30.11.2015

CUPCAKES GWIAZDKOWE

Cupcakes gwiazdkowe



Oto zwykłe muffiny z kremem. Po dodaniu żurawiny i  dekoracji, stają się świątecznymi cupcakes:)
Prosto, efektownie i smacznie ...




Potrzebne składniki:

na ciasto:
100g masła w temperaturze pokojowej
190g cukru pudru
2 duże jajka
220g mąki pszennej tortowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka skórki otartej z cytryny
120ml śmietanki 30%
200g świeżych żurawin

na krem:
250g serka śmietankowego typu philadelphia w temperaturze pokojowej
40-60g cukru pudru
100ml śmietanki 30% zimnej

na kruche ciasteczka:
150g mąki pszennej krupczatki
100g masła zimnego
40g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli


Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na kruche ciasteczka zagniatamy i wkładamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wałkujemy i wycinamy gwiazdki. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze 190 stopni, około 15 minut.



 Ciasteczka wyjmujemy jak tylko się zarumienią, najlepiej obserwować ciastka, żeby nie spaliły się.



2. Robimy ciasto na cupcakes. Miksujemy masło z cukrem i jajkami. Dodajemy ekstrakt, sól, skórkę cytrynową. Dodajemy mąkę i śmietanę, miksujemy. Napełniamy foremki do cupcakes. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 25 minut ( test suchego patyczka ). Studzimy.




3. Śmietanę ubijamy. Serek miksujemy z cukrem, dodajemy śmietanę, lekko mieszając.
4. Cupcakes dekorujemy kremem i ciasteczkami.







Jeśli zostanie nam trochę żurawin, możemy zrobić kisiel żurawinowy z tartym jabłkiem.


Żurawiny zalewamy zimną wodą, gotujemy z dodatkiem cukru. Przedzedzamy i przecieramy przez sito. Z powrotem stawiamy na kuchence. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w zimnej wodzie, wlewamy do napoju żurawinowego, mieszamy do zgęstnienia. Odstawiamy. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Mieszamy z kisielem. Jemy na ciepło lub na zimno.


Smacznego!




zdjęcie z internetu z fb, ARCH20

28.11.2015

BROWNIE

Brownie



  Nie przepadam za amerykańskimi ciastami, ale na życzenie mojej córki, zdarza mi się upiec, co jakiś czas, jakiś ich wynalazek:) Tym razem ciasto - zakalec! Śmieszne, że to ciasto zdobyło rozgłos na cały świat i ma tak dużo zwolenników. 
A skoro ma swoich zwolenników, a ja je upiekłam ... to podaję tutaj przepis na niego.* 



*Przepis pochodzi ze strony Joy of baking

Potrzebne składniki:

115g masła
150g czekolady minimum 64%
200g cukru drobnego
3 duże jajka minimum po 60g
1 łyżka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
95g mąki pszennej
15g kakao

dodatkowo:
50g czekolady
100g włoskich orzechów

Sposób wykonania:

1. Do rondelka  wkładamy masło i czekoladę. 



W kąpieli wodnej rozpuszczamy je, cały czas mieszając. Zestawiamy, dodajemy cukier i energicznie mieszamy, dodajemy ekstrakt wanilii. 
2. Mieszaninę lekko studzimy. Do ciepłej dodajemy po jednym jajku za każdym razem mieszając. Przesiewamy mąkę, sól i kakao. Dosypujemy do masy. Na koniec dodajemy pokrojone orzechy i czekoladę. Wlewamy do foremki obłożonej papierem do pieczenia. U mnie foremka miała wymiary 25cm na 25cm. 
3. Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 30 minut. Ja piekłam dokładnie 31 minut. Czas pieczenia jest tu wyjątkowo ważny, ciasto nie może być oczywiście w środku surowe, ale też nie może być przesuszone. Patyczek włożony do ciasta nie może być oblepiony surowym ciastem, ale powinien być lekko wilgotny i może mieć okruszki ciasta przylepione do niego.



Prawidłowo upieczone brownie ma na wierzchu cienką skorupkę, która załamuje się pod dotknięciem, a w środku jest miękkie, ciągnące, ... zakalcowate:)



Ciasto można podawać z kulką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany. Niektórzy, w tym moja córka:) wolą ze szklanką zimnego mleka ... taki amerykański zwyczaj z dzieciństwa:)




Smacznego!



24.11.2015

TORT Z KREMEM CHAŁWOWYM I CZEKOLADOWYMI LIŚĆMI

Tort z kremem chałwowym i czekoladowymi liśćmi




  Ostatni mój tort z dekoracją jesienną. Teraz planuję już ciasta świąteczne. Ten tort jest łagodnym przejściem jesieni do zimy:) Dekoracja jesienna, a smaki świąteczne, zimowe - chałwa, marcepan, biszkopt czekoladowy...jest smacznie:)


Potrzebne składniki:

na czekoladowy biszkopt:
100g masła w temperaturze pokojowej
150g cukru pudru
30g kakao
4 jajka
150g mąki pszennej
3-5 łyżek mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego

na krem:
100g masła w temperaturze pokojowej
250g chałwy waniliowej
250g serka mascarpone w temperaturze pokojowej

dodatkowo:
około 20-30g czekolady ciemnej i mlecznej
około 150g malin lub wiśni (można pominąć)
marcepan do obłożenia tortu
kilka łyżek konfitury morelowej
listki z drzew lub krzaków



Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy po jednym żółtku. Przesiewamy razem mąkę, kakao, proszek do pieczenia. Do masy dodajemy na przemian składniki sypkie i mleko. Ubijamy białka z solą, delikatnie mieszając dodajemy do masy. Masę przelewamy do tortownicy (20-22 cm), której dno wyłożone jest papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 40 minut. Studzimy w formie.
2. Chałwę rozdrabniamy. Miksujemy masło, dodajemy stopniowo chałwę i serek. 
3. Ciasto kroimy na krążki, przekładamy kremem, dodajemy owoce. Dodałam maliny, aby nadać ciastu trochę winności i kwaskowatości. Ciasto wkładamy do lodówki.



4. Konfiturę morelową lekko podgrzewamy i przecieramy przez sitko, żeby nie było grudek. Wyjmujemy ciasto z lodówki, smarujemy konfiturą, najlepiej za pomocą pędzelka.
5. Marcepan rozwałkowujemy, nakładamy na ciasto. 



Udało mi się kupić gotowy blat marcepanu, dzięki temu nie musiałam rozwałkowywać. Ciasto dodatkowo można  udekorować listkami z marcepana.



6. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Listki myjemy i osuszamy. Za pomocą pędzelka nakładamy czekoladę na listki, od strony żyłek. 



Część listków smarujemy ciemną czekoladą, część mleczną. Odkładamy w chłodne miejsce. Po zastygnięciu czekolady, delikatnie odczepiamy listek od warstwy czekoladowej. 



 Listki, malowane czarną czekoladą, mają bardziej wyraźnie odbite żyłki w czekoladowym odbiciu.
7. Tort dekorujemy.








Smacznego!


22.11.2015

CIASTO Z MUSEM CHAŁWOWYM

Ciasto z musem chałwowym



  Ciągle wymyślam jakieś ciasta, które byłyby lekkie jak chmurki:) ...i takie właśnie jest to ciasto. Delikatny biszkopt, z masą powietrza wtłoczonego w czasie ubijania i aksamitny mus chałwowy zadowoli każdego, nawet najbardziej wybrednego łasucha. 




Potrzebne składniki:

na blaty biszkoptowe:
4 jajka
80g cukru pudru
80g mąki pszennej 
40g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżka ciemnego kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

na mus:
500ml zimnej śmietany 30%
200g białej czekolady
3 płatki żelatyny (6g)
250g chałwy waniliowej

na polewę:
200g karmelowej czekolady
100g śmietany 30%
40g glukozy
5g żelatyny

na dekorację:
90g białek
150g cukru dobnego
kilka kropel soku z cytryny





Sposób wykonania:

1. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą i cukrem. Dodajemy delikatnie, na przemian, oba rodzaje mąki i żółtka. Oddzielamy 1/3 masy i pieczemy w tortownicy o średnicy 14 cm, w temperaturze 180 stopni, około 15-20 minut (test suchego patyczka).
Do pozostałej masy dodajemy kakao i proszek do pieczenia. Pieczemy w tortownicy o średnicy 18 cm, w temperaturze 180 stopni, około 40 minut (test suchego patyczka).
Blaty studzimy. Biszkopt kakaowy kroimy na dwa krążki. Jeden krążek przycinamy do wymiarów krążka jasnego, o średnicy 14 cm.
2. Robimy mus chałwowy. Chałwę blendujemy na puszystą masę. Czekoladę drobno siekamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. 200ml śmietany podgrzewamy i zalewamy nią czekoladę, mieszamy i dodajemy żelatynę. Masę miksujemy dodając po łyżce chałwy. Ubijamy resztę śmietany ( musi być mocno schłodzona) i dodajemy do zimnej masy chałwowo-czekoladowej.
3. Na dno tortownicy kładziemy duży krążek ciemnego biszkoptu o średnicy 18 cm, wlewamy  kilka łyżek musu. Biały krążek mocno nasączamy likierem cytrynowym, kładziemy na mus, na środek, znowu kładziemy kilka łyżek musu, ciemny blat i pozostały mus. Wyrównujemy powierzchnię i deser wkładamy do lodówki, a jeszcze lepiej do zamrażalnika.
4. Robimy polewę. Czekoladę rozdrabniamy. Śmietanę wraz z glukozą podgrzewamy, zalewamy czekoladę. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, odsączamy, dodajemy do polewy. Wszystko mieszamy delikatnie, żeby nie napowietrzyć polewy. Ciasto wyjmujemy z lodówki i polewamy polewą, znowu wkładamy do lodówki. 





5. Do miski wkładamy białka i cukier oraz sok z cytryny, ubijamy w kąpieli wodnej. Gdy piana jest już wystarczająco ubita, miskę zestawiamy i dalej ubijamy jeszcze około 7 minut. 
6. Pianę nakładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nią ciasto. 





Dodatkowo możemy pianę opalić specjalnym palnikiem.







Smacznego!



20.11.2015

TARTA Z ORZECHAMI PEKAN

Tarta z orzechami pekan



Jest to tradycyjne ciasto na amerykańskie święto - Święto Dziękczynienia, Thanksgiving.
Thanksgiving upamiętnia dożynkową ucztę, którą Pielgrzymi, czyli pierwsi kolonizatorzy Nowej Anglii wydali w roku 1621 na cześć Indian Wampanoag. Dzieci w szkołach uczą się, że było miło i poprawnie politycznie. Podręczniki nie wspominają jednak o tym, że kiedy purytanie poczuli się pewniej, w ramach budowy nowego królestwa niebieskiego, wyrżnęli plemię Wampanoag, a głowę ich wodza Metacometa zatknęli nad bramą fortu Plymouth. Sterczała tam ponad 20 lat. Amerykanie świętują, a mieszkańcy rezerwatów w każdy czwarty czwartek listopada obchodzą Narodowy Dzień Żałoby.* 
No cóż, to druga strona medalu, tego uroczystego i hucznie obchodzonego przez Amerykanów święta...
Najbardziej popularnymi ciastami w tym dniu są muffiny kukurydziane, tarta dyniowa i tarta z orzechami pekan, czyli Maple Bourbon Pekan Pie. Oprócz powszechnych składników typu masło, mąka, jajka itd musiałam nabyć orzechy pekan i bourbon. Przy okazji, jako ignorantka, przeszłam małe szkolenie w sklepie monopolowym:) Sympatyczna Pani Hania, ekspedientka w tymże sklepie, wytłumaczyła mi co to jest bourbon i czym różni się od whiskey. Przy okazji serdecznie ją pozdrawiam:)
Bourbon jest amerykańską whiskey, która produkowana jest wyłącznie w Stanach Zjednoczonych z kukurydzy i jest leżakowana w świeżych beczkach dębowych.
Przepis na ciasto wzięłam z oficjalnej strony Marthy Stewart.

* za artykułem w tygodniku Newsweek, autorstwa Piotra Milewskiego


Potrzebne składniki:

Na ciasto:
300g mąki pszennej
200g zimnego masła
80g cukru pudru
1 żółtko
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego


na nadzienie:
200g cukru brązowego
160g złotego syropu
3 łyżki bourbon
56g masła
3 duże jajka
60ml śmietany
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu z wanilii
150-200g orzechów pekan






dodatkowo:
150ml śmietanki 30%
2 łyżki cukru


Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na kruche ciasto zagniatamy i wkładamy do lodówki. Po pół godziny wyjmujemy i wałkujemy. Wykładamy ciastem formę, którą wcześniej wysmarowaliśmy masłem. Ciasto nakłuwamy i obciążamy kulkami ceramicznymi, ryżem lub fasolą. 





Pieczemy 15 minut w  temperaturze 200  stopni, zdejmujemy obciążenie i pieczemy jeszcze około 10 minut, do zrumienienia.
2. Cukier, syrop, alkohol i masło umieszczamy w rondelku, podgrzewamy mieszając. Studzimy. Orzechy rozdrabniamy zostawiając trochę na dekorację. 


Jajka ubijamy z solą, dodajemy ekstrakt i śmietanę. Dodajemy ostudzony karmel, mieszamy z orzechami i wylewamy na spód tarty. Dekorujemy orzechami. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 60 minut ( test suchego patyczka).


3. Do dekoracji ciasta ubijamy śmietanę z cukrem. Dekorujemy.





Smacznego!