CUPCAKES Z BORÓWKAMI I KREMEM CYTRYNOWYM

Cupcakes z borówkami i kremem cytrynowym

Typowy amerykański przepis na muffiny jagodowe. Większość amerykańskich blogierek korzysta z przepisu Marty Stewart, szczególnie na babeczki, muffiny, cupcakes.

Ten wypiek jest wzbogacony nadzieniem z kremu cytrynowego i udekorowany kremem z bitej śmietany i serka mascarpone. Dzięki temu ciasteczka są ...poematem smaków:)

Część babeczek wzięły do dekoracji moje dwunastoletnie pomocnice:) ...te babeczki są wystrojone świątecznie:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

150g mąki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

60ml mleka

60g serka śmietankowego (np Bieluch) lub maślanki lub jogurtu greckiego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

112g masła w temperaturze pokojowej

90g cukru pudru

2 duże jajka lub 3 małe

150g borówek amerykańskich lub jagód

na cytrynowy krem:

112g masła

120ml soku z cytryny

1 łyżka skórki otartej z cytryny

165g cukru granulowanego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

szczypta soli

6 jajek

na krem:

250g serka mascarpone

200ml śmietany 30%

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

60g cukru pudru

Sposób wykonania:

1. Wykonujemy cytrynowy krem. Do rondelka wkładamy masło, podgrzewamy, zestawiamy z palnika, dodajemy  sól, skórkę cytrynowa, sok, cukier, mąkę ziemniaczaną i mieszamy. Ubijamy żółtka, dodajemy do mikstury i gotujemy na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż otrzymamy gęsty krem. Zestawiamy i studzimy.

2. Przygotowujemy trzy miseczki. Do pierwszej wsypujemy mąkę, sól i proszek do pieczenia. Do drugiej wlewamy mleko, ekstrakt waniliowy, serek lub maślankę, skórkę cytrynową. W trzeciej misce ubijamy masło z cukrem, potem dodajemy całe jajka i jeszcze chwilę miksujemy. Następnie dodajemy na przemian składniki płynne i sypkie.

3. Miksturą napełniamy papilotki do cupcakes, wkładamy do środka po kilka borówek. 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 25 minut (test suchego patyczka).

4. Robimy krem. Kilka łyżeczek serka odkładamy, resztę miksujemy z cukrem, dodajemy wanilię. Śmietanę ubijamy, dodajemy do serka. 

5. W każdej babeczce wydrążamy środek. 

Krem cytrynowy mieszamy z niewielką ilością serka i napełniamy tym kremem cupcakes. 

Jeśli kremu cytrynowego jest za dużo, można go włożyć do słoiczka i schować do lodówki. 

Taki krem można spożytkować w ciągu kilku dni, nawet do tygodnia...a może nawet dłużej...można go też przechować w zamrażalniku. 

Na wierzchu dekorujemy cupcakes kremem serowo-śmietanowym i borówkami.

Do cupcakes dekorowanych masą cukrową trzeba było dorobić kilka łyżek masy maślanej (masło plus cukier plus kilka łyżek śmietanki, wszystko miksujemy na puch). 

Dziewczęta porobiły kółka i przylepiły na górę ciastek, jako podstawę do dekorowania.

Poszły w ruch wszystkie przyrządy do dekoracji ciast:)

Pomysłów było mnóstwo: kwiatki, misie, kokardki, usta, sukieneczka, a nawet czerwony lakier do paznokci ...oczywiście z emblematem firmy Chanel:)

Zabawa trwała parę godzin.

Wszystkie babeczki były bardzo pyszne, a dziewczęta bardzo zmęczone...

Przekonały się, że to nie jest takie proste jakby się wydawało:) ... ale babeczki wyglądały czarująco, sami przyznacie, prawda?