23.06.2015

TORCIK Z MALINAMI

Torcik z malinami




Chyba wystarczy spojrzeć na zdjęcia, żeby przekonać się, że to jest jedno ze smaczniejszych ciast. Delikatny, puszysty biszkopt i lekki krem z owocami. Pycha :)


Potrzebne składniki: 

na biszkopt:
3 jajka
75g cukru pudru
60g mąki pszennej
30g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:
250g świeżych malin
250g sera mascarpone epiu
125g sera kremowego philadelphia
250ml śmietany 30%
kilka łyżek cukru pudru ( według uznania )


do dekoracji:
blat białego fondantu (plastyczna masa cukrowa)
zielona i czerwona masa marcepanowa
150g miękkiego masła
kilka  łyżek cukru pudru
sok z połowy cytryny
różne owoce

do nasączenia:
woda z sokiem cytrynowym i cukrem




Sposób wykonania:

1. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z solą i cukrem, dodajemy żółtka, mąkę i ekstrakt, wolno mieszając. Masę nakładamy do tortownicy o średnicy 16 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
2. Robimy krem. Mieszamy dwa rodzaje serków z cukrem, ubijamy śmietanę. Serki delikatnie mieszamy ze śmietaną. Tort kroimy na krążki, nasączamy ponczem. 
Przekładamy krążki ciasta kremem. 



Na każdą warstwę kremu nakładamy warstwę malin i trochę borówek amerykańskich. Tort wkładamy do lodówki.


3. Ubijamy masło z cukrem i sokiem z cytryny. Obsmarowujemy tort cienką, równą warstwą na całej powierzchni. Wkładamy do lodówki.



4. Tort obkładamy masą cukrową, wygładzamy. 





Dekorujemy owocami oraz listkami wykonanymi z masy marcepanowej. 


















Smacznego!





19.06.2015

SERNIK BISZKOPTOWY Z OWOCAMMI

Sernik biszkoptowy z owocami



 




Przepis pochodzi (z małymi zmianami) ze strony www.rosiimanifique.pl , to bardzo ciekawy przepis i bardzo ciekawy smak ciasta, rzeczywiście przypomina biszkopt, zadziwiające :)
 Najpierw byłam zdziwiona nazwą "biszkoptowy" i to ona zaintrygowała mnie i spowodowała, że upiekłam ten sernik.  Byłam zdziwiona nazw,ą dopóki nie usłyszałam od gościa konsumującego mój wypiek: Jaki smaczny biszkopt!
Lukier królewski jako polewa i owoce bardzo dobrze współgrają ze smakiem tego ... sernika:)



Potrzebne składniki:

450g serka kremowego Philadelphia
75ml mleka
225 mleka zagęszczonego słodzonego
60g masła roztopionego, płynnego
6 jajek
40g mąki pszennej
20g skrobi kukurydzianej
1,5 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki wanilii bourbon
szczypta soli







 dodatkowo:
1 białko
kilka łyżek cukru pudru
szczypta soli
sos karmelowy solony
owoce














Sposób wykonania:

1. Łączymy rozpuszczone masło, mleko i mleko zagęszczone. Dodajemy te składniki do serka, mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy żółtka, a następne mąkę i skrobię, mieszamy.
2. Ubijamy białko z solą i cukrem.
3. Łączymy wszystkie składniki i wlewamy do formy tortowej wyłożonej papierem do pieczenia i obłożonej z zewnątrz folią aluminiową. Pieczemy w temperaturze 160 / 150 stopni, łącznie około 60 minut. Ja ostatnie 20 minut piekłam w temperaturze 120 stopni. 



Po dokładny opis zapraszam na stronę www.rosiimanifique.pl


 
4. Po wystudzeniu sernika polewamy go lukrem królewskim wykonanym z białka i cukru pudru, robimy dekorację z sosu karmelowego. 



Dekorujemy owocami.










 
Smacznego! 


TARTALETKI Z KREMEM ANGIELSKIM

Tartaletki z kremem angielskim
 


W przepisie znajduje się krem angielski, przepis według francuskiego cukiernika Pierre Herme. Do tego galaretka z musu malinowego, co gwarantuje, że całość tworzy świetną harmonię smaków.



Potrzebne składniki: 

na ciasto:
300g mąki pszennej krupczatki
200g masła zimnego
100g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka gęstej śmietany
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii





na krem angielski:
4 żółtka
85g cukru pudru
200ml śmietanki 30%
150ml mleka
1 laska wanilii

dodatkowo na krem: 
3 płatki żelatyny
250g sera mascarpone

na galaretkę: 
200ml wody wrzącej
300ml puree z przetartych malin
1 opakowanie galaretki malinowej
truskawki do dekoracji



Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy i wkładamy do lodówki na minimum pół godziny. Nastawiamy piekarnik na 190 stopni. Ciastem wykładamy foremki na tartaletki. 



Na każdą nakładamy folią aluminiową i obciążamy kulkami ceramicznymi lub fasolą. 


Pieczemy 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie i pieczemy jeszcze 10 minut. Studzimy i wyjmujemy z foremek.
2. Wykonujemy krem. Gotujemy mleko ze śmietanką i ziarenkami wanilii. Ubijamy żółtka z cukrem na puch. Zalewamy żółtka gorącym płynem, energicznie mieszamy. Przelewamy do rondelka i podgrzewamy jeszcze do uzyskania gęstej, aksamitnej masy - ogrzewamy do 82 stopni.
 Dodajemy żelatynę, którą wczesniej trzeba namoczyć w zimnej wodzie i odsączyć. Mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Po wystudzeniu mieszamy z serkiem mascarpone.
3. Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie, dodajemy przetarte puree z malin. Studzimy.
4. Do tartaletek nakładamy krem i galaretkę.




Dekorujemy  truskawkami. 





Smacznego!
 
 





02.06.2015

CIASTO Z KREMEM WANILIOWYM I TRUSKAWKAMI

Ciasto z kremem waniliowym i truskawkami



Typowo letnie delikatne ciasto, składające się z biszkoptu, kremu waniliowego i owoców zalanych galaretką. 





Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
80g cukru pudru
90g mąki pszennej
20g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu wanilii



na krem:
4 żółtka
70g puddingu waniliowego
80g cukru drobnego
500ml mleka
150g masła w temperaturze pokojowej
100g serka mascarpone
30g cukru pudru



dodatkowo:
1 op galaretki truskawkowej
500g świeżych truskawek
kilka łyżek konfitury truskawkowej lub malinowej
sok z 1/2 cytryny




Sposób wykonania: 

1. Oddzielamy żółtka od białek. Miksujemy żółtka z 40g cukru pudru i z ekstraktem na puch, następnie ubijamy białka z 40g cukru pudru i z solą na pianę. Łączymy pianę z żółtkami i dosypujemy partiami mąki, bardzo wolno mieszamy wszystkie składniki. 


Ciasto pieczemy w tortownicy o średnicy 22 cm. Piekarnik powinien być nagrzany wcześniej do temperatury 180 stopni. Pieczemy około 30-40 minut ( test suchego patyczka). Studzimy w formie.
2. Robimy krem. Żółtka ucieramy z cukrem na puch. Proszek na pudding rozrabiamy z pół szklanki mleka. Resztę mleka zagotowujemy z wanilią. Do żółtek dodajemy rozrobiony pudding, lekko miksujemy. Całość wlewamy energicznie do mleka i gotujemy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Zestawiamy z kuchenki, przykrywamy szczelnie folią i studzimy. 
3. Miksujemy masło z cukrem pudrem. Podczas miksowania dodajemy po łyżce gęstego puddingu, na koniec dodajemy serek mascarpone.
4. Ciasto kroimy na trzy równe blaty, nasączamy osłodzoną wodą z sokiem z cytryny. Na dno formy kładziemy jeden krążek, na to warstwa całego kremu, przykrywamy drugim krążkiem, smarujemy konfiturą, przykrywamy trzecim krążkiem i wkładamy do lodówki. 
5. Galaretkę rozpuszczamy w 400ml wrzącej wody. Czekamy, aż lekko stężeje. Kroimy truskawki, wykładamy na ciasto i zalewamy tężejącą galaretką. Odstawiamy do lodówki.








Smacznego!