Tort pistacjowo-ananasowy z musem czekoladowym
Nie wiem, jaki jest wasz odbiór tego ciasta ze zdjęć, ale to najwspanialszy tort, tego typu, jaki jadłam! Nie ukrywam, że trochę się trzeba napracować, żeby go zrobić, ale warto:)
Dla bardziej leniwych proponuję okrojoną wersję. Na spód wystarczą owoce i mus, bez chrupki i ganache, również będzie dobry. Zaręczam i zapraszam:)
Potrzebne składniki:
na spód:
60g mąki migdałowej
15g mąki pszennej
60g cukru pudru
1 małe jajko (32g)
5g drobnego cukru
12g masła
2 białka z małych jajek (55g)
szczypta soli
10g cukru pudru
na chrupkę:
60g czekolady karmelowej z wafelkami
45g pasty pistacjowej
3 łyżki płatków śniadaniowych
na warstwę czekoladową:
60g białej czekolady
100ml śmietany 36%
2 łyżki likieru jajecznego
na warstwę z owocami:
puszka ananasów
60g cukru drobnego
na mus:
3 żółtka
20g cukru pudru
125ml mleka
200g mlecznej czekolady
30g gorzkiej czekolady
450ml śmietany 36%
na polewę:
150ml mlecznej czekolady
65ml mleka
25g glukozy płynnej
1 płatek żelatyny (2g)
Sposób wykonania:
1. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni. W misce mieszamy przesianą mąkę migdałową, mąkę pszenną i 60g cukru pudru. W drugiej misce miksujemy trzepaczką jajko z cukrem, dodajemy do sypkich produktów. Rozpuszczamy masło i też dodajemy do masy. Ubijamy białko z cukrem i solą, delikatnie mieszamy z masą. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 16 cm. Wykładamy jej dno papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy około 15-20 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
2. Wykonujemy chrupkę. Topimy w kąpieli wodnej czekoladę, dodajemy pastę pistacjową i płatki. Nakładamy do tortownicy o średnicy 16 cm, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do zamrażalnika.
3. Kandyzujemy ananas. Na patelnię wsypujemy cukier, po rozpuszczeniu dodajemy pokrojony na drobno ananas. Podsmażamy, cały czas mieszając. Odstawiamy i studzimy.
4. Podgrzewamy 100ml śmietany, zalewamy nią pokruszoną, białą czekoladę, dodajemy likier, mieszamy. Całość wylewamy na chrupkę, wyjętą z zamrażalnika. wkładamy z powrotem do zamrażalnika.
5. Wykonujemy mus. Całą czekoladę rozdrabniamy. Ubijamy żółtka z cukrem, namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzewamy mleka, gorącym zalewamy żółtka. Całość gotujemy jeszcze, na małym ogniu, do temperatury 85 stopni. Cały czas mieszamy. Dodajemy żelatynę, zalewamy czekoladę. Wolno mieszamy, aż do rozpuszczenia czekolady. Lekko studzimy. Ubijamy śmietanę, łączymy delikatnie z masą czekoladową ( do masy czekoladowej dodajemy śmietanę w trzech etapach).
6. Do formy tortowej o średnicy 20cm wkładamy na dno upieczony spód, na to nakładamy dwie warstwy z chrupką, wyjęte z zamrażalnika. Na wierzch układamy ananasy.
7. Robimy polewę. Czekoladę rozdrabniamy i wkładamy do miski. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Podgrzewamy mleko z glukozą, dodajemy odciśniętą żelatynę. Zalewamy czekoladę, mieszamy. Gdy polewa osiągnie temperaturę około 30 stopni, wyjmujemy tort z zamrażalnika, zdejmujemy obręcz i polewamy polewą. Dekorujemy według własnego uznania.
Smacznego!
Brak mi słów :),ale widzę,że ktoś tu jest miłośnikiem pistacji :)
OdpowiedzUsuń