25.02.2017

TORT ROMANOW Z CZEKOLADĄ I CZARNĄ PORZECZKĄ

Tort Romanow z czekoladą i czarną porzeczką



  Tort lekki, o kilku warstwach. Słodka beza, bita śmietana i czekolada przełamane są w smaku kwaśną konfiturą z czarnej porzeczki. Tort wymyślony przeze mnie. Nazwa Romanow nawiązuje do słynnego deseru z bitą śmietaną i owocami. 



Potrzebne składniki:

na biszkopt:
(średnica 18cm)
4 jajka
80g cukru pudru
100g mąki pszennej
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
szczypta soli


na blaty bezowe:
90g białek 
100g cukru pudru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

na blaty czekoladowe:
200g mlecznej czekolady

na krem:
500g sera mascarpone
250ml śmietany 30%
cukier według uznania

dodatkowo:
konfitura z czarnej porzeczki

do dekoracji:
liofilizowana truskawka
pałeczki czekoladowe




Sposób wykonania:

1. Piekarnika nastawiamy na 180 stopni. Robimy biszkopt. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z solą i połową cukru. W oddzielnej misce ubijamy żółtka z pozostałym cukrem i skórką z cytryny. Mieszamy białko z żółtkami i z mąką, bardzo delikatnie, starając się, aby piana nie opadła. Biszkopt pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie.
2. Temperaturę w piekarniku nastawiamy na 140 stopni. Ubijamy białka na bezę z solą i cukrem. Dodajemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia szprycujemy za pomocą worka cukierniczego dwa koła o średnicy 18 cm. 




Wkładając blachę do piekarnika, obniżamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy 90 minut, wyłączamy piekarnik, a bezę zostawiamy w piecu do wystudzenia. 
3. Temperujemy mleczną czekoladę. 



2/3 czekolady podgrzewamy w kąpieli wodnej do 46-49 stopni, zestawiamy. Dosypujemy pozostałą czekoladę, mieszamy i studzimy do około 27 stopni. Następnie podgrzewamy do 32 stopni (nie więcej) i zestawiamy. 

Z folii wycinamy trzy koła o średnicy 18 cm, nanosimy czekoladę i odstawiamy do zastygnięcia. 



Wszystkie te czynności powyżej możemy wykonać na dzień przed wykonaniem tortu.
4. Robimy krem. Miksujemy ser mascarpone ze śmietaną i cukrem.
5. W sumie potrzebujemy na złożenie tortu: czekoladę na trzy warstwy, dwie bezy, dwa koła biszkoptu, jedną warstwę konfitury i trzy warstwy kremu. Właściwie każdy może złożyć to ciasto według swojego uznania. 



Ja dałam na spód blat czekolady, na to biszkopt, który nasączyłam ponczem, na to bezę, znowu czekoladę, krem, konfiturę, krem, biszkopt, bezę, czekoladę i krem. 





Wierzch udekorowałam bezą i liofilizowanymi truskawkami. 












Smacznego!



22.02.2017

TORT PISTACJOWO-ANANASOWY Z MUSEM CZEKOLADOWYM

Tort pistacjowo-ananasowy z musem czekoladowym



  Nie wiem, jaki jest wasz odbiór tego ciasta ze zdjęć, ale to najwspanialszy tort, tego typu, jaki jadłam! Nie ukrywam, że trochę się trzeba napracować, żeby go zrobić, ale warto:)
Dla bardziej leniwych proponuję okrojoną wersję. Na spód wystarczą owoce i mus, bez chrupki i ganache, również  będzie dobry. Zaręczam i zapraszam:)




Potrzebne składniki:

na spód:
60g mąki migdałowej
15g mąki pszennej
60g cukru pudru
1 małe jajko (32g)
5g drobnego cukru
12g masła
2 białka z małych jajek (55g)
szczypta soli
10g cukru pudru

na chrupkę:
60g czekolady karmelowej z wafelkami
45g pasty pistacjowej
3 łyżki płatków śniadaniowych

na warstwę czekoladową:
60g białej czekolady
100ml śmietany 36%
2 łyżki likieru jajecznego

na warstwę z owocami:
puszka ananasów
60g cukru drobnego

na mus:
3 żółtka
20g cukru pudru
125ml mleka
200g mlecznej czekolady
30g gorzkiej czekolady
450ml śmietany 36%

na polewę:
150ml mlecznej czekolady
65ml mleka
25g glukozy płynnej
1 płatek żelatyny (2g)

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni. W misce mieszamy przesianą mąkę migdałową, mąkę pszenną i 60g cukru pudru. W drugiej misce miksujemy trzepaczką jajko z cukrem, dodajemy do sypkich produktów. Rozpuszczamy masło i też dodajemy do masy. Ubijamy białko z cukrem i solą, delikatnie mieszamy z masą. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 16 cm. Wykładamy jej dno papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy około 15-20 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
2. Wykonujemy chrupkę. Topimy w kąpieli wodnej czekoladę, dodajemy pastę pistacjową i płatki. Nakładamy do tortownicy o średnicy 16 cm, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do zamrażalnika.
3. Kandyzujemy ananas. Na patelnię wsypujemy cukier, po rozpuszczeniu dodajemy pokrojony na drobno ananas. Podsmażamy, cały czas mieszając. Odstawiamy i studzimy.
4. Podgrzewamy 100ml śmietany, zalewamy nią pokruszoną, białą czekoladę, dodajemy likier, mieszamy. Całość wylewamy na chrupkę, wyjętą z zamrażalnika. wkładamy z powrotem do zamrażalnika. 
5. Wykonujemy mus. Całą czekoladę rozdrabniamy. Ubijamy żółtka z cukrem, namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzewamy mleka, gorącym zalewamy żółtka. Całość gotujemy jeszcze, na małym ogniu, do temperatury 85 stopni. Cały czas mieszamy. Dodajemy żelatynę, zalewamy czekoladę. Wolno mieszamy, aż do rozpuszczenia czekolady. Lekko studzimy. Ubijamy śmietanę, łączymy delikatnie z masą czekoladową ( do masy czekoladowej dodajemy śmietanę w trzech etapach).




6. Do formy tortowej o średnicy 20cm wkładamy na dno upieczony spód, na to nakładamy dwie warstwy z chrupką, wyjęte z zamrażalnika. Na wierzch układamy ananasy. 




Wszystko zalewamy musem. Wkładamy do zamrażalnika na parę godzin ( najlepiej na noc).
7. Robimy polewę. Czekoladę rozdrabniamy i wkładamy do miski. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Podgrzewamy mleko z glukozą, dodajemy odciśniętą żelatynę. Zalewamy czekoladę, mieszamy. Gdy polewa osiągnie temperaturę około 30 stopni, wyjmujemy tort z zamrażalnika, zdejmujemy obręcz i polewamy polewą. Dekorujemy według własnego uznania. 







Smacznego!


13.02.2017

CIASTKA KARMELOWE ZE ŚLIWKĄ

Ciastka karmelowe ze śliwką



Ciastka dla dorosłych, ze śliwkami długo moczonymi w alkoholu. 



Potrzebne składniki:

na ciasto:
500g mąki pszennej
100g cukru pudru
2 jajka
3 łyżki śmietany kwaśnej
100g masła
100g miodu
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku
1/2 łyżeczki soli

na nadzienie:
300g suszonych śliwek kalifornijskich
200ml wódki

na krem:
400g dulce de leche
50-70g miękkiego masła

na polewę:
150g mlecznej czekolady
100ml śmietany 30%





Sposób wykonania:

1. Dzień wcześniej zalewamy w miseczce śliwki wódką i odstawiamy w chłodne miejsce.
2. Następnego dnia piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do rondelka wkładamy masło i miód, podgrzewamy. Na stolnicę wysypujemy sypkie produkty, dodajemy jajka, śmietanę i masło z miodem, wyrabiamy ciasto. Ciasto odkładamy do lodówki na około 1/2 godziny. Następnie rozwałkowujemy na cienki placek. Ja upiekłam 4 placki w formach 27 cm na 17 cm. Można piec na całej blasze z piekarnika. Pieczemy około 10-12 minut, do zrumienienia. Studzimy.
3. Śliwki odcedzamy z alkoholu, blendujemy na jednolitą masę. Smarujemy ciasto na wierzchu masą śliwkową.



4. Masło i krem kajmakowy, w temperaturze pokojowej, miksujemy. Nakładamy warstwę na masie śliwkowej.



5. Czekoladę rozdrabniamy, śmietanę zagotowujemy. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia się jej. Po lekkim przestudzeniu, wylewamy warstwę na ciasto. Ciasto umieszczamy w chłodnym miejscu.




6. Ciasto kroimy na mniejsze kawałki, dekorujemy pistacjami lub innymi orzechami.



Smacznego!


07.02.2017

DESER - KREM KAWOWY Z MALINAMI

Deser - krem kawowy z malinami



  Szybki deser, ale niezwykle smakowity. Aromat startej fasoli tonka nadaje mu niezwykłego zapachu i smaku francuskich deserów.




Potrzebne składniki:

4 żółtka
75g cukru pudru
10g zmielonej kawy 
1/2 fasoli tonka
300ml mleka
75ml śmietany 30%
30g masła
maliny




Sposób wykonania:

1. Ubijamy żółtka z cukrem. Mleko gotujemy z kawą i startą fasolą tonka, odcedzamy. Żółtka zalewamy mlekiem, gotujemy całość na małym ogniu, aż osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Zestawiamy, studzimy do 50 stopni. Dodajemy masło, mieszamy, studzimy.
2. Ubijamy śmietanę, łączymy z kawowym budyniem. Przekładamy do naczynek, dekorujemy malinami. 



Smacznego!