18.12.2016

TARTA JABŁKOWA Z GWIAZDKAMI

Tarta jabłkowa z gwiazdkami



  To jest typowa tarta jabłkowa - przepis klasyczny. Wycięcie i udekorowanie tarty gwiazdkami nadaje jej charakteru świątecznego.



Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g mąki pszennej krupczatki
200g zimnego masła
80g cukru pudru
3 żółtka
1 łyżeczka wanilii
2 łyżki gęstej śmietany
szczypta soli

na nadzienie:
2000g jabłek szara reneta
1 łyżeczka cynamonu
150g rodzynek cesarskich
100g włoskich orzechów
2-3 łyżki drobnego cukru

dodatkowo:
50g zmielonych migdałów


Sposób wykonania:

1. Na blacie kuchennym siekamy masło z mąką, z solą i cukrem. Dodajemy resztę składników, ciasto wyrabiamy rękoma. Około 2/3 ciasta rozwałkowujemy na placek, wykładamy nim formę na tartę i wkładamy do lodówki.
2. Jabłka obieramy, kroimy na kawałki i prażymy w garnku. Dodajemy cukier, orzechy i rodzynki, studzimy.
3. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Resztę ciasta rozwałkowujemy i wycinamy gwiazdki. 



Na spód ciasta sypiemy zmielone migdały, nakładamy jabłka i układamy gwiazdki. Pieczemy około 40 minut, do zrumienienia wierzchu tarty. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy.



Tartę można posypać cukrem pudrem i podawać z bitą śmietaną.







Smacznego!


17.12.2016

CIASTO MAKOWE Z BEZĄ

Ciasto makowe z bezą



  Wielowarstwowy torcik mojego pomysłu. Coraz częściej zdarza mi się wypiekać własne kompozycje:) Torcik był przygotowany na damskie party, każda pani poprosiła o kawałek na wynos...po okrzykach w czasie jedzenia wnoszę, że ciasto bardzo wszystkim smakowało:)



Potrzebne składniki:

na ciasto makowe:
5 jajek
150g cukru pudru
120g mąki pszennej
30g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
180g niebieskiego suchego maku
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
szczypta soli

na ciasto wiśniowe:
4 jajka
115g cukru pudru
105g mąki pszennej
1 opakowanie wiśniowego kisielu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
szczypta soli

na krem:
500g sera mascarpone
225ml śmietany 30%
2-3 łyżki cukru pudru

na bezę:
60g białka
100g cukru pudru
szczypta soli

dodatkowo:
200g czarnej czekolady
1 słoiczek wiśni z syropu
likier pomarańczowy
mały słoiczek nutelli




Sposób wykonania:

1. Robimy bezę, można dzień wcześniej. Nagrzewamy piekarnik do 140 stopni. Ubijamy białko z cukrem i solą. Pianę nanosimy na blachę, wyciskamy na kształt koła o średnicy tortownicy 20 cm. wkładamy do piekarnika i obniżamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy około 90 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i nie wyjmujemy bezy, aż ostygnie.
2. Wykonujemy biszkopt makowy. Białka ubijamy z solą i cukrem, stopniowo dodajemy żółtka, następnie przesianą mąkę, proszek, wodę pomarańczową i na końcu wsypujemy mak i delikatnie mieszamy. Masę wlewamy do tortownicy, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 40 minut (test suchego patyczka).
3. Robimy drugi biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek, miksujemy białka z cukrem i solą. Dodajemy żółtka, dalej miksując oraz mąkę, ekstrakt, mąkę ziemniaczaną i kisiel.
Masę wlewamy do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 30 minut (test suchego patyczka).
4. Serek i śmietanę, mocno schłodzone, miksujemy razem z cukrem. Kilka łyżek odkładamy i mieszamy z nutellą.
5. Obydwa biszkopty kroimy na blaty. Pierwszy kładziemy blat makowy, nasączamy likierem, kładziemy cienką warstwę kremu, przykrywamy blatem biszkoptu wiśniowego. Wykładamy połowę wiśni, przykrywamy grubą warstwą kremu i znowu dajemy wiśnie. Na to kładziemy cienką warstwę kremu i blat makowy. Wierzch smarujemy kremem z nutellą i przykrywamy bezą. Na wierzchu możemy ciasto posypać orzechami i migdałami. Ja lekko posmarowałam bezę białym kremem (żeby orzechy lepiej się trzymały) i posypałam płatkami migdałów i orzeszkami pistacjowymi.
Tort wkładamy do lodówki.
6. Topimy czekoladę w kąpieli wodnej. Przycinamy odpowiednio folię transferową. Nanosimy na nią czekoladę, rozsmarowujemy. Folię przylepiamy czekoladą do ciasta, wkładamy do lodówki. 




Folię możemy zdjąć bezpośrednio przed spożyciem ciasta.








Smacznego!



15.12.2016

CUPCAKES BOMBKI

Cupcakes bombki



  Ciastka, które do złudzenia przypominają bombki:)
Więcej zabawy niż pieczenia, ale efekt murowany. W dużej mierze sprawił to spożywczy brokat. Pamiętać jednak należy, żeby kupić brokat dobrej,sprawdzonej  firmy i żeby miał jak najmniej składników E-jakiś tam...czyli po prostu, żeby rzeczywiście był jadalny. Życzę dobrej zabawy przy przygotowywaniu tych ciasteczek...bo zabawa gwarantowana:) ...może wspólnie z dziećmi?





Potrzebne składniki:

na ciasto:
245g masła
3 jajka
175g cukru pudru
220g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
70ml mleka
1 strąg wanilii

na krem:
250g sera mascarpone
250g chałwy waniliowej

dodatkowo:
masa cukrowa
lukier królewski
brokat spożywczy
konfitura z moreli




Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy formy na muffiny i na kopuły. 
2. Ze strąka wanilii wyjmujemy ziarenka. Ubijamy ręczną trzepaczką jajka z cukrem i ziarenkami wanilii. Dodajemy mleko i mąkę z proszkiem, mieszamy. Masło topimy i dodajemy schłodzone do masy. Masę nalewamy do foremek, pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka). Studzimy.




3. Robimy krem. Chałwę rozdrabniamy w blenderze na całkiem miałko. Dodajemy do mascarpone, miksujemy. 
4. W cupcakes wycinamy środki, nakładamy do środka krem, nakrywamy kopułami. 




Podgrzewamy konfiturę, przecieramy przez sitko i gorącą smarujemy z wierzchu kopuły, które zostały umieszczone na cupcakes. 



5. Wałkujemy masę cukrową, wycinamy z niej kółka i nalepiamy na kopuły. Za pomocą pędzelka nanosimy brokat.


6. Robimy lukier królewski tzn. miksujemy białko z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Lukier wkładamy do worka cukierniczego z wąską tylką i dekorujemy ciastka. 





Z masy cukrowej formujemy wieszaczki do bombek. Dodatkowo użyłam tu złotego sznureczka, jest to jedyny niejadalny element w tych wypiekach.



7. Warto postarać się o odpowiednią ekspozycję tych ciastek, bardzo uatrakcyjni to ich wygląd.






Smacznego!


08.12.2016

CIASTECZKA MADELEINES

Ciasteczka Madeleines



  Ciasteczka to nie jest moja bajka, ale te są rewelacyjnie smaczne. Przepis francuskiego cukiernika Christophe Michalak sprawdził się po raz kolejny! Dzięki kilku zabiegom mistrza, ciasteczka są wyjątkowe w smaku i pięknie wyglądają. Cóż to za zabiegi? Przekonajcie się sami! Zapraszam do lektury:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
1 strąg wanilii
250g jajek (ok. 4 sztuki)
250g cukru pudru
95ml mleka
315g mąki pszennej
345g masła
12,5g proszku do pieczenia (3 łyżeczki)
skórka otarta z cytryny

na polewę:
400g cukru pudru
100ml soku z cytryny
50ml oliwy z oliwek

dodatkowo:
70g płynnego miodu
2 łyżki miękkiego masła
2 łyżki mąki pszennej


Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni. Formę na Madeleines smarujemy masłem i oprószamy mąką.
2. Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i mleko, mieszamy ręczną trzepaczką. Roztapiamy masło, dodajemy do masy. Dodajemy ziarenka wanilii i skórkę otartą z cytryny. Na koniec dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, energicznie mieszamy. Masą napełniamy worek cukierniczy i wyciskamy masę do foremek.  Foremki uprzednio smarujemy masłem i prószymy mąką.




Ciastka pieczemy około 10 minut, do zrumienienia. Wyjmujemy i lekko studzimy. Piekarnika nie wyłączamy.



Do jeszcze ciepłych ciastek wstrzykujemy płynny miód. Ja mam specjalną cukierniczą strzykawkę, ale wystarczy zrobić sobie z pergaminu rożek i za jego pomocą nadziać ciastka miodem (kilka kropel).



3. Do miski wsypujemy cukier, dodajemy olej i sok z cytryny, ucieramy. Każde ciastko zanurzamy w lukrze, strząsamy nadmiar i układamy na kratce. Pod kratkę podkładamy blachę. Ciastka wkładamy do nagrzanego pieca na około 4-5 minut. Wyjmujemy i studzimy. 



Dzięki temu zabiegowi nasze lukrowane ciasteczka będą cały czas błyszczące:)



Jeśli chcemy poukładać ciasteczka pod pewnym kątem na półmisku, to aby się nie ześlizgiwały, możemy nasypać na dno naczynia gruby kryształ rafinada. 




Ciastka możemy upiec w różnych foremkach, nie muszą to być koniecznie muszelki Madeleines. Na zdjęciu poniżej ciastka mini babeczki.


Smacznego!




02.12.2016

CIASTO ŻURAWINOWE Z KREMEM

Ciasto żurawinowe z kremem



  Bardzo świąteczne ciasto:)
Dekoracja, którą dodałam jeszcze bardziej podkreśla charakter świąteczny wypieku. Do ciasta można dodać dowolne owoce: jagody, borówki, a nawet maliny. Nie wiem dlaczego, ale z żurawiną to ciasto jest ...mega świąteczne:))



Potrzebne składniki:

na ciasto:
220g mąki pszennej
200g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
170g masła w temperaturze pokojowej
2 jajka
1 łyżka esencji waniliowej
120ml gęstej śmietany
60ml mleka
300g świeżej żurawiny

na krem:
150ml śmietany 36%
200ml mleka
1 strąg wanilii
4 żółtka
85g cukru drobnego
40g mąki pszennej
150g sera mascarpone

na obłożenie ciasta:
150g masła w temperaturze pokojowej
100g cukru pudru
1 łyżka płynnej glukozy
5 łyżek śmietany 36%

  Użycie gotowego blatu z masy cukrowej bardzo ułatwia pracę. Ten blat, kupiony w niemieckim sklepie, jest w użyciu bardzo wygodny i niesamowicie smaczny (czego czasem nie można powiedzieć o innych masach cukrowych, szczególnie gotowych, ze sklepu). Bardzo go polecam.



Wystarczy rozwinąć folię i blat położyć na torcie.



do dekoracji:
blat masy cukrowej
figurki czekoladowe
perełki








Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Formę na ciasto wykładamy papierem do pieczenia (tortownica o średnicy 20 cm).
2. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy po kolei jajka. Mąkę przesiewamy z proszkiem, dodajemy do masy na przemian z mlekiem i śmietaną. Dodajemy wanilię. Na koniec wsypujemy żurawinę i lekko mieszamy. Pieczemy około 60 minut (test suchego patyczka). Studzimy.



3. Gotujemy mleko ze śmietanką i ziarenkami wanilii. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę. Żółtka zalewamy gorącym mlekiem ze śmietanką, energicznie mieszamy. Przelewamy do rondelka i chwilę jeszcze gotujemy, aby uzyskać konsystencję budyniu. Studzimy, a następnie miksujemy i dalej miksując dodajemy serek.
4. Ciasto kroimy na dwa krążki nasączamy likierem pomarańczowym, przekładamy kremem i wkładamy do lodówki.



5. Miksujemy masło z cukrem. Cały czas miksując dodajemy po kolei śmietankę i glukozę. Można dodać trochę soku z cytryny.



Z czerwonej masy cukrowej wycinamy gwiazdki lub inne świąteczne ozdoby.


6. Ciasto smarujemy kremem maślanym z każdej strony. Nakładamy blat masy cukrowej i dekorację. 







Figurki czekoladowe przykleiłam do masy cukrowej rozpuszczoną czekoladą. Możemy dodatkowo przystroić ciasto świeżą żurawiną. Żurawinę obtaczamy w białku, a następnie obtaczamy w drobnym cukrze.








Smacznego!