28.09.2015

TORT KAWOWY Z BEZĄ

Tort kawowy z bezą



Tort z minionej epoki:)
Typowy tort naszych babć: biszkopt czekoladowy, beza i krem maślany. Ja nie przepadam za takimi ciastami, wolę owocowe i piankowe musy, ale wiele osób tęskni za takimi starodawnymi tortami. 

Przepis zaczerpnęłam z książki KUCHARZ POLSKI autorstwa Marii Śleżańskiej z roku 1932 (ze zmianami).




Potrzebne składniki:

na ciasto:
3 jajka
180g cukru pudru
180ml mleka
1 łyżka oleju roślinnego
200g mąki pszennej
2 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na bezę:
60g białka 
110g cukru pudru
szczypta soli

na krem kawowy:
3 jajka
100g cukru granulowanego
300g masła w temperaturze pokojowej
3 łyżki kawy rozpuszczalnej

na poncz:
1/2 szklanki zaparzonej i osłodzonej kawy
3 łyżki wódki (opcjonalnie)






Sposób wykonania:

1. Całe jajka ubijamy z cukrem i solą na puszystą masę. W misce mieszamy płynne składniki: olej, mleko i ekstrakt waniliowy. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, proszek, kakao, sodę. Do ubitych jajek dodajemy na przemian składniki sypie i płynne, miksując na niskich obrotach miksera. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 16cm, której dno wyłożone jest papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 60 minut (test suchego patyczka).
2. Przygotowujemy białka na bezę. Do miski wsypujemy cukier i sól, dodajemy białka. Miskę umieszczamy w kąpieli wodnej. Białka mieszamy, aż do rozpuszczenia cukru. Zestawiamy z garnka z gorącą wodą i ubijamy mikserem na puszystą masę.
 Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, nakładamy ubite białka formując krążek o średnicy 16 cm. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i obniżamy temperaturę do 140 stopni. Pieczemy 90 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy bezę do wystudzenia. Proponuję bezę do ciasta przygotować dzień wcześniej.
3. Wykonujemy krem. Masło miksujemy na puch z dwoma łyżkami cukru. Jajka z pozostałym cukrem ubijamy w kąpieli wodnej na puszystą, gęstą masę. Po tym czasie zestawiamy z garnka i dalej miksujemy, aż masa osiągnie temperaturę pokojową. Miskę z koglem moglem można w tym czasie umieścić w większej misce z lodem lub lodowatą wodą. 
Kawę zaparzamy niewielką ilością wrzątku, studzimy. 
4. Miksujemy masło, dodając po łyżce jajecznej masy i zaparzoną kawę.
5. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 18 cm, obkładamy ją papierem do pieczenia. Na dno, na środek, kładziemy krążek ciasta, nasączamy. 




Kładziemy krem kawowy, rozprowadzając go także na boki. Na to kładziemy bezę i znowu smarujemy kremem. Kolejna warstwa, to znowu krążek nasączonego ciasta i krem. 






Do ostatniej warstwy kremu dodałam łyżkę zmielonej suchej kawy, dla aromatu i ciekawego wyglądu:)



6. Ciasto wkładamy do lodówki. Następnego dnia ciasto dekorujemy. Moja dekoracja to krokant orzechowy, z boku tortu oraz kreski z roztopionej czekolady, na górze ciasta.



Ciasto, przed jedzeniem, powinno być wyjęte przynajmniej dwie godziny wcześniej, w upalne dni wystarczy pół godziny. Krem maślany nie powinien być sztywny, bo nie jest wtedy smaczny.


Smacznego!



27.09.2015

TARTALETKI Z JABŁKAMI I KREMEM WANILIOWYM

Tartaletki z jabłkami i kremem waniliowym



Wspaniała alternatywa dla szarlotki lub tarty z jabłkami.  Uwielbiam piec ciastka "indywidualne" :) w pierścieniach lub foremkach do tartaletek. Te ciastka wyjątkowo się do tego nadają, beza przy krojeniu porcji nie łamie się, każdy ma swoją porcję na talerzu. Polecam :)



Potrzebne składniki: 

na ciasto:
300g mąki pszennej 
200g masła
3 łyżki cukru pudru
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

na krem:
500ml śmietanki 30%
4 żółtka
80g cukru
1 laska wanilii
35g mąki ziemniaczanej

Na mus jabłkowy:
1000g jabłek antonówka
cukier wg uznania
1 łyżeczka cynamonu

na bezę: 
3 białka
150g cukru drobnego
szczypta soli

Sposób wykonania:

1. W dużej misce zagniatamy wszystkie składniki na kruche ciasto. Wkładamy do lodówki. Foremki smarujemy masłem, dno wykładamy papierem do pieczenia. 





Foremki wykładamy ciastem i jeszcze raz wkładamy do lodówki. Po około 15 minutach wyjmujemy, nakłuwamy widelcem dno ciasta w każdej foremce. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni, około 15-20 minut, aż będą rumiane. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy w foremkach.
2. Jabłka myjemy, obieramy, kroimy na drobne kawałki, wkładamy do rondelka i gotujemy dodając kilka łyżek wody. Słodzimy do smaku. Gotujemy jabłka ciągle mieszając. Studzimy.
3. Robimy krem waniliowy. Gotujemy śmietankę z ziarenkami wanilii. Żółtka miksujemy z cukrem, na koniec dodajemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Żółtka zalewamy gorącą śmietanką. Miksturę gotujemy na średnim ogniu, mieszamy, aż krem będzie gęsty. Studzimy.
4. Ubijamy bezę. Białka miksujemy z solą i cukrem na puch.
5. Do foremek, na ciasto, nakładamy najpierw krem waniliowy, potem jabłka, na koniec bezę. 





Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Temperaturę obniżamy do 160-140 stopni (w zależności od piekarnika). Pieczemy około 60 minut, lub dłużej, aż beza będzie wysuszona. Tartaletki zostawiamy jeszcze w piekarniku około 30 minut. 


Ciastka można jeść ciepłe lub wystudzone.  Przechowujemy je  w chłodnym miejscu.



Cztery warstwy: kruche ciasto, aksamitny waniliowy krem, kwaskowate jabłka i delikatna krucha beza, czynią z tego ciastka prawdziwy rarytas!
Smacznego!


25.09.2015

CIASTO SANS RIVAL - HISZPAŃSKI PRZYSMAK

Ciasto Sans Rival - hiszpański przysmak



Wspaniałe ciasto, jedne z najlepszych jakie jadłam. Przepis dostałam od moich przyjaciół z grupy kulinarnej:)



Potrzebna składniki:

na dwie bezy:
6 białek
110g cukru pudru
120g startych orzechów włoskich
1 łyżeczka soku z cytryny

na krem:
320g masła w temperaturze pokjowej
8 żółtek
300g cukru granulowanego
2/3 szklanki wody
2 łyżki likieru pomarańczowego

dodatkowo:
200g płatków migdałowych
50g orzeszków pistacjowych





Sposób wykonania:

1. Ubijamy białka z sokiem z cytryny dodając stopniowo cukier. Po uzyskaniu mocno napowietrzonej piany wsypujemy orzechy i bardzo delikatnie mieszamy masę. Masę rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po kilku minutach obniżamy temperaturę do 140 stopni. Pieczemy około 90 minut. Zostawiamy w piekarniku do przestudzenia.



2. Wykonujemy krem maślano - jajeczny. Miksujemy żółtka do białości. W tym samym czasie nastawiamy wodę z cukrem na syrop. Nie trzeba mieszać. Syrop powinien uzyskać minimum 110 stopni. Dalej ubijając żółtka wlewamy syrop i miksujemy, aż masa osiągnie temperaturę pokojową. Po kawałku dokładamy masło, na koniec wlewamy alkohol. 
3. Płatki migdałowe kładziemy na gorącą patelnię. Szybko mieszając rumienimy płatki na złoty kolor. Musimy bardzo uważać, żeby nie przypalić płatków. Płatki rozsypujemy na papier do pieczenia, żeby wystudziły się. 
4. Blaty bezowe przekładamy kremem, kładziemy na krem warstwę płatków migdałowych. Kremem obkładamy cały tort i dekorujemy płatkami. Ciasto przechowujemy w lodówce.








Smacznego!


23.09.2015

BABA DROŻDŻOWA Z NUTELLĄ

Baba drożdżowa z nutellą
Carmela Ciancio



Przepis z włoskiej grupy, której jestem członkiem - Le recette di Misya. Oryginał babki był znacznie piękniejszy niż mój wypiek:) ..muszę się jeszcze trochę postarać:)
Autorka przepisu, Anna Maria, przyznała, że to nie pierwsza jej próba. Mam więc szansę też wytrenować ładniejszy wypiek:)



Tak wygląda wypiek ze strony La recette di Misya. Nie da się ukryć, że wygląda wspaniale...dlatego zdecydowałam się zrobić to ciasto:)

Potrzebne składniki:

12g świeżych drożdży
600g mąki pszennej
200ml mleka
95g cukru drobnego
60g masła
2 łyżki naturalnego jogurtu
1 jajko
2 żółtka
szczypta soli
nutellla
2 łyżki miodu

Sposób wykonania:

1. Z drożdży, dwóch łyżek mąki, łyżki cukru i ciepłego mleka robimy zaczyn. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aż podwoi swoja objętość. 
2. Do miski wkładamy mąkę, jajka, cukier, sól, jogurt,roztopione masło i wyrośnięty zaczyn i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
3. Ciasto wykładamy na blat, powtórnie wyrabiamy.
Z 2/3 ciasta rozwałkowujemy placek, na środek nakładamy nutellę, nacinamy boki.



Pleciemy warkocz. 



Wkładamy do tortownicy o średnicy minimum 22 cm. Z pozostałego ciasta formujemy bułkę i układamy w środku. Odstawiamy do wyrośnięcia.




Już w tym miejscu trochę nawaliłam, oryginał lepszy:)
4. Ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni około 40 minut, aż będzie lekko rumiane.
5. Po wystygnięciu ciasto smarujemy płynnym miodem.





Bez względu jak wygląda, ciasto jest pyszne!
Smacznego!


21.09.2015

MUS MALINOWY BAWARSKI

Mus malinowy bawarski
Bavarois aux framboises



Kilka technicznych uwag:)
 Biszkopt piekłam w tortownicy o średnicy 12 cm. Całe ciasto jest umieszczone w tortownicy o większej średnicy, u mnie w tortownicy o średnicy 16 cm. Druga uwaga: kupiłam dwa opakowania standardowe malin, uzyskałam z nich 700ml puree (miksowałam i przecierałam przez sitko maliny), z czego 500ml wzięłam na mus, a 200ml na polewę. Cukier dodałam bezpośrednio do przecieru, słodząc do smaku:)
...i jeszcze jedna uwaga:) 
Jeśli szukaliście przepisu na czerwoną błyszczącą polewę - to go właśnie macie! 
Polecam!

przepis Albane La Guellec LE JOURNAL DES FEMMES



Ostatnie już maliny...bardzo, bardzo słodkie:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
2 jajka
45g cukru pudru
40g mąki pszennej
20g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego



na mus:
500ml puree malinowego
6 płatków żelatyny (po 2g każdy)
250ml śmietany min.30%
kilka łyżek cukru pudru (zależy od słodkości malin i upodobań konsumentów)

 na polewę:
200ml puree malinowego
50ml wody
6 płatków żelatyny (12g)
2 łyżki glukozy płynnej



Sposób wykonania:

1. Białka ubijamy z solą i cukrem, dodajemy żółtka i mąki na przemian. Na koniec dodajemy ekstrakt waniliowy. Masę wylewamy do formy, pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut (test suchego patyczka). Wyjmujemy i studzimy w foremce.
2. Wykonujemy mus malinowy. Podgrzewamy niewielką ilość przecieru. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, odciskamy i wkładamy do podgrzanego przecieru, mieszamy, dodajemy cały przecier malinowy. Ubijamy śmietankę, mieszamy z przestudzonym przecierem.
3. Do formy o większej średnicy niż pieczony był biszkopt wkładamy jeden krążek ciasta, nasączamy i wlewamy połowę musu malinowego, kładziemy nasączony drugi krążek biszkoptu, zalewamy pozostałym musem. Mus wyrównujemy i wkładamy do zamrażalnika.



4. Robimy polewę. Podgrzewamy puree z glukozą. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, rozpuszczamy w mikrofalówce, dodajemy do puree, mieszamy. Mus wyjmujemy z zamrażalnika, polewamy polewą. Ciasto dekorujemy.










Smacznego!




18.09.2015

TARTA Z WIŚNIAMI

Tarta z wiśniami



Bardzo smaczna tarta, ciekawe ciasto, bez jajek i bez cukru. Zaskakujący smak tego ciasta, lekko chrupiące, przypomina francuskie, bo lekko listkuje się w czasie jedzenia:)
Przepis pochodzi z rosyjskiej strony (podesłany mojej bratowej na pocztę jako reklamówka).
Jako ciekawostka: odczytałyśmy z bratową przepis napisany bukwami:).. i wszystko zrozumiałyśmy...no, prawie wszystko:)
Ciasto wyszło, ku naszemu zaskoczeniu, naprawdę bardzo smaczne!





Potrzebne składniki:

na ciasto:
300g mąki pszennej
200g masła
100ml wody z lodem
szczypta soli
kilka kropli soku z cytryny

na nadzienie:
1000g wiśni świeżych lub mrożonych
200g cukru granulowanego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki masła



Sposób wykonania:

1. Zimne masło siekamy w misce z mąką i solą. Dodajemy wodę i sok z cytryny, zagniatamy ciasto, odkładamy na pół godziny do lodówki.
2. Gotujemy syrop z cukrem, przyprawami, szklanką wody lub soku z wiśni. Do 1/4 szklanki wody dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy, dodajemy do syropu, gotujemy około 2 minuty, cały czas mieszając. Dodajemy wiśnie i ogrzewamy około 3 minuty. Zdejmujemy z palnika, dodajemy masło i sok z cytryny.
3. Ciasto rozkładamy w formie do tarty, zostawiamy 1/3 ciasta. Na ciasto nakładamy wiśnie. Z pozostałego ciasta rozwałkowujemy paski i nakładamy na nadzienie wiśniowe. Smarujemy rozbełtanym żółtkiem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 40 minut, aż paski z ciasta będą w kolorze złotym.
4. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i posypujemy cukrem pudrem. Podajemy po całkowitym wystudzeniu.






Smacznego!