TORT POMARAŃCZOWO-PISTACJOWY

Tort pomarańczowo-pistacjowy

  Zwykły biszkopt z nieprzeciętnie dobrym przełożeniem staje się poezją smaku! Polecam:)

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

4 jajka

80g cukru pudru

110g mąki pszennej

2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy

szczypta soli

na krem:

300g masła w temperaturze pokojowej

300g cukru pudru

110g śmietany 36% w temperaturze pokojowej

250g mleka 1 laska wanilii

1/2 bobu tonka

8 żółtek

15g mąki pszennej

3 łyżki spirytusu (opcjonalnie)

150g zielonych pistacji

dodatkowo:

200g konfitury z gorzkich pomarańczy

2 sztuki świeżych pomarańczy

do nasączenia biszkoptu:

sok pomarańczowy

likier pomarańczowy

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20-22 cm. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy żółtka z wodą z kwiatów pomarańczy i 40g cukru, w drugiej misce ubijamy białka z solą i pozostałym cukrem. Łączymy masy i dosypujemy mąkę, delikatnie mieszamy. Pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie. 

2. Masło miksujemy dodając 100g cukru i śmietanę. Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy ziarenka wanilii, gotujemy. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem, dodajemy mąkę i jeszcze chwilę mieszamy. Żółtka zalewamy gorącym mlekiem, przelewamy do rondelka i jeszcze podgrzewamy, aby uzyskać konsystencję gęstego kremu. Przekładamy do niskiego naczynia, przykrywamy szczelnie folią plastykową spożywczą i odstawiamy do studzenia. Po wystudzeniu zaczynamy powtórnie miksować masło, dodając po łyżce kremu żółtkowego, dodajemy spirytus. Pistacje rozdrabniamy i dodajemy do kremu.

3. Biszkopt kroimy na krążki, nasączamy likierem i sokiem pomarańczowym. Pomarańcze obieramy i kroimy na drobne kawałki. mieszamy z konfiturą. Tort przekładamy na przemian konfiturą i kremem pistacjowym. Na wierzchu smarujemy ciasto kremem pistacjowym. Dekorujemy według swojego uznania. 

Smacznego!

MUSY JABŁUSZKA

Musy jabłuszka

  Od dawna kusiło mnie zrobienie takiego deseru. Do niego trzeba jednak specjalne formy w kształcie jabłek. Taką właśnie formę dostałam od Mikołaja :)). Dostałam też zestaw lamp ze specjalnym namiotem, do robienia zdjęć bezcieniowych. Teraz zdjęcia moich ciast będą bardziej profesjonalne :)) To wszystko z myślą o moich czytelnikach bloga. Pozdrawiam Was serdecznie!

Potrzebne składniki:

na spody biszkoptowe:

30g mąki migdałowej

30g cukru pudru (A)

12g mąki pszennej

20g mleka

80g białka

12g cukru pudru (B)

na mus jabłkowy:

250g jabłek

1 łyżka soku z cytryny

60g wody

20g cukru pudru

5g mąki ziemniaczanej

na mus waniliowy:

150g śmietany 30%

150g białej czekolady

4g żelatyny w płatkach

300g zimnej śmietany ubitej

na glazurę:

50g wody

100g cukru

100g glukozy w płynie

65g mleka skondensowanego

6g żelatyny w płatkach

barwnik

Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Mieszamy mąkę migdałową, pszenną i cukier. Dodajemy mleko, mieszamy. Ubijamy białko z cukrem (B). Delikatnie mieszamy masy. Wlewamy do formy 25x25cm. Pieczemy około 10 minut (test suchego patyczka). Wycinamy krążki o średnicy wylotu foremek. 

2. Robimy mus z jabłek. 175g jabłek, 50g wody i 20g cukru wkładamy do rondelka i gotujemy, aż jabłka będą miękkie. Blendujemy na jednolitą masę. Mieszamy mąkę z 10g wody, dodajemy do musu, podgrzewamy mieszając. Dodajemy pozostałe jabłka bardzo drobno pokrojone i skropione sokiem z cytryny. Mus wkładamy do foremek półkul o średnicy 3,5 cm. Wkładamy do zamrażalnika. Ja dodatkowo miałam mus z mango (zostało mi z poprzednich wypieków) więc też go wykorzystałam.
 3. Rozdrabniamy białą czekoladę na mus. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Zagotowujemy 150g śmietany z wanilią, dodajemy odciśniętą żelatynę, miksturę mieszamy i zalewamy nią czekoladę, mieszamy. Po przestygnieciu dodajemy do niej bitą śmietanę. 

4. Napełniamy foremki do połowy musem waniliowym. półkule z musu składamy w kule i wkładamy do foremek, zalewamy musem waniliowym do pełna. Na wierzchu kładziemy krążek biszkoptu. Wkładamy do zamrażarki. 

5. Robimy glazurę. Wodę, cukier i glukozę gotujemy do 103 stopni. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Czekoladę rozdrabniamy. Wszystko łączymy (żelatynę oczywiście odciskamy z wody) i mieszamy. Dodajemy barwnik. Możemy zrobić czerwone lub zielone jabłuszka. Gdy glazura osiągnie temperaturę 32 stopnie, polewamy jabłuszka. 

Ja zrobiłam zielone jabłuszka w glazurze, a czerwone w sprayu welwet. Ogonki zrobiłam z czekolady.

Smacznego!