TARTALETKI Z KREMEM ANGIELSKIM

Tartaletki z kremem angielskim

 

W przepisie znajduje się krem angielski, przepis według francuskiego cukiernika Pierre Herme. Do tego galaretka z musu malinowego, co gwarantuje, że całość tworzy świetną harmonię smaków.

Potrzebne składniki: 

na ciasto:

300g mąki pszennej krupczatki

200g masła zimnego

100g cukru pudru

1 żółtko

1 łyżka gęstej śmietany

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem angielski:

4 żółtka

85g cukru pudru

200ml śmietanki 30%

150ml mleka

1 laska wanilii

dodatkowo na krem: 

3 płatki żelatyny

250g sera mascarpone

na galaretkę: 

200ml wody wrzącej

300ml puree z przetartych malin

1 opakowanie galaretki malinowej

truskawki do dekoracji

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy i wkładamy do lodówki na minimum pół godziny. Nastawiamy piekarnik na 190 stopni. Ciastem wykładamy foremki na tartaletki. 

Na każdą nakładamy folią aluminiową i obciążamy kulkami ceramicznymi lub fasolą. 

Pieczemy 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie i pieczemy jeszcze 10 minut. Studzimy i wyjmujemy z foremek.

2. Wykonujemy krem. Gotujemy mleko ze śmietanką i ziarenkami wanilii. Ubijamy żółtka z cukrem na puch. Zalewamy żółtka gorącym płynem, energicznie mieszamy. Przelewamy do rondelka i podgrzewamy jeszcze do uzyskania gęstej, aksamitnej masy - ogrzewamy do 82 stopni.
 Dodajemy żelatynę, którą wczesniej trzeba namoczyć w zimnej wodzie i odsączyć. Mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Po wystudzeniu mieszamy z serkiem mascarpone.

3. Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie, dodajemy przetarte puree z malin. Studzimy.

4. Do tartaletek nakładamy krem i galaretkę.

Dekorujemy  truskawkami. 

Smacznego!