22.12.2018

TORT ŚWIĄTECZNY Z OWOCAMI

Tort świąteczny z owocami

650


  Biszkopt przełożony kremem z bitej śmietany i mascarpone, ze świeżymi owocami to prawie jak letni torcik. Obecnie, kiedy świeże owoce można kupić przez cały rok, taki torcik możemy zrobić zimą. Jest lekki, puszysty i mocno owocowy. Może warto przełamać smak ciężkich ciast świątecznych -makowca, keksu czy piernika, takim lekkim ciastem.

650


 Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
80g cukru pudru
100g mąki pszennej
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
szczypta soli

na krem:
500g sera mascarpone
450g zimnej śmietany 30%
2-3 łyżki cukru pudru
maliny, jeżyny, borówki amerykańskie


Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 22-24 cm. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą i 40g cukru. Ubijamy żółtka z 40g cukru i ekstraktem, łączymy delikatnie z białkiem, dodajemy mąkę. Pieczemy około 35 minut (test suchego patyczka). 
2. Ubijamy ser ze śmietaną i cukrem na puszysty krem. Kroimy biszkopt na krążki, nasączamy na przykład likierem cytrynowym lub wodą z cytryną i przekładamy kremem. Na każdej warstwie kremu układamy owoce. Dekorujemy według swojego uznania.

650
650

650


Smacznego!


PIERNIK NA POWIDŁACH ŚLIWKOWYCH

Piernik na powidłach śliwkowych

650

  To zadziwiające, że tyle lat piekę ciasta i nigdy nie piekłam piernika. Tym razem znalazłam przepis na piernik, który wydawał mi się wilgotny, a nie sztywny. Dodatkowo uatrakcyjniłam go przełożeniem z powideł i kremu, i jeszcze polałam lukrem królewskim. Tak, teraz jest to ciasto warte mojej uwagi :)

650


Potrzebne składniki:

na ciasto:
350g mąki pszennej
15g kakao
70g cukru pudru
650
30g przypraw do pierników
(imbir, cynamon, kolendra, tonka,
 gałka muszkatołowa, czerwony pieprz)
1 łyżeczka sody
50g miodu naturalnego płynnego
200g powideł śliwkowych
240g mleka pełnego
120g masła roztopionego
3 jajka




na krem:
110g kaszy manny
160g cukru
700ml mleka
200g masła w temperaturze pokojowej
3 łyżki wódki (opcjonalnie)

dodatkowo:
powidła śliwkowe do przełożenia

na polewę lukier królewski:
1 białko
150g cukru pudru

zielone pistacje do dekoracji

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy formę tzw. keksówkę. Przesiewamy do miski wszystkie sypkie składniki. W drugiej misce mieszamy masło, powidła, miód i mleko. Łączymy wszystkie składniki - sypkie i płynne. Jajka miksujemy z trzema łyżkami gorącej wody na puch. Delikatnie dodajemy do masy. Pieczemy około 70 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

650

650


2. Do rondelka wkładamy kaszę, cukier i mleko. Gotujemy, a następnie studzimy do temperatury pokojowej. Miksujemy masło do białości, dodajemy po łyżce kaszę, cały czas miksując. Dodajemy alkohol.
3. Ciasto kroimy na 3 blaty, przekładamy powidłami, a drugą warstwę kremem. 
4. Ucieramy lukier królewski, dekorujemy ciasto.

650

650



Smacznego!




14.12.2018

TORT ŚWIĄTECZNY Z PIERNIKAMI I WATĄ CUKROWĄ

Tort świąteczny z piernikami i watą cukrową

650


  Pierniki i wata cukrowa- co za frajda dla dzieci, nie tylko w jedzeniu, ale też w dekorowaniu ciasta. Czas przygotowań świątecznych możemy zamienić na pyszną zabawę z dziećmi, naprawdę warto!

650


Potrzebne składniki:

na ciasto:
275g mąki pszennej
250g cukru pudru
60g kakao
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
2 duże jajka
230g maślanki
130g oleju z pestek winogron
2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy
120g zaparzonej gorącej kawy

na krem:
1 jajko
2 żółtka
170g cukru drobnego
280g masła w temperaturze pokojowej
350g chałwy
250g sera mascarpone

na pierniki:
250g mąki pszennej
100g naturalnego miodu
80g masła
100g cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki przypraw piernikowych (cynamon, gałka muszkatołowa, kolendra, imbir, goździki, ziele angielskie, kardamon, anyż, czerwony pieprz)
1 łyżka kakao

do nasączenia:
likier wiśniowy

dodatkowo:
100g konfitury z czarnych porzeczek
wata cukrowa

650


na lukier królewski:
1 białko
150g cukru pudru

650



Sposób wykonania:

1. Robimy pierniki. Masło, miód i przyprawy podgrzewamy w rondelku. Dodajemy pozostałe składniki, wyrabiamy ciasto, odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Ciasto rozwałkowujemy na blacie kuchennym, podsypując mąką. Wycinamy kształty, układamy na blasze, pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Pierniki można upiec nawet kilka dni wcześniej. 

650


650

2. Do miski wsypujemy sypkie składniki, do drugiej wlewamy płynne składniki, oprócz kawy. Mieszamy każde z osobna, a potem łączymy. Dodajemy wrzącą kawę, mieszamy i wlewamy do tortownicy o średnicy 24 cm. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, bez termoobiegu, około 60 minut (test suchego patyczka).
3. Wykonujemy krem. Miksujemy masło do białości. Dodajemy po łyżce rozdrobnionej chałwy, dalej ubijając. W drugiej misce ubijamy serek mascarpone. W kąpieli wodnej ubijamy jajka z cukrem na puch. Zestawiamy z garnka i dalej ubijamy, aż masa będzie miała temperaturę pokojową. Masę dodajemy do sera miksując na niskich obrotach. Łączymy masę maślaną z masą serową, delikatnie mieszamy. 
4. Ciasto kroimy na kilka krążków, nasączamy. Na pierwszy krążek kładziemy konfiturę, na pozostałe krążki kładziemy krem. Do kilku łyżek kremu dodałam czarne kakao, do zabarwienia masy, i obłożyłam nim boki tortu. Ciasto wkładamy do lodówki.

650

5. Mieszamy białko z cukrem na lukier. Lukier wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy pierniki. Piernikami dekorujemy tort, na wierzchu tortu kładziemy watę cukrową, która ma za zadanie imitować śnieg :)

650

650
650

650

650

650

650



650


Smacznego!


08.12.2018

TORCIK PIĘTROWY CZEKOLADOWY Z MUSEM CZEKOLADOWYM I MANGO

Torcik piętrowy czekoladowy z musem czekoladowym i mango

650

  Nie ukrywam, że to ciasto wymaga wiele pracy. Można ją sobie rozłożyć na dwa dni. Pierwszego dnia zrobić żelkę z mango, czekoladowy ganache oraz polewę czekoladową, a następnego dnia pozostałe rzeczy. 
Autorem przepisu jest wybitny cukiernik włoskiego pochodzenia Ettore Cioccia, a więc jest gwarancja smakowitości :)


Potrzebne składniki:

na ciasto Gioconda:
125g cukier puder
100g mąka migdałowa
6503 jajka w temperaturze pokojowej
25g kakao
20g mąki pszennej
20g masła stopionego
2 białka
szczypta soli


na żelkę mango:
45g cukru drobnego
4,5g pektyny NH
200g puree mango
35g syropu glukozowego
3g juzu (lub 10ml soku z cytryny)

650


na mus czekoladowy:
4g żelatyny w płatkach
3 żółtka
30g cukru pudru
165g pełnego mleka
200g czekolady gorzkiej min. 66%
300g śmietany 36%

na ganache:
110g śmietany 36% 
95g czekolady gorzkiej min. 66%
220g śmietany 36% zimnej

na glazurę:
120g śmietany 36%
180g cukru granulowanego
140g wody
60g kakao
6g żelatyny w płatkach

do dekoracji:
150g czekolady


Sposób wykonania:

1. Robimy żelkę z mango w pierścieniu o średnicy 14 cm. Mieszamy cukier z pektyną. Podgrzewamy puree z syropem do 40 stopni, dodajemy cukier z pektyną i doprowadzamy do wrzenia, aby aktywować działanie pektyny. Zdejmujemy z palnika, dodajemy juzu i mieszamy. Wlewamy do pierścienia i zamrażamy.
2. Wykonujemy czekoladowy ganache. Czekoladę rozdrabniamy, 110g śmietanki podgrzewamy i zalewamy czekoladę, mieszamy, aż będzie rozpuszczona i gładka. Dodajemy zimną śmietanę, mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki.
3. Przygotowujemy ciasto. Mieszamy jajka, cukier i mączkę migdałową, aż masa podwoi objętość. Dodajemy kolejno kakao, mąkę i masło mieszając delikatnie łopatką. Ubijamy białka z solą, dodajemy do masy. Wylewamy do formy 30cm na 40cm, pieczemy w temperaturze 180 stopni około 12 minut (test suchego patyczka). Po wystudzeniu wykrawamy krążek o średnicy 14cm.
4. Robimy mus czekoladowy. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Rozdrabniamy czekoladę. Żółtka mieszamy z cukrem, mleko gotujemy. Zalewamy żółtka mlekiem, mieszamy, stawiamy na palniku, podgrzewamy do 82 stopni, robimy krem angielski. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy rozdrobnioną czekoladę. Mieszamy. Studzimy do 30 stopni. Ubijamy śmietanę, dodajemy do czekolady, mieszamy.
5. Do formy o średnicy 18 cm wlewamy 1/3 musu, kładziemy na wierzchu żęlkę z mango, wlewamy pozostały mus, na wierzch wciskamy delikatnie blat ciasta. Wkładamy całość do zamrażalnika na około 5 godzin.
6. Glazura. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Podgrzewamy śmietankę z wodą i cukrem, gdy się rozpuści dodajemy kakao. Podgrzewamy do 103 stopni, cały czas energicznie mieszamy. Zdejmujemy z palnika, studzimy do 60 stopni, dodajemy odciśniętą żelatynę. Studzimy do 30-35 stopni. 
7. Wyjmujemy ciasto z zamrażalnika, polewamy polewą. wkładamy do lodówki.

650

650

Polewa, jak widać na zdjęciu, jest mocno lustrzana. W polewie odbija się, jak w lustrze, niebo i drzewa (przez okno w kuchni).

650


8. Czekoladowy ganache mieszamy, wkładamy do worka cukierniczego, obcinamy końcówkę i na folię szprycujemy wałki w różnych kierunkach, wkładamy do zamrażalnika. Gdy lekko będą zmrożone wyjmujemy, odcinamy kółko o średnicy 14cm (lub jak kto woli), sprejujemy aksamitem w spreju, nakładamy na wierzchu ciasta. 

650

9. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, temperujemy. Robimy paski na foliach transferowych, umieszczamy na cieście, wkładamy do lodówki. Folię zdejmujemy bezpośrednio przed spożyciem.

650

650


Smacznego!




28.11.2018

SERNIK Z MUSEM CZEKOLADOWYM

Sernik z musem czekoladowym

650

  Rzadko inspiruję się polskimi blogami, tym razem zafascynował mnie wizualnie sernik ze strony KWESTIA SMAKU. Byłam ciekawa czy smakuje tak jak wygląda. Rzeczywiście, potwierdzam, sernik jest smakowity, warto było go upiec. 

Potrzebne składniki:

na sernik:
1000g białego sera trzykrotnie zmielonego
1 duży budyļ śmietankowy
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
3 białka
sok z limonki
2 łyżki ekstraktu z wanilii

na polewę sernika:
200g gęstej śmietany 18%
3 łyżki cukru pudru

na mus:
150g cukru pudru
6 żółtek
1 łyżka kakao
200g śmietany 30%
100g masła
200g czarnej czekolady
3 białka
szczypta soli

do dekoracji:
pokrojone truskawki
strugana biała czekolada


Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Do miski wkładamy wszystkie składniki na sernik i miksujemy, aż uzyskamy gładką masę. Wlewamy ją do tortownicy o średnicy 22-24 cm. Pieczemy 35 minut. Mieszamy śmietanę z cukrem na polewę sernika. Wysuwamy sernik z piekarnika, nakładamy polewę i wsuwamy na około 15 minut do pieczenia. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, trzymamy sernik jeszcze 10 minut w piekarniku, potem wyjmujemy i studzimy.

650

2. Siekamy drobno czekoladę. Do rondelka wkładamy 50g cukru, kakao, żółtka i śmietanę i podgrzewamy w kąpieli wodnej, aż masa będzie gęsta. Cały czas mieszamy drewnianą łyżką. Dodajemy masło, jak się rozpuści, zalewamy czekoladę i mieszamy masę do połączenia się składników. studzimy. Miksujemy białka z solą i cukrem na puszystą pianę. Etapami dodajemy do czekoladowej masy, mieszając delikatnie. Masę wykładamy na sernik i wkładamy do lodówki. 

650

3. Strugamy białą czekoladę na dekorację ciasta. Dekorujemy ciasto czekoladą i owocami. 

650

650

Ciasto eksponowane jest z królewską porcelaną z Bawarii, z manufaktury Reichenbach. Zastawa malowana jest czystym kobaltem i złotem.

650
650
650

650

650


Smacznego!


25.11.2018

CIASTO KARMELOWO-ORZECHOWE

Ciasto karmelowo-orzechowe 

650

  Ciasto bardzo proste w wykonaniu, bez pieczenia, jest niesamowicie smaczne. Zawiera w sobie składniki, które są lubiane przez ogół: masa kajmakowa, chrupiące prażone orzeszki i krem z mascarpone i bitej śmietany. Robi się go szybko, a zjada jeszcze szybciej :))

650


Potrzebne składniki:

na spód i warstwy:
200g kakaowych herbatników

na krem do przełożenia:
250g sera mascarpone
125g sera śmietankowego philadelphia
250g śmietany 30%
2 łyżki cukru
4-5 pokrojonych drobno batonów snickers
1 puszka kajmaku

na krem na wierzch:
100g białej czekolady
150g śmietany 30%

do obłożenia:
150g czekolady 65%

do dekoracji:
prażone, niesolone orzeszki ziemne
100g ciemnej czekolady

Sposób wykonania:

1. Dzień wcześniej przygotowujemy krem z białej czekolady
Czekoladę rozdrabniamy, śmietanę zagotowujemy, następnie zalewamy czekoladę, mieszamy i odkładamy na noc do lodówki. 
2. Do formy o średnicy 22 cm wkładamy herbatniki na dno. Nakładamy na nie warstwę kajmaku z puszki, przykrywamy drugą warstwą herbatników.

650

3. Serki, śmietanę i cukier miksujemy. Batony siekamy na drobno, dodajemy do kremu. Nakładamy warstwę kremu na herbatniki i przykrywamy trzecią warstwą ciastek.
4. Ubijamy śmietanę z białą czekoladą, kładziemy na wierzch ciasta. Ciasto wkładamy do lodówki.

650

5. Temperujemy gorzką czekoladę, nanosimy na folię transferową, obkładamy tort i wkładamy tort do lodówki. Wyjmujemy bezpośrednio przed spożyciem, zdejmujemy folię, dekorujemy. 

650

650

650

650



Smacznego!