 stopni.



4. Mieszamy bardzo dokładnie migdały, białko i bezę włoską.
5. Masę przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy okrągłe ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 



Odstawiamy, aż masa od góry będzie lekko wyschnięta (dotknięta delikatnie palcem, lekko się ugina).
6. Makaroniki pieczemy w temperaturze 140 stopni 16 minut. To według oryginalnego przepisu, zależy jednak od piekarnika. Ja piekłam swoje makaroniki 18 minut w temperaturze 150 stopni, bez termoobiegu.
Po wyjęciu blachy z piekarnika, ciastka zostawiamy na blasze do całkowitego wystudzenia. Dopiero potem, zdejmujemy makaroniki, delikatnie odrywając papier.



7. Robimy krem. Śmietanę zagotowujemy i zalewamy nią pokruszoną czekoladę. 



Mieszamy. Dodajemy masło, miaszamy wszystko dalej, aż masa stanie się aksamitnie gładka. 
Siekamy orzeszki, dodajemy do masy wraz z barwnikiem. 



Połowę kremu zrobiłam z orzechami pistacjowymi, a połowę tylko z białą czekoladą. Moje makaroniki przełożyłam białym i zielonym kremem.







Smacznego!


24.09.2014

DESER TRIPLE

Deser triple


Wspaniały deser, winny za sprawą jabłek, chrupiący dzięki orzechom i muślinowy dzięki śmietance :)
 Trzy składniki deseru można przygotować wcześniej, a bezpośrednio przed podaniem "zmontować" deser.


Potrzebne składniki:

pierwsza warstwa:
2 kg jabłek np antonówka
cukier według uznania
50g masła
1/2 łyżeczki cynamonu
kilka łyżek wody

druga warstwa:
50g masła
4 łyżki zmielonych migdałów
4 łyżki zmielonych orzechów laskowych
4 łyżki bułki tartej przesianej
4 łyżki cukru drobnego

trzecia warstwa:
150ml śmietany kremówki 
1 łyżka cukru pudru



Sposób przygotowania:

1. Antonówkę obieramy, kroimy na drobne kawałki, dolewamy wodę i dusimy na wolnym ogniu. Dodajemy cukier, cynamon i masło. Miksujemy i próżymy, jeszcze około 5 minut, ciągle mieszając. Odstawiamy.
2. Łączymy migdały, orzechy, cukier i bułkę tartą, mieszamy. Na patelni topimy masło, wrzucamy mieszankę i prażymy na brązowo uważając, aby się nie przypaliła. Studzimy. 
3. Śmietanę ubijamy dodając cukier.


4. Trzy warstwy: masę jabłeczną, bitą śmietanę i masę orzechową układamy warstwami, na przemian, w kokilkach lub innych naczyniach, w dowolnej kolejności. 




Smacznego!


20.09.2014

MEDOVIK

Ciasto miodowe Medovik



Popularne rosyjskie ciasto, którego przepis ściągnęłam ze strony angielskojęzycznej :) 
Jednak prowadząca blog www.olgasflavorfactory.com ,  Olga, przyznaje się do rosyjskich korzeni. Można więc uznać, że jest to oryginalny przepis. Jest to ciasto miodowe o specyficznym smaku, bardzo smaczne, choć trochę pracochłonne.

Potrzebne składniki:

na ciasto:
500g mąki pszennej
100g cukru brązowego
100g cukru białego
3 jajka
113g masła
2 łyżki miodu płynnego
1 i 1/2 łyżeczki sody

na krem:
420ml mleka
3 jajka
40g skrobi kukurydzianej
250g dulce de leche
1 łyżka miodu
250g masła w temperaturze pokojowej





Sposób wykonania:

1. Do rondelka lub metalowej miski wkładamy cukier, masło i miód i podgrzewamy w kąpieli wodnej. Dodajemy rozbełtane jajka i mieszamy, podgrzewając jeszcze około 4 minuty. Dodajemy sodę, nadal mieszając miksturę, około 1 minuty. Odstawiamy i przelewamy do zimnej miski. Miksujemy. 
Wsypujemy partiami mąkę, miksując na wolnych obrotach.
2. Ciasto przekładamy na blat i wyrabiamy podsypując mąką  (niewielką ilość). Dzielimy ciasto na 8 jednakowych kawałków. Wałkujemy cienko. Placek przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odciskamy kółko o odpowiedniej średnicy. Ciasto nakłuwamy.



Ja postanowiłam zrobić mały torcik o średnicy 16 cm, w związku z czym, zostało mi dużo skrawków. Z resztek, zrobiłam ciasteczka miodowe. Ciasta powinno starczyć nawet na tort o średnicy 22-24 cm.
3. Pieczemy w temperaturze  180 stopni, kilka minut, do zrumienienia.



Ciasto dosyć szybko jest upieczone, wystarczy około 5 minut, ale trzeba je obserwować, żeby się nie spaliło.
Placki odkładamy, do wystudzenia, na lnianych ściereczkach.



4. Robimy krem. Mleko podgrzewamy. Jajka ubijamy w misce, dalej ubijając dodajemy skrobię. Zalewamy gorącym mlekiem i mieszając podgrzewamy całość, aż uzyskamy konsystencję gęstego budyniu. Przekładamy do zimnego naczynia.



 Przykrywamy szczelnie folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.



5. Miksujemy masło z miodem i kremem dulce de leche na puszysty krem. Dalej miksując, dodajemy po łyżce zimnego budyniu. 
6. Przekładamy placki kremem. 



Kremem smarujemy boki i wierzch ciasta. 
6. Chcąc uzyskać dekorację "plaster miodu" przykładamy do ciasta folię bąbelkową i zostawiamy je w lodówce na noc.



7. Następnego dnia delikatnie zdejmujemy folię. 



Dekorujemy ciasto.






Z masy marcepanowej robimy pszczółki, dolepiając skrzydełka z płatków migdałowych.







Smacznego!


19.09.2014

CIASTO Z JABŁKAMI

 Ciasto z jabłkami


W pierwszej wersji ciasto nazwałam jabłecznik, tak jak nazywała go moja mama, która często robiła to  ciasto. Inne ciasto z jabłkami, na kruchym spodzie, z rozgotowanymi jabłkami, nazywano u nas w domu szarlotką. Zwrócono mi jednak uwagę, że nie jest to prawidłowa nazwa. Jakkolwiek nazwać to ciasto ... jest pycha! 
Polecam:)


Potrzebne składniki:

5 jajek
2 szklanki cukru pudru
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu z wanilii
120g masła 
1 szklanka mleka
1 kg jabłek (antonówki)



Sposób przygotowania:

1. Ucieramy żółtka z cukrem pudrem do białości. Dodajemy mąkę i proszek. Wlewamy mleko i ekstrakt, mieszamy. Do masy dodajemy roztopione i wystudzone masło. Ubijamy pianę i delikatnie dodajemy ją do masy.
2. Jabłka obieramy i kroimy na plastry. Masę na ciasto wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Plastry jabłek wsuwamy do masy. 
3. Ciasto pieczemy około godziny w temperaturze 180 stopni.


Studzimy i obsypujemy cukrem pudrem.


Ciasto najsmaczniejsze jest tego samego dnia.


Smacznego!



17.09.2014

ARBUZ I MELON W ALKOHOLU

Arbuz i melon w Martini


Dzięki temu deserowi party będzie jeszcze milsze :)

Potrzebne składniki:

1szt arbuza
1szt melona
300ml wódki
300ml Martini Bianko
ewentualnie cukier brązowy


Z arbuza ścinamy 1/3 od góry, tak aby powstało naczynie na deser. Wykrawamy ze środka miąższ. Z melona i arbuza wycinamy kulki. Wydrążony arbuz nacinamy dekoracyjnie. Kulki wkładamy do środka. Zalewamy alkoholem i wstawiamy do lodówki na minimum dwie godziny.




Smacznego!


16.09.2014

CIASTECZKA ALGIERSKIE

Algierskie ciasteczka "Kwiaty Jaśminu"
Dziriettes


Pierwszy raz podjęłam się upiec ciastka z tak egzotycznego przepisu. Mój dom pachniał kwiatami pomarańczy i migdałami, a ja bawiłam się ciastem, które było jak miękka guma do żucia :)
W internecie, na stronie www.couscousetpuddings.com zobaczyłam te ciasteczka i od razu zauroczyły mnie swoim wyglądem. Postanowiłam je upiec. Piękny wygląd i ciekawy smak :) Polecam!



Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g mąki tortowej
80g masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wody z kwiatów pomarańczy

na farsz:
500g mielonych migdałów
300g cukru pudru
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3 duże jajka
czerwony barwnik spożywczy

dodatkowo:
płynny miód

Sposób wykonania:

1. Masło topimy i studzimy. Do przesianej mąki dodajemy masło i wanilię, mieszamy. Do szklanki wlewamy wodę i wodę z kwiatów pomarańczy. Mąkę mieszamy dolewając stopniowo wodę. Ciasto wyrabiamy, aż będzie gładkie. Zawijamy w folię i odstawiamy na 3 godziny.
2. Mieszamy w misce migdały z cukrem, dodajemy skórkę cytrynową. Dodajemy po jednym jajku zagniatając masę. Na koniec dodajemy barwnik i mieszamy masę. 
3. Ciasto rozwałkowujemy na placek i wykrawamy kółka. 


Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każde kółko nakładamy kulkę farszu, przygniatamy. 


Wykałaczką podnosimy brzegi ciasta, zaczepiając je na farszu. 


Wałkujemy znowu ciasto i wykrawamy listki. 


Wyciskamy na listkach żyłki. Układamy na farszu.


 Z farszu wyrabiamy kuleczki i dekorujemy kwiatki. 
4. Ciastka odstawiamy na parę godzin, można zostawić na całą noc. 


5. Ciastka pieczemy około 20 minut w temperaturze 150 stopni. 
Jeszcze ciepłe smarujemy miodem.


Smacznego!