TORT JESIENNY

Tort jesienny

  Przepis na biszkopt Joconda pochodzi ze strony BBC Food, reszta to moje wymysły:)

Potrzebne składniki:

na biszkopt jasny (Joconda)

3 białka

15g cukru

szczypta soli

100g mąki migdałowej

100g cukru pudru

3 całe jajka

30g mąki pszennej

30g masła roztopionego

na biszkopt ciemny:

3 jajka

180g cukru pudru

35g czarnego kakao

2g sody

3g proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem do przełożenia:

100g masła w temperaturze pokojowej

20g cukru pudru

200g chałwy

350g sera mascarpone

2 łyżki spirytusu

krem do obłożenia tortu:

50g masła w temperaturze pokojowej

50g nutelli

dodatkowo:

200g czarnej czekolady

50g mlecznej czekolady

50ml likieru cytrynowego

Sposób wykonania:

1. Mój tort ma średnicę 21 centymetrów. Dodatkowo przygotowałam ranty, które różnią się promieniami o 3 centymetry.

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Białka ubijamy z cukrem na bezę. Mąkę migdałową przesiewamy z cukrem pudrem. Dodajemy mąkę i jajka i mieszamy, dodajemy stopione masło. Na koniec dodajemy, lekko mieszając, bezę. Pieczemy około 30 minut (test suchego patyczka). Studzimy i kroimy na dwa krążki. 

2. Robimy ciemny biszkopt. Wszystkie sypkie składniki przesiewamy do miski. Do drugiej wlewamy olej, mleko i wanilię i mieszamy. Jajka z  cukrem miksujemy. Wszystkie masy łączymy, delikatnie mieszając. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 60 minut (test suchego patyczka). Studzimy. Wykrawamy dwa krążki o tej samej wysokości co jasny biszkopt. 

3. Wykrawamy z biszkoptów kółka jak na zdjęciu i zamieniamy miejscami. Nasączamy likierem cytrynowym.

4. Chałwę rozdrabniamy (w malakserze), masło miksujemy z cukrem do białości, dodajemy po łyżce chałwy. Dodajemy serek mascarpone, a na koniec alkohol (oczywiście opcjonalnie).

5. Krążki układamy naprzemiennie, przekładamy kremem, na wierzchu też kładziemy warstwę kremu.

Ciasto wkładamy do lodówki.

6. Miksujemy masło, dodajemy nutellę. Smarujemy boki ciasta. Za pomocą wykałaczki, albo cienkiego pędzelka, nanosimy trochę ciemnego kremu na wierzchu. Rysujemy kręgi, aby upodobnić rysunek do słoi w pieńku drzewa.

7. Czekoladę gorzką topimy w kąpieli wodnej. Temperujemy. 

Nanosimy czekoladę na arkusz papieru do pieczenia, rozsmarowujemy, nakrywamy drugim arkuszem i rolujemy. Rulon wkładamy na minimum dwie godziny do lodówki. Gdy czekolada stwardnieje, rulon rozwijamy. 

Otrzymamy połamane kawałki, które przylepiamy do boków tortu. Rozpuszczamy mleczną czekoladę w kąpieli wodnej i pędzelkiem nanosimy punktowo na ciemną czekoladę. Staramy się upodobnić dekorację do kory drzewa. 

Efekt końcowy tego ciasta będzie zależał od naszych umiejętności malarskich :)

Smacznego!