TORT CZEKOLADOWY Z GRUSZKAMI

Tort czekoladowy z gruszkami

Wspaniały kremowy mus czekoladowy z gorzkiej czekolady (74% kakao), na bazie żółtek, uzupełniony czekoladowym spodem.  Smak czekolady przełamany jest winnymi gruszkami, gotowanymi w syropie, z dodatkiem aromatu pomarańczy. Polecam ten czekoladowy deser do popołudniowej kawy lub herbaty :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

100g masła w temperaturze pokojowej

150g cukru pudru

4 jajka

150g mąki pszennej

30g gorzkiego kakao

100ml mleka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy

na krem:

40g cukru drobnego

4 jajka

1 i 1/2 łyżeczki gorzkiego kakao

150ml śmietany kremówki

80g masła

150g czekolady gorzkiej

50g czekolady mlecznej
1 łyżka brandy
80g cukru drobnego
szczypta soli

dodatkowo:
4 gruszki 
1/2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
3 goździki
1 szklanka cukru

na poncz:
1/2 szklanki wody
1/2 cytryny
2 łyżki brandy
cukier

Sposób wykonania:

1. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy po jednym żółtku.
2. Do miski wsypujemy sypkie produkty: mąkę, proszek, kakao. 
3. Do masy maślanej dodajemy na przemian mleko i sypkie produkty, cały czas mieszając. Dodajemy ekstrakt.
4. Ubijamy białka z solą. Delikatnie mieszając, dodajemy pianę do masy.
5. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
6. Gotujemy syrop z cukrem, ekstraktem i goździkami. Gruszki obieramy, kroimy na kawałki, wrzucamy do syropu. Gotujemy do miękkości. Odsączamy i studzimy.
7. Robimy krem czekoladowy. W rondelku mieszamy 4 żółtka z drobnym cukrem (40g), dodajemy śmietankę i kakao. Trzepaczką ubijamy wszystkie składniki, aż do połączenia. Garnek umieszczamy w kąpieli wodnej, mieszamy. Masa powinna osiągnąć konsystencję budyniu. 
8. Rondelek zestawiamy z kąpieli wodnej, dodajemy czekoladę, a potem masło. Mieszamy energicznie, aby uzyskać gładką, jednolitą masę.
9. W metalowej misce umieszczamy białka z pozostałym cukrem. dodajemy szczyptę soli. Miskę umieszczamy w kąpieli wodnej i trzepaczką mieszamy białko, aż rozpuści się całkowicie cukier ( około 60 stopni). Miskę zestawiamy i ubijamy białka na puszystą pianę. Dodajemy do czekoladowego kremu.

Dzięki połączeniu kremowej czekolady z puszystą pianą otrzymamy mus o aksamitnej konsystencji.

 Delikatnie mieszamy.
10. Ciasto nasączamy ponczem. Wykładamy na wierzch gruszki. Nakładamy krem i odstawiamy do lodówki. Po paru godzinach można ułożyć dekorację na cieście i znowu odłożyć do lodówki. 

Zrobiłam dekorację z płatków wykonanych z czekoladowej masy cukrowej, gruszek pokrojonych w plasterki, migdałów, czekoladowych pałeczek Mikado oraz gwiazdek anyżku.

Ciasto najlepsze jest następnego dnia. 

Smacznego!