TARTALETKI Z KREMEM CYTRYNOWYM

Tartaletki z kremem cytrynowym

  Oto kolejna wersja tartaletki z cytrynowym kremem i bezą. Ten przepis zasługuje na uwagę ze względu na ciasto do tartaletek. Nie jest to klasyczne ciasto kruche, jak zazwyczaj. Przepis wzięłam z azjatyckiego przepisu na babeczki z kremem z czarnej fasoli. Moją uwagę zwróciło to, że tartaletki pięknie zachowują kształt w czasie pieczenia. Jestem bardzo zadowolona z efektu:)

Potrzebne składniki:

na tartaletki:

95g masła miękkiego

35g smalcu roślinnego 

65g cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 jajko

265g mąki pszennej

2 łyżeczki mleka w proszku

na krem:

4 żółtka

80g soku z cytryny

150g cukru drobnego

szczypta soli

80g masła

na bezę szwajcarską:

100g białek 

150g cukru drobnego

szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Masło rozcieramy ze smalcem, cukrem i wanilią. Dodajemy jajko, rozcieramy, potem dodajemy przesianą  mąkę i mleko w proszku. Całość mieszamy, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki. Można nawet na całą noc.

2. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Ciasto wałkujemy, wycinamy kółka, wypełniamy foremki do tartaletek. Pieczemy około 15 minut, piec wyłączamy, a ciastka zostawiamy w piecu na kolejne 15 minut. Wyjmujemy i studzimy.

3. Wykonujemy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy sok, żółtka, cukier i skórkę cytrynową. Podgrzewamy, mieszając. 

gdy masa będzie gęsta, zestawiamy rondelek z palnika. Chwilę studzimy, potem dodajemy masło i mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.

4. Białko, cukier i sól podgrzewamy w kąpieli wodnej, mieszamy ręczną trzepaczką. Gdy cukier roztopi się całkowicie (sprawdzamy, biorąc białko w dwa palce i rozcierając) zestawiamy i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. 

5. Do tartaletek wkładamy krem cytrynowy. 

Bezę wkładamy do worka cukierniczego z płaską końcówką. Dekorujemy tartaletkę.

Smacznego!

TORT AMERYKAŃSKI

Tort amerykański

Tort amerykański, czyli przeładowany łakociami:) 
W tym torcie jest wszystko, co możliwe: dwa rodzaje ciasta, kilka rodzajów kremu, trzy rodzaje czekolady, ciasteczka, czekoladki, owoce i ...co sobie ktoś życzy:)

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

165g mąki pszennej

3 jajka

150g brązowego cukru

120ml wrzącej wody

szczypta cream of tartar

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem biały:

250g bitej śmietany

70g mleka skondensowanego słodzonego

150g sera mascarpone

na krem czekoladowy:

6 żółtek

150g cukru drobnego

50g mąki pszennej

500ml mleka

150g czekolady mlecznej

50g masła

na dekorację "wachlarz":

100g czarnej czekolady

30g białej czekolady

na polewę do tortu:

80g mlecznej czekolady

80ml śmietany 30%

na poncz:

likier cytrynowy

woda

do dekoracji:

wszystko co macie w domu, byle było jadalne:)

dodatkowo:

maliny

frużelina żurawinowa

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy dwie formy: 18 cm średnica i 14 cm średnica.

Żółtka ubijamy z cukrem i wanilią, w trakcie ubijania dodajemy wrzącą wodę. Dodajemy mąkę i lekko mieszamy. Ubijamy białka z cream of tartar. Łączymy masy delikatnie. Przelewamy do obydwu foremek. Pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formach.

2. Krem biały. Miksujemy ser z mlekiem skondensowanym, dodajemy bitą śmietanę i lekko mieszamy.

3. Krem czekoladowy. Mleko gotujemy, żółtka z cukrem miksujemy, dodajemy mąkę. Zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy. Miksturę chwilę gotujemy, cały czas mieszając, aż uzyska konsystencję gęstego budyniu. Zestawiamy z palnika, dodajemy rozdrobnioną czekoladę. 

Studzimy. Masło ubijamy, dodajemy budyń.

4. Biszkopty kroimy na krążki. Większy tort przekładamy kremem czekoladowym, mniejszy kremem białym. 

W dużym kładłam na krem maliny, do małego wkładałam frużelinę. Mały tort umieściłam na duży i włożyłam do lodówki.

Z ciemnej i białej czekolady zrobiłam "słoneczko". przełamałam na pół i uzyskałam dwa wachlarze.

Smacznego!

CIASTO CYTRYNOWE

Ciasto cytrynowe

  Jest to ciasto, które powstało z inspiracji mojej córki. Przepis mojego autorstwa:)

Ciasto jest mocno cytrynowe z dodatkiem oliwy z oliwek, jest puszyste, ale wilgotne... i właśnie takie było zamówienie:) 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajka

165g drobnego cukru

szczypta soli

60g soku z cytryny

skórka otarta z 3 cytryn

215g mąki pszennej

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

90g oliwy z oliwek

115g gęstej śmietany 18%

na syrop i dekoracje:

szklanka drobnego cukru

szklanka wody

sok z jednej dużej cytryny

1 cytryna cała

skórka otarta z jednej limonki

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Ścieramy skórkę z cytryn. Miksujemy całe jajka z solą i cukrem na najwyższych obrotach miksera. Następnie dodajemy składniki sypkie i płynne na przemian, lekko mieszając. Masą napełniamy tortownicę o średnicy 22 cm. Pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka).

2. Cytrynę kroimy na plastry, blanszujemy w gotującej się wodzie około 2 minuty, odcedzamy. Zagotowujemy wodę z cukrem, gdy syrop zacznie wrzeć, wrzucamy plastry cytryn i gotujemy około 15 minut. Wyjmujemy delikatnie plastry na kratkę. Do syropu dodajemy sok z cytryny i jeszcze chwilę gotujemy. 

3. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, nakłuwamy patyczkiem w wielu miejscach. 

Jeszcze gorące polewamy delikatnie (za pomocą łyżki) syropem cytrynowym. 

Studzimy. Dekorujemy plastrami kandyzowanej cytryny i posypujemy cukrem pudrem i skórką z limonki.

Smacznego!

SERNIK Z OWOCAMI KARMELIZOWANYMI W MIODZIE

Sernik z owocami karmelizowanymi w miodzie

  Ciasto bez pieczenia. 

Przepis pochodzi z programu kanału francuskiego France 2. Autorem przepisu jest paryski cukiernik Christophe Michalak. Ciasto robi się ekspresowo, co jest ewenementem jeśli chodzi o tego cukiernika:) ..a najważniejsze, że jest wybitnie dobre, choć tak proste.

Potrzebne składniki:

na spód:

200g maślanych ciastek

100g masła

1 cytryna

na nadzienie owocowe:

2 łyżki miodu

1 łyżka syropu klonowego

100g ciemnego piwa

3 sztuki anyżu

owoce (figi, czerwone śliwki, brzoskwinia, banan, gruszka)

na krem:

125g serka śmietankowego (philadelphia)

80g serka typu fromage blanc

200g  zimnej śmietany 36%

50g słodzonego mleka skondensowanego

ziarna z jednej laski wanilii

do dekoracji:

50g zmielonych ciastek

cukier puder do posypania

owoce

Sposób wykonania:

1. Ciastka (200g) rozdrabniamy w malakserze, masło topimy i zalewamy ciastka. Dodajemy startą skórkę z cytryny. Mieszamy. 

Formę do tortów o średnicy 16 cm wykładamy z boku folią. Masę ciastkową wkładamy do formy i ugniatamy, tworząc boki o wysokości około 5 centymetrów. Wkładamy do lodówki.

2. Owoce rozdrabniamy, na patelnię wkładamy miód, anyż i syrop klonowy, gdy zaczną bulgotać wkładamy owoce. 

Gotujemy około 5 minut, potem wlewamy piwo i jeszcze chwilę gotujemy. Odkładamy na sitko, studzimy.

3. Wszystkie składniki na krem wkładamy do miski, miksujemy na najwyższych obrotach, aż uzyskamy gęsty krem. 

4. Na spód kładziemy owoce, na owoce kładziemy krem, wyrównujemy. 

Posypujemy zmielonymi ciastkami. 

Przykładamy formę ażurową, posypujemy cukrem pudrem.

Dekorujemy owocami. 

Smacznego!

SERNICZKI RED VELVET

Serniczki red velvet

  Ciasteczka trochę przeze mnie wymyślone (oprócz nadzienia, którego przepis wzięłam z niemieckojęzycznej strony www.wunderweib.de). Serniczki są przepyszne, mięciutkie, kremowe, a beza chrupiąca, pycha:) 
Wyglądają chyba też nie najgorzej?

Potrzebne składniki:

na spody:

50g masła

1 op ciastek oreo

na nadzienie:

400g sera śmietankowego cream cheese typu philadelphia

150g cukru
15g skrobi kukurydzianej

2 jajka

100g bitej śmietany

czerwony barwnik spożywczy

na krem:
125g sera śmietankowego 
typu cream cheese philadelphia
250ml śmietany 30% zimnej
cukier według uznania

na bezy:
3 białka
szczypta soli
150g cukru pudru
czerwony barwnik spożywczy

Sposób wykonania:

1. Masło rozpuszczamy, ciastka rozdrabniamy, mieszamy. Masą napełniamy foremki do cupcakes, ugniatamy. Formę wkładamy do lodówki/

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wszystkie składniki wkładamy do miski i mieszamy ręczną trzepaczką. Na koniec dodajemy barwnik i mieszamy. Masę wylewamy do foremek, na ciasteczkowe spody. Pieczemy około 25 minut, studzimy w piekarniku, nie otwieramy drzwiczek piekarnika.

3. Wszystkie składniki na krem umieszczamy w misce, ubijamy na sztywno.
4. Robimy bezy. Bezy można zrobić dzień wcześniej. Ubijamy białka z solą, gdy już będą białe dosypujemy po łyżce cukru. Piekarnik nastawiamy na 140 stopni. Na wewnętrznej stronie worka cukierniczego robimy 3-4 kreski barwnikiem czerwonym, na całej długości worka. Wkładamy do środka pianę. Na blasze przykrytej papierem do pieczenia wyciskamy bezę w kształcie różyczek. 

Wkładamy do piekarnika i obniżamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy 60 minut, obniżamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, ale bezy wyjmujemy dopiero jak piekarnik będzie zimny, a bezy wystudzone.

5. Na serniczki nakładamy krem, a na wierzchu kładziemy bezę.

Zrobiłam drugą wersję, bez ciasteczek bezowych, tylko z malinami. 

Smacznego!